CN104920668A - 一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机，属于茶加工技术领域。岩茶的加工方法是依次通过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、初干、除杂以及烘焙来实现的，做青采用摇青→吹风→静置循环5～6次，且下一次做青与上一次相比，吹风的时间逐渐减少，摇青的温度先增加后减少，静置的温度由高到低再升高；杀青的工序采用三段式杀青方法，烘焙工序采取逐渐降低温度的方式，使得加工出的岩茶，其香气清纯辛锐，滋味鲜爽醇厚，汤色橙黄或者金黄且清澈明亮，外形乌褐带绿。且氨基酸含量、黄酮类化合物含量、水浸出物、儿茶素、以及茶多酚含量均较高，大大提高了岩茶的香味和品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种岩茶的加工方法及其做青工序使用的做青机。
背景技术
茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。岩茶是茶中的上品，是中国的十大名茶之一。岩茶茶树是在独特的自然环境下进行种植和繁育的，岩茶是采用独特的加工工艺制备而成的，具有岩骨花香是岩茶最基本的品质特征。
岩茶现有的加工工艺为：1、采摘：雨天不采，露水以及烈日时间段不采，采摘茶树一芽三至四叶，要求无叶面水，无破水；2、萎凋:在常温下摊晾16～18h；3、做青：采用手工做青，将萎凋叶摊放在水筛上，在20～26℃的温度下摇青5～7min，静置1～2h，反复摇青和静置程序5～7次；4、杀青：采用220～280℃的高温杀青10～15min；5、揉捻：将杀青叶放到揉捻机中，揉捻时间为8～10min；6、烘干：将揉捻叶放到烘干机中，采用130～150℃的温度烘焙10～15min；7、检梗老叶和***、筛选、风选、拣剔；8、烘焙：将茶叶放入烘干机中，采用80～100℃的温度烘干至水分含量为7％以下即可。采用上述方法加工的岩茶，成品率较低，由于做青程度难以把握，造成成品茶中常带有青味或者酵味，影响茶叶的品质。由于没有掌握好烘焙的方法，导致其茶韵较弱。
通过在网上进行检索，涉及到岩茶加工工艺的专利申请有申请号为201410386529.1，发明名称为一种岩茶，其工艺步骤为：采摘青叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘干，其中，杀青的温度为250～350℃，时间为2～4min，发酵是在18～26℃的温度下进行，发酵时间为8h。该方法在现有工艺的基础上将杀青温度提高至250～350℃，缩短了杀青的时间。但其没有解决现有技术加工岩茶的成品率低以及成品茶中常带有青味或者酵味等技术问题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种岩茶的加工方法，以解决现有技术加工的岩茶成品率低，成品茶中常带有青味或者酵味，影响茶叶的品质，并且由于烘焙的方法不当，导致其茶韵较弱而存在的不足。本发明的另一个目的是提供岩茶加工过程中使用的做青机，以解决现有做青机的温度难以控制，导致摇青过程温度过高或者过低，影响岩茶的品质，并且摇青不均匀，导致后续加工出的岩茶成品率低而存在的技术问题。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种岩茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：在每年的春季茶树发芽时，通过人工采摘一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，确保鲜叶的完整和匀净；
(2)萎凋：调节萎凋机中的温度为25～30℃，湿度为60～70％，将岩茶鲜叶投入萎凋机中，萎凋时间为60～70min，获得水分含量为68～73％的萎凋叶；
(3)做青：按照摇青→吹风→静置的程序重复进行5～6次，第一次：调节转筒式做青机中温度为20～23℃、相对湿度为60～70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20～24r/min的转速进行摇青，时间为5～7min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为30～35min，然后调节静置室的温度为24～26℃、湿度为70～80％，将萎凋叶送入静置室中静置50～60min；第二次：调节转筒式做青机中温度为23～25℃、相对湿度为70～80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以24～28r/min的转速进行摇青，时间为8～10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为25～30min，然后调节静置室的温度为20～24℃、湿度为70～80％，将萎凋叶送入静置室中静置55～65min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为26～29℃、相对湿度为70～80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以28～32r/min的转速进行摇青，时间为10～14min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为24～28min，然后调节静置室的温度为20～24℃、湿度为75～80％，将萎凋叶送入静置室中静置80～100min；第五次和第六次：调节转筒式做青机中温度为21～23℃、相对湿度为65～70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20～24r/min的转速进行摇青，时间为8～10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为20～24min，然后调节静置室的温度为22～24℃、湿度为60～70％，将萎凋叶送入静置室中静置48～55min，获得水分含量为57～60％的做青叶；
