CN104838993A - 白酒糟复合培养基及其在工厂化栽培白色金针菇中的应用 - Google Patents

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CN104838993A CN201510185759.6A CN201510185759A CN104838993A CN 104838993 A CN104838993 A CN 104838993A CN 201510185759 A CN201510185759 A CN 201510185759A CN 104838993 A CN104838993 A CN 104838993A
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余养朝
鲍大鹏
林瑞虾
邱昌里
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李贺文
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Abstract

本发明公开了白酒糟复合培养基及其在工厂化栽培白色金针菇中的应用，培养基中组分及各组分的质量份数如下：白酒糟5～20份，米糠30～40份，麸皮5～10份，玉米芯30～40份，玉米粉3～5份，甜菜渣5～10份，贝壳粉1～3份，轻质碳酸钙1～3份，含水率为66%～68%，pH为6.2～6.8。本发明培养基颗粒度均匀，透气性好，具有菌丝生长速度快、培养周期短的优点，与传统金针菇培养基和栽培方式相比，生产周期可缩短2～8天，平均单产提高50～100克，而且整齐度和白度较好，商品外观获得了极大的提升。

Description

白酒糟复合培养基及其在工厂化栽培白色金针菇中的应用
技术领域
本发明涉及一种白酒糟复合培养基及其在工厂化栽培白色金针菇中的应用，属于食用菌工厂化栽培技术领域。
背景技术
白酒糟是酿酒的副产品，呈褐色，具有发酵产物的味道，略具烤香及麦芽味，不仅含有相当比例的无氮浸出物，还含有较丰富的粗蛋白、粗纤维，更含有多种微量元素，其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高。酿酒行业对固态酒糟的利用进行过大量的研究，例如：制作酒糟干燥饲料、酒糟青贮饲料、酒糟菌体蛋白饲料、酒糟饲料添加剂、酒糟生产间接动物蛋白饲料等，但因为各种原因均不能从根本上解决酒糟的最终走向问题。因未找到有效的利用方式，目前白酒糟价格低廉，各大酒企不但要花费大量人力、财力处理酒糟，而且很容易造成环境问题。
食用菌栽培属于循环农业，是大农业循环中重要的一环，食用菌工厂化栽培体现了生物农业与科技农业的先进水平，其利用先进的生物技术与工业技术将农业生产的下脚料变废为宝，提高了农业生产的附加值，是食用菌栽培发展的主流趋势。目前，食用菌产业已进入快速发展时期，利用先进的技术与机械设备代替人工，提高农业生产的技术水平，实现了标准化、周年化、规模化的工厂化栽培模式开始逐渐代替传统的农户栽培模式。金针菇是工厂化程度最高的食用菌品种，由于起步早、技术先进、管理成熟，金针菇工厂化栽培存在着激烈的竞争。近年来，作为食用菌栽培主要原料的米糠、麸皮、玉米芯等原材料的价格也不断上涨，木屑使用前需长时间淋水堆积，不但占用大量场地，而且喷淋的水容易造成环境问题，在食用菌栽培中广泛使用的棉籽壳又存在富集农药和重金属的风险。在此背景下，配制符合食品安全需求的低成本培养基，同时提高自身的产品质量、提高生产效率、降低生产成本是食用菌工厂化生产要解决的首要任务。
发明内容
本发明提供一种白酒糟复合培养基及其在工厂化栽培白色金针菇中的应用，白酒糟复合培养基营养丰富、制作工艺简单、成本较低，将其应用到白色金针菇栽培中，可以克服目前金针菇培养基成本较高、理化指标不良、金针菇产量不高、存在食品安全风险的缺点，同时解决白酒糟的综合利用问题，降低企业成本，提高产品质量。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
白酒糟复合培养基，培养基中组分及各组分的质量份数如下：白酒糟5～20份，米糠30～40份，麸皮5～10份，玉米芯30～40份，玉米粉3～5份，甜菜渣5～10份，贝壳粉1～3份，轻质碳酸钙1～3份，含水率为66%～68%，pH为6.2～6.8。
