CN104872266B

CN104872266B - 一种海捕虾海上保鲜方法

Info

Publication number: CN104872266B
Application number: CN201410824025.3A
Authority: CN
Inventors: 顾蓓乔; 朱敬萍; 鲍静娇
Original assignee: Zhejiang Marine Fisheries Research Institute
Current assignee: Zhejiang Marine Fisheries Research Institute
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2018-03-20
Anticipated expiration: 2034-12-26
Also published as: CN104872266A

Abstract

本发明公开了一种海捕虾海上保鲜方法，包括以下步骤：（1）清洗：将海捕虾用海水清洗干净后，沥干水分；（2）预冷：将清洗后的海捕虾置于0~2℃海水中浸泡5~10min，捞出沥干；（3）浸剂：将保鲜剂溶于温度为0~2℃的冰水中得保鲜溶液，将预冷后的海捕虾放入保鲜液中浸泡2~5min后捞起沥干；（4）盖冰：在箱体底部铺上厚度为3~5cm的碎冰后，再将步骤（3）中的海捕虾与碎冰混合均匀后铺于碎冰上，最后在顶层铺上厚度为10~15cm的碎冰进行冷藏保鲜即可。本发明操作简便，成本低，通过预冷和保鲜剂浸泡再配合低温保鲜来抑制虾体的黒变和腐烂变质，能有效延长虾体海上保鲜时间且虾体品质好，保藏7d时间，虾基本没有黒变，适合大规模推广应用。

Description

一种海捕虾海上保鲜方法

技术领域

本发明涉及水产保鲜技术领域，尤其是涉及一种海捕虾海上保鲜方法。

背景技术

海虾体小，水分含量高，肌肉组织比较柔软，捕获待渔船返港一般需3~5d，这时已经有部分捕获的虾体严重变黑，尤其是头1~2d捕获的虾已近腐败，食用品质和商品价值大大降低，而且还阻碍进一步影响渔船作业天数，直接影响生产效益。因此，研制出有效的海捕虾海上保鲜方法以延长海捕虾的海上保鲜时间显得尤为重要。

目前海捕虾海上的保鲜方法主要有冷海水保鲜和微冻保鲜，其中冷海水保鲜是将海捕虾浸于0℃左右的纯净海水中进行保鲜，可使虾体不直接与空气中的氧接触，防止黑变，但是虾体在水中长时间浸泡会膨胀，体型***弹性差，质量外观较差，只适宜加工虾仁产品；微冻保鲜能使虾体基本处于微冻状态，能不同程度抑制细菌的繁殖和酪氨酸酶的活性，但不能完全抑制虾体的黒变，且微冻保鲜成本高，不适宜大规模运输的需要，应用尚存在一定的困难。

申请公布号CN102726808A，申请公布日2012.10.17的中国专利公开了一种用海藻多酚抑制海水虾黒变的方法，其主要是将新鲜海藻制成海藻多酚溶液，再将海水虾置于海藻多酚溶液中浸泡，通过海藻多酚的抗氧化作用来抑制海水虾的黒变。该方法的不足之处在于：海藻多酚仅具有防黑变的作用，因此该方法只能抑制虾体的黒变，并不能有效抑制虾体上的微生物繁殖，使得虾体易腐败变质，保存期短。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的海捕虾海上保鲜方法所存在的上述问题，提供了一种操作简便，成本低，能延长虾体海上保鲜时间且虾体品质好的海捕虾海上保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海捕虾海上保鲜方法，包括以下步骤：

（1）清洗：将海捕虾用海水清洗干净后，沥干水分。清洗以去除虾体上沾着的细菌和污物。

（2）预冷：将清洗后的海捕虾置于0~2℃海水中浸泡5~10min，捞出沥干。虾体经过预冷，贮藏期间虾体的外观弹性较好，且通过及时降低虾温抑制细菌的繁殖，使虾肉蛋白质不至于很快分解，游离酪氨酸（底物）的浓度较低，能相对延缓虾体黑变速度，有利于防黑保鲜。