(4)杀青：将做青叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为220～240℃，杀青时间为2～3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为180～200℃，杀青时间为2～3min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100～120℃，杀青时间为3～4min，获得水分含量为45～50％的杀青叶；
(5)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻，以每分钟加压1.0～1.2kg/m3的速度将揉捻压力增加至3.5～4.0kg/m3，揉捻时间为6～8min，获得揉捻叶；
(6)初干：将揉捻叶送入烘干机中，采用135～145℃的温度烘焙，10～14min，获得水分含量为16～22％的初干叶；
(7)除杂：先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和***，接着使用平圆筛进行筛分，再进行风选，获得正口茶、子口茶和次子口茶；
(8)烘焙：将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用100～120℃的温度烘焙20～30min后，将温度调整为90～100℃，烘焙20～30min后，再将温度调整为80～100℃，继续烘焙30～35min后，获得水分含量为3～6％的成品茶。
优选地，所述萎凋机为设有微波加热器和水分速测器的萎凋机。
优选地，所述步骤(3)中，做青工序按照摇青→吹风→静置的程序重复进行6次，第一次：调节转筒式做青机中温度为22℃、相对湿度为65％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以22r/min的转速进行摇青，时间为6min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为32min，然后调节静置室的温度为25℃、湿度为75％，将萎凋叶送入静置室中静置55min；第二次：调节转筒式做青机中温度为24℃、相对湿度为75％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以26r/min的转速进行摇青，时间为9min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为28min，然后调节静置室的温度为22℃、湿度为75％，将萎凋叶送入静置室中静置60min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为27℃、相对湿度为75％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以30r/min的转速进行摇青，时间为12min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为26min，然后调节静置室的温度为22℃、湿度为78％，将萎凋叶送入静置室中静置90min；第五次和第六次：调节转筒式做青机中温度为22℃、相对湿度为67％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以22r/min的转速进行摇青，时间为9min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为22min，然后调节静置室的温度为23℃、湿度为65％，将萎凋叶送入静置室中静置51min，获得水分含量为58％的做青叶。
所述的岩茶的加工方法的做青工序使用的做青机，包括固定筒、水罩、转筒、机架、电热器、皮带、电动机、鼓风机、料门和通风孔，固定筒设置在机架上，在机架上设有鼓风机，且鼓风机的出风口设置在固定筒上，转筒设置在固定筒内，水罩包裹在固定筒的外表面上，在固定筒下方的机架内设有电热器，且电热器与水罩连接，在固定筒一侧下方的机架中设有电动机，皮带设置在电动机和转筒一侧的转轴上，在转筒的另一侧设有料门，在固定筒的两侧设有若干个通风孔，通风孔上设有孔塞。
所述转筒从设有皮带的一侧向设有料门的一侧向下倾斜，倾斜角为6～20°。
所述料门的顶端和两侧分别通过活页和插销结构设置在转筒上。
所述固定筒靠近电动机的一侧上设有轴承，另一侧设有若干个滚轮，转筒一端的转轴设置在轴承内，另一端筒体设置在滚轮上。
优选地，所述杀青工序中，第一次杀青温度为230℃，杀青时间为2～3min，第二次杀青温度为190℃，杀青时间为2～3min，第三次杀青温度为110℃，杀青时间为3～4min。
优选地，所述初干工序中，采用140℃的温度对揉捻叶进行烘焙，时间为12min。
优选地，所述烘焙工序中，将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用110℃的温度烘焙25min后，将温度调整为95℃，烘焙25min后，再将温度调整为90℃，继续烘焙32min后，获得水分含量为4～5％的成品茶。