所述白酒糟为生产浓香型白酒的酒糟，酒糟要求新鲜、无变质、未高温发酵，湿酒糟经过晾晒或者烘烤处理获得干酒糟用于复合培养基制备，干酒糟的含水率低于15%。
所述白酒糟复合培养基在工厂化栽培白色金针菇中的应用，包括如下步骤：
1）将白酒糟复合培养基装入栽培瓶中，高压蒸汽灭菌后冷却至室温，备用；
2）将液体菌种接入栽培瓶，进入培养室中培养，培养温度为13～15℃，空气湿度为60%～70%，培养18～20天；
3）待步骤2）培养的菌丝长满栽培瓶后，进行搔菌处理，去除料面的老菌丝，并形成机械刺激，然后将栽培瓶移至生育室催蕾，4～6天后料面布满菇蕾；
4）催蕾结束后，对菇蕾进行光抑制和风抑制，将CO2浓度控制在3000～8000ppm，梯度降温至5～8℃，菇蕾生长成菇芽；
5）待步骤4）菇芽长出瓶口1～2cm时，提高CO2浓度至10000ppm以上，促进金针菇菌柄的伸长；
6）金针菇长到16～18cm时，达到采收高度，进行采收。
步骤2）中液体菌种接种量为每个栽培瓶接种25～30mL。
步骤3）所述催蕾条件为：室温15～17℃、空气湿度85%～95%、CO2浓度在3000～4000ppm范围内。
步骤4）所述梯度降温为每天以2～4℃的降温速率降温。
步骤4）所述光抑制的光照强度为100Lux。
步骤4）所述风抑制的吹风速率为1～3m/s，风量为150m3/h。
本方法4～6天后料面可布满菇蕾，10～12天菇蕾可长到栽培瓶口，16～18天瓶口包上包菇片，促进菌柄伸长，约26～28天即可采收。
所述栽培瓶为聚丙烯塑料栽培瓶。
整个栽培周期46天左右，按照工艺流程进行械化操作，与传统金针菇培养基和栽培方式相比，生产周期可缩短2～8天，平均单产提高50～100克，而且整齐度和白度较好，商品外观获得了极大的提升。
金针菇平均单产是基于工厂化栽培条件达到的，整个生产条件要求按照工艺流程进行机械化操作，金针菇栽培环境控制要求准确，适合金针菇生长各阶段的要求。
经过实验表明，本发明的复合培养基利用了白酒糟作为原料进行金针菇的工厂化栽培，与现有的技术相比，具有以下优点：
（1）配制的复合培养基采用成本低廉的白酒糟和米糠、麸皮、玉米芯等农业生产下脚料为原料，不但制作工艺简单、降低了原料成本，而且解决了大量白酒糟无法处理的困境，实现了农业大循环；
（2）采用本发明制作的复合培养基营养丰富，培养基颗粒度均匀，透气性好，具有菌丝生长速度快、培养周期短的优点，金针菇栽培周期比现有技术缩短2～8天，平均单产提高50～100克，而且整齐度和白度较好，商品外观获得了极大的提升。提高了库房周转率，降低了生产成本；
（3）与现有技术相比，应用本发明栽培的金针菇不但产量高，而且整齐度和白度较好，提高了金针菇的商品外观。
本发明采用白酒糟复合培养基工厂化栽培白色金针菇，既缩短了生产周期，提高了库房利用率，又降低原料的成本投入，提高了产量和产品质量，可在金针菇工厂化行业大面积推广应用，具有显著的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
聚丙烯塑料栽培瓶为本公司授权专利ZL201220446587.5所述的金针菇专用栽培瓶。
以下实施例中所用的液体菌种是白色金针菇液体菌种，通过液体发酵技术制备。本发明中所述白色金针菇液体菌种可以由公司自己制备获得，选用CG-FVDA0001白色金针菇品种。白酒糟购自江苏洋河酒厂股份有限公司。
实施例1
白酒糟复合培养基的配制：培养基中组分及各组分的质量份数如下：白酒糟5份，米糠35份，麸皮8份，玉米芯37份，玉米粉5份，甜菜渣6份，贝壳粉3份，轻质碳酸钙1份。
将各种原材料依次投入搅拌机，先干拌10分钟，再加水搅拌，直至培养基中的各种原料混合均匀，充分吸水，要求培养基的含水率为66%～68%，pH为6.2～6.8。
每16个聚丙烯塑料栽培瓶为一筐，采用全自动装瓶机将配制好的复合培养基灌装到栽培瓶中，灌装结束后通过自动打孔机在料面中间和四周一共打5个孔洞到瓶底，要求培养基料面平整，栽培瓶容量1200mL，每瓶的装料量为950g～1000g。灌装、打孔完成后，通过自动盖盖机为栽培瓶盖上匹配的瓶盖。
高压蒸汽灭菌
将装有栽培瓶的栽培筐放置到周转车上，推入高压蒸汽灭菌器中进行灭菌，121℃维持90min。
接种
灭菌结束后，将栽培瓶放入冷却室进行强制冷却，料温降低到室温时进行接种。以全自动接种机在层流罩下向栽培瓶中接入液体菌种，每瓶接种量为25～30mL。
菌丝培养
