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Abstract

本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种蓝莓红茶酒及其制备方法，通过绞股蓝、金樱子、天麻、甘草、蓝莓、红茶、糯米、酒曲的配比设计，使得获得蓝莓红茶酒的保健效果较佳，具有促进消化、增强食欲、抗氧化的保健功效。

Description

一种蓝莓红茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种蓝莓红茶酒及其制备方法。
背景技术
酒有着特殊的醇香味，深受人们的喜爱，市场上的酒大多是以白酒、啤酒、红酒等为主，其保健功能有限，使得饮酒过程中的保健效果不良好；而随着人们生活质量的不断提高，其对酒的保健功能的要求也越来越严格，使得现有技术中出现了大量的保健酒，其大多是以中药材为原料，采用白酒浸泡的方式获得，也有以红茶为原料采用白酒浸泡或者将红茶与白酒原料进行混合发酵后蒸馏而成。虽然这样的技术方案使得酒类产品的保健功效得到了改善，但是，其口感和口味、以及营养保健功效并没有达到最佳，使得本领域技术人员需要对酒类产品的营养、口感以及风味等作出进一步的研究和开发。
鉴于此，本研究者人员结合长期的实践，对蓝莓红茶酒的制备工艺提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种蓝莓红茶酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种蓝莓红茶酒，原料成分以重量份计为绞股蓝3-7份、金樱子1-5份、天麻1-3份、甘草1-3份、蓝莓10-20份、红茶5-10份、糯米10-15份、酒曲0.1-0.7份。
所述的原料成分以重量份计为绞股蓝5份、金樱子3份、天麻2份、甘草2份、蓝莓15份、红茶7份、糯米13份、酒曲0.5份。
制备方法，包括以下步骤：
(1)香醅制备：将甘草与天麻混合，并研磨成粉末，并将粉末用温度为40-50℃烘烤10-20min，加入红茶，并取三分之一酒曲拌入，搅拌均匀，得混料；取五分之一糯米，将其采用40-50℃的热水浸泡处理20-30min，再将其采用蒸汽温度为100-130℃蒸2-5min，研磨成浆，加入混料，在温度为28-30℃下发酵10-20h，再放入锅炉中，采用温度为60-70℃熬制5-10min，获得香醅；
(2)蓝莓处理：将蓝莓破碎，得到蓝莓破碎浆，并将金樱子、绞股蓝混合研磨成粉末，加入到蓝莓破碎浆中，搅拌均匀，并加入三分之一酒曲，调整温度为20-38℃发酵处理3-7天，待用；
(3)糯米熟化：将剩余糯米用水浸泡10-20h，再蒸汽蒸至熟透，得糯米饭；将剩余酒曲与糯米饭混合均匀，控制温度为20-30℃发酵10-20h，再加入步骤(2)中获得的物料，并搅拌混合均匀，再调整温度为30-40℃，发酵3-5天，再将香醅放入，搅拌均匀，并通入二氧化硫气体，通入速度为0.1-0.4g/min，控制温度为28-33℃发酵10-15天，蒸馏，即得蓝莓红茶酒。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过绞股蓝、金樱子、天麻、甘草、蓝莓、红茶、糯米、酒曲的配比设计，使得获得蓝莓红茶酒的保健效果较佳，具有促进消化、增强食欲、抗氧化的保健功效。
本发明创造尤其是在制备工艺中，通过香醅的制备，使得红茶的茶香味得到了保留，避免了红茶中营养成分的损耗；结合蓝莓处理步骤，使得金樱子与绞股蓝的清香味与蓝莓味相融合，使得风味特殊化，并且确保蓝莓中的花青素损失率较低；再结合糯米处理步骤，使得各原料成分得到混合，并且使得茶香味、绞股蓝清香味以及蓝莓香味得到完美的融合，使得制备的蓝莓红茶酒的口感、风味独特。
本发明创造的蓝莓红茶酒中除了有着特殊的醇香味外，其还夹杂着茶香味与绞股蓝清香味，使得蓝莓红茶酒的香气较优，入口饮用后回甘，口感较优，容易下咽；并且，本发明创造的蓝莓红茶酒的保健功效较佳，能够促进食欲、清除自由基。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种蓝莓红茶酒，原料成分以重量计为绞股蓝3kg、金樱子1kg、天麻1kg、甘草1kg、蓝莓10kg、红茶5kg、糯米10kg、酒曲0.1kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)香醅制备：将甘草与天麻混合，并研磨成粉末，并将粉末用温度为40℃烘烤10min，加入红茶，并取三分之一酒曲拌入，搅拌均匀，得混料；取五分之一糯米，将其采用40℃的热水浸泡处理20min，再将其采用蒸汽温度为100℃蒸2min，研磨成浆，加入混料，在温度为28℃下发酵10h，再放入锅炉中，采用温度为60℃熬制5min，获得香醅；
(2)蓝莓处理：将蓝莓破碎，得到蓝莓破碎浆，并将金樱子、绞股蓝混合研磨成粉末，加入到蓝莓破碎浆中，搅拌均匀，并加入三分之一酒曲，调整温度为20℃发酵处理3天，待用；
(3)糯米熟化：将剩余糯米用水浸泡10h，再蒸汽蒸至熟透，得糯米饭；将剩余酒曲与糯米饭混合均匀，控制温度为20℃发酵10h，再加入步骤(2)中获得的物料，并搅拌混合均匀，再调整温度为30℃，发酵3天，再将香醅放入，搅拌均匀，并通入二氧化硫气体，通入速度为0.1g/min，通入3min后，控制温度为28℃发酵10天，蒸馏，即得蓝莓红茶酒。
