CN101449765A - 一种杂粮方便面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮方便面及其制备方法。该杂粮方便面由15％～40％的杂粮粉和57％～84％小麦粉和1％～3％的食品添加剂所组成。其制备方法是，原料混合后，根据需要添加适量水，经二次挤压熟化、成型、微波加热、热风干燥、再搭配调料包，包装成袋装或杯装或碗装方便面。本方法最大优点是采用二次挤压成型，不需油炸工艺，产品含油量低、营养丰富、复水性好、口感筋道、滑爽，有杂粮特征风味，保存期长。
Description
技术领域
本发明属于方便食品加工领域，具体涉及方便面及其生产方法，特别是一种杂粮方便面及其制备方法。
技术背景
作为现有技术，方便面是以单一小麦面粉为主要原料，添加一定量的食品添加剂，经混合、压延、切条、切断、蒸煮、高温油炸、冷却、包装加工而成。其主要技术特点是经过压延成型、高温油炸。但是，高温油炸导致方便面成品的营养损失，特别是类胡罗素，维生素等营养保健成分损失严重，油炸还会导致产品脂肪酸败，长期食用影响健康，而且产品保存期受影响。
杂粮不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、维生素和矿物质，还含有丰富的生物黄酮、活性多糖、胡萝卜素、花青素等保健成分，但是，杂粮由于缺乏面筋，无法用压延工艺生产出符合质量要求的杂粮方便面。
基于现有技术不足，本发明采用二次挤压成型方法，提供一种挤压非油炸杂粮方便面及其生产方法。
发明内容
本发明的目的，在于提供一种挤压非油炸杂粮方便面及其生产方法。
为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：
一种杂粮方便面，由15％～40％的杂粮粉，57％～84％的小麦粉和1％～3％的食品添加剂，根据需要，添加适量的水加工而成。所述杂粮粉，是由玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑麦粉、大麦粉、绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、红豆粉、芸豆粉、大豆粉、甘薯全粉、马铃薯全粉、山药全粉、黑米粉、红米粉、高梁粉、粟米粉中的一种或二种组合而成。
所述杂粮方便面的制备方法，包括下列步骤：
(1)原料混合：将15％～40％的杂粮粉，57％～84％的小麦粉和1％～3％的食品添加剂，混合均匀；
(2)一次挤压：控制压力6Mpa～9Mpa、温度60℃～80℃，根据需要添加适量水，经过一次挤压，使混合料实现预糊化；
(3)二次挤压：控制压力10Mpa～15Mpa，温度90℃～120℃；一次挤压混合料再进行二次挤压，使之进一步熟化；
(4)成型：通过金属模板成型，得到圆形或扁形面条，再加工成波纹状或圆盘状面块；
(5)干燥：先微波加热处理，时间为30秒～60秒，再经60℃～90℃的热风快速干燥、冷却；
(6)包装：搭配调料包，包装成袋装或杯装或碗装方便面。
所述食品添加剂是指增筋剂、单甘酯和复合磷酸盐。增筋剂由魔芋胶、卡拉胶和瓜尔豆胶等组成。
经过二次挤压成型的杂粮方便面，熟化充分，口感筋道、滑爽，克服了杂粮无面筋难以成型的技术难题。
本发明所具有的优点：
1.为食品行业提供了一种新型的方便面及其制备方法；
2.所制备的杂粮方便面，含有丰富的类胡萝卜素、生物黄酮、膳食纤维、维生素和微量元素Fe、Zn、Se等，产品更富有营养，因为不需油炸，产品保存期更长。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例一：
(1)原料混合：称取燕麦粉15kg，小麦粉84kg、增筋剂0.9kg、单甘酯0.09kg、复合磷酸盐0.01kg，混合均匀；
(2)一次挤压：根据需要添加34kg水，控制压力6Mpa，温度80℃，经过一次挤压，使混合料实现预糊化；
(3)二次挤压：控制压力10Mpa，温度120℃；一次挤压混合料再经过二次挤压，使之完成熟化；
(4)成型：通过金属模板成型，得到圆形面条，再加工成波纹状面块；
(5)干燥：先微波加热处理，时间为30秒，再经90℃的热风快速干燥、冷却；
(6)包装：搭配调料包，包装袋杂粮方便面。
实施例二：
(1)原料混合：称取玉米粉25kg，大豆粉8kg、甘薯全粉7kg、小麦粉57kg、增筋剂1.8kg、单甘酯1.0kg、复合磷酸盐0.2kg，混合均匀；
(2)一次挤压：根据需要添加28kg水，控制压力9Mpa，温度60℃，经过一次挤压，使混合料预糊化；
(3)二次挤压：，控制压力15Mpa，温度90℃；进行二次挤压；
(4)成型：通过金属模板成型，得到扁形面条，再加工成波纹状面块；
(5)干燥：先微波加热处理，时间为90秒，再经60℃的热风快速干燥、冷却；
(6)包装：搭配调料包，包装成碗装杂粮方便面。
Claims (3)
1.一种杂粮方便面，其特征是，杂粮方便面由(重量百分比)15％～40％的杂粮粉，57％～84％的小麦粉和1％～3％的食品添加剂所组成，所述的杂粮粉包括玉米粉和荞麦粉和燕麦粉和黑麦粉和大麦粉和绿豆粉和豌豆粉和蚕豆粉和红豆粉和芸豆粉和大豆粉和甘薯全粉和马铃薯全粉和山药全粉和黑米粉和红米粉和高梁粉和粟米粉，由其中的一种或二种所构成。
2.根据权利要求1所述的杂粮方便面的制备方法，其特征是，制备方法包括如下步骤：
(1)混合：按配方将杂粮粉、小麦粉和食品添加剂混合均匀；
(2)一次挤压：，控制压力6Mpa～9Mpa、温度60℃～80℃，根据需要添加适量水，将混合好的原料经过一次挤压，实现预糊化；
(3)二次挤压：经一次挤压混合原料再经二次挤压，控制压力10Mpa～15Mpa，温度90℃～120℃；
(4)成型：通过金属模板成型，得到圆形或扁形面条，再加工成波纹状或圆盘状面块；
(5)干燥：先微波加热处理，时间为30秒～60秒，再经60℃～90℃的热风快速干燥、冷却；
(6)包装：搭配调料包，包装成袋装或杯装或碗装方便面。
3.根据权利要求1所述的一种杂粮方便面及其制备方法，其特征是，食品添加剂为增筋剂和单甘酯和复合磷酸盐。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20090610 |