CN104798872B - 一种红枣罐头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红枣罐头及其制备方法，属于罐头食品加工领域，所述的制备方法采用选料、洗净、风干、再次挑选、拌酒、入罐、封藏、罐藏、熬糖、泡枣、分罐、成品的工艺流程。本发明生产的红枣罐头营养丰富，不含任何食用色素等添加剂，糖液配方中含有黄芪、枸杞、甘草中草药成分，具有补气养血、降血压、明目、提高机体免疫力、镇咳等作用，是一种风味保健食品。

Description

一种红枣罐头及其制备方法
技术领域
本发明属于罐头食品领域，具体涉及一种红枣罐头及其制备方法。
背景技术
红枣是一种大众喜欢的食品，营养十分丰富，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素。枣中含有的环磷酸腺苷有扩张血管的作用，可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。枣中还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，能增强人的耐力，还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功能。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜的功效。
红枣鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干，将红枣用于加工红枣罐头可实现对红枣的深加工利用，提高经济效益。
目前，传统的红枣罐头，采用干燥后的红枣经过浸泡复水，后加工而成，产品的中红枣的色泽、形态和口味均很差。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种红枣罐头及其制备方法。
本发明的技术方案是：一种红枣罐头制备方法，包括如下步骤：
步骤一：选料：将表面有裂缝、疤痕、溃烂的红枣剔除，挑选新鲜、成熟完整的大枣；
步骤二：清洗：将挑选的大枣用清水冲洗，洗去表皮杂质；
步骤三：风干：用15-20℃的冷风将洁净的红枣进行表面水分风干处理；
步骤四：再次挑选：剔除风干处理后有破损的红枣；
步骤五：拌酒：按照1:7-1:10的比例，将白酒与洁净的红枣进行抄料，搅拌混合使白酒布满红枣表面；
步骤六：入罐、封藏：将步骤四所述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部；装枣完毕后，喷洒白酒在红枣表面，密封罐子放置阴凉处，自然贮藏时间60-120d；
步骤七：熬糖：将甘草50-60重量份、枸杞20-50重量份、黄芪10-40重量份、冰糖120-130重量份、水1000重量份进行熬煮，温度85-95℃，时间30-90min，捞出原料控干，糖液备用；
步骤八：泡枣、分罐：将步骤五贮藏后的红枣和糖液按照1:2-1:5比例，浸入到所述糖液中，浸泡时间为90-120min，然后分装装罐；
步骤九：成品：分装装罐进行杀菌、用排气法真空密封、冷却，即得红枣罐头。
其中步骤一中采用完整的大枣可以避免水分进入果肉，同样，步骤四再次的挑选能够对罐藏前作进一次的保证，使其在罐藏过程中避免杂菌污染和腐烂，从而最终产品具有较好外观和较长的保质期。另外，新大枣，经过后续工艺处理，在分装装罐后，产品其能够保持新鲜红枣的口感，直接食用最佳。
优选的，所述步骤三风干为采用18℃的冷风将洁净的红枣进行表面水分风干处理；按照该温度进行处理，能够将步骤二处理后大枣表面的附着水吹走，使其干燥，此温度更有利于延长保存期；同时低温冷风可以避免大枣果肉发生皱缩，从而使大枣果肉保持完整新鲜。