实施例2
一种蓝莓红茶酒，原料成分以重量计为绞股蓝7kg、金樱子5kg、天麻3kg、甘草3kg、蓝莓20kg、红茶10kg、糯米15kg、酒曲0.7kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)香醅制备：将甘草与天麻混合，并研磨成粉末，并将粉末用温度为50℃烘烤20min，加入红茶，并取三分之一酒曲拌入，搅拌均匀，得混料；取五分之一糯米，将其采用50℃的热水浸泡处理30min，再将其采用蒸汽温度为130℃蒸5min，研磨成浆，加入混料，在温度为30℃下发酵20h，再放入锅炉中，采用温度为70℃熬制10min，获得香醅；
(2)蓝莓处理：将蓝莓破碎，得到蓝莓破碎浆，并将金樱子、绞股蓝混合研磨成粉末，加入到蓝莓破碎浆中，搅拌均匀，并加入三分之一酒曲，调整温度为38℃发酵处理7天，待用；
(3)糯米熟化：将剩余糯米用水浸泡20h，再蒸汽蒸至熟透，得糯米饭；将剩余酒曲与糯米饭混合均匀，控制温度为30℃发酵20h，再加入步骤(2)中获得的物料，并搅拌混合均匀，再调整温度为40℃，发酵5天，再将香醅放入，搅拌均匀，并通入二氧化硫气体，通入速度为0.4g/min，通入5min后，控制温度为33℃发酵15天，蒸馏，即得蓝莓红茶酒。
实施例3
一种蓝莓红茶酒，原料成分以重量计为绞股蓝5kg、金樱子3kg、天麻2kg、甘草2kg、蓝莓15kg、红茶7kg、糯米13kg、酒曲0.5kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)香醅制备：将甘草与天麻混合，并研磨成粉末，并将粉末用温度为45℃烘烤15min，加入红茶，并取三分之一酒曲拌入，搅拌均匀，得混料；取五分之一糯米，将其采用45℃的热水浸泡处理25min，再将其采用蒸汽温度为110℃蒸3min，研磨成浆，加入混料，在温度为29℃下发酵15h，再放入锅炉中，采用温度为65℃熬制8min，获得香醅；
(2)蓝莓处理：将蓝莓破碎，得到蓝莓破碎浆，并将金樱子、绞股蓝混合研磨成粉末，加入到蓝莓破碎浆中，搅拌均匀，并加入三分之一酒曲，调整温度为27℃发酵处理5天，待用；
(3)糯米熟化：将剩余糯米用水浸泡15h，再蒸汽蒸至熟透，得糯米饭；将剩余酒曲与糯米饭混合均匀，控制温度为25℃发酵15h，再加入步骤(2)中获得的物料，并搅拌混合均匀，再调整温度为35℃，发酵4天，再将香醅放入，搅拌均匀，并通入二氧化硫气体，通入速度为0.2g/min，通入7min后，控制温度为30℃发酵13天，蒸馏，即得蓝莓红茶酒。
实施例4
一种蓝莓红茶酒，原料成分以重量计为绞股蓝3kg、金樱子4kg、天麻2kg、甘草1kg、蓝莓17kg、红茶6kg、糯米13kg、酒曲0.4kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)香醅制备：将甘草与天麻混合，并研磨成粉末，并将粉末用温度为50℃烘烤10min，加入红茶，并取三分之一酒曲拌入，搅拌均匀，得混料；取五分之一糯米，将其采用40℃的热水浸泡处理20min，再将其采用蒸汽温度为130℃蒸5min，研磨成浆，加入混料，在温度为30℃下发酵10h，再放入锅炉中，采用温度为60℃熬制5min，获得香醅；
(2)蓝莓处理：将蓝莓破碎，得到蓝莓破碎浆，并将金樱子、绞股蓝混合研磨成粉末，加入到蓝莓破碎浆中，搅拌均匀，并加入三分之一酒曲，调整温度为38℃发酵处理7天，待用；
(3)糯米熟化：将剩余糯米用水浸泡20h，再蒸汽蒸至熟透，得糯米饭；将剩余酒曲与糯米饭混合均匀，控制温度为20℃发酵10h，再加入步骤(2)中获得的物料，并搅拌混合均匀，再调整温度为40℃，发酵5天，再将香醅放入，搅拌均匀，并通入二氧化硫气体，通入速度为0.1g/min，通入2min后，控制温度为28℃发酵15天，蒸馏，即得蓝莓红茶酒。
实施例5
一种蓝莓红茶酒，原料成分以重量计为绞股蓝7kg、金樱子1kg、天麻3kg、甘草1kg、蓝莓10kg、红茶9kg、糯米11kg、酒曲0.5kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)香醅制备：将甘草与天麻混合，并研磨成粉末，并将粉末用温度为40℃烘烤10min，加入红茶，并取三分之一酒曲拌入，搅拌均匀，得混料；取五分之一糯米，将其采用50℃的热水浸泡处理20min，再将其采用蒸汽温度为100℃蒸2min，研磨成浆，加入混料，在温度为30℃下发酵10h，再放入锅炉中，采用温度为70℃熬制5min，获得香醅；
(2)蓝莓处理：将蓝莓破碎，得到蓝莓破碎浆，并将金樱子、绞股蓝混合研磨成粉末，加入到蓝莓破碎浆中，搅拌均匀，并加入三分之一酒曲，调整温度为38℃发酵处理3天，待用；
(3)糯米熟化：将剩余糯米用水浸泡20h，再蒸汽蒸至熟透，得糯米饭；将剩余酒曲与糯米饭混合均匀，控制温度为20℃发酵20h，再加入步骤(2)中获得的物料，并搅拌混合均匀，再调整温度为30℃，发酵4天，再将香醅放入，搅拌均匀，并通入二氧化硫气体，通入速度为0.3g/min，通入6min后，控制温度为29℃发酵14天，蒸馏，即得蓝莓红茶酒。

