CN102669239A - 一种冬蓉酥饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冬蓉酥饼及其制备方法，该冬蓉酥饼由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅由以下组分组成：冬瓜、糖、食用油、登面粉、盐；油皮由以下组分组成：低筋粉、高筋粉、食用油、糖、水；油酥由以下组分组成：低筋粉、食用油。本发明的冬蓉酥饼的饼皮香酥轻薄，冬蓉馅晶莹剔透，带有韧性，味道纯正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制备方法简单，操作方便。

Description

一种冬蓉酥饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品糕点领域，涉及一种冬蓉酥饼及其制备方法。
背景技术
目前市场上各类面食糕点种类繁多，特别是一些有地方特色的风味食品越来越受到人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冬蓉酥饼及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种冬蓉酥饼，由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅由以下重量份组分组成：冬瓜90～100份、糖10～25份、食用油1～3份、登面粉1～3份、盐0.02～0.04份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、糖5～15份、水45～65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份。
上述的一种冬蓉酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  制作冬蓉馅：将冬瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得冬蓉馅； 
2)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)  将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将冬蓉馅放入油酥皮中包成生馅饼；
5)  将生馅饼放进烤箱烤培，即得冬蓉酥饼。
优选的，烤培温度170～190℃。
优选的，烤培时间20～25min。
优选的，生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液。
本发明的有益效果是：
本发明的冬蓉酥饼的饼皮香酥轻薄，冬蓉馅晶莹剔透，带有韧性，味道纯正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制备方法简单，操作方便。
附图说明
图1是实施例制备的冬蓉酥饼图。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限如此。
实施例1
一种冬蓉酥饼，由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅由以下重量份组分组成：冬瓜100份、砂糖15份、豆油1份、登面粉1份、盐0.02份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 40份、高筋粉 60份、猪油15份、砂糖10份、水55份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉100份、猪油60份。
上述冬蓉酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  制作冬蓉馅：将冬瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得冬蓉馅；
2)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)  将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将冬蓉馅放入油酥皮中包成生馅饼（油酥皮与冬蓉馅的重量比为2：3），收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)  在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)  将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培23min，即得冬蓉酥饼。
实施例2
一种冬蓉酥饼，由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅由以下重量份组分组成：冬瓜95份、砂糖10份、花生油2份、登面粉3份、盐0.04份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 50份、高筋粉 70份、猪油25 份、砂糖15份、水45份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90份、猪油50份。 
上述冬蓉酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  制作冬蓉馅：将冬瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得冬蓉馅；
2)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)  将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将冬蓉馅放入油酥皮中包成生馅饼（油酥皮与冬蓉馅的重量比为2：3），收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)  在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)  将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培25min，即得冬蓉酥饼。
实施例3
一种冬蓉酥饼，由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅由以下重量份组分组成：冬瓜90份、砂糖25份、豆油3份、登面粉2份、盐0.03份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 30份、高筋粉 50份、猪油10份、砂糖5份、水65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉95份、猪油70份。
上述冬蓉酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  制作冬蓉馅：将冬瓜刨丝、焯水、挤水，加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得冬蓉馅；
2)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)  将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将冬蓉馅放入油酥皮中包成生馅饼（油酥皮与冬蓉馅的重量比为2：3），收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)  在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培20min，即得冬蓉酥饼。

Claims (7)

1.一种冬蓉酥饼，由油皮、油酥和冬蓉馅组成，冬蓉馅由以下重量份组分组成：冬瓜90～100份、糖10～25份、食用油1～3份、登面粉1～3份、盐0.02～0.04份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、糖5～15份、水45～65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份。
2.权利要求1所述的一种冬蓉酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)制作冬蓉馅：将冬瓜刨丝、焯水、挤水，然后加入砂糖翻炒，再依次加入登面粉、生油、盐一起炒制，起锅，冷却，得冬蓉馅；
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
4)将油酥皮分割擀成片状，将冬蓉馅放入油酥皮中包成生馅饼；
5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得冬蓉酥饼。
3.根据权利要求2所述的一种冬蓉酥饼的制备方法，其特征在于：烤培温度170～190℃。
4.根据权利要求2所述的一种冬蓉酥饼的制备方法，其特征在于：烤培时间20～25min。
5.根据权利要求2所述的一种酥饼的制备方法，其特征在于：步骤2）油皮、油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮。
6.根据权利要求2所述的一种酥饼的制备方法，其特征在于：步骤4）油酥皮与冬蓉馅的重量比为2：3。
7.根据权利要求2所述的一种冬蓉酥饼的制备方法，其特征在于：生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液。
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