CN101108009A - 一种膨化莲子制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种膨化莲子制备工艺。本工艺主要有蒸煮入味、冷冻、真空干燥，烘烤、喷涂调味等工艺流程，经膨化处理后的莲子完整地保持了其营养特性，且具备膨松、酥脆的口感。

Description

一种膨化莲子制备工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，特别是一种膨化莲子制备工艺。
背景技术
目前，市场上缺少一种用莲子作材料的膨化食品，而传统的膨化食品制备工艺无法使莲子这种食品膨化且具有口感酥脆的效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种膨化莲子制备工艺。
本发明的目的是通过如下途径实现的：膨化莲子制备工艺过程如下：
A.将莲子去壳、去皮、去芯；
B.将莲子煮熟；
C.将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分；
D.对莲子进行快速冷冻；
E.在0～1000Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理，处理后其水分控制在8％以下；
F.对真空干燥后的莲子在100℃～300℃温度下烘烤5～30分钟；
G.对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。
本发明一种膨化莲子制备工艺过程简单，经膨化处理后的莲子完整地保持了其营养特性，且具备膨松、酥脆的口感。
具体实施方式
本发明一种膨化莲子制备工艺，其制备工艺过程及相关说明如下：
A.将莲子去壳、去皮、去芯，这主要是为了保持莲子的原味；
B.将莲子煮熟，通过蒸煮增大莲子的体积，方便膨化，确保口感松脆；
C.将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分，这种工艺可避免莲子成团，保持莲子形状，为冷冻做准备；
D.对莲子进行快速冷冻，以保持莲子形状，防止莲子收缩变形，达到膨化要求；
E.为了稳定产品特性，在0～1000Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理，干燥处理后的莲子其水分控制在8％以下；
F.对真空干燥后的莲子在100℃～300℃温度下烘烤5～30分钟，通过烧烤工艺赋予产品风味；
G.根据产品的不同要求，对烘烤后的莲子加入各种调味料、并喷涂表层后即成成品。
实施例一：
制备工艺过程如下：
A.将莲子去壳、去皮、去芯；
B.将莲子煮熟；
C.将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分；
D.对莲子进行快速冷冻；
E.在800Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理，干燥处理后其水分控制在8％以下；
F.对真空干燥后的莲子在200℃温度下烘烤15分钟；
G.对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。
实施例二：
制备工艺过程如下：
A.将莲子去壳、去皮、去芯；
B.将莲子煮熟；
C.将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分；
D.对莲子进行快速冷冻；
E.在300Pa的真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理，干燥处理后其水分控制在8％以下；
F.对真空干燥后的莲子在300℃温度下烘烤12分钟；
G.对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。

Claims (3)

1.一种膨化莲子制备工艺，其特征在于：制备工艺过程如下：
A.将莲子去壳、去皮、去芯；
B.将莲子煮熟；
C.将煮熟后的莲子在常温冷却后沥干其表面水分；
D.对莲子进行快速冷冻；
E.在真空环境下对冻结后的莲子进行干燥处理；
F.对真空干燥后的莲子在100℃～300℃温度下烘烤5～30分钟；
G.对烘烤后的莲子作喷涂表层、加入调味料处理后即成成品。
2.如权利要求1所述的一种膨化莲子制备工艺，其特征在于：在步骤E中的对莲子进行干燥处理后，其水分控制在8％以下。
3.如权利要求1所述的一种膨化莲子制备工艺，其特征在于：所述的真空环境的真空度为0～1000Pa。
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