本发明的有益效果在于：
1.本发明通过采用装有微波加热器和水分速测器的萎凋机对岩茶鲜叶进行萎凋，并将萎凋的温度升高至25～30℃，有效地缩短了萎凋的时间，提高了岩茶的生产效率，并且在此温度下，显著提高了岩茶鲜叶中酶的活性，有利于岩茶鲜叶发生物理变化和化学变化。通过水分速测器对萎凋叶随时进行检测，将萎凋叶的水分控制在68～73％，确保岩茶鲜叶进行适度的物理和化学变化，有利于后续加工出高品质的岩茶。
2.与传统的吹风→摇青→静置的做青方法相比，本发明通过采用摇青→吹风→静置的方法来进行做青，通过摇青使萎凋叶的叶缘细胞部分组织受损伤，叶片组织因振动而增强细胞吸水率，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，接着再进行吹风加速叶片中水分的蒸发，避免水分回流而导致香味物质随着水分返回到茎梗里，从而增加了水溶性的香味物质在叶片中的积累量，提高了茶叶的香味和品质，吹风之后进行静置，叶片中的水分继续蒸发，使叶片呈萎凋状态，从而方便继续摇青。同时，本方法还能有效防止“返青”现象的发生，极大地提高了做青的成功率。本发明在做青过程中，下一次做青与上一次相比，吹风的时间逐渐减少，摇青的温度先增加后减少，静置的温度由高到低再升高，能够显著促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成，增加了岩茶的茶韵，大大提高了岩茶的香味和品质。
3.本发明将杀青的工序采用三段式杀青方法，并且对杀青过程中的各个阶段的工艺参数进行有效的控制，先采用较高温度破坏茶青中的蛋白酶活性，有效防止做青叶继续氧化和发酵，接着逐渐降低杀青温度，方便出锅，避免做青叶过火变焦，能够最大限度的去掉做青叶中的青气，提高茶叶的清香味。并且将岩茶中的有益物质，即茶多酚等物质进行转化和保留，进而提高了制备出来的茶中茶多酚及其类似物质(聚合多酚)含量。
4.本发明通过将做青叶及时进行热揉，并采取逐渐加压的方法进行揉捻，获得的揉捻叶条形紧结、均匀。
5.本发明通过将烘焙工序采取逐渐降低温度的方式，能够有效避免因烘焙温度过高而给岩茶带来的过火味和焦味，并且能够有效地去除茶叶的杂味和苦涩味，使冲泡的茶水汤色加深，滋味更加浓醇。
6.本发明为了方便做青工序中温度的控制，将现有的做青机进行了改进，通过在做青机固定筒靠近电动机的一侧上安装轴承，在固定筒的另一侧安装若干个滚轮，转筒一端的转轴安装在轴承内，另一端筒体安装在滚轮上。在转筒与固定筒之间形成一个封闭的空间，在固定筒的外表面包裹水罩，通过电热器向水罩加热，水的温度容易控制，水罩的热量通过固定筒传送到转筒与固定筒之间形成的封闭空间内，在该封闭空间内形成较为稳定的温度环境，再由该封闭空间将热量传递给转筒，如果检测到封闭空间的温度偏高，将通风孔打开，通过鼓风机向封闭空间吹入冷风，可以快速降低封闭空间的温度，如此，能够确保转筒内形成稳定的温度环境。通过将转筒设计成倾斜结构，方便将摇青叶从做青机中取出，确保摇青叶不被损伤。
附图说明
图1为本发明所述的做青机的正视图；
图2为本发明所述的做青机的左视图；
图3为本发明所述的做青机的右视图。
图中：1～固定筒；2～水罩；3～转筒；4～机架；5～电热器；6～皮带；7～电动机；8～鼓风机；9～料门；10～插销结构；11～活页；12～若干个滚轮；13～通风孔；14～轴承。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例和附图对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
如图1、图2和图3所示，岩茶的加工方法的做青工序使用的做青机，固定筒1焊接在机架4上，在机架4上设有鼓风机8，且鼓风机8的出风口安装在固定筒1的一侧，通过鼓风机向固定筒中吹入冷风或者热风，用来调节固定筒1内的温度。固定筒1靠近电动机7的一侧上安装有轴承14，另一侧安装有若干个滚轮12，转筒3一端的转轴安装在轴承14内，另一端筒体安装在滚轮12上，在滚轮12后面的转筒3与固定筒1之间安装耐高温橡胶套，在转筒3与固定筒1之间形成一个封闭的空间。水罩2包裹在固定筒1的外表面上，在固定筒1下方的机架4内设有电热器5，且电热器5与水罩2连接，通过电热器5向水罩2中的水加热。在固定筒1一侧下方的机架4中固定安装电动机7，皮带6安装在电动机7和转筒3一侧的转轴上，在转筒3的另一侧开有进出料口，在进出料口处设有料门9，在进料时，转动转筒3，将进出料口转到顶端，以方便进料，在出料时，转动转筒3，将进出料口转到底端，方便出料。料门9的顶端通过活页11铰接在转筒3上，料门两侧通过插销结构11活动连接在转筒3上。在固定筒1的两侧设有若干个通风孔13，在通风孔13上设有孔塞。转筒3从设有皮带6的一侧向设有料门9的一侧向下倾斜，倾斜角为6～20°，并且电动机7也随着转筒倾斜相同的角度。
实施例二
一种岩茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：在每年的春季茶树发芽时，通过人工采摘一芽三叶的鲜叶，确保鲜叶的完整和匀净，并且雨天不采，烈日天不采；
(2)萎凋：调节萎凋机中的温度为25℃，湿度为60％，将岩茶鲜叶投入萎凋机中，萎凋时间为60min，获得水分含量为73％的萎凋叶；
