CN104783290B - 一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法 - Google Patents
一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法。本发明提供一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法包括提取、糖化、发酵、混合、喷雾干燥，最终得到球形颗粒的黑醋酵素。本发明黑醋酵素的制备方法工艺稳定，产率高，制得的黑醋酵素具有良好的解酒和保护肝脏的作用。
Description
技术领域
本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法。
背景技术
酒是人们生活中很常见的一种饮料，很多人都有饮酒习惯。适量饮酒对身体有一定的好处，但是，过量饮酒就会对身体造成极大的负担，很常见的一种情况就是醉酒。醉酒是过量饮酒后，身体不适，头脑不清醒的一种状态，而且这种状态会持续一段时间，极大的影响正常生活和工作。醉酒是因为饮入的酒精大约四分之一会被胃直接吸收，吸收后会引起胃壁的毛细血管扩张使人有吃饱的感觉，同时，影响胃的正常蠕动，导致呕吐的发生。其余的酒精在肝内进行生物代谢，使酒精转化为乙醛，再转化成乙酸，最终分解为三磷酸腺苷、水和二氧化碳。过量饮酒后，肝需要更长的时间分解酒精，而乙醛对肝细胞有直接的危害，较高浓度的乙醛会对肝细胞造成严重的损害。目前，市场上有很多种醒酒产品，如中国专利CN 102258730 B公开了一种解酒饮料，中国专利CN 103609804 B公开了一种解酒茶，各个产品的成分不同，效果也不一样，但是目前市面上没有一种具有解酒功能的酵素。
玉米胚芽，含有大量的玉米胚芽油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。此外还含有天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
甘遂，多年生草本，为中国的特有植物。分布于甘肃、山西、陕西等地。其味苦；性寒；有毒。归脾经、肺经、肾经、膀胱经、大肠经、小肠经。具有泻水逐肿，消肿散结。主要用于水肿、腹水、留饮结胸、癫痫、喘咳、大小便不通等。
大戟，是大戟科大戟属多年生草本植物。根入药，具有逐水通便，消肿散结的功效，主治水肿，并有通经之效；亦可作兽药用；有毒，宜慎用。其味苦，性寒，有毒。入肺、脾、肾经。主治水肿胀满、痰饮积聚、痈肿疔毒、二便不通。也可用于痰饮积聚，胸膈胀满，胁肋隐痛。消肿散结可用于痈肿疮毒及痰火瘰疠，内服外用均可。
赤小豆，是豆科、豇豆属一年生草本。具备利水消肿，解毒排脓等功效。性平，味甘、酸，能利湿消肿（水肿，脚气，黄疸，泻痢）、利尿作用（对心脏病和肾病、水肿患者均有益），具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。
马蹄草，味辛；微苦；性凉，驱风；解暑；活血消肿。主伤风感冒；中暑发痧；跌打损伤；烫火烫伤。
酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径：一是生食果蔬，二是摄取酵素补充物。生食果蔬可能存在农药污染的问题，这间接影响了酵素的功能。
因此，有必要研发一种具有良好的解酒效果的黑醋酵素的制备方法以丰富市场解酒产品的种类，满足人们的需求。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，该制备方法工艺稳定，充分利用药材资源，产率高，制得的黑醋酵素有良好的解酒和保护肝脏的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的，一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，包括以下步骤：
（1）提取
将玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆、马蹄草混合，粉碎，加入药材总重量8~10倍的70%的乙醇，回流提取2次，每次2~3小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣在60℃进行烘干，粉粹，备用；
（2）糖化
a.往步骤（1）所得滤渣中加入滤渣重量2~3倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4.5~5.5，加入纤维素酶，在50℃下振荡水浴2.5~3.5 h；
b.调节水浴温度为90~95℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5.5~6.5，加入耐高温α-淀粉酶，振荡水浴1.5~2 h；
c.待步骤b的体系自然冷却至室温，调节水浴温度为60℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为3.5~4.5，加入糖化酶，振荡水浴2.5~3.5 h，得到糖化液；
