CN104642981A - 辣椒粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明先将新鲜的辣椒清洗干净，沥干；然后将其进行微波真空干燥0.5h～1h，所述微波真空干燥的功率为15KW～20KW；接着调节微波真空干燥的功率至9KW～12KW，继续微波真空干燥1h～2h；再调节微波真空干燥的功率至6KW～8KW，继续微波真空干燥0.3h～0.5h；将上述制得的辣椒粉碎成粉，然后按重量份计将70份～100份制得的粉状辣椒、2份～5份食盐、1份～2份味精以及1份～5份香辛料粉，混合均匀，制得。与传统辣椒粉的制作方法相比，按照本发明制备方法制得的辣椒粉很好的保留了辣椒原有的色泽和香味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种辣椒粉的制备方法。
背景技术
辣椒，又叫番辣、海辣、辣子、秦辣等，是一种茄科辣椒属植物的果实，为一年或有限多年生草本植物。辣椒通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中还含有辣椒素，具有抗炎和抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿癌及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
通常为了能长期吃到辣椒，人们将新鲜的辣椒进行加工，从而延长其保质期。其中，将新鲜辣椒制成辣椒粉是辣椒加工中的一种。传统的辣椒粉是直接将新鲜辣椒烘干粉碎而制得。但按照该类方法制得的辣椒粉由于烘干温度高，烘干时间长，使得制得的辣椒粉色泽不好，并且辣椒本身的香味也流失了一部分。
发明内容
本发明提供了一种辣椒粉的制备方法，按照该方法制得的辣椒粉很好的保留了辣椒原有的色泽和香味。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种辣椒粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将新鲜的辣椒清洗干净，沥干；
B、将步骤A处理的辣椒进行微波真空干燥0.5h～1h，所述微波真空干燥的功率为15KW～20 KW；
C、待上述步骤B干燥结束后，调节微波真空干燥的功率至9KW～12 KW，继续微波真空干燥1h～2h；
D、待上述步骤C干燥结束后，再调节微波真空干燥的功率至6KW～8 KW，继续微波真空干燥0.3h～0.5h；
E、将经过步骤D处理的辣椒粉碎成粉，然后按重量份计将70份～100份制得的粉状辣椒、2份～5份食盐、1份～2份味精以及1份～5份香辛料粉，混合均匀，制得。
由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
与传统辣椒粉的制作方法相比，按照本发明制备方法制得的辣椒粉很好的保留了辣椒原有的色泽和香味。
具体实施方式
实施例1
一种辣椒粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将新鲜的辣椒清洗干净，沥干；
B、将步骤A处理的辣椒进行微波真空干燥0.5h，所述微波真空干燥的功率为20 KW；
C、待上述步骤B干燥结束后，调节微波真空干燥的功率至12 KW，继续微波真空干燥1h；
D、待上述步骤C干燥结束后，再调节微波真空干燥的功率至8 KW，继续微波真空干燥0.3h；
E、将经过步骤D处理的辣椒粉碎成粉，然后将7kg制得的粉状辣椒、0.5kg食盐、0.2kg味精以及0.5kg香辛料粉，混合均匀，制得。
实施例2
一种辣椒粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将新鲜的辣椒清洗干净，沥干；
B、将步骤A处理的辣椒进行微波真空干燥1h，所述微波真空干燥的功率为15KW；
C、待上述步骤B干燥结束后，调节微波真空干燥的功率至9KW，继续微波真空干燥2h；
D、待上述步骤C干燥结束后，再调节微波真空干燥的功率至6KW，继续微波真空干燥0.5h；
E、将经过步骤D处理的辣椒粉碎成粉，然后将10kg制得的粉状辣椒、0.2kg食盐、0.1kg味精以及0.1kg香辛料粉，混合均匀，制得。
实施例3
一种辣椒粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
A、将新鲜的辣椒清洗干净，沥干；
B、将步骤A处理的辣椒进行微波真空干燥0.8h，所述微波真空干燥的功率为18KW；
C、待上述步骤B干燥结束后，调节微波真空干燥的功率至10 KW，继续微波真空干燥1.5h；
D、待上述步骤C干燥结束后，再调节微波真空干燥的功率至7KW，继续微波真空干燥0.4h；
E、将经过步骤D处理的辣椒粉碎成粉，然后将8.5kg制得的粉状辣椒、0.3kg食盐、0.15kg味精以及0.3kg香辛料粉，混合均匀，制得。
Claims (1)
1.一种辣椒粉的制备方法，其特征在包括以下制作步骤：
A、将新鲜的辣椒清洗干净，沥干；
B、将步骤A处理的辣椒进行微波真空干燥0.5h～1h，所述微波真空干燥的功率为15KW～20 KW；
C、待上述步骤B干燥结束后，调节微波真空干燥的功率至9KW～12 KW，继续微波真空干燥1h～2h；
D、待上述步骤C干燥结束后，再调节微波真空干燥的功率至6KW～8 KW，继续微波真空干燥0.3h～0.5h；
E、将经过步骤D处理的辣椒粉碎成粉，然后按重量份计将70份～100份制得的粉状辣椒、2份～5份食盐、1份～2份味精以及1份～5份香辛料粉，混合均匀，制得。
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Cited By (1)
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| CN112964024A (zh) * | 2021-02-26 | 2021-06-15 | 玉林师范学院 | 一种微波联合化学干燥法制作八角粉的方法 |
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