(3)做青：按照摇青→吹风→静置的程序重复进行5次，第一次：调节转筒式做青机中温度为20℃、相对湿度为60％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20r/min的转速进行摇青，时间为7min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为30min，然后调节静置室的温度为24℃、湿度为70％，将萎凋叶送入静置室中静置50min；第二次：调节转筒式做青机中温度为23℃、相对湿度为70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以24r/min的转速进行摇青，时间为8min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为25min，然后调节静置室的温度为20℃、湿度为70％，将萎凋叶送入静置室中静置55min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为26℃、相对湿度为70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以28r/min的转速进行摇青，时间为10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为24min，然后调节静置室的温度为20℃、湿度为75％，将萎凋叶送入静置室中静置80min；第五次：调节转筒式做青机中温度为21℃、相对湿度为65％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20r/min的转速进行摇青，时间为8min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为20min，然后调节静置室的温度为22℃、湿度为60％，将萎凋叶送入静置室中静置48min，获得水分含量为60％的做青叶；
(4)杀青：将做青叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为220℃，杀青时间为2min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为180℃，杀青时间为2min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100℃，杀青时间为3min，获得水分含量为50％的杀青叶；
(5)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻，以每分钟加压1.0kg/m3的速度将揉捻压力增加至3.5kg/m3，揉捻时间为8min，获得揉捻叶；
(6)初干：将揉捻叶送入烘干机中，采用135℃的温度烘焙，10min，获得水分含量为22％的初干叶；
(7)除杂：先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和***，接着使用平圆筛进行筛分，再进行风选，获得正口茶、子口茶和次子口茶；
(8)烘焙：将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用100℃的温度烘焙20min后，将温度调整为90℃，烘焙20min后，再将温度调整为80℃，继续烘焙30min后，获得水分含量为6％的成品茶。
所述萎凋机为设有微波加热器和水分速测器的萎凋机。
实施例三
一种岩茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：在每年的春季茶树发芽时，通过人工采摘一芽四叶的鲜叶，确保鲜叶的完整和匀净，并且雨天不采，烈日天不采；
(2)萎凋：调节萎凋机中的温度为30℃，湿度为70％，将岩茶鲜叶投入萎凋机中，萎凋时间为70min，获得水分含量为68％的萎凋叶；
(3)做青：按照摇青→吹风→静置的程序重复进行6次，第一次：调节转筒式做青机中温度为23℃、相对湿度为70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以24r/min的转速进行摇青，时间为7min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为35min，然后调节静置室的温度为26℃、湿度为80％，将萎凋叶送入静置室中静置60min；第二次：调节转筒式做青机中温度为25℃、相对湿度为80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以28r/min的转速进行摇青，时间为10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为30min，然后调节静置室的温度为24℃、湿度为80％，将萎凋叶送入静置室中静置65min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为29℃、相对湿度为80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以32r/min的转速进行摇青，时间为14min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为24～28min，然后调节静置室的温度为24℃、湿度为80％，将萎凋叶送入静置室中静置100min；第五次和第六次：调节转筒式做青机中温度为23℃、相对湿度为70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以24r/min的转速进行摇青，时间为10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为24min，然后调节静置室的温度为24℃、湿度为70％，将萎凋叶送入静置室中静置55min，获得水分含量为57％的做青叶；