Claims (3)

1.一种蓝莓红茶酒，其特征在于，原料成分以重量份计为绞股蓝3-7份、金樱子1-5份、天麻1-3份、甘草1-3份、蓝莓10-20份、红茶5-10份、糯米10-15份、酒曲0.1-0.7份。
2.如权利要求1所述的蓝莓红茶酒，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为绞股蓝5份、金樱子3份、天麻2份、甘草2份、蓝莓15份、红茶7份、糯米13份、酒曲0.5份。
3.如权利要求1或2所述的蓝莓红茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)香醅制备：将甘草与天麻混合，并研磨成粉末，并将粉末用温度为40-50℃烘烤10-20min，加入红茶，并取三分之一酒曲拌入，搅拌均匀，得混料；取五分之一糯米，将其采用40-50℃的热水浸泡处理20-30min，再将其采用蒸汽温度为100-130℃蒸2-5min，研磨成浆，加入混料，在温度为28-30℃下发酵10-20h，再放入锅炉中，采用温度为60-70℃熬制5-10min，获得香醅；
(2)蓝莓处理：将蓝莓破碎，得到蓝莓破碎浆，并将金樱子、绞股蓝混合研磨成粉末，加入到蓝莓破碎浆中，搅拌均匀，并加入三分之一酒曲，调整温度为20-38℃发酵处理3-7天，待用；
(3)糯米熟化：将剩余糯米用水浸泡10-20h，再蒸汽蒸至熟透，得糯米饭；将剩余酒曲与糯米饭混合均匀，控制温度为20-30℃发酵10-20h，再加入步骤(2)中获得的物料，并搅拌混合均匀，再调整温度为30-40℃，发酵3-5天，再将香醅放入，搅拌均匀，并通入二氧化硫气体，通入速度为0.1-0.4g/min，控制温度为28-33℃发酵10-15天，蒸馏，即得蓝莓红茶酒。
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