优选的，所述步骤五拌酒为按照1:8的比例将白酒与洁净的红枣进行抄料。按照此种比例进行处理后，再进行后续的工艺够使得红枣罐头具有独特的酒类芳香，口味更好。
优选的，所述步骤六自然贮藏时间为100d。此时间为最佳贮藏时间，可以使酒精充分的浸入到果肉中，使红枣罐头具有特殊的酒类芳香风味。
优选的，所述步骤七熬糖为将甘草55重量份、枸杞20重量份、黄芪40重量份、冰糖125重量份、水1000重量份进行熬煮，温度为90℃，时间为60min。此糖液配方与红枣搭配做成的红枣罐头，营养相对较好，滋阴、补气养血、明目、提高机体免疫力等的作用的效果最好。尤其是，冰糖具有养阴生津，润肺的滋补作用等。
优选的，所述步骤八泡枣、分罐为将步骤六贮藏后的红枣和糖液按照1:4的比例浸入到所述糖液中，浸泡时间为100min。此红枣与糖液的比例添加浸入以及浸泡的时间为最好，得到的口感相对较好。具有特殊酒类风味，不但风味特殊，亦是清凉解渴的佳品。
优选的，所述步骤九中进行冷却为温度控制在0-4℃。此温度下贮存时间较长久，而且罐头吃起来口感较好。
一种按照所述红枣罐头制备方法制备的红枣罐头。
本发明有如下积极效果：本发明生产的的罐头中红枣外形饱满，口味特殊，组织形态新鲜，相对于传统的红枣罐头，红枣采用新鲜原料，经过低温酒藏，不仅产品保持了新鲜红枣的色泽，同时外形饱满，口味特殊，组织形态新鲜。尤其是经过糖液泡制后，冷却至0-4℃后直接食用，新鲜、冰爽的口感更加突出。红枣经过60-120天的低温酒藏，使消费者在寒冷的冬季也能吃到“新鲜”的红枣。
本发明生产的罐头营养丰富，食用方便、卫生、安全，相对于传统红枣罐头，在糖液配方中含有中草药成分，具有益气固表、补气养血、明目、降血压、镇咳、提高机体免疫力等的作用，可实现对红枣原料的综合利用。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1
一种风味红枣罐头的制备方法，具体方法步骤为：
1.选料：挑选新鲜，成熟，表面无裂缝。
2.洗净：将红枣，用流动水冲洗干净表面的泥沙，污渍、沥水。
3.风干：用15℃冷风将红枣表面附着水吹干，不能残留水分。
4.再次挑选：将表面有裂缝的、疤痕，溃烂的等有破损的红枣剔除。
5.拌酒：按照1:7的比例，将白酒与红枣，进行抄料，搅拌混合，确保白酒充分布满红枣表面。
6.入罐、封藏：将上述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部。轻微摇动罐子，保证红枣紧密堆积在罐内。严禁用手或工具挤压红枣。装枣完毕后，喷洒少许白酒在红枣表面。盖上罐盖，用密封胶带将盖子严密封实。
7.罐藏：将罐子放置在阴凉处，自然贮藏60d。
8.熬糖：将甘草50重量份，枸杞50重量份、黄芪20重量份，冰糖120重量份、水1000重量份进行熬煮，温度85℃，时间30min。捞出原料控干，糖液备用。
9.泡枣、分罐：将红枣和糖液按照1:2比例，浸入到上述糖液中，浸泡时间为90min，后分装。
10.成品：分装后的红枣罐头可直接食用，也可经杀菌后低温贮藏(0-4℃)进行销售。
实施例2
一种风味红枣罐头的制备方法，具体方法步骤为：
1.选料：挑选新鲜，成熟，表面无裂缝。
2.洗净：将红枣，用流动水冲洗干净表面的泥沙，污渍、沥水。
3.风干：用20℃冷风将红枣表面附着水吹干，不能残留水分。
4.再次挑选：将表面有裂缝的、疤痕，溃烂的等有破损的红枣剔除。
5.拌酒：按照1:10的比例，将白酒与红枣，进行抄料，搅拌混合，确保白酒充分布满红枣表面。