（3）发酵
a.糖度调整：使用糖度计，以葡萄糖溶液为缓冲溶剂，将步骤（2）糖化液的糖度调至
17~19°Bx；
b.酒精发酵：调配好的糖化液在90℃下灭菌l0min，接入已活化的酵母，密闭容器，在30℃恒温培养箱中发酵6~8天，前5天定时振荡2h，第6天起静置培养；
c.醋酸发酵：在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度和pH值，随后按照每瓶40%的量进行分装发酵液，接入已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于37℃恒温振荡箱中发酵，摇床转速为180 r/min，发酵至酸度不再上升时则终止醋酸发酵，得到醋液；
d.澄清：向醋液中加入果胶酶，40~45℃下处理1~2 h，再用醋液重量1%壳聚糖澄清后抽滤，静置24~48h；
e.杀菌：采用巴氏杀菌，在65℃下灭菌30 min；
f.陈酿：在不透光的密闭容器中陈酿1~3个月，得到中药醋；
（4）混合
将步骤（1）得到的中药提取液与步骤（3）得到的中药醋混合，得到混合醋，加入混合醋重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中药混合液；
（5）喷雾干燥
对步骤（4）得到的中药混合液进行喷雾干燥，将中药混合液以2.5 mL/min的加料速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为135~160℃，出口温度为60~85℃，进风量为320~400NL/h，最终得到的球形颗粒即为黑醋酵素。
进一步的，所述玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆和马蹄草按照重量比（1~10）:（1~10）:（1~10）:（1~10）:（1~10）混合；作为本发明优选的实施方式，所述玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆和马蹄草按照重量比1:1:1:1:1混合。
进一步的，所述步骤（2）操作a中纤维素酶的添加量为滤渣重量的0.6~1.0%，酶活为30000u/g，纤维素酶的添加量优选为滤渣重量的0.8%。
进一步的，所述步骤（2）操作b中耐高温α-淀粉酶的添加量为滤渣重量的0.4~0.6%，酶活为20000u/g，耐高温α-淀粉酶的添加量优选为滤渣重量的0.5%。
进一步的，所述步骤（2）操作c中糖化酶的添加量为滤渣重量的2~4%，酶活为145000 u/g，糖化酶的添加量优选为滤渣重量的3%。
进一步的，所述步骤（3）操作b中已活化的酵母的接种量为糖化液重量的3~6%，优选为糖化液重量的6%。
进一步的，所述步骤（3）操作c中调整发酵后糖化液的酒精度为6~8%，酒精度优选为7%。
进一步的，所述步骤（3）操作c中调整发酵后糖化液的pH值为3~5，pH值优选为4。
进一步的，所述步骤（3）操作c中已活化的醋酸菌的接种量为发酵液重量的7~9%，优选为发酵液重量的8%。
进一步的，所述步骤（3）操作d中果胶酶的添加量为醋液重量的0.01~0.03%，优选为醋液重量的0.02%。
本发明一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法包括（1）提取、（2）糖化、（3）发酵、（4）混合、（5）喷雾干燥五大步骤，其中步骤（2）糖化，因滤渣中含有大量纤维，纤维素酶可将纤维素水解成葡萄糖，同时还能提高滤渣中有效成分的浸出率，因此为了有效的提高原料的利用率，本发明选择使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4.5~5.5，加入滤渣重量的0.6~1.0%酶活为30000u/g的纤维素酶，在50℃下振荡水浴2.5~3.5 h。步骤（3）发酵，在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度的酒精度及其pH值，最佳酒精度为7%，pH=4，由于醋酸发酵需要足够的氧气，因此本发明按每瓶40%的量进行分装发酵液，接入发酵液重量8%已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于恒温振荡箱中发酵完全。
本发明通过实验一考察了黑醋酵素的解酒效果，其结果显示，与模型组相比黑醋酵素组小鼠从饮酒到翻正反射消失（醉酒）的时间明显延长，醒酒时间明显缩短，血清乙醇含量明显降低，肝脏和胃ADH活性均高于模型组，因此，本发明黑醋酵素具有良好的解酒作用。
本发明黑醋酵素人每天服用量为1g~50g，优选为10g~50g，使用40℃左右白开水冲开服用。
因此，与现有技术相比，本发明的优点在于：
（1）本发明对中药药渣进行糖化、发酵等处理，制备得到黑醋酵素，充分利用了中草药资源，提高了中草药资源的利用价值，消除了中药的毒副作用，提高中药药效；同时，本发明具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法的工艺稳定，产率高，成本低，具有很好的经济效益。
