CN1046186A

CN1046186A - 一种代用品酒提纯除异味方法

Info

Publication number: CN1046186A
Application number: CN 89102055
Authority: CN
Inventors: 刘宝德
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-04-04
Filing date: 1989-04-04
Publication date: 1990-10-17

Abstract

一种代用品酒提纯除异味方法，包括化学处理及物理处理工序，以包谷淀粉、粉质活性炭、高锰酸钾和食用柠檬酸为介质，加入待处理酒液中，充分搅拌，再在酒类饮料陈酿过滤装置中经过处理后，将糖蜜酒、蔗渣酒、薯干酒、木薯酒及其酒精变为口感和色泽均佳于纯粮酒的酒液，较好地替代了纯粮酒，而得到清香型的代用品酒，这种方法操作简单，取材容易，成本低，效果好。

Description

本发明涉及一种酒精饮料，特别是代用品酒提纯除异味方法。

我国的粮食生产尚未过关，各地每年用于酿造白酒，需要耗费相当数量的粮食。近年来，国家不断号召各地和各酒厂节约用于酿造酒类的粮食，发展代用品酒，我国南方各地每年生产的糖蜜酒、蔗渣酒（及其酒精）就有数十万吨之多，加之北方各地的薯干酒、木薯酒，其数量是惊人的。这些酒味道拗口，打不开销路，无法替代粮食酒，各地酒厂和糖烟酒公司深为苦脑，迫切希望对代用品酒的丰富资源加以利用。酿酒工作者也正积极攻关，但至今尚未取得令人满意的结果。

本发明的目的是提供一种代用品酒提纯除异味方法，该方法也适用于这些代用品生产的食用酒精返还为食用酒的提纯除异味处理。

本发明涉及的这种代用品酒提纯除异味方法，包括化学处理及物理处理工序，其具体实施办法如下：

一、调匀酒度

对处理的代用品酒，用同类酒掺入勾兑成需要的酒度，代用品的食用酒精，则以酿酒过程中提取的尾酒，蒸馏水或是经磁化过滤的冷开水掺入勾兑成需要的酒度，对冷开水的磁化过滤处理，采用发明人的另一专门装置，中国专利号87205356所记载的酒类饮料的陈酿过滤装置。

二、介质材料的加入：

对经过上述调匀酒度的代用品酒以1～2%的包谷淀粉0.2～0.5%的粉质活性炭，0.015～0.025%的高锰酸钾0.05～0.08%的食用柠檬酸组成的介质，在常温下抄拌均匀，缓缓加入搅拌中的待处理代用品酒内。

三、搅拌及沉淀：

加入介质以后，人工充分搅拌或用自抽自搅装置返复抽搅3～5次。所述的自抽自搅装置是指电机（1）驱动水泵（2）将酒液经导流管（3）送入容具（4）中，容具（4）的底部有带控制阀（5）的管道与水泵（2）相通，容具（4）的顶部有原酒进口（6）和排气孔（7），底部有排污管（8）和取酒管（9）的装置，如附图所示。

抽搅完成后，停机，在静止状态下沉淀8～15小时，使介质及酒内所含化学杂质沉淀落底，将酒取出送入物理处理工序。容具底部沉淀物随极少量的酒，由排污管放出，容具顶冲入清水，结攒后复馏，以减少损失。

四、陈酿过滤

这一物理处理工序采用了发明人本人发明制作的“酒类饮料的陈酿过滤装置”详见中国专利87205356所记载内容，代用品酒依次经磁处理器，振荡器、初滤器和复滤器处理，而得到成品酒。磁处理器中的磁场强度为2500～2750高斯，处理过程中，酒液的温度略有上升，通常是自然冷却，恢复到常温即可。

实施例一：

原料采用糖蜜酒，用同类酒掺入勾兑成20度，加入2%的包谷淀粉，0.25%的粉质活性炭，0.08%的食用柠檬酸，0.02%的高锰酸钾所组成的介质，在常温下抄拌均匀，缓缓加入搅拌中的待处理酒液中，用自抽自搅装置抽搅三次，静态沉淀8小时，在磁场强度为2500高斯的酒类饮料陈酿过滤装置中处理后，自然冷却到常温。

实施例二：

原料采用食用糖蜜酒精，以蒸馏水掺入勾兑成20度。加入1.5%的包谷淀粉，0.2%的粉质活性炭，0.07%的食用柠檬酸，0.025%的高锰酸钾所组成的介质，下述过程同实施例一。

实施例三：

原料采用蔗渣酒，以同类酒掺入勾兑成20度，加入1.5%的包谷淀粉，0.2%的粉质活性炭，0.067%的食用柠檬酸，0.02%的高锰酸钾所组成的介质，下述过程同实施例一。

上述三个实施例的理化指标例表如下：

此酒系低档酒，国标（GB2759-81）对总酯、总酸、糠醛、总醛等项指标无要求，但是化验实际数据比一般纯粮食原酒还优。

实际操作过程中，包谷淀粉是将酒内杂质吸附后沉淀，用量过多，效果不突出，反而浪费粮食，增加成本，逐次降低用量，经目测口尝至效果最佳即可，粉质活性炭用量多，成品酒回味苦，实际操作以口感品尝后酒味回甜，无苦味时为最佳，柠檬酸量大后，造成成品酒回味较酸，且贮存时间越长越反酸，应尽可能降低用量，高锰酸钾过量易产生毒性，通常严格控制在0.025%以下。

本发明所叙述的方法与现有技术中流行的靠香精、脂类调香调味法有原则的区别，因为调味法并未从根本上排除酒内杂质，而是靠香精串味，例如以曲香香精来压盖涩味，结果成品酒为“曲香型”,本工艺系排除异味及杂质后的“清香型”，其成品酒达到了纯粮白酒的本味，而色泽均佳于纯粮白酒，简言之，本法的特点是：操作简单，取材容易，成本低，效果好。

Claims

1、一种代用品酒提纯除异味方法，包括化学处理工序和物理处理工序，其特征在于：

a.对处理的代用品酒，用同类酒掺入勾兑成需要的酒度，代用品的食用酒精，则以提取的同类尾酒或蒸馏水或经磁化过滤的冷水掺入勾兑成需要的酒度。

b.将1～2%的包谷淀粉，0.2～0.5%的粉质活性炭，0.015～0.025%的高锰酸钾，0.05～0.08%的食用柠檬酸组成的介质在常温下抄拌均匀，缓缓加入搅拌中的待处理酒内。

c.人工充分搅拌或用自抽自搅装置搅拌三～五次。

d.用酒类饮料陈酿过滤装置对上述酒进行陈酿过滤处理，其磁化器的磁场强度为2500～2750高斯。

2、一种用于代用品酒提纯除异味方法的自抽自搅装置，其特征在于：电机（1）驱动水泵（2）将酒液经导流管（3）从下端送入容具（4）中，容具（4）的底部有带控制阀（5）的管道与水泵（2）相通，容具（4）的顶部有原酒进口（6）和排气孔（7），底部有排污管（8）和取酒管（9）。