CN104726252A - 一种蓝莓红曲酒的酿造方法 - Google Patents

一种蓝莓红曲酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

一种蓝莓红曲酒的酿造方法，酿造程序由五个步骤构成：(1)将糯米洗净蒸熟；(2)米饭加根霉曲发酵；(3)加入新鲜蓝莓汁；(4)加入红曲、黄酒活性干酵母、水进行发酵；(5)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得。与传统酿酒过程不同，本发明的技术方案采用多种霉的混合发酵工艺。用本方法酿造的蓝莓红曲酒果香浓郁、清澈明亮、色彩绚丽，营养丰富、口味纯正，在保留红曲米酒醇香的基础上加入了蓝莓酒的果香和延缓衰老的保健作用。并且本发明相对于传统红曲酒的生产工艺来说，操作方便，工艺过程稳定，品质更佳的。

Description

一种蓝莓红曲酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种米酒的酿造方法，尤其涉及一种红曲米酒的酿造方法。
背景技术
传统米酒的口味和颜色单一，不能迎合大众的审美个性和健康保健的需求。中国专利申请(公开号CN101205514A)，公开了一种蓝莓酒的酿造方法。是将新鲜的蓝莓果破碎成的蓝莓浆，其中加入果胶酶经过酶解和灭酶程序后将蓝莓浆冷却至常温浸泡3-5月后进行过滤，得到蓝莓酒。中国发明专利专利号CN102352289B发明公开了一种红曲酒的生产工艺，包括蒸煮工序②酒母工序③发酵工序④压榨；⑤过滤；⑥灭菌。传统米酒的口味和颜色单一，不能迎合大众的审美个性和健康保健的需求。
发明内容
本发明提供了一种蓝莓红曲酒的酿造方法，酿造过程包括以下五个步骤：
(1)将糯米洗净蒸熟；
(2)米饭加根霉曲发酵；
(3)加入新鲜蓝莓汁；
(4)加入红曲、黄酒活性干酵母、水进行发酵；
(5)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得。
其优选的方式是第(2)步所述的发酵温度应保持在25℃～30℃，发酵时间24～52小时。其中最优选的温度是28℃，发酵时间是48小时。
为保证酒的颜色和品质其优选的方式是步骤(3)中所述新鲜蓝莓汁和米饭重量比为1∶5～10，最优选是1∶5.
优选方式是步骤(4)中所述红曲经水浸泡，红曲和水的重量比为1∶5～20，温度保持在25～40℃，时间6～72小时，最优选是红曲和水的重量比为1∶10，温度为30度，保温时间12小时
优选方式是步骤(4)中所述加入红曲的重量和米饭的重量比为1∶5～20，最优选为1∶10。
优选方式是步骤(4)中所述黄酒活性干酵母0.05～0.2％，最优选是0.1％。
优选方式是步骤(4)中所述水的加入的量为米饭和水的比率为1∶1～3，最优选1∶2。
优选方式是步骤(4)中所述发酵温度应控制在20℃～36℃，发酵时间48～120小时，最优选是28℃，发酵时间是3天。
本发明达到的技术效果：
用本方法酿造的蓝莓红曲酒果香浓郁、清澈明亮、色彩绚丽，营养丰富、口味纯正，在保留红曲米酒醇香的基础上加入了蓝莓酒的果香和延缓衰老的保健作用。并且本发明相对于传统红曲酒的生产工艺来说，操作方便，工艺过程稳定，品质更佳的。
具体实施例
实施例1
本发明用到的原料包括糯米、凉开水、新鲜蓝莓汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉曲。经过以下步骤酿造蓝莓红曲酒。
(1)将1000g糯米洗净蒸熟，；
(2)米饭品温降到30℃左右时加入根霉曲，跟米饭拌匀，温度保持在28℃，保温48小时；
(3)加入200g破碎后的新鲜蓝莓果；
(4)将100g红曲浸泡在1000g水中，30℃保温12小时。
(5)米饭和新鲜蓝莓汁的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、1g黄酒活性干酵母和1000g凉开水进行发酵，发酵温度28℃，发酵时间5天；
(6)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得。

Claims (9)

1.一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于包括以下五个步骤：
(1)将糯米洗净蒸熟；
(2)米饭加根霉曲发酵；
(3)加入新鲜蓝莓汁；
(4)加入红曲、黄酒活性干酵母、水进行发酵；
(5)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，第(2)步所述的发酵温度应保持在25℃～30℃，发酵时间24～52小时。
3.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述新鲜蓝莓汁和米饭重量比为1∶5～10。
4.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述红曲经水浸泡，红曲和水的重量比为1～4∶5～10，温度保持在25～40℃，时间6～72小时。
5.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述加入红曲的重量和米饭的重量比为1∶5～20。
6.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述黄酒活性干酵母0.05～0.2％。
7.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述水的加入的量为米饭和水的比率为1∶1～3。
8.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述发酵温度应控制在20℃～36℃，发酵时间2～30天。
9.如权利要求1所述的一种蓝莓红曲酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述发酵温度应控制在28℃，发酵时间为72小时。
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