（2）本发明制得的黑醋酵素具有良好的解酒作用及其保护肝脏的作用，且本发明的黑醋酵素绿色安全，可推广应用。
具体实施方式
以下通过具体实施方式进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明所述的黑醋酵素的制备方法进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明的范围之内。
实施例1、本发明具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法
（1）提取
将1kg玉米胚芽、1kg甘遂、1kg大戟、1kg赤小豆、1kg马蹄草混合，粉碎，加入药材总干重10倍的70%的乙醇，回流提取2次，每次2小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣在60℃进行烘干，粉粹，备用；
（2）糖化
a.往步骤（1）所得滤渣中加入滤渣重量2倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5.0，加入滤渣重量的0.8%酶活为30000u/g的纤维素酶，在50℃下振荡水浴3.0 h；
b.调节水浴温度为92℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5.5，加入滤渣重量的0.5%酶活为20000u/g的耐高温α-淀粉酶，振荡水浴2 h；
c.待步骤b的体系自然冷却至室温，调节水浴温度为60℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4.5，加入滤渣重量的3%酶活为145000 u/g的糖化酶，振荡水浴3.0 h，得到糖化液；
（3）发酵
a.糖度调整：使用糖度计，以葡萄糖溶液为缓冲溶剂，将步骤（2）糖化液的糖度调至
18°Bx；
b.酒精发酵：调配好的糖化液在90℃下灭菌l0min，接入糖化液重量的6%的已活化的酵母，密闭容器，在30℃恒温培养箱中发酵7天，前5天定时振荡2h，第6天起静置培养；
c.醋酸发酵：在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度为7%，pH值为4，随后按照每瓶40%的量进行分装发酵液，接入发酵液重量8%已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于37℃恒温振荡箱中发酵，摇床转速为180 r/min，发酵至酸度不再上升时则终止醋酸发酵，得到醋液；
d.澄清：向醋液中加入醋液重量0.02%的果胶酶，42℃下处理1.5 h，再用醋液重量1%壳聚糖澄清后抽滤，静置36 h；
e.杀菌：采用巴氏杀菌，在65℃下灭菌30 min；
f.陈酿：在不透光的密闭容器中陈酿3个月，得到中药醋；
（4）混合
将步骤（1）得到的中药提取液与步骤（3）得到的中药醋混合，得到混合醋，加入混合醋重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中药混合液；
（5）喷雾干燥
对步骤（4）得到的中药混合液进行喷雾干燥，将中药混合液以2.5 mL/min的加料速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为140℃，出口温度为75℃，进风量为400NL/h，最终得到的球形颗粒即为黑醋酵素。
实施例2、本发明具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法
（1）提取
将1kg玉米胚芽、1kg甘遂、1kg大戟、1kg赤小豆、1kg马蹄草混合，粉碎，加入药材总重量8倍的70%的乙醇，回流提取2次，每次2小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣在60℃进行烘干，粉粹，备用；
（2）糖化
a.往步骤（1）所得滤渣中加入滤渣重量3倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4.5，加入滤渣重量的0.6%酶活为30000u/g的纤维素酶，在50℃下振荡水浴3.5 h；
b.调节水浴温度为90℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5.5，加入滤渣重量的0.4%酶活为20000u/g的耐高温α-淀粉酶，振荡水浴1.5 h；
c.待步骤b的体系自然冷却至室温，调节水浴温度为60℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为3.5，加入滤渣重量的2%酶活为145000 u/g的糖化酶，振荡水浴3.5 h，得到糖化液；
（3）发酵
a.糖度调整：使用糖度计，以葡萄糖溶液为缓冲溶剂，将步骤（2）糖化液的糖度调至
17°Bx；
b.酒精发酵：调配好的糖化液在90℃下灭菌l0min，接入糖化液重量的3%的已活化的酵母，密闭容器，在30℃恒温培养箱中发酵6天，前5天定时振荡2h，第6天起静置培养；
