CN104585618A - 一种小麦杂粮面预混粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小麦杂粮面预混粉及其制备方法。所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1～0.2%；以重量百分含量表示，主要原料由小麦粉50～60%、荞麦粉20～30%、大麦粉10～20%和红薯粉10～20%组成；所述改良剂由维生素C 5～10%、硬脂酰乳酸钙5～10%、葫芦巴胶15～30%和玉米淀粉50～70%。将主要原料和改良剂混匀，打入粮仓经7天熟即得到本发明产品预混粉。利用本发明制备的小麦杂粮面预混粉营养全面、健康安全，利用其可制作高档手排面，制作的手排面具有耐放不醒发、口感劲道、爽滑柔韧不荤汤等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种预混粉及其制备方法，具体涉及一种制作手排面用小麦杂粮面预混粉及其制备方法。
背景技术
河南省人民政府办公厅《关于印发2012-2020年河南省主食产业化发展规划的通知》中明确规定：积极开展以谷物化学为主体的基础科研，以基础科研积累为支撑，着力解决鲜湿面制品保鲜、方面米饭复水性等共性关键技术难题。建立优质面粉和专用粉供给基地，推动主食产业化发展，通过预拌粉项目建设和加速对现有部分骨干粉厂的技术改造，切实提高优质专用面粉质量，满足全省面制主食的生产需求。所以，开发营养、健康安全的多谷物营养粉、预混合粉以及全麦粉等以满足人们对食品方便、健康、营养的需求。由此可见开发小麦、杂粮面预混粉生产高档手排面深加工是具有很好发展前景的。
目前，市场上用于制作鲜湿面条的面粉普遍存在以下问题：面粉中蛋白质、淀粉等主要成分含量及其比例达不到制作优质鲜湿面条的要求，以致制作出的鲜湿面条色泽较差，筋道感不好，蒸煮损失率和熟断条率较高；面粉中缺乏某些元素，蛋白质利用率不高；所制作出的鲜湿面条含水量高，在贮藏、销售过程中很容易受微生物的感染，致使其货架期短。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种制作手排面用小麦杂粮面预混粉及其制备方法。利用本发明技术方案制备的小麦杂粮面预混粉营养全面、健康安全，利用其可制作高档手排面，制作的手排面具有耐放不醒发、口感劲道、爽滑柔韧不荤汤等特点。
为了解决上述问题，本发明采取的技术方案是：
本发明提供一种小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1～0.2%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉50～60%、荞麦粉20～30%、大麦粉10～20%和红薯粉10～20%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 5～10%、硬脂酰乳酸钙5～10%、葫芦巴胶15～30%和玉米淀粉50～70%。
根据上述的小麦杂粮面预混粉，所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为（10～20）：（20～25）：（30～35）：（30～40）。
根据上述的小麦杂粮面预混粉，所述硬质红小麦由加拿大生产；烟农19号由山东省菏泽地区生产；郑麦366由河南省新乡地区生产；所述硬质白小麦由河南省许昌地区生产。
根据上述的小麦杂粮面预混粉，所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为（60～70）：（40～30）。
根据上述的小麦杂粮面预混粉，所述甜荞麦粉由陕西省定边县塞雪粮油工贸有限责任公司提供；所述苦荞麦粉由贵阳高新英纳科技发展有限公司提供。
根据上述的小麦杂粮面预混粉，所述甜荞麦粉和苦荞麦粉二者的粗细度要求均为粗细度全通CQ20号筛，留存CQ28号筛不超过10%。
根据上述的小麦杂粮面预混粉，所述大麦粉由甘肃省景泰县生产，其粗细度全通CQ20号筛，留存CQ28号筛不超过10%。
一种小麦杂粮面预混粉的制备方法，所制备方法包括以下步骤：
a、按照上述主要原料的配比比例称取小麦粉、荞麦粉、大麦粉和红薯粉；
b、按照上述改良剂的配比比例称取维生素C、硬脂酰乳酸钙、葫芦巴胶和玉米淀粉；
c、最后按照上述改良剂所占主要原料的比例，将称取的主要原料和改良剂混合均匀，混匀后打入成品粮仓，经过7天后熟即为小麦杂粮面预混粉。
本发明的积极有益效果：
1、本发明小麦杂粮面预混粉利用荞麦、大麦等面粉富含多种维生素及高纤维蛋白的优势，借助本发明改良剂对小麦、杂粮面预混粉内在品质修饰，以适应制作生产高档小麦、杂粮面预混粉各项指标。
2、本发明生产的小麦杂粮面预混粉的理化及流变指标为：水分≤13.5%；灰分≤0.50%；湿面筋≥33.0%；面筋指数≥66%；蛋白质≥14.5%；白度≥74.0；稳定时间≥10.0分钟；135分钟延伸性：150mm；R50（135分钟）：300EU。
从其指标分析：能够完全避免由于添加荞麦粉、大麦粉等杂粮粉后对手排面面制品的弹性、韧性及可塑性的影响。
3、利用本发明小麦杂粮面预混粉制作的手排面具有耐放不醒发、口感劲道、爽滑、柔韧、不荤汤、富含蛋白质、膳食纤维和各种矿物质、维生素，营养全面等特点；是老年人、中学生及三高人群健康生活的智慧之选。
具体实施方式：
以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明的内容。
实施例1：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.2%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉55%、荞麦粉25%、大麦粉10%和红薯粉10%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 8%、硬脂酰乳酸钙6%、葫芦巴胶20%和玉米淀粉66%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为15：20：35：30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为65：35。
所述硬质红小麦由加拿大生产；烟农19号由山东省菏泽地区生产；郑麦366由河南省新乡地区生产；所述硬质白小麦由河南省许昌地区生产。
所述甜荞麦粉由陕西省定边县塞雪粮油工贸有限责任公司提供；所述苦荞麦粉由贵阳高新英纳科技发展有限公司提供；所述甜荞麦粉和苦荞麦粉二者的粗细度要求均为粗细度全通CQ20号筛，留存CQ28号筛不超过10%。
所述大麦粉由甘肃省景泰县生产，其粗细度全通CQ20号筛，留存CQ28号筛不超过10%。
实施例2：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.15%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉20%、大麦粉15%和红薯粉15%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙5%、葫芦巴胶30%和玉米淀粉55%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为10：25：30：35。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为60：40。
实施例3：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉30%、大麦粉10%和红薯粉10%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 5%、硬脂酰乳酸钙10%、葫芦巴胶15%和玉米淀粉70%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为10：20：30：40。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为70：30。