(4)杀青：将做青叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为240℃，杀青时间为3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为200℃，杀青时间为3min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为120℃，杀青时间为4min，获得水分含量为45％的杀青叶；
(5)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻，以每分钟加压1.2kg/m3的速度将揉捻压力增加至4.0kg/m3，揉捻时间为6min，获得揉捻叶；
(6)初干：将揉捻叶送入烘干机中，采用145℃的温度烘焙，14min，获得水分含量为16％的初干叶；
(7)除杂：先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和***，接着使用平圆筛进行筛分，再进行风选，获得正口茶、子口茶和次子口茶；
(8)烘焙：将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用120℃的温度烘焙30min后，将温度调整为100℃，烘焙30min后，再将温度调整为100℃，继续烘焙35min后，获得水分含量为3％的成品茶。
所述萎凋机为设有微波加热器和水分速测器的萎凋机。
实施例四
一种岩茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：在每年的春季茶树发芽时，通过人工采摘一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，确保鲜叶的完整和匀净，并且选择晴至多云的天气进出采摘；
(2)萎凋：调节萎凋机中的温度为28℃，湿度为65％，将岩茶鲜叶投入萎凋机中，萎凋时间为65min，获得水分含量为70％的萎凋叶；
(3)做青：按照摇青→吹风→静置的程序重复进行6次，第一次：调节转筒式做青机中温度为22℃、相对湿度为65％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以22r/min的转速进行摇青，时间为6min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为32min，然后调节静置室的温度为25℃、湿度为75％，将萎凋叶送入静置室中静置55min；第二次：调节转筒式做青机中温度为24℃、相对湿度为75％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以26r/min的转速进行摇青，时间为9min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为28min，然后调节静置室的温度为22℃、湿度为75％，将萎凋叶送入静置室中静置60min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为27℃、相对湿度为75％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以30r/min的转速进行摇青，时间为12min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为26min，然后调节静置室的温度为22℃、湿度为78％，将萎凋叶送入静置室中静置90min；第五次和第六次：调节转筒式做青机中温度为22℃、相对湿度为67％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以22r/min的转速进行摇青，时间为9min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为22min，然后调节静置室的温度为23℃、湿度为65％，将萎凋叶送入静置室中静置51min，获得水分含量为58％的做青叶；
(4)杀青：将做青叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为230℃，杀青时间为3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为190℃，杀青时间为2min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为110℃，杀青时间为3min，获得水分含量为48％的杀青叶；
(5)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻，以每分钟加压1.1kg/m3的速度将揉捻压力增加至3.8kg/m3，揉捻时间为7min，获得揉捻叶；
(6)初干：将揉捻叶送入烘干机中，采用140℃的温度烘焙，12min，获得水分含量为18％的初干叶；
(7)除杂：先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和***，接着使用平圆筛进行筛分，再进行风选，获得正口茶、子口茶和次子口茶；
(8)烘焙：将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用110℃的温度烘焙25min后，将温度调整为95℃，烘焙25min后，再将温度调整为90℃，继续烘焙32min后，获得水分含量为4％的成品茶。
所述萎凋机为设有微波加热器和水分速测器的萎凋机。
试验例