c.醋酸发酵：在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度为6%，pH值为5，随后按照每瓶40%的量进行分装发酵液，接入发酵液重量7%已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于37℃恒温振荡箱中发酵，摇床转速为180 r/min，发酵至酸度不再上升时则终止醋酸发酵，得到醋液；
d.澄清：向醋液中加入醋液重量0.01%的果胶酶，40℃下处理2 h，再用醋液重量1%壳聚糖澄清后抽滤，静置48h；
e.杀菌：采用巴氏杀菌，在65℃下灭菌30 min；
f.陈酿：在不透光的密闭容器中陈酿3个月，得到中药醋；
（4）混合
将步骤（1）得到的中药提取液与步骤（3）得到的中药醋混合，得到混合醋，加入混合醋重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中药混合液；
（5）喷雾干燥
对步骤（4）得到的中药混合液进行喷雾干燥，将中药混合液以2.5 mL/min的加料速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为135℃，出口温度为60℃，进风量为320NL/h，最终得到的球形颗粒即为黑醋酵素。
实施例3、本发明具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法
（1）提取
将1kg玉米胚芽、1kg甘遂、1kg大戟、1kg赤小豆、1kg马蹄草混合，粉碎，加入药材总重量9倍的70%的乙醇，回流提取2次，每次3小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣在60℃进行烘干，粉粹，备用；
（2）糖化
a.往步骤（1）所得滤渣中加入滤渣重量3倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5.5，加入滤渣重量的1.0%酶活为30000u/g的纤维素酶，在50℃下振荡水浴2.5 h；
b.调节水浴温度为95℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为6.5，加入滤渣重量的0.6%酶活为20000u/g的耐高温α-淀粉酶，振荡水浴1.5 h；
c.待步骤b的体系自然冷却至室温，调节水浴温度为60℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4.5，加入滤渣重量的4%酶活为145000 u/g的糖化酶，振荡水浴2.5 h，得到糖化液；
（3）发酵
a.糖度调整：使用糖度计，以葡萄糖溶液为缓冲溶剂，将步骤（2）糖化液的糖度调至
19°Bx；
b.酒精发酵：调配好的糖化液在90℃下灭菌l0min，接入糖化液重量的5%的已活化的酵母，密闭容器，在30℃恒温培养箱中发酵8天，前5天定时振荡2h，第6天起静置培养；
c.醋酸发酵：在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度为8%，pH值为3，随后按照每瓶40%的量进行分装发酵液，接入发酵液重量9%已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于37℃恒温振荡箱中发酵，摇床转速为180 r/min，发酵至酸度不再上升时则终止醋酸发酵，得到醋液；
d.澄清：向醋液中加入醋液重量0.03%的果胶酶，45℃下处理1 h，再用醋液重量1%壳聚糖澄清后抽滤，静置48h；
e.杀菌：采用巴氏杀菌，在65℃下灭菌30 min；
f.陈酿：在不透光的密闭容器中陈酿3个月，得到中药醋；
（4）混合
将步骤（1）得到的中药提取液与步骤（3）得到的中药醋混合，得到混合醋，加入混合醋重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中药混合液；
（5）喷雾干燥
对步骤（4）得到的中药混合液进行喷雾干燥，将中药混合液以2.5 mL/min的加料速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为160℃，出口温度为85℃，进风量为400NL/h，最终得到的球形颗粒即为黑醋酵素。
经称量、计算，实施例1-3的产率如下：
表1
由上表1可知，本发明具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法工艺稳定，产率高，尤其以实施例1的工艺最佳，产率最高。
实验例一、本发明黑醋酵素的解酒效果
醉酒实验方法：将24只小鼠(雌雄各半)预养3d，分成模型组和黑醋酵素组，每组12只。各组小鼠先禁食禁水6h，黑醋酵素组给予实施例1制得的黑醋酵素，按3.0g/kg灌胃，模型组灌服等量浓度9.0g/L氯化钠注射液。30min后各组小鼠均按18ml/kg灌胃白酒，记录小鼠翻正反射消失（醉酒）至恢复（醒酒）所需时间，另以相同操作连续6d后，分别用生化比色法测定血清乙醇浓度和肝、胃组织乙醇脱氢酶活性。实验结果见表2和表3。
