CN104798906A - 一种腐乳的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腐乳的制作方法,属于食品加工技术领域。其包括以下步骤:取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得。本发明的优点是:外观光泽鲜艳,口味清香鲜嫩,营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种腐乳的制作方法。
背景技术
腐乳是人民群众比较喜爱的食品之一,其以黄豆制成的毛豆腐为主料,可将毛豆腐在油内浸泡后沾裹上佐料严整地装入陶罐,注入菜油使其漫过腐乳,然后密封贮存4—6个月即可食用。也可将毛豆腐稍加晾晒后按上述方法制成酒腐乳。现有腐乳存在以下缺点:一是太嫩,没有筋骨;二是汤水太多,口感偏向臭豆腐的味道。因此,加工出口感更好的腐乳成为了亟需解决的技术难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感鲜美,营养丰富的腐乳。
本发明所采取的技术方案是一种腐乳的制作方法,包括以下步骤:取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得;所述汤汁由以下重量份数的组份制成:食盐20~30份,沙棘叶提取物3~8份,普洱茶提取物3~8份,阿萨伊果提取物3~8份,蛹虫草提取物3~8份和水150~250份;所述调料由以下重量份数的组份制成:花椒粉1~9份,辣椒粉1~9份,小茴香粉1~9份,干姜粉1~9份,葛根粉1~9份,菊花粉1~9份,薄荷粉1~9份,肉豆蔻粉1~9份和黑胡椒粉1~9份。
汤汁中选用多种提取物和水配制成,然后煎煮豆腐,可以增加豆腐的美味,且使豆腐中渗入多种营养成分,并增加豆腐的紧实程度。
调料中选用花椒粉、辣椒粉、小茴香粉、干姜粉、肉豆蔻粉和黑胡椒粉,可以增香,但性比较热。再加入性较凉的葛根粉、菊花粉、薄荷粉可以使味道更富有层次感,增香且使产品鲜美的同时,还能好吃不上火。
优选的,所述汤汁由以下重量份数的组份制成:食盐25份,沙棘叶提取物5份,普洱茶提取物5份,阿萨伊果提取物5份,蛹虫草提取物5份和水200份。
优选的,所述调料由以下重量份数的组份制成:花椒粉5份,辣椒粉5份,小茴香粉5份,干姜粉5份,葛根粉5份,菊花粉5份,薄荷粉5份,肉豆蔻粉5份和黑胡椒粉5份。
优选的,所述调制油由以下重量份数的组份制成:花椒油2~8份,芝麻油2~8份,玉米油2~8份,大蒜油2~8份,牡丹籽油2~8份和红花油2~8份。采用该调制油,一是可以提高产品的保质期,二是使腐乳更加鲜美,色泽美观鲜艳。
本发明还提供一种腐乳的制作方法所得的腐乳。
本发明中沙棘叶提取物、普洱茶提取物、阿萨伊果提取物、蛹虫草提取物均为水提取物,可分别通过加水煎煮,过滤,浓缩,获得。比如沙棘叶,可加入10倍水煎煮,过滤,减压浓缩,得到。各提取物也可通过市售获得。
本发明的有益效果在于:
(1)外观光泽鲜艳,口味清香鲜嫩,营养丰富。(2)本发明无需另外添加化学防腐剂,能长期进行保存,保质期可达2年以上。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果,下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
汤汁的制备
按重量份数,称取食盐25份,沙棘叶提取物5份,普洱茶提取物5份,阿萨伊果提取物5份,蛹虫草提取物5份和水200份,混匀,即可。
调料的制备
按重量份数,称取花椒粉5份,辣椒粉5份,小茴香粉5份,干姜粉5份,葛根粉5份,菊花粉5份,薄荷粉5份,肉豆蔻粉5份和黑胡椒粉5份,混匀,即可。
调制油的制备
按重量份数,称取花椒油5份,芝麻油5份,玉米油5份,大蒜油5份,牡丹籽油5份和红花油5份,混匀,即可。
腐乳的制备
取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得。
所得腐乳外观光泽鲜艳,口味清香鲜嫩,营养丰富,无臭豆腐的味道,保质期28个月。
实施例2
汤汁的制备
按重量份数,称取食盐20份,沙棘叶提取物3份,普洱茶提取物3份,阿萨伊果提取物3份,蛹虫草提取物3份和水250份,混匀,即可。
调料的制备
按重量份数,称取花椒粉1份,辣椒粉1份,小茴香粉1份,干姜粉1份,葛根粉1份,菊花粉1份,薄荷粉1份,肉豆蔻粉1份和黑胡椒粉1份,混匀,即可。
调制油的制备
按重量份数,称取花椒油2份,芝麻油2份,玉米油2份,大蒜油2份,牡丹籽油2份和红花油2份,混匀,即可。
