CN104585618A - 一种小麦杂粮面预混粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小麦杂粮面预混粉及其制备方法。所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1~0.2%;以重量百分含量表示,主要原料由小麦粉50~60%、荞麦粉20~30%、大麦粉10~20%和红薯粉10~20%组成;所述改良剂由维生素C 5~10%、硬脂酰乳酸钙5~10%、葫芦巴胶15~30%和玉米淀粉50~70%。将主要原料和改良剂混匀,打入粮仓经7天熟即得到本发明产品预混粉。利用本发明制备的小麦杂粮面预混粉营养全面、健康安全,利用其可制作高档手排面,制作的手排面具有耐放不醒发、口感劲道、爽滑柔韧不荤汤等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种预混粉及其制备方法,具体涉及一种制作手排面用小麦杂粮面预混粉及其制备方法。
背景技术
河南省人民政府办公厅《关于印发2012-2020年河南省主食产业化发展规划的通知》中明确规定:积极开展以谷物化学为主体的基础科研,以基础科研积累为支撑,着力解决鲜湿面制品保鲜、方面米饭复水性等共性关键技术难题。建立优质面粉和专用粉供给基地,推动主食产业化发展,通过预拌粉项目建设和加速对现有部分骨干粉厂的技术改造,切实提高优质专用面粉质量,满足全省面制主食的生产需求。所以,开发营养、健康安全的多谷物营养粉、预混合粉以及全麦粉等以满足人们对食品方便、健康、营养的需求。由此可见开发小麦、杂粮面预混粉生产高档手排面深加工是具有很好发展前景的。
目前,市场上用于制作鲜湿面条的面粉普遍存在以下问题:面粉中蛋白质、淀粉等主要成分含量及其比例达不到制作优质鲜湿面条的要求,以致制作出的鲜湿面条色泽较差,筋道感不好,蒸煮损失率和熟断条率较高;面粉中缺乏某些元素,蛋白质利用率不高;所制作出的鲜湿面条含水量高,在贮藏、销售过程中很容易受微生物的感染,致使其货架期短。
发明内容
本发明要解决的技术问题是:提供一种制作手排面用小麦杂粮面预混粉及其制备方法。利用本发明技术方案制备的小麦杂粮面预混粉营养全面、健康安全,利用其可制作高档手排面,制作的手排面具有耐放不醒发、口感劲道、爽滑柔韧不荤汤等特点。
为了解决上述问题,本发明采取的技术方案是:
本发明提供一种小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1~0.2%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉50~60%、荞麦粉20~30%、大麦粉10~20%和红薯粉10~20%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 5~10%、硬脂酰乳酸钙5~10%、葫芦巴胶15~30%和玉米淀粉50~70%。
根据上述的小麦杂粮面预混粉,所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为(10~20):(20~25):(30~35):(30~40)。
根据上述的小麦杂粮面预混粉,所述硬质红小麦由加拿大生产;烟农19号由山东省菏泽地区生产;郑麦366由河南省新乡地区生产;所述硬质白小麦由河南省许昌地区生产。
根据上述的小麦杂粮面预混粉,所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为(60~70):(40~30)。
根据上述的小麦杂粮面预混粉,所述甜荞麦粉由陕西省定边县塞雪粮油工贸有限责任公司提供;所述苦荞麦粉由贵阳高新英纳科技发展有限公司提供。
根据上述的小麦杂粮面预混粉,所述甜荞麦粉和苦荞麦粉二者的粗细度要求均为粗细度全通CQ20号筛,留存CQ28号筛不超过10%。
根据上述的小麦杂粮面预混粉,所述大麦粉由甘肃省景泰县生产,其粗细度全通CQ20号筛,留存CQ28号筛不超过10%。
一种小麦杂粮面预混粉的制备方法,所制备方法包括以下步骤:
a、按照上述主要原料的配比比例称取小麦粉、荞麦粉、大麦粉和红薯粉;
b、按照上述改良剂的配比比例称取维生素C、硬脂酰乳酸钙、葫芦巴胶和玉米淀粉;
c、最后按照上述改良剂所占主要原料的比例,将称取的主要原料和改良剂混合均匀,混匀后打入成品粮仓,经过7天后熟即为小麦杂粮面预混粉。
本发明的积极有益效果:
1、本发明小麦杂粮面预混粉利用荞麦、大麦等面粉富含多种维生素及高纤维蛋白的优势,借助本发明改良剂对小麦、杂粮面预混粉内在品质修饰,以适应制作生产高档小麦、杂粮面预混粉各项指标。
2、本发明生产的小麦杂粮面预混粉的理化及流变指标为:水分≤13.5%;灰分≤0.50%;湿面筋≥33.0%;面筋指数≥66%;蛋白质≥14.5%;白度≥74.0;稳定时间≥10.0分钟;135分钟延伸性:150mm;R50(135分钟):300EU。
从其指标分析:能够完全避免由于添加荞麦粉、大麦粉等杂粮粉后对手排面面制品的弹性、韧性及可塑性的影响。
3、利用本发明小麦杂粮面预混粉制作的手排面具有耐放不醒发、口感劲道、爽滑、柔韧、不荤汤、富含蛋白质、膳食纤维和各种矿物质、维生素,营养全面等特点;是老年人、中学生及三高人群健康生活的智慧之选。
具体实施方式:
以下结合实施例进一步阐述本发明,但并不限制本发明的内容。
实施例1:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.2%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉55%、荞麦粉25%、大麦粉10%和红薯粉10%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 8%、硬脂酰乳酸钙6%、葫芦巴胶20%和玉米淀粉66%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为15:20:35:30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为65:35。
所述硬质红小麦由加拿大生产;烟农19号由山东省菏泽地区生产;郑麦366由河南省新乡地区生产;所述硬质白小麦由河南省许昌地区生产。
所述甜荞麦粉由陕西省定边县塞雪粮油工贸有限责任公司提供;所述苦荞麦粉由贵阳高新英纳科技发展有限公司提供;所述甜荞麦粉和苦荞麦粉二者的粗细度要求均为粗细度全通CQ20号筛,留存CQ28号筛不超过10%。
所述大麦粉由甘肃省景泰县生产,其粗细度全通CQ20号筛,留存CQ28号筛不超过10%。
实施例2:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.15%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉20%、大麦粉15%和红薯粉15%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙5%、葫芦巴胶30%和玉米淀粉55%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为10:25:30:35。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为60:40。
实施例3:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉30%、大麦粉10%和红薯粉10%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 5%、硬脂酰乳酸钙10%、葫芦巴胶15%和玉米淀粉70%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为10:20:30:40。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为70:30。
实施例4:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.12%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉60%、荞麦粉20%、大麦粉10%和红薯粉10%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙10%、葫芦巴胶30%和玉米淀粉50%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为20:20:30:30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为62:38。