（3）浸剂：将保鲜剂溶于温度为0~2℃的冰水中得保鲜溶液，将预冷后的海捕虾放入保鲜液中浸泡2~5min后捞起沥干。浸剂时必须严格控制浸泡时间，太短无效，太长造成虾体的颜色减褪影响外观品质。

（4）盖冰：在箱体底部铺上厚度为3~5cm的碎冰后，再将步骤（3）中的海捕虾与碎冰混合均匀后铺于碎冰上，最后在顶层铺上厚度为10~15cm的碎冰进行冷藏保鲜即可。碎冰选择无污染的碎冰，在虾体中混入碎冰以使虾体温度保持均匀与稳定。

作为优选，步骤（3）中，所述保鲜剂的加入量为冰水质量的2~4%。

作为优选，步骤（3）中，保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：0.5~1%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，10~15%二硫苏糖醇，0.75~1%乳酸链球菌素，20~30%酪蛋白酸钠，3~5%金属硫蛋白，20~30%富马酸钠，余量为迷迭香酸。本发明提供了一种保鲜剂，配方科学合理，各组分易得，成本低，本发明的保鲜剂中，葡萄糖氧化酶起到脱氧作用，在葡萄糖氧化酶的作用下虾体周围的氧气能与葡萄糖发生反应脱除，有利于抑制虾体黒变，葡萄糖还可维持虾体的颜色和光泽，有利于改善外观品质；二硫苏糖醇能迅速螯合酪氨酸酶活性点位的金属离子（铜核），达到抑制酶促黒变的目的；乳酸链球菌素具有十分优异的抑菌性，且安全性好，能延长虾体的保鲜期；迷迭香酸能抑制虾体内各种代谢酶的活性，延缓虾的腐败变质，另外，迷迭香酸也具有抑菌作用，与乳酸链球菌素协同配合，抑菌效果大大提高；酪蛋白酸钠可提高虾体的持水性和稳定性，还能将虾肉中的脂质、水分等组分与肌肉组织牢固地结合在一起，形成致密结构，以减少保藏过程中水分、营养物质与风味物质的流失；金属硫蛋白具有很强的脱金属能力，尤其是对铜离子具有很强的选择性，与二硫苏糖醇协同配合，能彻底抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑变效果明显，此外金属硫蛋白可降低虾体内氧的积累，促使双酚转变成无色的化合物，从而进一步抑制虾体黒变；富马酸钠起到抗氧化防黑变的作用。本发明的保鲜剂中各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长虾的保鲜期且虾体品质好，具有广阔的应用前景。

作为优选，步骤（4）中混合时，海捕虾与碎冰的质量比为1:2~3。

作为优选，步骤（4）中，碎冰的块径为1~3cm。

因此，本发明具的有益效果是：设计了一种海捕虾海上保鲜方法，操作简便，成本低，通过预冷和保鲜剂浸泡再配合低温保鲜来抑制虾体的黒变和腐烂变质，能有效延长虾体海上保鲜时间且虾体品质好，保藏7d时间，虾基本没有黒变。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

（1）清洗：将海捕虾用海水清洗干净后，沥干水分。

（2）预冷：将清洗后的海捕虾置于0℃海水中浸泡5min，捞出沥干。

（3）浸剂：将保鲜剂溶于温度为0℃的冰水中得保鲜溶液，保鲜剂的加入量为冰水质量的2%，保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：0.5%葡萄糖氧化酶，1%葡萄糖，10%二硫苏糖醇，0.75%乳酸链球菌素，20%酪蛋白酸钠，3%金属硫蛋白，20%富马酸钠，余量为迷迭香酸，将预冷后的海捕虾放入保鲜溶液中浸泡2min后捞起沥干。