接种结束后，将栽培瓶移入培养室进行菌丝培养，培养环境为：室温13～15℃、避光、空气循环良好，培养室采用自动控制***，将料温控制在17～20℃，空气湿度控制在60%～70%，CO2浓度控制在2000～3000ppm，同时通过高效空气过滤来确保环境清洁度。培养21天后菌丝即可长满栽培瓶。
搔菌
将长满菌丝的栽培瓶移入搔菌车间，以自动搔菌机进行搔菌处理，去除料面老化的菌丝，并形成机械刺激，促进金针菇子实体原基的形成与分化。
催蕾和抑制
将栽培瓶移入生育室，在15～17℃的室温、85%～95%的空气湿度、CO2浓度在3000～3500ppm条件下进行催蕾处理，4天后料面可布满菇蕾，催蕾结束后，根据菇的生长情况进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对菇芽进行光抑制和风抑制，并将CO2浓度控制在3000～4000ppm使菇芽生长整齐、一致，同时温度逐天下降，以每天3℃的降温速率逐渐降温至6℃，最终保持在6℃，12天小菇蕾可长到栽培瓶口。
生育期培养
菇芽长出瓶口1～2cm时，围绕瓶口包上塑料包菇片，提高局部环境的CO2浓度至10000ppm以上，促进金针菇菌柄的伸长，根据菇整齐度每天适时进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对金针菇进行光抑制和风抑制，使金针菇长势一致。
采收
金针菇长到16～18cm时，达到采收高度，进行采收。进入生育室的栽培时间29天，栽培周期50天，平均单产433g。
实施例2
白酒糟复合培养基的配制：培养基中组分及各组分的质量份数如下：白酒糟15份，米糠30份，麸皮7份，玉米芯35份，玉米粉4份，甜菜渣5份，贝壳粉3份，轻质碳酸钙1份。
将各种原材料依次投入搅拌机，先干拌10～15分钟，再加水搅拌，直至培养基中的各种原料混合均匀，充分吸水，要求培养基的含水率为66%～68%，pH为6.2～6.8。
每16个聚丙烯塑料栽培瓶为一筐，采用全自动装瓶机将配制好的复合培养基灌装到栽培瓶中，灌装结束后通过自动打孔机在料面中间和四周一共打5个孔洞到瓶底，要求培养基料面平整，栽培瓶容量1200mL，每瓶的装料量为950g～1000g。灌装、打孔完成后，通过自动盖盖机为栽培瓶盖上匹配的瓶盖。
高压蒸汽灭菌
将装有栽培瓶的栽培筐放置到周转车上，推入高压蒸汽灭菌器中进行灭菌，121℃维持90min。
接种
灭菌结束后，将栽培瓶放入冷却室进行强制冷却，料温降低到室温时进行接种。以全自动接种机在层流罩下向栽培瓶中接入液体菌种，每瓶接种量为25～30mL。
菌丝培养
接种结束后，将栽培瓶移入培养室进行菌丝培养，培养环境为：室温13～15℃、避光、空气循环良好，培养室采用自动控制***，将料温控制在17～20℃，空气湿度控制在60%～70%，CO2浓度控制在2000～6000ppm，同时通过高效空气过滤来确保环境清洁度。培养20天后菌丝即可长满栽培瓶。
搔菌
将长满菌丝的栽培瓶移入搔菌车间，以自动搔菌机进行搔菌处理，去除料面老化的菌丝，并形成机械刺激，促进金针菇子实体原基的形成与分化。
催蕾和抑制
将栽培瓶移入生育室，在15～17℃的室温、85%～95%的空气湿度、CO2浓度在3000～4000ppm条件下进行催蕾处理，4～6天后料面可布满菇蕾，催蕾结束后，根据菇的生长情况适时进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对菇芽进行光抑制和风抑制，并将CO2浓度控制在3000～8000ppm使菇芽生长整齐、一致，同时温度逐天下降，以每天2～4℃的降温速率逐渐降温至5～8℃，最终保持在5～8℃，10～12天小菇蕾可长到栽培瓶口。
生育期培养
菇芽长出瓶口1～2cm时，围绕瓶口包上塑料包菇片，提高局部环境的CO2浓度至10000ppm以上，促进金针菇菌柄的伸长，根据菇整齐度每天适时进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对金针菇进行光抑制和风抑制，使金针菇长势一致。
采收
金针菇长到16～18cm时，达到采收高度，进行采收。进入生育室的栽培时间约28天, 栽培周期48天，平均单产483g。
实施例3
白酒糟复合培养基的配制：培养基中组分及各组分的质量份数如下：白酒糟20份，米糠35份，麸皮7份，玉米芯35份，玉米粉3份，甜菜渣 6份，贝壳粉3份，轻质碳酸钙1份。
