CN104664320B - 一种辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒酱，包括小米椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述小米椒的重量份额为50‑65份，所述大蒜的重量份额为12‑23份，所述白砂糖的重量份额为8‑15份，所述盐的重量份额为7‑15份，所述白醋的重量份额为1‑3份。本发明还公开了制作上述辣椒酱的方法。本发明具有绿色环保、口感更佳、不易上火的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，尤其是涉及一种绿色环保、口感更佳、不易上火的辣椒酱及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食品的安全性和食品对身体的健康型要求越来越高，辣椒酱是爱吃辣椒人餐桌上必不可少的一种调料，但是传统的辣椒酱使用机器打碎辣椒，不仅将辣椒中的纤维打断，失去了辣椒的口感，同时机器打碎辣椒的过程，将辣椒中的水分全部打出，且很容易将辣椒的皮和肉打脱落，吃起来毫无口感可言。且辣椒吃多以后容易上火，致使人们对辣椒是又爱又恨。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制作方法，在辣椒酱的制作过程中通过使用本发明所述特定的小米椒等作为原辅材料，采用纯手工制作，能够做到是辣椒酱的口感更佳，吃多不上火。
本发明通过以下技术措施实现的，一种辣椒酱，包括小米椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述小米椒的重量份额为50-65份，所述大蒜的重量份额为12-23份，所述白砂糖的重量份额为8-15份，所述盐的重量份额为7-15份，所述白醋的重量份额为1-3份。
作为一种优选方式，所述小米椒的重量份额为58份，所述大蒜的重量份额为17份，所述白砂糖的重量份额为12份，所述盐的重量份额为11份，所述白醋的重量份额为2份。
作为一种优选方式，还包括重量份额1-3份的干鼓槌树的幼苗根粉。
作为一种优选方式，还包括重量份额的下列配料：野蒜1～1.5份、花椒0.8～1份、八角0.1～0.2份、肉桂皮0.1～0.2份、酵母精0.005～0.01份、米曲0.002～0.005份。
作为一种优选方式，所述小米椒为江西省赣州市龙南县所产冬至过后采摘的小米椒。
本发明还公开了一种辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)将冬至过后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮后洗净，洗净后晾干；
(2)将晾干后的小米椒和大蒜放入竹质容器中剁碎，用刀将辣椒和大蒜剁碎30分钟；
(3)将相应配比的盐、白醋倒入所述辣椒酱中，将辣椒酱继续剁碎10分钟；
(4)称取相应配比的白砂糖倒入所述辣椒酱中，并用刀继续剁10分钟，再内装入玻璃容器中。
作为一种优选方式，步骤(4)为：称取相应配比的白砂糖和干鼓槌树的幼苗根粉倒入所述辣椒酱中，并用刀继续剁10分钟，再内装入玻璃容器中。
作为一种优选方式，步骤(4)为：称取相应配比的白砂糖、野蒜、花椒、八角、肉桂皮、酵母精、米曲和干鼓槌树的幼苗根粉倒入所述辣椒酱中，并用刀继续剁10分钟，再内装入玻璃容器中加好封口水、发酵、成熟。
本发明利用小米椒为原料纯手工制作方法制得的辣椒酱，能够使辣椒酱具有绿色环保、口感更佳、不易上火等特点，能够使爱吃辣椒但又怕上火的人群解决吃辣椒上火问题，且所有制作过程采取纯手工制作，做到绿色无公害，口感更佳。特别是发明人在利用多种食材进行调配所制作的辣椒酱后，创造性地发现在小米椒为原材料的辣椒酱中添加1-3％的干鼓槌树的幼苗根粉，一是能提高辣椒酱的香味，二是能较没加干鼓槌树的幼苗根粉的辣椒酱能极大的缓和上火的副作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
一种辣椒酱，包括小米椒、大蒜、干鼓槌树的幼苗根粉、白砂糖、盐、白醋，其中所述小米椒的重量份额为50-65份，所述大蒜的重量份额为12-23份，重量份额1-3份的干鼓槌树的幼苗根粉，所述白砂糖的重量份额为8-15份，所述盐的重量份额为7-15份，所述白醋的重量份额为1-3份。
下面结合三个具体的实施例来进一步说明，
实施例1
一种辣椒酱，包括小米椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，所述小米椒的重量份额为58份，所述大蒜的重量份额为17份，所述白砂糖的重量份额为12份，所述盐的重量份额为11份，所述白醋的重量份额为2份。
本辣椒酱的制作方法的包括：
步骤(1)：将冬至过后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮洗净后晾干；具体为,选择用来制作辣椒酱的小米椒和大蒜，要求冬至过后采摘的小米椒，小米椒及大蒜要求外形饱满没有病虫害及腐烂变质，冲洗干净后晾干。
步骤(2)：将晾干后的小米椒和大蒜放入竹制容器中剁碎，手工切剁30分钟，得到半成品的辣椒酱；具体为，因考虑人工切剁，每批次主要原材料小米椒为1000g为佳。
步骤(3)：在半成品的辣椒酱中放入相应配比的盐、白醋，手工切剁10分钟；具体为，半成品的辣椒酱在放入盐和白醋期间时间不要超过10分钟，以防止辣椒酱的水分沉淀。
