CN104593199A - 一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法 - Google Patents

一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，将糯米与丹参药渣分别洗净烘干后粉碎；将糯米粉与酿造水混合后加入发酵罐，添加生料酒曲，混合均匀，通无菌空气发酵2天；当发酵体系发酵至48h时，添加丹参药渣粉和经过活化的黄酒活性干酵母，继续发酵5天，其中，前2天通无菌空气发酵，保温30℃；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵；厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天；将酒液送至隔膜式板框过滤机过滤，滤出的黄酒进一步经过陶瓷膜过滤，冷却即得成品黄酒。板框过滤机滤得的酒糟残渣，经热风气流干燥作为蛋白饲料。本发明具有产酒周期短、易于规模化生产、残渣可利用的优点。

Description

一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法
技术领域
本发明涉及一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，适用于以水浸提取后的丹参药渣为原料酿造含有丹参酮成分的保健黄酒，属于保健食品技术领域。
背景技术
唇形科植物丹参(Salvia miltiorrhiza Bge.)及其根部提取物是一种常见中药，其有效成分包括两大类：脂溶性的丹参酮类成分和水溶性的丹酚酸类成分。其中脂溶性丹参酮类主要包括丹参酮ⅡA、丹参酮I、隐丹参酮、次甲丹参醌等。脂溶性成分丹参酮具有天然抗氧化、抗动脉粥样硬化、降低心肌耗氧量及抗菌、抑菌、消炎等作用，更为重要的是具有明显的抗肿瘤作用。水溶性的丹酚酸类成分是一类含有酚羟基的有机酸类化合物，主要有丹参素、原儿茶醛、迷迭香酸、咖啡酸、紫草酸、异阿魏酸、丹酚酸A、丹酚酸B等，具有抗氧化、保护心血管***、抗癌、保护脑细胞等重要生理作用，受到普遍重视，目前临床上常用的丹参及复方丹参注射液、口服液等均以水溶性的丹酚酸为主要成分。因此制药企业一般采用水浸提取丹参药材，只利用了其水溶性有效成分，遗弃了其脂溶性有效成分，同时在提取过程中形成大量固体废渣。随着我国老龄化进程和心血管疾病的高发，相关中药制剂的产量不断扩大，目前全国制药企业对丹参药材的年加工量高达2万余吨，每年会形成数万吨的丹参药渣，造成了丹参药材的大量浪费，由于丹参药渣含水量高并富含糖、蛋白等有机质，极易霉变，难以储存，制药企业需要花费昂贵的处理费对药渣进行清运和填埋，严重污染环境。所以亟待对丹参药渣资源开展利用，降低企业成本，保护生态环境。
我国有用丹参药材制备保健养生酒的传统，可起活血化瘀，祛风散寒的功效。近年的研究发现：由于丹参酮类成分易溶于乙醇中，这些保健药酒中的丹参酮含量可达较高的水平，如活血安痛酒中的丹参酮ⅡA含量达1～2mg/100mL，隐丹参酮0.8～1.2mg/100mL(中国医药导报，2010年7卷34期：42-43,46)；而双活祛风镇痛酒中的丹参酮ⅡA含量高达15～21mg/100mL(中成药，2004年26卷4期：280-282)，因此这些养生酒具有良好的保健作用。目前以丹参为主要原料生产的保健养生酒主要采取传统的酒水直接浸泡药材的方式，如专利200810157983将丹参药材置于水中加热浸泡，过滤收集水提取液，然后将水提后的药材浸泡在65％vol的曲酒中数十天，过滤获得酒提取液，再将水提取液与这些酒提取液混合，将酒精度调节至36％vol，再按一定比例与36％vol曲酒混合，过滤后得丹参酒。专利201310674561是将丹参在65％vol曲酒中浸泡120天，然后再将酒液调配至42％vol，过滤后得丹参酒。专利201110161878则是先用一定浓度的乙醇热回流提取丹参，将提取液微滤后，加入纯粮酒中，陈酿4-5个月，得到丹参保健酒。所有这些方法需要消耗大量丹参药材，完全没有利用丹参药渣资源，并且生产周期很长。
酒类酿造就是一种典型的微生物菌群的固态或半固态发酵过程，通过霉菌、细菌、酵母菌等多种微生物的协同作用将淀粉等多糖类物质转化酒精和多种芳香物质，因此完全可以利用丹参药渣中的碳水化合物(丹参药渣中总还原糖含量约20％左右，粗蛋白含量10％左右)进行。由于丹参酮等脂溶性药效成分更易溶于乙醇，因此在药渣的酒精发酵过程中可将药渣中未被提取的丹参酮成分溶出并富集至酒浆中，使得产品具有较好的保健作用，从而达到充分利用药材的目的，有利于消化大量的丹参药渣，保护环境。该法不但可降低保健酒的生产成本，其产生的酒糟渣还可用于饲料，因此具有重要的现实意义和经济价值。
技术方案
本发明所要解决的技术问题是提供一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，该方法包括如下步骤：
(1)将糯米与丹参药渣分别洗净烘干后，分别粉碎得到糯米粉和丹参药渣粉；
(2)将步骤(1)得到的糯米粉与酿造水混合后加入发酵罐，添加生料酒曲，混合均匀，初始pH值调节至5～6，通无菌空气发酵2天，保温28～32℃，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；
(3)当步骤(2)的发酵体系发酵至48h时，添加丹参药渣粉和经过活化的黄酒活性干酵母，继续发酵5天，其中，前2天通无菌空气发酵，保温30℃，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵，每间隔8h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；
(4)步骤(3)中的厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天，最终发酵酒度的乙醇量为15～18％vol；
(5)经过步骤(4)处理得到的酒液送至隔膜式板框过滤机过滤，滤出的黄酒进一步经过陶瓷膜过滤，冷却即得成品黄酒。
(6)步骤(5)中板框过滤机滤得的酒糟残渣，经热风气流干燥作为蛋白饲料。
步骤(1)中，所述的丹参药渣为水浸提取后的新鲜丹参药渣，处理前的存放期不超过12h。水提后的丹参药渣中总还原糖含量约20％左右，粗蛋白含量10％左右。
步骤(1)中，糯米粉和丹参药渣粉粒径为80～100目。
步骤(1)中，所述的发酵罐为带有夹套保温装置的密闭式通风搅拌发酵罐，并在发酵前经过高温蒸汽灭菌处理，灭菌条件为：121℃，保温20min，保持罐压0.1Mpa。
步骤(2)中，所述的酿造水为自来水或达到一类水质标准的深井水经过超滤处理得到，满足酿造条件即可。
步骤(2)中，糯米粉与酿造水的质量比为1:2.5～3.5。
步骤(2)中，使用食品级磷酸水溶液和食品级氢氧化钠水溶液调节初始pH值至5～6。例如可以选择50g/L的食品级磷酸水溶液和50g/L的食品级氢氧化钠水溶液调节初始pH值至5～6。