实施例5:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.16%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉20%、大麦粉20%和红薯粉10%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 7%、硬脂酰乳酸钙7%、葫芦巴胶28%和玉米淀粉58%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为12:22:34:32。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为68:32。
实施例6:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.15%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉20%、大麦粉10%和红薯粉20%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙5%、葫芦巴胶25%和玉米淀粉60%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为14:24:32:30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为66:34。
实施例7:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.2%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉52%、荞麦粉22%、大麦粉12%和红薯粉14%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 8%、硬脂酰乳酸钙6%、葫芦巴胶24%和玉米淀粉62%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为13:20:30:37。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为64:36。
实施例8:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.18%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉56%、荞麦粉20%、大麦粉14%和红薯粉10%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙7%、葫芦巴胶18%和玉米淀粉65%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为18:20:32:30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为63:37。
实施例9:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.2%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉24%、大麦粉10%和红薯粉16%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 5%、硬脂酰乳酸钙5%、葫芦巴胶20%和玉米淀粉70%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为12:23:30:35。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为65:35。
实施例10:与实施例1基本相同,不同之处在于:
本发明小麦杂粮面预混粉,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.15%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉52%、荞麦粉28%、大麦粉10%和红薯粉10%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 8%、硬脂酰乳酸钙8%、葫芦巴胶24%和玉米淀粉60%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为10:22:32:36。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为61:39。
上述实施例1~10任一实施例所述小麦杂粮面预混粉的制备方法:
a、按照上述1~10任一实施例所述主要原料的配比比例称取小麦粉、荞麦粉、大麦粉和红薯粉;
b、按照上述1~10任一实施例所述改良剂的配比比例称取维生素C、硬脂酰乳酸钙、葫芦巴胶和玉米淀粉;
c、最后按照上述1~10任一实施例所述改良剂所占主要原料的比例,将称取的主要原料和改良剂混合均匀,混匀后打入成品粮仓,经过7天后熟即为小麦杂粮面预混粉。
Claims (8)
1.一种小麦杂粮面预混粉,其特征在于,所述预混粉由主要原料和改良剂组成,改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1~0.2%;
以重量百分含量表示,所述主要原料由小麦粉50~60%、荞麦粉20~30%、大麦粉10~20%和红薯粉10~20%组成;
以重量百分含量表示,所述改良剂由维生素C 5~10%、硬脂酰乳酸钙5~10%、葫芦巴胶15~30%和玉米淀粉50~70%。
2.根据权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉,其特征在于:所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成,其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为(10~20):(20~25):(30~35):(30~40)。
3.根据权利要求2所述的小麦杂粮面预混粉,其特征在于:所述硬质红小麦由加拿大生产;烟农19号由山东省菏泽地区生产;郑麦366由河南省新乡地区生产;所述硬质白小麦由河南省许昌地区生产。
4.根据权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉,其特征在于:所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成,其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为(60~70):(40~30)。
5.根据权利要求4所述的小麦杂粮面预混粉,其特征在于:所述甜荞麦粉由陕西省定边县塞雪粮油工贸有限责任公司提供;所述苦荞麦粉由贵阳高新英纳科技发展有限公司提供。
6.根据权利要求4所述的小麦杂粮面预混粉,其特征在于:所述甜荞麦粉和苦荞麦粉二者的粗细度要求均为粗细度全通CQ20号筛,留存CQ28号筛不超过10%。
7.根据权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉,其特征在于:所述大麦粉由甘肃省景泰县生产,其粗细度全通CQ20号筛,留存CQ28号筛不超过10%。
8.一种权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉的制备方法,其特征在于,所制备方法包括以下步骤:
a、按照权利要求1中所述主要原料的配比比例称取小麦粉、荞麦粉、大麦粉和红薯粉;
b、按照权利要求1所述改良剂的配比比例称取维生素C、硬脂酰乳酸钙、葫芦巴胶和玉米淀粉;
c、最后按照权利要求1中所述改良剂所占主要原料的比例,将称取的主要原料和改良剂混合均匀,混匀后打入成品粮仓,经过7天后熟即为小麦杂粮面预混粉。
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