6.入罐、封藏：将上述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部。轻微摇动罐子，保证红枣紧密堆积在罐内。严禁用手或工具挤压红枣。装枣完毕后，喷洒少许白酒在红枣表面。盖上罐盖，用密封胶带将盖子严密封实。
7.罐藏：将罐子放置在阴凉处，自然贮藏120d。
8.熬糖：将甘草55重量份，枸杞45重量份、黄芪15重量份，冰糖125重量份、水1000重量份进行熬煮，温度85℃，时间90min。捞出原料控干，糖液备用。
9.泡枣、分罐：将红枣和糖液按照1:5比例，浸入到上述糖液中，浸泡时间为120min，后分装。
10.成品：分装后的红枣罐头可直接食用，也可经杀菌后低温贮藏(0-4℃)进行销售。
实施例3
一种风味红枣罐头的制备方法，具体方法步骤为：
1.选料：挑选新鲜，成熟，表面无裂缝。
2.洗净：将红枣，用流动水冲洗干净表面的泥沙，污渍、沥水。
3.风干：用20℃冷风将红枣表面附着水吹干，不能残留水分。
4.再次挑选：将表面有裂缝的、疤痕，溃烂的等有破损的红枣剔除。
5.拌酒：按照1:7的比例，将白酒与红枣，进行抄料，搅拌混合，确保白酒充分布满红枣表面。
6.入罐、封藏：将上述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部。轻微摇动罐子，保证红枣紧密堆积在罐内。严禁用手或工具挤压红枣。装枣完毕后，喷洒少许白酒在红枣表面。盖上罐盖，用密封胶带将盖子严密封实。
7.罐藏：将罐子放置在阴凉处，自然贮藏60d。
8.熬糖：将甘草60重量份，枸杞40重量份、黄芪10重量份，冰糖130重量份、水1000重量份进行熬煮，温度95℃，时间90min。捞出原料控干，糖液备用。
9.泡枣、分罐：将红枣和糖液按照1:2比例，浸入到上述糖液中，浸泡时间为90min，后分装。
10.成品：分装后的红枣罐头可直接食用，也可经杀菌后低温贮藏(0-4℃)进行销售。
实施例4
一种风味红枣罐头的制备方法，具体方法步骤为：
1.选料：挑选新鲜，成熟，表面无裂缝。
2.洗净：将红枣，用流动水冲洗干净表面的泥沙，污渍、沥水。
3.风干：用18℃冷风将红枣表面附着水吹干，不能残留水分。
4.再次挑选：将表面有裂缝的、疤痕，溃烂的等有破损的红枣剔除。
5.拌酒：按照1:10的比例，将白酒与红枣，进行抄料，搅拌混合，确保白酒充分布满红枣表面。
6.入罐、封藏：将上述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部。轻微摇动罐子，保证红枣紧密堆积在罐内。严禁用手或工具挤压红枣。装枣完毕后，喷洒少许白酒在红枣表面。盖上罐盖，用密封胶带将盖子严密封实。
7.罐藏：将罐子放置在阴凉处，自然贮藏120d。
8.熬糖：将甘草50重量份，枸杞30重量份、黄芪35重量份，冰糖125重量份、水1000重量份进行熬煮，温度85-95℃，时间30min。捞出原料控干，糖液备用。
9.泡枣、分罐：将红枣和糖液按照1:5比例，浸入到上述糖液中，浸泡时间为100min，后分装。
10.成品：分装后的红枣罐头可直接食用，也可经杀菌后低温贮藏(0-4℃)进行销售。
实施例5
一种风味红枣罐头的制备方法，具体方法步骤为：
1.选料：挑选新鲜，成熟，表面无裂缝。
2.洗净：将红枣，用流动水冲洗干净表面的泥沙，污渍、沥水。
3.风干：用18℃冷风将红枣表面附着水吹干，不能残留水分。
4.再次挑选：将表面有裂缝的、疤痕，溃烂的等有破损的红枣剔除。
5.拌酒：按照1:8的比例，将白酒与红枣，进行抄料，搅拌混合，确保白酒充分布满红枣表面。
6.入罐、封藏：将上述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部。轻微摇动罐子，保证红枣紧密堆积在罐内。严禁用手或工具挤压红枣。装枣完毕后，喷洒少许白酒在红枣表面。盖上罐盖，用密封胶带将盖子严密封实。
