CN106578150A - 一种花果香型工夫红茶及其制备方法 - Google Patents

一种花果香型工夫红茶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种花果香型工夫红茶及其制备方法，该方法为采用青心乌龙为原料，经过筛检，晒青，摇青，萎凋，发酵，蒸青，揉捻，烘焙，醇化处理后，制成花果香型工夫红茶。该工夫红茶在加工过程中最大程度的将茶叶中的花果香保留，去除茶叶中的青草气味，冲泡后苦涩味道低，花果香浓郁，滋味醇厚。

Description

一种花果香型工夫红茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种花果香型工夫红茶及其制备方法。
背景技术
红茶，作为我国六大茶类之一，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名为红茶。世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”，属于全发酵茶类。红茶分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶。红茶具有较高的药用保健价值和功效，可以提神醒脑、强心健脾，提高免疫力，还可以防止龋齿，促进消化，延缓衰老，降血糖，降血压，降血脂，抗癌，抗辐射等。
传统红茶加工工序包括萎凋、揉切、发酵和干燥。其中，萎凋是红茶加工的首道工序，常受时间、温度、堆放厚度等因素的影响，传统的萎凋方式有自然萎凋、日光萎凋和温控萎凋。揉切工序是为了破坏叶细胞，促进化学变化以及挥发香气，该道工序中选择的压力、时间、揉切工序均会影响茶叶品质。发酵工序是整个红茶加工过程中的最关键工序，该步骤实质是以多酚类化合物为主要成分进行酶促或者氧化反应的过程，发酵过程的条件选择是影响茶叶品质的重要因素。干燥是红茶加工过程中的基本工序，在这一步骤中，茶叶水分被去除，酶活性降低，其色泽和香味也就此形成。目前相关研究人员在传统红茶的加工工业的基础上，借鉴其他工艺，提出了有别于传统工艺的加工方法，并取得了一定的效果。
中国专利CN201210203375.9公开了一种红茶精制工艺，包括烘干工艺、筛分工艺、风选工艺、拣剔工艺和补火工艺，其中烘干工艺为：将初制的毛茶进行补火烘干，温度为90～100℃；筛分工艺为：将烘干后的毛茶利用滚筒圆筛进行筛分，筛分出不同长短、粗细的茶叶；风选工艺为：分离轻重茶叶；拣剔工艺为：剔除茶梗、异物；补火工艺为：去除水分，补火温度为90～100℃，烘干后茶叶水分低于6％，制得红茶成品。本发明红茶精制工艺，采用拣剔工艺，可有效去除茶叶中的老梗、细梗、丝梗、红筋、阴阳红筋、皮片和外形色泽不同的茶叶及夹杂物等杂质，使红茶品质得到有效提升。
发明内容
本发明的目的是提供一种花果香型工夫红茶及其制备方法，该方法以青心乌龙为原料，在加工过程中最大程度的将茶叶中的花果香保留，去除茶叶中的青草气味，冲泡后花果香浓郁，苦涩味道低。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种花果香型工夫红茶制备方法，包括以下步骤：
(1)筛检：将采摘的青心乌龙鲜叶进行筛检，去除雨水叶或病虫害叶；
(2)晒青：在室外温度为20-25℃条件下，选取阳光直射且空气流通的晒青长，将采摘的鲜叶均匀摊铺在水筛上，处理时间为10-20min；
(3)摇青：将晒过的鲜叶置于摇青机中，摇青机转数设定在5-9转/min，进行三次摇青，第一次摇青持续4min，之后摊铺在水筛上静置90min，第二次摇青持续7min，之后摊铺在水筛上静置90min，第三次摇青持续10min，之后将其摊铺在水筛上；
(4)萎凋：之后将其进行萎凋，时间控制在18h以内，中间迅速搅拌一次，萎凋至页面光泽褪去，手握成团，松手缓慢散开；
(5)发酵：将上一步骤处理后的茶叶置于发酵室中，调节温度为26-28℃，每隔30min搅拌一次，发酵6-8h；
(6)蒸青：将发酵后的茶叶，放置于蒸笼上，用水高火蒸8-10min；
(7)揉捻：将晾凉以后的茶叶置于揉捻机中，采用无压力30min，轻压15min，重压8min，无压力5min的程序进行揉捻；
(8)烘焙：将少量干燥的花瓣铺底，上面铺一层滤网和一层纱布后，将发酵过的茶叶均匀的铺在纱布上，在电热烘干机中烘干，烘干温度为90℃，烘干10min后，将花瓣去除，将温度降低至60℃，继续烘干至茶叶的含水量为5％-6％；
(9)醇化：将干燥后的茶叶冷却只室温后，抽真空包装，之后将其放置于温度为20-26℃的环境中，醇化2-3个月即可。
优选的，所述摇青过程中的条件为温度为14-20℃，相对湿度为65-70％。
优选的，所述萎凋过程中的条件为温度为10-12℃，相对湿度为65-70％。
优选的，所述发酵过程中的相对湿度为83-88％。
优选的，所述发酵过程中茶叶的堆叠厚度为15-20cm。
优选的，所述花瓣为玫瑰花，桂花和栀子花的混合物。
一种花果香型工夫红茶，由以上方法制备而成。