将各种原材料依次投入搅拌机，先干拌10～15分钟，再加水搅拌，直至培养基中的各种原料混合均匀，充分吸水，要求培养基的含水率为66%～68%，pH为6.2～6.8。
每16个聚丙烯塑料栽培瓶为一筐，采用全自动装瓶机将配制好的复合培养基灌装到栽培瓶中，灌装结束后通过自动打孔机在料面中间和四周一共打5个孔洞到瓶底，要求培养基料面平整，栽培瓶容量1200mL，每瓶的装料量为950g～1000g。灌装、打孔完成后，通过自动盖盖机为栽培瓶盖上匹配的瓶盖。
高压蒸汽灭菌
将装有栽培瓶的栽培筐放置到周转车上，推入高压蒸汽灭菌器中进行灭菌，121℃维持90min。
接种
灭菌结束后，将栽培瓶放入冷却室进行强制冷却，料温降低到室温时进行接种。以全自动接种机在层流罩下向栽培瓶中接入液体菌种，每瓶接种量为25～30mL。
菌丝培养
接种结束后，将栽培瓶移入培养室进行菌丝培养，培养环境为：室温13～15℃、避光、空气循环良好，培养室采用自动控制***，将料温控制在17～20℃，空气湿度控制在60%～70%，CO2浓度控制在2000～3000ppm，同时通过高效空气过滤来确保环境清洁度。培养18天后菌丝即可长满栽培瓶。
搔菌
将长满菌丝的栽培瓶移入搔菌车间，以自动搔菌机进行搔菌处理，去除料面老化的菌丝，并形成机械刺激，促进金针菇子实体原基的形成与分化。
催蕾和抑制
将栽培瓶移入生育室，在15～17℃的室温、85%～95%的空气湿度、CO2浓度在3000～3500ppm条件下进行催蕾处理，4天后料面可布满菇蕾，催蕾结束后，根据菇的生长情况适时进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对菇芽进行光抑制和风抑制，并将CO2浓度控制在3000～4000ppm使菇芽生长整齐、一致，同时温度逐天下降，以每天3℃的降温速率逐渐降温至6℃，最终保持在6℃，12天小菇蕾可长到栽培瓶口。
生育期培养
菇芽长出瓶口1～2cm时，围绕瓶口包上塑料包菇片，提高局部环境的CO2浓度至10000ppm以上，促进金针菇菌柄的伸长，根据菇整齐度每天适时进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对金针菇进行光抑制和风抑制，使金针菇长势一致。
采收
金针菇长到16～18cm时，达到采收高度，进行采收。进入生育室的栽培时间26天, 栽培周期44天，平均单产459g。
实施例4
白酒糟复合培养基的配制：培养基中组分及各组分的质量份数如下：白酒糟12份，米糠30份，麸皮10份，玉米芯34份，玉米粉4份，甜菜渣6份，贝壳粉2份，轻质碳酸钙2份。
将各种原材料依次投入搅拌机，先干拌10～15分钟，再加水搅拌，直至培养基中的各种原料混合均匀，充分吸水，要求培养基的含水率为66%～68%，pH为6.2～6.8。
每16个聚丙烯塑料栽培瓶为一筐，采用全自动装瓶机将配制好的复合培养基灌装到栽培瓶中，灌装结束后通过自动打孔机在料面中间和四周一共打5个孔洞到瓶底，要求培养基料面平整，栽培瓶容量1200mL，每瓶的装料量为950g～1000g。灌装、打孔完成后，通过自动盖盖机为栽培瓶盖上匹配的瓶盖。
高压蒸汽灭菌
将装有栽培瓶的栽培筐放置到周转车上，推入高压蒸汽灭菌器中进行灭菌，121℃维持90min。
接种
灭菌结束后，将栽培瓶放入冷却室进行强制冷却，料温降低到室温时进行接种。以全自动接种机在层流罩下向栽培瓶中接入液体菌种，每瓶接种量为25～30mL。
菌丝培养
接种结束后，将栽培瓶移入培养室进行菌丝培养，培养环境为：室温13～15℃、避光、空气循环良好，培养室采用自动控制***，将料温控制在17～20℃，空气湿度控制在60%～70%，CO2浓度控制在2000～3000ppm，同时通过高效空气过滤来确保环境清洁度。培养20天后菌丝即可长满栽培瓶。
搔菌
将长满菌丝的栽培瓶移入搔菌车间，以自动搔菌机进行搔菌处理，去除料面老化的菌丝，并形成机械刺激，促进金针菇子实体原基的形成与分化。
催蕾和抑制
将栽培瓶移入生育室，在15～17℃的室温、85%～95%的空气湿度、CO2浓度在3000～3500ppm条件下进行催蕾处理，4天后料面可布满菇蕾，催蕾结束后，根据菇的生长情况适时进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对菇芽进行光抑制和风抑制，并将CO2浓度控制在3000～4000ppm使菇芽生长整齐、一致，同时温度逐天下降，以每天3℃的降温速率逐渐降温至6℃，最终保持在6℃，12天小菇蕾可长到栽培瓶口。