实施例4：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.12%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉60%、荞麦粉20%、大麦粉10%和红薯粉10%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙10%、葫芦巴胶30%和玉米淀粉50%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为20：20：30：30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为62：38。
实施例5：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.16%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉20%、大麦粉20%和红薯粉10%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 7%、硬脂酰乳酸钙7%、葫芦巴胶28%和玉米淀粉58%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为12：22：34：32。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为68：32。
实施例6：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.15%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉20%、大麦粉10%和红薯粉20%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙5%、葫芦巴胶25%和玉米淀粉60%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为14：24：32：30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为66：34。
实施例7：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.2%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉52%、荞麦粉22%、大麦粉12%和红薯粉14%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 8%、硬脂酰乳酸钙6%、葫芦巴胶24%和玉米淀粉62%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为13：20：30：37。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为64：36。
实施例8：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.18%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉56%、荞麦粉20%、大麦粉14%和红薯粉10%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 10%、硬脂酰乳酸钙7%、葫芦巴胶18%和玉米淀粉65%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为18：20：32：30。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为63：37。
实施例9：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.2%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉50%、荞麦粉24%、大麦粉10%和红薯粉16%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 5%、硬脂酰乳酸钙5%、葫芦巴胶20%和玉米淀粉70%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为12：23：30：35。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为65：35。
实施例10：与实施例1基本相同，不同之处在于：
本发明小麦杂粮面预混粉，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.15%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉52%、荞麦粉28%、大麦粉10%和红薯粉10%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 8%、硬脂酰乳酸钙8%、葫芦巴胶24%和玉米淀粉60%。
所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为10：22：32：36。
所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为61：39。
上述实施例1～10任一实施例所述小麦杂粮面预混粉的制备方法：
a、按照上述1～10任一实施例所述主要原料的配比比例称取小麦粉、荞麦粉、大麦粉和红薯粉；
b、按照上述1～10任一实施例所述改良剂的配比比例称取维生素C、硬脂酰乳酸钙、葫芦巴胶和玉米淀粉；
c、最后按照上述1～10任一实施例所述改良剂所占主要原料的比例，将称取的主要原料和改良剂混合均匀，混匀后打入成品粮仓，经过7天后熟即为小麦杂粮面预混粉。
Claims (8)
1.一种小麦杂粮面预混粉，其特征在于，所述预混粉由主要原料和改良剂组成，改良剂的加入量占主要原料总重量的0.1～0.2%；
以重量百分含量表示，所述主要原料由小麦粉50～60%、荞麦粉20～30%、大麦粉10～20%和红薯粉10～20%组成；
以重量百分含量表示，所述改良剂由维生素C 5～10%、硬脂酰乳酸钙5～10%、葫芦巴胶15～30%和玉米淀粉50～70%。
2.根据权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉，其特征在于：所述小麦粉由硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦混合制备而成，其中硬质红小麦、烟农19号、郑麦366和硬质白小麦的混合质量比为（10～20）：（20～25）：（30～35）：（30～40）。
3.根据权利要求2所述的小麦杂粮面预混粉，其特征在于：所述硬质红小麦由加拿大生产；烟农19号由山东省菏泽地区生产；郑麦366由河南省新乡地区生产；所述硬质白小麦由河南省许昌地区生产。
4.根据权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉，其特征在于：所述荞麦粉由甜荞麦粉和苦荞麦粉混合制备而成，其中甜荞麦粉和苦荞麦粉的混合质量比为（60～70）：（40～30）。
5.根据权利要求4所述的小麦杂粮面预混粉，其特征在于：所述甜荞麦粉由陕西省定边县塞雪粮油工贸有限责任公司提供；所述苦荞麦粉由贵阳高新英纳科技发展有限公司提供。
6.根据权利要求4所述的小麦杂粮面预混粉，其特征在于：所述甜荞麦粉和苦荞麦粉二者的粗细度要求均为粗细度全通CQ20号筛，留存CQ28号筛不超过10%。
7.根据权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉，其特征在于：所述大麦粉由甘肃省景泰县生产，其粗细度全通CQ20号筛，留存CQ28号筛不超过10%。
8.一种权利要求1所述的小麦杂粮面预混粉的制备方法，其特征在于，所制备方法包括以下步骤：
a、按照权利要求1中所述主要原料的配比比例称取小麦粉、荞麦粉、大麦粉和红薯粉；
b、按照权利要求1所述改良剂的配比比例称取维生素C、硬脂酰乳酸钙、葫芦巴胶和玉米淀粉；
c、最后按照权利要求1中所述改良剂所占主要原料的比例，将称取的主要原料和改良剂混合均匀，混匀后打入成品粮仓，经过7天后熟即为小麦杂粮面预混粉。
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