采用常规方法生产的岩茶作为对照组，采用本发明实施例一至实施例三的方法生产的岩茶作为试验组一至试验组三。其中，对照组一的岩茶采用如下方法制备：1、采摘：在晴至多云的天气采摘茶树一芽三叶，要求无叶面水，破水；2、萎凋:在常温下摊晾16；3、做青：采用手工做青，将萎凋叶摊放在水筛上，在20℃的温度下摇青7min，静置1h，反复摇青和静置程序5次；4、杀青：采用220℃的高温杀青15min；5、揉捻：将杀青叶放到揉捻机中，揉捻时间为8min；6、烘干：将揉捻叶放到烘干机中，采用130℃的温度烘焙15min；7、检梗老叶和***、筛选、风选、拣剔；8、烘焙：将茶叶放入烘干机中，采用80℃的温度烘干至水分含量为7％即可。对照组二的岩茶采用如下方法制备：1、采摘：在晴至多云的天气采摘茶树一芽三叶，要求无叶面水，破水；2、萎凋:在常温下摊晾18；3、做青：采用手工做青，将萎凋叶摊放在水筛上，在26℃的温度下摇青5min，静置2h，反复摇青和静置程序7次；4、杀青：采用280℃的高温杀青10min；5、揉捻：将杀青叶放到揉捻机中，揉捻时间为10min；6、烘干：将揉捻叶放到烘干机中，采用150℃的温度烘焙10min；7、检梗老叶和***、筛选、风选、拣剔；8、烘焙：将茶叶放入烘干机中，采用100℃的温度烘干至水分含量为6％即可。对照组三的岩茶采用如下方法制备：1、采摘：在晴至多云的天气采摘茶树一芽三叶，要求无叶面水，破水；2、萎凋:在常温下摊晾17；3、做青：采用手工做青，将萎凋叶摊放在水筛上，在23℃的温度下摇青6min，静置1.5h，反复摇青和静置程序6次；4、杀青：采用240℃的高温杀青12min；5、揉捻：将杀青叶放到揉捻机中，揉捻时间为9min；6、烘干：将揉捻叶放到烘干机中，采用140℃的温度烘焙12min；7、检梗老叶和***、筛选、风选、拣剔；8、烘焙：将茶叶放入烘干机中，采用90℃的温度烘干至水分含量为5％即可。将对照组与试验组的岩茶分别进行检测，其中，水浸出物采用GB/8305～2002全量法测定，黄酮类化合物采用三氯化铝比色法测定，茶多酚含量采用GB/8313～2002酒石酸铁比色法测定，儿茶素含量采用香荚蓝素比色法测定，氨基酸含量采用GB/8314～2002茚三酮显色法测定，检测结果如下表：
表1
从上述检测结果可以看出，本发明的方法加工出的岩茶，其香气清纯辛锐，滋味鲜爽醇厚，汤色橙黄或者金黄且清澈明亮，外形乌褐带绿。本发明的加工方法生产的岩茶，其氨基酸含量2.02mg/g以上，黄酮类化合物5.99mg/g以上，水浸出物42.15％以上，儿茶素129.37mg/g以上，茶多酚含量20.76％以上，发明的方法加工出的岩茶品质比现有技术生产的岩茶好。
发明人在此强调：以上所述，仅是本发明的较好实例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (10)
1.一种岩茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：在每年的春季岩茶树发芽时，通过人工采摘一芽三叶或者一芽四叶的鲜叶，确保鲜叶的完整和匀净；
(2)萎凋：调节萎凋机中的温度为25～30℃，湿度为60～70％，将岩茶鲜叶投入萎凋机中，萎凋时间为60～70min，获得水分含量为68～73％的萎凋叶；
(3)做青：按照摇青→吹风→静置的程序重复进行5～6次，第一次：调节转筒式做青机中温度为20～23℃、相对湿度为60～70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20～24r/min的转速进行摇青，时间为5～7min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为30～35min，然后调节静置室的温度为24～26℃、湿度为70～80％，将萎凋叶送入静置室中静置50～60min；第二次：调节转筒式做青机中温度为23～25℃、相对湿度为70～80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以24～28r/min的转速进行摇青，时间为8～10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为25～30min，然后调节静置室的温度为20～24℃、湿度为70～80％，将萎凋叶送入静置室中静置55～65min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为26～29℃、相对湿度为70～80％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以28～32r/min的转速进行摇青，时间为10～14min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为24～28min，然后调节静置室的温度为20～24℃、湿度为75～80％，将萎凋叶送入静置室中静置80～100min；第五次和第六次：调节转筒式做青机中温度为21～23℃、相对湿度为65～70％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以20～24r/min的转速进行摇青，时间为8～10min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为20～24min，然后调节静置室的温度为22～24℃、湿度为60～70％，将萎凋叶送入静置室中静置48～55min，获得水分含量为57～60％的做青叶；