7.罐藏：将罐子放置在阴凉处，自然贮藏100d。
8.熬糖：将甘草55重量份，枸杞20重量份、黄芪40重量份，冰糖125重量份、水1000重量份进行熬煮，温度90℃，时间60min。捞出原料控干，糖液备用。
9.泡枣、分罐：将红枣和糖液按照1:4比例，浸入到上述糖液中，浸泡时间为100min，后分装。
10.成品：分装后的红枣罐头可直接食用，也可经杀菌后低温贮藏(0-4℃)进行销售。
通过实施例的具体实施，发现采用18℃的冷风将洁净的红枣进行表面水分风干处理，按照该温度进行处理，能够将处理后大枣表面的附着水吹走，使其干燥，此温度更有利于延长保存期；同时低温冷风可以避免大枣果肉发生皱缩，从而使大枣果肉保持完整新鲜。拌酒为按照1:8的比例将白酒与洁净的红枣进行抄料。按照此种比例进行处理后，再进行后续的工艺够使得红枣罐头具有独特的酒类芳香，口味更好。罐藏中自然贮藏时间为100d时，此时间为最佳贮藏时间，可以使酒精充分的浸入到果肉中，使红枣罐头具有特殊的酒类芳香风味。贮藏后的红枣和糖液按照1:4的比例浸入到所述糖液中，浸泡时间为100min时，此红枣与糖液的比例添加浸入以及浸泡的时间为最好，得到的口感相对较好，并且具有特殊酒类风味，不但风味特殊，亦是清凉解渴的佳品。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护。

Claims (8)

1.一种红枣罐头制备方法，包括如下步骤：
步骤一：选料：将表面有裂缝、疤痕、溃烂的红枣剔除，挑选新鲜、成熟完整的大枣；
步骤二：清洗：将挑选的大枣用清水冲洗，洗去表皮杂质；
步骤三：风干：用15-20℃的冷风将洁净的红枣进行表面水分风干处理；
步骤四：再次挑选：剔除风干处理后有破损的红枣；
步骤五：拌酒：按照1:7-1:10的比例，将白酒与洁净的红枣进行抄料，搅拌混合使白酒布满红枣表面；
步骤六：入罐、封藏：将步骤五所述红枣轻轻装入已清洗干净、干燥过的坛罐内，红枣装至罐子颈部；装枣完毕后，喷洒白酒在红枣表面，密封罐子放置阴凉处，自然贮藏时间60-120d；
步骤七：熬糖：将甘草50-60重量份、枸杞20-50重量份、黄芪10-40重量份、冰糖120-130重量份、水1000重量份进行熬煮，温度85-95℃，时间30-90min，捞出原料控干，糖液备用；
步骤八：泡枣、分罐：将步骤六贮藏后的红枣和糖液按照1:2-1:5比例，浸入到所述糖液中，浸泡时间为90-120min，然后分装装罐；
步骤九：成品：分装装罐进行杀菌、用排气法真空密封、冷却，即得红枣罐头。
2.根据权利要求1所述的红枣罐头制备方法，其特征在于：所述步骤三风干为用18℃的冷风将洁净的红枣进行表面水分风干处理。
3.根据权利要求1所述的红枣罐头制备方法，其特征在于：所述步骤五拌酒为按照1:8的比例将白酒与洁净的红枣进行抄料。
4.根据权利要求1所述的红枣罐头制备方法，其特征在于：所述步骤六自然贮藏时间为100d。
5.根据权利要求1所述的红枣罐头制备方法，其特征在于：所述步骤七熬糖为将甘草55重量份、枸杞20重量份、黄芪40重量份、冰糖125重量份、水1000重量份进行熬煮，温度为90℃，时间为60min。
6.根据权利要求1所述的红枣罐头制备方法，其特征在于：所述步骤八泡枣、分罐为将步骤六贮藏后的红枣和糖液按照1:4的比例浸入到所述糖液中，浸泡时间为100min。
7.根据权利要求1所述的红枣罐头制备方法，其特征在于：所述步骤九中进行冷却为温度控制在0-4℃。
8.权利要求1-6任意一项所述红枣罐头制备方法制备的红枣罐头。
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