腐乳的制备
取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得。
所得腐乳外观光泽鲜艳,口味清香鲜嫩,营养丰富,无臭豆腐的味道,保质期26个月。
实施例3
汤汁的制备
按重量份数,称取食盐30份,沙棘叶提取物8份,普洱茶提取物8份,阿萨伊果提取物8份,蛹虫草提取物8份和水150份,混匀,即可。
调料的制备
按重量份数,称取花椒粉9份,辣椒粉9份,小茴香粉9份,干姜粉9份,葛根粉9份,菊花粉9份,薄荷粉1份,肉豆蔻粉1份和黑胡椒粉1份,混匀,即可。
调制油的制备
按重量份数,称取花椒油8份,芝麻油8份,玉米油8份,大蒜油8份,牡丹籽油8份和红花油2份,混匀,即可。
腐乳的制备
取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得。
所得腐乳外观光泽鲜艳,口味清香鲜嫩,营养丰富,无臭豆腐的味道,保质期24个月。
实施例4
汤汁的制备
按重量份数,称取食盐28份,沙棘叶提取物6份,普洱茶提取物6份,阿萨伊果提取物4份,蛹虫草提取物4份和水180份,混匀,即可。
调料的制备
按重量份数,称取花椒粉8份,辣椒粉8份,小茴香粉6份,干姜粉6份,葛根粉4份,菊花粉4份,薄荷粉2份,肉豆蔻粉2份和黑胡椒粉2份,混匀,即可。
调制油的制备
按重量份数,称取花椒油7份,芝麻油7份,玉米油6份,大蒜油4份,牡丹籽油4份和红花油4份,混匀,即可。
腐乳的制备
取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得。
所得腐乳外观光泽鲜艳,口味清香鲜嫩,营养丰富,无臭豆腐的味道,保质期28个月。
实施例5
汤汁的制备
按重量份数,称取食盐22份,沙棘叶提取物4份,普洱茶提取物4份,阿萨伊果提取物4份,蛹虫草提取物3份和水220份,混匀,即可。
调料的制备
按重量份数,称取花椒粉5份,辣椒粉5份,小茴香粉4份,干姜粉4份,葛根粉2份,菊花粉2份,薄荷粉2份,肉豆蔻粉9份和黑胡椒粉9份,混匀,即可。
调制油的制备
按重量份数,称取花椒油3份,芝麻油3份,玉米油7份,大蒜油7份,牡丹籽油7份和红花油7份,混匀,即可。
腐乳的制备
取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得。
所得腐乳外观光泽鲜艳,口味清香鲜嫩,营养丰富,无臭豆腐的味道,保质期28个月。
最后应说明的是,以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域技术人员应当理解,依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (5)
1.一种腐乳的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:取豆腐用汤汁煎煮,沥干水份,置于通风处晾干,然后发酵为毛豆腐,裹上调料,放入容器内,注入调制油,即得;所述汤汁由以下重量份数的组份制成:食盐20~30份,沙棘叶提取物3~8份,普洱茶提取物3~8份,阿萨伊果提取物3~8份,蛹虫草提取物3~8份和水150~250份;所述调料由以下重量份数的组份制成:花椒粉1~9份,辣椒粉1~9份,小茴香粉1~9份,干姜粉1~9份,葛根粉1~9份,菊花粉1~9份,薄荷粉1~9份,肉豆蔻粉1~9份和黑胡椒粉1~9份。
2.根据权利要求1所述一种腐乳的制作方法,其特征在于:所述汤汁由以下重量份数的组份制成:食盐25份,沙棘叶提取物5份,普洱茶提取物5份,阿萨伊果提取物5份,蛹虫草提取物5份和水200份。
3.根据权利要求1所述一种腐乳的制作方法,其特征在于:所述调料由以下重量份数的组份制成:花椒粉5份,辣椒粉5份,小茴香粉5份,干姜粉5份,葛根粉5份,菊花粉5份,薄荷粉5份,肉豆蔻粉5份和黑胡椒粉5份。
4.根据权利要求1所述一种腐乳的制作方法,其特征在于:所述调制油由以下重量份数的组份制成:花椒油2~8份,芝麻油2~8份,玉米油2~8份,大蒜油2~8份,牡丹籽油2~8份和红花油2~8份。
5.一种基于权利要求1-4任一项所述一种腐乳的制作方法所得的腐乳。
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- 2015-04-21 CN CN201510190401.2A patent/CN104798906A/zh active Pending
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