(4)杀青：将做青叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为220～240℃，杀青时间为2～3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为180～200℃，杀青时间为2～3min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100～120℃，杀青时间为3～4min，获得水分含量为45～50％的杀青叶；
(5)揉捻：将杀青叶送入揉捻机中趁热以逆时针方向进行揉捻，以每分钟加压1.0～1.2kg/m3的速度将揉捻压力增加至3.5～4.0kg/m3，揉捻时间为6～8min，获得揉捻叶；
(6)初干：将揉捻叶送入烘干机中，采用135～145℃的温度烘焙，10～14min，获得水分含量为16～22％的初干叶；
(7)除杂：先用人工拣去初干叶中茶梗和粗大的松条和***，接着使用平圆筛进行筛分，再进行风选，获得正口茶、子口茶和次子口茶；
(8)烘焙：将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用100～120℃的温度烘焙20～30min后，将温度调整为90～100℃，烘焙20～30min后，再将温度调整为80～100℃，继续烘焙30～35min后，获得水分含量为3～6％的成品茶。
2.如权利要求1所述的岩茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋机为设有微波加热器和水分速测器的萎凋机。
3.如权利要求1所述的岩茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，做青工序按照摇青→吹风→静置的程序重复进行6次，第一次：调节转筒式做青机中温度为22℃、相对湿度为65％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以22r/min的转速进行摇青，时间为6min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为32min，然后调节静置室的温度为25℃、湿度为75％，将萎凋叶送入静置室中静置55min；第二次：调节转筒式做青机中温度为24℃、相对湿度为75％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以26r/min的转速进行摇青，时间为9min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为28min，然后调节静置室的温度为22℃、湿度为75％，将萎凋叶送入静置室中静置60min；第三次和第四次：调节转筒式做青机中温度为27℃、相对湿度为75％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以30r/min的转速进行摇青，时间为12min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为26min，然后调节静置室的温度为22℃、湿度为78％，将萎凋叶送入静置室中静置90min；第五次和第六次：调节转筒式做青机中温度为22℃、相对湿度为67％，然后将萎凋叶送入转筒式做青机中，以22r/min的转速进行摇青，时间为9min，接着将萎凋叶取出，并用鼓风机向萎凋叶中吹风，时间为22min，然后调节静置室的温度为23℃、湿度为65％，将萎凋叶送入静置室中静置51min，获得水分含量为58％的做青叶。
4.如权利要求1所述的岩茶的加工方法的做青工序使用的做青机，其特征在于，所述做青机包括固定筒(1)、水罩(2)、转筒(3)、机架(4)、电热器(5)、皮带(6)、电动机(7)、鼓风机(8)、料门(9)和通风孔(13)，固定筒(1)设置在机架(4)上，在机架(4)上设有鼓风机(8)，且鼓风机(8)的出风口设置在固定筒(1)上，转筒(3)设置在固定筒(1)内，水罩(2)包裹在固定筒(1)的外表面上，在固定筒(1)下方的机架(4)内设有电热器(5)，且电热器(5)与水罩(2)连接，在固定筒(1)一侧下方的机架(4)中设有电动机(7)，皮带(6)设置在电动机(7)和转筒(3)一侧的转轴上，在转筒(3)的另一侧设有料门(9)，在固定筒(1)的两侧设有若干个通风孔(13)，且通风孔(13)上设有孔塞。
5.如权利要求4所述的岩茶的加工方法的做青工序使用的做青机，其特征在于，所述转筒(3)从设有皮带(6)的一侧向设有料门(9)的一侧向下倾斜，倾斜角为6～20°。
6.如权利要求4所述的岩茶的加工方法的做青工序使用的做青机，其特征在于，所述料门(9)的顶端和两侧分别通过活页(11)和插销结构(10)设置在转筒(3)上。
7.如权利要求4所述的岩茶的加工方法的做青工序使用的做青机，其特征在于，所述固定筒(1)靠近电动机(7)的一侧上设有轴承(14)，另一侧设有若干个滚轮(12)，转筒(3)一端的转轴设置在轴承(14)内，另一端筒体设置在滚轮(12)上。
8.如权利要求1所述的岩茶的加工方法，其特征在于，所述杀青工序中，第一次杀青温度为230℃，杀青时间为2～3min，第二次杀青温度为190℃，杀青时间为2～3min，第三次杀青温度为110℃，杀青时间为3～4min。
9.如权利要求1所述的岩茶的加工方法，其特征在于，所述初干工序中，采用140℃的温度对揉捻叶进行烘焙，时间为12min。
10.如权利要求1所述的岩茶的加工方法，其特征在于，所述烘焙工序中，将正口茶、子口茶和次子口茶分别送入烘干机中，采用110℃的温度烘焙25min后，将温度调整为95℃，烘焙25min后，再将温度调整为90℃，继续烘焙32min后，获得水分含量为4～5％的成品茶。
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