（4）盖冰：在箱体底部铺上厚度为3cm的碎冰后，再将步骤（3）中的海捕虾与碎冰按质量比1:2混合均匀并铺于碎冰上，最后在顶层铺上厚度为10cm的碎冰进行冷藏保鲜即可，碎冰的块径为1cm。

实施例2

（1）清洗：将海捕虾用海水清洗干净后，沥干水分。

（2）预冷：将清洗后的海捕虾置于2℃海水中浸泡10min，捞出沥干。

（3）浸剂：将保鲜剂溶于温度为2℃的冰水中得保鲜溶液，保鲜剂的加入量为冰水质量的4%，保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：1%葡萄糖氧化酶，3%葡萄糖，15%二硫苏糖醇，1%乳酸链球菌素，30%酪蛋白酸钠，5%金属硫蛋白，30%富马酸钠，余量为迷迭香酸，将预冷后的海捕虾放入保鲜溶液中浸泡5min后捞起沥干。

（4）盖冰：在箱体底部铺上厚度为5cm的碎冰后，再将步骤（3）中的海捕虾与碎冰按质量比1:3混合均匀并铺于碎冰上，最后在顶层铺上厚度为15cm的碎冰进行冷藏保鲜即可，碎冰的块径为3cm。

实施例3

（1）清洗：将海捕虾用海水清洗干净后，沥干水分。

（2）预冷：将清洗后的海捕虾置于1℃海水中浸泡7min，捞出沥干。

（3）浸剂：将保鲜剂溶于温度为1℃的冰水中得保鲜溶液，保鲜剂的加入量为冰水质量的3%，保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：0.7%葡萄糖氧化酶，2%葡萄糖，12%二硫苏糖醇，0.8%乳酸链球菌素，25%酪蛋白酸钠，4%金属硫蛋白，25%富马酸钠，余量为迷迭香酸，将预冷后的海捕虾放入保鲜溶液中浸泡3min后捞起沥干。

（4）盖冰：在箱体底部铺上厚度为4cm的碎冰后，再将步骤（3）中的海捕虾与碎冰按质量比1:2.5混合均匀并铺于碎冰上，最后在顶层铺上厚度为12cm的碎冰进行冷藏保鲜即可，碎冰的块径为2cm。

采用本发明的方法对海捕虾进行保鲜，保藏7d时间虾体基本没有黒变发生，虾体色泽与弹性好，无脱头，气味正常，挥发性盐基氮在25mg/100g左右，说明本发明的方法能有效延长虾体海上保鲜时间，且虾体品质好，对于提高海捕虾的商品价值以及海上作业的生产效益具有重要意义，适合大规模推广应用。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims

1.一种海捕虾海上保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：将海捕虾用海水清洗干净后，沥干水分；

（2）预冷：将清洗后的海捕虾置于0~2℃海水中浸泡5~10min，捞出沥干；

（3）浸剂：将保鲜剂溶于温度为0~2℃的冰水中得保鲜溶液，将预冷后的海捕虾放入保鲜溶液中浸泡2~5min后捞起沥干；所述保鲜剂的加入量为冰水质量的2~4%；保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：0.5~1%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，10~15%二硫苏糖醇，0.75~1%乳酸链球菌素，20~30%酪蛋白酸钠，3~5%金属硫蛋白，20~30%富马酸钠，余量为迷迭香酸；

（4）盖冰：在箱体底部铺上厚度为3~5cm的碎冰后，再将步骤（3）中的海捕虾与碎冰混合均匀后铺于碎冰上，最后在顶层铺上厚度为10~15cm的碎冰进行冷藏保鲜即可。

2.根据权利要求1所述的一种海捕虾海上保鲜方法，其特征在于，步骤（4）中混合时，海捕虾与碎冰的质量比为1:2~3。

3.根据权利要求1所述的一种海捕虾海上保鲜方法，其特征在于，步骤（4）中，碎冰的块径为1~3cm。