CN104757481A - 槐花香酸豆角泡菜及其加工制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种槐花香酸豆角泡菜，由以下重量份的原料制成：新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。本发明的酸豆角泡菜具有特殊的槐花香味，且在腌渍前先进行漂烫工艺，故而使得豆角脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有生芒果、胡萝卜、醪槽汁等，原料多样，营养元素多，且还有地榆、钩藤的提取液作为加工原料，因而本发明的豆角泡菜具有清热平肝凉血的功效。

Description

槐花香酸豆角泡菜及其加工制备方法

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种槐花香酸豆角泡菜及其加工制备方法。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味，没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜；且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中，由于糖或者酒或者盐的含量不成比例，而影响泡菜整体的质量和味道，容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

豆角类蔬菜味甘性平，含有各种维生素和矿物质等，有化湿补脾、调理消化***、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种槐花香酸豆角泡菜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种槐花香酸豆角泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。

所述的一种槐花香酸豆角泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将夏枯草、地榆、钩藤混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将新鲜嫩豆角洗净后在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟，而后将其放置在太阳底下晒1小时左右，直至嫩豆角干爽；

（3）将胡萝卜、玉米芯加5-6倍的水炖煮，直至胡萝卜煮烂，过滤取汤液，同时将生芒果榨成汁后与汤液混合，而后对混合的液体进行加热浓缩操作，最后搅拌调匀取浓缩液；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入醪槽汁、白酒、麸醋、盐、及步骤3的浓缩液，充分搅匀后再拌入剁碎的红辣椒及花椒粉，继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却成腌制液；

（5）将槐花洗净后自然晾干，再将桂花分成两部分，再分别用纱布包好成为两个香料包；

（6）将步骤2最后干爽的嫩豆角盘起一层层放入泡菜坛内，同时将步骤5的两个香料包分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置，再继续装，继续装至九成满，最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内，直至淹没嫩豆角，最后用麦饭石压紧嫩豆角，而后再密封封上一层保鲜膜，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉的地方浸泡发酵，7-9天即可。

本发明中盐占用原料的比例为6%--8%左右，酒占原料2.5%左右，糖占原料的2%左右。

本发明中加工生芒果、胡萝卜和玉米芯，能从它们身上提取糖分。

地榆，性微寒，味苦酸，无毒；归肝、肺、肾和大肠经。有凉血止血，清热解毒的功效。

钩藤，性味甘，凉；入肝、心经。具有清热平肝的功效

本发明的优点是：

本发明的酸豆角泡菜具有特殊的槐花香味，且在腌渍前先在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟，该漂烫工艺好，故而使得豆角脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有生芒果、胡萝卜、醪槽汁等，原料多样，营养元素多，且还有地榆、钩藤的提取液作为加工原料，因而本发明的豆角泡菜具有清热平肝凉血的功效。

具体实施方式

一种槐花香酸豆角泡菜，由以下重量份的原料制成：

新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。

一种槐花香酸豆角泡菜的制备方法，包括以下步骤：

（1）将夏枯草、地榆、钩藤混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将新鲜嫩豆角洗净后在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟，而后将其放置在太阳底下晒1小时左右，直至嫩豆角干爽；

（3）将胡萝卜、玉米芯加5-6倍的水炖煮，直至胡萝卜煮烂，过滤取汤液，同时将生芒果榨成汁后与汤液混合，而后对混合的液体进行加热浓缩操作，最后搅拌调匀取浓缩液；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入醪槽汁、白酒、麸醋、盐、及步骤3的浓缩液，充分搅匀后再拌入剁碎的红辣椒及花椒粉，继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却成腌制液；

（5）将槐花洗净后自然晾干，再将桂花分成两部分，再分别用纱布包好成为两个香料包；

（6）将步骤2最后干爽的嫩豆角盘起一层层放入泡菜坛内，同时将步骤5的两个香料包分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置，再继续装，继续装至九成满，最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内，直至淹没嫩豆角，最后用麦饭石压紧嫩豆角，而后再密封封上一层保鲜膜，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉的地方浸泡发酵，7-9天即可。

Claims (2)

1.一种槐花香酸豆角泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鲜嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡萝卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麸醋1.8-1、地榆1.4-1.6、钩藤1.2-1.4、花椒粉4-5、红辣椒9-11、槐花3-3.4、盐20-24和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种槐花香酸豆角泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将夏枯草、地榆、钩藤混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将新鲜嫩豆角洗净后在50℃-55℃水中漂烫13-15分钟，而后将其放置在太阳底下晒1小时左右，直至嫩豆角干爽；

（3）将胡萝卜、玉米芯加5-6倍的水炖煮，直至胡萝卜煮烂，过滤取汤液，同时将生芒果榨成汁后与汤液混合，而后对混合的液体进行加热浓缩操作，最后搅拌调匀取浓缩液；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入醪槽汁、白酒、麸醋、盐、及步骤3的浓缩液，充分搅匀后再拌入剁碎的红辣椒及花椒粉，继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却成腌制液；

（5）将槐花洗净后自然晾干，再将桂花分成两部分，再分别用纱布包好成为两个香料包；

（6）将步骤2最后干爽的嫩豆角盘起一层层放入泡菜坛内，同时将步骤5的两个香料包分别放在泡菜坛的底部及装至半坛时的位置，再继续装，继续装至九成满，最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内，直至淹没嫩豆角，最后用麦饭石压紧嫩豆角，而后再密封封上一层保鲜膜，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉的地方浸泡发酵，7-9天即可。