本发明具有以下有益效果，采用青心乌龙为原料，经过筛检，晒青，摇青，萎凋，发酵，蒸青，揉捻，烘焙，醇化处理后，制成花果香型工夫红茶。该工夫红茶在加工过程中最大程度的将茶叶中的花果香保留，去除茶叶中的青草气味，冲泡后苦涩味道低，花果香浓郁，滋味醇厚。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。
实施例1
一种花果香型工夫红茶制备方法，包括以下步骤：
(1)筛检：将采摘的青心乌龙鲜叶进行筛检，去除雨水叶或病虫害叶；
(2)晒青：在室外温度为20℃条件下，选取阳光直射且空气流通的晒青长，将采摘的鲜叶均匀摊铺在水筛上，处理时间为10min；
(3)摇青：将晒过的鲜叶置于摇青机中，温度为14℃，相对湿度为65％，摇青机转数设定在5转/min，进行三次摇青，第一次摇青持续4min，之后摊铺在水筛上静置90min，第二次摇青持续7min，之后摊铺在水筛上静置90min，第三次摇青持续10min，之后将其摊铺在水筛上；
(4)萎凋：之后将其进行萎凋，条件为温度为10℃，相对湿度为65％，时间控制在18h以内，中间迅速搅拌一次，萎凋至页面光泽褪去，手握成团，松手缓慢散开；
(5)发酵：将上一步骤处理后的茶叶置于发酵室中，调节温度为26-28℃，相对湿度为83％，茶叶的堆叠厚度为15cm，每隔30min搅拌一次，发酵6h；
(6)蒸青：将发酵后的茶叶，放置于蒸笼上，用水高火蒸8min；
(7)揉捻：将晾凉以后的茶叶置于揉捻机中，采用无压力30min，轻压15min，重压8min，无压力5min的程序进行揉捻；
(8)烘焙：将少量干燥的玫瑰花，桂花和栀子花的混合物铺底，上面铺一层滤网和一层纱布后，将发酵过的茶叶均匀的铺在纱布上，在电热烘干机中烘干，烘干温度为90℃，烘干10min后，将花瓣去除，将温度降低至60℃，继续烘干至茶叶的含水量为5％-6％；
(9)醇化：将干燥后的茶叶冷却只室温后，抽真空包装，之后将其放置于温度为20℃的环境中，醇化2-3个月即可。
实施例2
一种花果香型工夫红茶制备方法，包括以下步骤：
(1)筛检：将采摘的青心乌龙鲜叶进行筛检，去除雨水叶或病虫害叶；
(2)晒青：在室外温度25℃条件下，选取阳光直射且空气流通的晒青长，将采摘的鲜叶均匀摊铺在水筛上，处理时间为10min；
(3)摇青：将晒过的鲜叶置于摇青机中，温度为20℃，相对湿度为70％，摇青机转数设定在9转/min，进行三次摇青，第一次摇青持续4min，之后摊铺在水筛上静置90min，第二次摇青持续7min，之后摊铺在水筛上静置90min，第三次摇青持续10min，之后将其摊铺在水筛上；
(4)萎凋：之后将其进行萎凋，条件为温度为12℃，相对湿度为70％，时间控制在18h以内，中间迅速搅拌一次，萎凋至页面光泽褪去，手握成团，松手缓慢散开；
(5)发酵：将上一步骤处理后的茶叶置于发酵室中，调节温度为28℃，相对湿度为88％，茶叶的堆叠厚度为20cm，每隔30min搅拌一次，发酵8h；
(6)蒸青：将发酵后的茶叶，放置于蒸笼上，用水高火蒸10min；
(7)揉捻：将晾凉以后的茶叶置于揉捻机中，采用无压力30min，轻压15min，重压8min，无压力5min的程序进行揉捻；
(8)烘焙：将少量干燥的玫瑰花，桂花和栀子花的混合物铺底，上面铺一层滤网和一层纱布后，将发酵过的茶叶均匀的铺在纱布上，在电热烘干机中烘干，烘干温度为90℃，烘干10min后，将花瓣去除，将温度降低至60℃，继续烘干至茶叶的含水量为5％-6％；
(9)醇化：将干燥后的茶叶冷却只室温后，抽真空包装，之后将其放置于温度为20-26℃的环境中，醇化2-3个月即可。
实施例3
(1)筛检：将采摘的青心乌龙鲜叶进行筛检，去除雨水叶或病虫害叶；
(2)晒青：在室外温度为20℃条件下，选取阳光直射且空气流通的晒青长，将采摘的鲜叶均匀摊铺在水筛上，处理时间为20min；
(3)摇青：将晒过的鲜叶置于摇青机中，温度为20℃，相对湿度为65％，摇青机转数设定在9转/min，进行三次摇青，第一次摇青持续4min，之后摊铺在水筛上静置90min，第二次摇青持续7min，之后摊铺在水筛上静置90min，第三次摇青持续10min，之后将其摊铺在水筛上；
(4)萎凋：之后将其进行萎凋，条件为温度为10℃，相对湿度为70％，时间控制在18h以内，中间迅速搅拌一次，萎凋至页面光泽褪去，手握成团，松手缓慢散开；
(5)发酵：将上一步骤处理后的茶叶置于发酵室中，调节温度为26℃，相对湿度为88％，茶叶的堆叠厚度为15cm，每隔30min搅拌一次，发酵8h；
(6)蒸青：将发酵后的茶叶，放置于蒸笼上，用水高火蒸8min；
(7)揉捻：将晾凉以后的茶叶置于揉捻机中，采用无压力30min，轻压15min，重压8min，无压力5min的程序进行揉捻；
(8)烘焙：将少量干燥的玫瑰花，桂花和栀子花的混合物铺底，上面铺一层滤网和一层纱布后，将发酵过的茶叶均匀的铺在纱布上，在电热烘干机中烘干，烘干温度为90℃，烘干10min后，将花瓣去除，将温度降低至60℃，继续烘干至茶叶的含水量为5％-6％；
(9)醇化：将干燥后的茶叶冷却只室温后，抽真空包装，之后将其放置于温度为20-26℃的环境中，醇化2-3个月即可。