步骤(4)：称取相应配比的白砂糖倒入所述辣椒酱中，并用刀剁10分钟，将辣椒剁碎后，再内装入玻璃容器中。
本实施例利用小米椒为原料纯手工制作方法制得的辣椒酱，能够使辣椒酱具有绿色环保、口感更佳、不易上火等特点，能够使爱吃辣椒但又怕上火的人群解决吃辣椒上火问题，且所有制作过程采取纯手工制作，做到绿色无公害，口感更佳。
由于本实施例使用原料为江西省赣州市龙南县所产的小米椒属当地农民种植，能做到绿色环保，且冬至过后采摘的小米椒，因为经过冬至后小米椒中的水分会相对减少，口感更好且有利于后期辣椒酱的保存，同时加入适当的白砂糖能规避辣椒在入口后直接对味蕾的刺激，口感更佳。而且纯手工剁碎的辣椒酱最大限度的保留了辣椒本身含有的水份,而机器在绞的过程中流失了许多辣椒汁，因此在口感上就减了分。另外，手工剁的辣椒无论剁得怎么细，都不会将辣椒剁成辣椒糜，无法剁断辣椒中的纤维，因此在吃辣椒的时候还会吃出香味。
实施例2
一种辣椒酱，包括小米椒、大蒜、干鼓槌树的幼苗根粉、白砂糖、盐、白醋，所述小米椒的重量份额为58份，所述大蒜的重量份额为17份，干鼓槌树的幼苗根粉3份，所述白砂糖的重量份额为12份，所述盐的重量份额为11份，所述白醋的重量份额为2份。
本辣椒酱的制作方法与实施例1不同之处在于步骤(4)为：称取相应配比的白砂糖和干鼓槌树的幼苗根粉倒入所述辣椒酱中，并用刀继续剁10分钟，再内装入玻璃容器中。
实施例3
一种辣椒酱，包括小米椒、大蒜、干鼓槌树的幼苗根粉、白砂糖、盐、白醋和配料，所述小米椒的重量份额为58份，所述大蒜的重量份额为17份，干鼓槌树的幼苗根粉3份，所述白砂糖的重量份额为12份，所述盐的重量份额为11份，所述白醋的重量份额为2份；配料包括重量份额的下列各物质：野蒜1～1.5份、花椒0.8～1份、八角0.1～0.2份、肉桂皮0.1～0.2份、酵母精0.005～0.01份、米曲0.002～0.005份。。
本辣椒酱的制作方法与实施例1不同之处在于步骤(4)为：称取相应配比的白砂糖、野蒜、花椒、八角、肉桂皮、酵母精、米曲和干鼓槌树的幼苗根粉倒入所述辣椒酱中，并用刀继续剁10分钟，再内装入玻璃容器中加好封口水、发酵、成熟。
发明人在利用多种食材进行调配所制作的辣椒酱后，发现在小米椒为原材料的辣椒酱中添加1-3％的干鼓槌树的幼苗根粉后再添加野蒜、花椒、八角、肉桂皮在酵母精和米曲的发酵成熟后香味更浓，存放时间更长，且不变色、不变味现、口感柔和，尤其在阴冷潮湿的地区，食用后还具有祛风湿的功效。
下表为食用对比:
| 产品来源 | 市售辣酱1 | 市售辣酱2 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 食用人数 | 500人 | 500人 | 500人 | 500人 | 500人 |
| 上火人数 | 338人 | 392人 | 130人 | 32人 | 27人 |
以上是对本发明辣椒酱及其制作方法进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围的内。
Claims (6)
1.一种辣椒酱，其特征在于：包括小米椒、大蒜、白砂糖、盐、白醋，其中所述小米椒的重量份额为50-65份，所述大蒜的重量份额为12-23份，所述白砂糖的重量份额为8-15份，所述盐的重量份额为7-15份，所述白醋的重量份额为1-3份,还包括重量份额1-3份的干鼓槌树的幼苗根粉。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述小米椒的重量份额为58份，所述大蒜的重量份额为17份，所述白砂糖的重量份额为12份，所述盐的重量份额为11份，所述白醋的重量份额为2份，所述干鼓槌树的幼苗根粉的重量份额为2份。
3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征在于：还包括重量份额的下列配料：野蒜1～1.5份、花椒0.8～1份、八角0.1～0.2份、肉桂皮0.1～0.2份、酵母精0.005～0.01份、米曲0.002～0.005份。
4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述小米椒为江西省赣州市龙南县所产冬至过后采摘的小米椒。
5.根据权利要求1-4任一所述辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括：
(1)将冬至过后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮后洗净，洗净后晾干；
(2)将晾干后的小米椒和大蒜放入竹质容器中剁碎，用刀将辣椒和大蒜剁碎30分钟；
(3)将相应配比的盐、白醋倒入所述辣椒酱中，将辣椒酱继续剁碎10分钟；
(4)称取相应配比的白砂糖和干鼓槌树的幼苗根粉倒入所述辣椒酱中，并用刀继续剁10分钟，再内装入玻璃容器中。
6.根据权利要求5所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于：步骤(4)为：称取权利要求3所述相应配比的白砂糖、野蒜、花椒、八角、肉桂皮、酵母精、米曲和干鼓槌树的幼苗根粉倒入所述辣椒酱中，并用刀继续剁10分钟，再内装入玻璃容器中加好封口水、发酵、成熟。
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