生育期培养
菇芽长出瓶口1～2cm时，围绕瓶口包上塑料包菇片，提高局部环境的CO2浓度至10000ppm以上，促进金针菇菌柄的伸长，根据菇整齐度每天适时进行100Lux强度的光照和150m3/h及1～3m/s的吹风，对金针菇进行光抑制和风抑制，使金针菇长势一致。
采收
金针菇长到16～18cm时，达到采收高度，进行采收。进入生育室的栽培时间约26天, 栽培周期46天，平均单产485g。
实施例1～4的白酒糟复合培养基与传统配方在金针菇培养中的培养周期、平均单产的差异，结果见表1。
表1
　 传统配方 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4
木屑 15 0 0 0 0
棉籽壳 10 0 0 0 0
玉米芯 25 37 35 35 34
甜菜渣 0 6 5 6 6
贝壳粉 2 3 3 3 2
轻质碳酸钙 0 1 1 1 2
麸皮 8 8 7 7 10
米糠 37 35 30 35 30
玉米粉 3 5 4 3 4
白酒糟（干） 0 5 15 20 12
栽培周期（天） 52 50 48 44 46
平均单产(g) 381 433 483 459 485
以上步骤描述了一种以白酒糟复合培养基工厂化栽培白色金针菇的方法的工艺流程，以本发明所述方法进行栽培，整个栽培周期48天左右，与一般的金针菇培养基和栽培方式相比，生产周期可缩短2～8天，平均单产提高50～100克，而且整齐度和白度较好，商品外观获得了极大的提升。

Claims (9)

1.白酒糟复合培养基，其特征在于：培养基中组分及各组分的质量份数如下：白酒糟5～20份，米糠30～40份，麸皮5～10份，玉米芯30～40份，玉米粉3～5份，甜菜渣5～10份，贝壳粉1～3份，轻质碳酸钙1～3份，含水率为66%～68%，pH为6.2～6.8。
2.根据权利要求1所述的白酒糟复合培养基，其特征在于：所述白酒糟的含水率控制在15%以下。
3.权利要求1或2所述白酒糟复合培养基在工厂化栽培白色金针菇中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于包括如下步骤：
1）将白酒糟复合培养基装入栽培瓶中，高压蒸汽灭菌后冷却至室温，备用；
2）将液体菌种接入栽培瓶，进入培养室中培养，培养温度为13～15℃，空气湿度为60%～70%，培养18～20天；
3）待步骤2）培养的菌丝长满栽培瓶后，进行搔菌处理，去除料面的老菌丝，并形成机械刺激，然后将栽培瓶移至生育室催蕾，4～6天后料面布满菇蕾；
4）催蕾结束后，对菇蕾进行光抑制和风抑制，将CO2浓度控制在3000～8000ppm，梯度降温至5～8℃，菇蕾生长成菇芽；
5）待步骤4）菇芽长出瓶口1～2cm时，提高CO2浓度至10000ppm以上，促进金针菇菌柄的伸长；
6）金针菇长到16～18cm时，达到采收高度，进行采收。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：步骤2）中液体菌种接种量为每个栽培瓶接种25～30mL。
6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：步骤3）所述催蕾条件为：室温15～17℃、空气湿度85%～95%、CO2浓度在3000～4000ppm范围内。
7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：步骤4）所述梯度降温为每天以2～4℃的降温速率降温。
8.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：步骤4）所述光抑制的光照强度为100Lux。
9.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：步骤4）所述风抑制的吹风速率为1～3m/s，风量为150m3/h。
CN201510185759.6A 2015-04-20 2015-04-20 白酒糟复合培养基及其在工厂化栽培白色金针菇中的应用 Pending CN104838993A (zh)

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