Claims (7)

1.一种花果香型工夫红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)筛检：将采摘的青心乌龙鲜叶进行筛检，去除雨水叶或病虫害叶；
(2)晒青：在室外温度为20-25℃条件下，选取阳光直射且空气流通的晒青长，将采摘的鲜叶均匀摊铺在水筛上，处理时间为10-20min；
(3)摇青：将晒过的鲜叶置于摇青机中，摇青机转数设定在5-9转/min，进行三次摇青，第一次摇青持续4min，之后摊铺在水筛上静置90min，第二次摇青持续7min，之后摊铺在水筛上静置90min，第三次摇青持续10min，之后将其摊铺在水筛上；
(4)萎凋：之后将其进行萎凋，时间控制在18h以内，中间迅速搅拌一次，萎凋至页面光泽褪去，手握成团，松手缓慢散开；
(5)发酵：将上一步骤处理后的茶叶置于发酵室中，调节温度为26-28℃，每隔30min搅拌一次，发酵6-8h；
(6)蒸青：将发酵后的茶叶，放置于蒸笼上，用水高火蒸8-10min；
(7)揉捻：将晾凉以后的茶叶置于揉捻机中，采用无压力30min，轻压15min，重压8min，无压力5min的程序进行揉捻；
(8)烘焙：将少量干燥的花瓣铺底，上面铺一层滤网和一层纱布后，将发酵过的茶叶均匀的铺在纱布上，在电热烘干机中烘干，烘干温度为90℃，烘干10min后，将花瓣去除，将温度降低至60℃，继续烘干至茶叶的含水量为5％-6％；
(9)醇化：将干燥后的茶叶冷却只室温后，抽真空包装，之后将其放置于温度为20-26℃的环境中，醇化2-3个月即可。
2.根据权利要求1所述的花果香型工夫红茶制备方法，其特征在于：所述摇青过程中的条件为温度为14-20℃，相对湿度为65-70％。
3.根据权利要求1所述的花果香型工夫红茶制备方法，其特征在于：所述萎凋过程中的条件为温度为10-12℃，相对湿度为65-70％。
4.根据权利要求1所述的花果香型工夫红茶制备方法，其特征在于：所述发酵过程中的相对湿度为83-88％。
5.根据权利要求1所述的花果香型工夫红茶制备方法，其特征在于：所述发酵过程中茶叶的堆叠厚度为15-20cm。
6.根据权利要求1所述的花果香型工夫红茶制备方法，其特征在于：所述花瓣为玫瑰花，桂花和栀子花的混合物。
7.一种花果香型工夫红茶，由权利要求1-6任一条所述的方法制备而成。
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