步骤(2)中，生料酒曲的添加量为：按糯米粉投料量的0.3～0.6wt％。
步骤(2)或(3)中，无菌空气的通气量为0.05vvm。
步骤(3)中，丹参药渣粉的添加量为糯米粉投料量的10～20wt％；黄酒活性干酵母的添加量为糯米粉投料量的0.1～0.2wt％。
步骤(3)中，黄酒活性干酵母在投加发酵罐前，按照如下方法活化：每1kg黄酒干酵母加38℃的2wt％蔗糖水10kg，搅拌均匀，待其降温到34℃后活化15min即可。
步骤(3)中，所述的密闭厌氧发酵，期间只有发酵罐体顶部的排气管与大气相同，通过调节排气管阀门开合程度，保持罐内正压为0.03～0.06Mpa。
步骤(5)中，所述的陶瓷膜的截留分子量为5万至15万道尔顿。
有益效果：本发明方法与现有技术相比，具有如下优势：
1.该工艺具有产酒周期短、易于规模化生产的优点，在生产出保健黄酒的同时，还解决了中药企业大量排放丹参药渣所造成的资源浪费和环境污染；
2.所产黄酒属于半干型黄酒，口感好，其中丹参酮ⅡA的含量不低于5mg/100mL，具有独特风味和保健作用；
3.板框过滤机滤得的酒糟残渣，干基的粗蛋白含量达30％以上，经热风气流干燥可作为蛋白饲料，进一步增加了经济效益。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下实施例所用的糯米粉是将糯米洗净在60℃烘干后，再粉碎制得。
以下实施例所用的丹参药渣粉是将丹参药渣洗净在60℃烘干后，再粉碎制得。其中，所述的丹参药渣为水浸提取后的新鲜丹参药渣，处理前的存放期不超过12h。水提后的丹参药渣中总还原糖含量约20％左右，粗蛋白含量10％左右。
实施例1：
先将80目糯米粉与酿造水按料水比1:2.5混合后加入发酵罐，按糯米粉投料量的0.6wt％添加生料酒曲，混合均匀，调节初始pH6.0，保温30℃，通无菌空气发酵2天，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。发酵至48h时，按糯米粉用量的15wt％添加100目丹参药渣粉，随后加入经过活化的黄酒活性干酵母，添加量为糯米粉用量的0.1wt％，继续发酵5天。其中前2天通无菌空气，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min，保温30℃；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵，保持罐内正压为0.03～0.06Mpa，每间隔8h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天，最终发酵酒度的乙醇量为18％vol。酒液经隔膜式板框过滤机过滤、5万道尔顿陶瓷膜过滤、冷却即得成品黄酒，所产黄酒中丹参酮ⅡA的含量为6.7mg/100mL，总糖含量为32g/L；板框过滤机滤得的酒糟残渣经热风气流干燥，干基的粗蛋白含量达31％。
实施例2：
先将100目糯米粉与酿造水按料水比1:3混合后加入发酵罐，按糯米粉投料量的0.5wt％添加生料酒曲，混合均匀，调节初始pH5.8，保温28℃，通无菌空气发酵2天，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。发酵至48h时，按糯米粉用量的20wt％添加100目丹参药渣粉，随后加入经过活化的黄酒活性干酵母，添加量为糯米粉用量的0.15wt％，继续发酵5天。其中前2天通无菌空气，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min，保温30℃；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵，保持罐内正压为0.03～0.06Mpa，每间隔8h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天，最终发酵酒度的乙醇量为16.5％vol。酒液经隔膜式板框过滤机过滤、10万道尔顿陶瓷膜过滤、冷却即得成品黄酒，所产黄酒中丹参酮ⅡA的含量为9.4mg/100mL，总糖含量为19g/L；板框过滤机滤得的酒糟残渣经热风气流干燥，干基的粗蛋白含量达33％。
实施例3：
先将80目糯米粉与酿造水按料水比1:3.5混合后加入发酵罐，按糯米粉投料量的0.5wt％添加生料酒曲，混合均匀，调节初始pH5.5，保温32℃，通无菌空气发酵2天，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。发酵至48h时，按糯米粉用量的10wt％添加80目丹参药渣粉，随后加入经过活化的黄酒活性干酵母，添加量为糯米粉用量的0.2wt％，继续发酵5天。其中前2天通无菌空气，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min，保温30℃；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵，保持罐内正压为0.03～0.06Mpa，每间隔8h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天，最终发酵酒度的乙醇量为15.1％vol。酒液经隔膜式板框过滤机过滤、15万道尔顿陶瓷膜过滤、冷却即得成品黄酒，所产黄酒中丹参酮ⅡA的含量为5.3mg/100mL，总糖含量为24g/L；板框过滤机滤得的酒糟残渣经热风气流干燥，干基的粗蛋白含量达34％。
实施例4：
先将100目糯米粉与酿造水按料水比1:3混合后加入发酵罐，按糯米粉投料量的0.3wt％添加生料酒曲，混合均匀，调节初始pH6.0，保温30℃，通无菌空气发酵2天，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。发酵至48h时，按糯米粉用量的20wt％添加80目丹参药渣粉，随后加入经过活化的黄酒活性干酵母，添加量为糯米粉用量的0.2wt％，继续发酵5天。其中前2天通无菌空气，无菌空气的通气量为0.05vvm，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min，保温30℃；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵，保持罐内正压为0.03～0.06Mpa，每间隔8h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min。厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天，最终发酵酒度的乙醇量为17％vol。酒液经隔膜式板框过滤机过滤、5万道尔顿陶瓷膜过滤、冷却即得成品黄酒，所产黄酒中丹参酮ⅡA的含量为7.9mg/100mL，总糖含量为23g/L；板框过滤机滤得的酒糟残渣经热风气流干燥，干基的粗蛋白含量达30.8％。