表2小鼠醉酒实验
| 组别 | 动物数 | 醉酒时间/min | 醒酒时间/min |
| 模型组 | 12 | 39.2±18.1 | 295.3±152.8 |
| 黑醋酵素组 | 12 | 83.6±41.4 | 205.9±113.6 |
表3 血清乙醇浓度及肝、胃组织ADH测定结果
实验结果：在醉酒实验中，与模型组相比黑醋酵素组小鼠从饮酒到翻正反射消失（醉酒）的时间明显延长，醒酒时间明显缩短，血清乙醇含量明显降低，肝脏和胃ADH活性均高于模型组，因此本发明黑醋酵素具有良好的解酒作用。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)提取
将玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆、马蹄草混合，粉碎，加入药材总重量8～10倍的70％的乙醇，回流提取2次，每次2～3小时，过滤，合并滤液并进行浓缩除去乙醇，得到中药提取液，备用，滤渣在60℃进行烘干，粉粹，备用；
(2)糖化
a.往步骤(1)所得滤渣中加入滤渣重量2～3倍的水，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为4.5～5.5，加入纤维素酶，在50℃下振荡水浴2.5～3.5h；
b.调节水浴温度为90～95℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为5.5～6.5，加入耐高温α-淀粉酶，振荡水浴1.5～2h；
c.待步骤b的体系自然冷却至室温，调节水浴温度为60℃，使用柠檬酸钠溶液调节体系pH值为3.5～4.5，加入糖化酶，振荡水浴2.5～3.5h，得到糖化液；
(3)发酵
a.糖度调整：使用糖度计，以葡萄糖溶液为缓冲溶剂，将步骤(2)糖化液的糖度调至17～19°Bx；
b.酒精发酵：调配好的糖化液在90℃下灭菌l0min，接入已活化的酵母，密闭容器，在30℃恒温培养箱中发酵6～8天，前5天定时振荡2h，第6天起静置培养；
c.醋酸发酵：在无菌操作台上调整发酵后糖化液的酒精度和pH值，随后按照每瓶40％的量进行分装发酵液，接入已活化的醋酸菌，搅拌均匀，置于37℃恒温振荡箱中发酵，摇床转速为180r/min，发酵至酸度不再上升时则终止醋酸发酵，得到醋液；
d.澄清：向醋液中加入果胶酶，40～45℃下处理1～2h，再用醋液重量1％壳聚糖澄清后抽滤，静置24～48h；
e.杀菌：采用巴氏杀菌，在65℃下灭菌30min；
f.陈酿：在不透光的密闭容器中陈酿1～3个月，得到中药醋；
(4)混合
将步骤(1)得到的中药提取液与步骤(3)得到的中药醋混合，得到混合醋，加入混合醋重量的2％的白砂糖和1％的蜂蜜，得到中药混合液；
(5)喷雾干燥
对步骤(4)得到的中药混合液进行喷雾干燥，将中药混合液以2.5mL/min的加料速率通过喷嘴进行喷雾干燥，入口温度为135～160℃，出口温度为60～85℃，进风量为320～400NL/h，最终得到的球形颗粒即为黑醋酵素；
所述玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆和马蹄草按照重量比(1～10):(1～10):(1～10):(1～10):(1～10)混合。
2.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)操作a中纤维素酶的添加量为滤渣重量的0.6～1.0％，酶活为30000u/g。
3.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)操作b中耐高温α-淀粉酶的添加量为滤渣重量的0.4～0.6％，酶活为20000u/g。
4.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)操作c中糖化酶的添加量为滤渣重量的2～4％，酶活为145000u/g。
5.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)操作b中已活化的酵母的接种量为糖化液重量的3～6％。
6.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)操作c中调整发酵后糖化液的酒精度为6～8％。
7.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)操作c中调整发酵后糖化液的pH值为3～5。
8.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)操作c中已活化的醋酸菌的接种量为发酵液重量的7～9％。
9.如权利要求1所述的一种具有解酒功能的黑醋酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)操作d中果胶酶的添加量为醋液重量的0.01～0.03％。
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