Claims (10)

1.一种利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将糯米与丹参药渣分别洗净烘干后，分别粉碎得到糯米粉和丹参药渣粉；
(2)将步骤(1)得到的糯米粉与酿造水混合后加入发酵罐，添加生料酒曲，混合均匀，初始pH值调节至5～6，通无菌空气发酵2天，保温28～32℃，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；
(3)当步骤(2)的发酵体系发酵至48h时，添加丹参药渣粉和经过活化的黄酒活性干酵母，继续发酵5天，其中，前2天通无菌空气发酵，保温30℃，每间隔4h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；后3天将温度保持在28℃，停止通气，密闭厌氧发酵，每间隔8h搅拌1次，每次搅拌的时间为30min；
(4)步骤(3)中的厌氧发酵完成后，将温度冷却并保持14℃，罐体完全封闭保存2天，最终发酵酒度的乙醇量为15～18％vol；
(5)经过步骤(4)处理得到的酒液送至隔膜式板框过滤机过滤，滤出的黄酒进一步经过陶瓷膜过滤，冷却即得成品黄酒。
(6)步骤(5)中板框过滤机滤得的酒糟残渣，经热风气流干燥作为蛋白饲料。
2.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的丹参药渣为水浸提取后的新鲜丹参药渣，处理前的存放期不超过12h；糯米粉和丹参药渣粉粒径为80～100目。
3.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(2)中，糯米粉与酿造水的质量比为1:2.5～3.5。
4.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(2)中，使用食品级磷酸水溶液和食品级氢氧化钠水溶液调节初始pH值至5～6。
5.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(2)中，生料酒曲的添加量为：按糯米粉投料量的0.3～0.6wt％。
6.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(2)或(3)中，无菌空气的通气量为0.05vvm。
7.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(3)中，丹参药渣粉的添加量为糯米粉投料量的10～20wt％；黄酒活性干酵母的添加量为糯米粉投料量的0.1～0.2wt％。
8.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(3)中，黄酒活性干酵母在投加发酵罐前，按照如下方法活化：每1kg黄酒干酵母加38℃的2wt％蔗糖水10kg，搅拌均匀，待其降温到34℃后活化15min即可。
9.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的密闭厌氧发酵，保持罐内正压为0.03～0.06Mpa。
10.根据权利要求1所述的利用丹参药渣酿造保健黄酒的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的陶瓷膜的截留分子量为5万至15万道尔顿。
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