CN1045713C - 天然绿藻汁饮料及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及天然绿色绿藻汁饮料和制作方法，天然绿色绿藻汁饮料主要包含净水、绿藻、蔗糖、甜菊甙，制作工艺为先制取绿藻浓缩液，再煮沸，混合，热处理，过滤，加热，真空脱气，装罐，封口，高温灭菌制得，制得的饮料成本低，工艺简单，具有保健作用。

Description

天然绿藻汁饮料及制作方法
本发明涉及天然食品饮料及制作方法，具体地讲是天然绿藻保健饮料及制作方法。
目前，市场有各种各样的食品饮料，但多是人工混合添加各种填加剂制成，缺少天然饮料。蔬菜饮料、海藻饮料的研制虽有报道，但均为无色或悬浊型，天然绿色透明海藻饮料的研制尚未见报道。海藻是海洋中的宝贵资源，其生长环境没有人为污染，含有丰富的叶绿素，多种陆地植物稀有的微量元素，还含有以硫酸粘多糖为主体的绿藻多糖，这些多糖类具有抗病毒、抑制癌细胞活性、抗艾滋病病毒等作用，具有极好的食疗保健价值。
本发明的目的在于提供以天然绿藻为主原料的天然绿色绿藻汁饮料和制作方法。
本发明制作天然绿色绿藻汁饮料及方法的技术方案如下：一种天然绿藻汁饮料，其特殊之处在于：该饮料主要包含净水、绿藻、蔗糖、甜菊甙，其配比是每100kg净水配0.1-8kg绿藻浓缩液，0.5-15kg蔗糖，0.001-0.1kg甜菊甙。
上述天然绿藻汁饮料的制作方法如下：先以大然绿藻为原料制取绿藻浓缩液和滤渣，其特殊之处在于：制取绿藻浓缩液以后，在净水中加入绿藻浓缩液，煮沸1-40分钟，再加入蔗糖，甜菊甙，糖用于调甜度，甜菊甙用于调出植物甜味，在60-120℃下热处理1-20分钟，再经过滤、加热至40-60℃，为了除去饮料中的氧气，使绿色保持时间更长，更稳定，不被氧化失色，须在真空下脱气处理3-15分钟，装罐封口后在110-120℃下灭菌处理10-30分钟制得。
本发明制作乳白色绿藻汁饮料的方法如下：一种天然绿藻汁饮料的制作方法，先以天然绿藻为原料制取绿藻浓缩液和滤渣，其特殊之处在于制取滤渣以后，在滤渣中加入重量为滤渣1-10倍的净水和重量为水量0.1-10％的食用磷酸，食用磷酸起到水解海藻体作用，使更多的粘多糖类易于溶解下来，然后为加速粘多糖溶解速度，须煮沸1-20分钟，再经粉碎过滤，在所得滤液中加入滤液重量的2-15％的蔗糖，0.001-0.1％的甜菊甙，调PH值为3-6，装罐封口后在110-120℃下灭菌处理10-30分钟制得。
制作方法中绿藻浓缩液和滤渣的制取是经烫漂，冷却，垛块，浸提，过滤得绿藻浸提液和滤渣，绿藻浸提液经真空浓缩得绿藻浓缩液。
其中烫漂是将绿藻放入含1-20％的GaCL2温度为80-100℃的水溶液中烫漂1-30秒钟，最好为3-5秒钟，加CaCL2是为了使绿藻的绿色更稳定，不易因烫的时间长而变色，烫漂使绿藻表面结构破坏，使绿色得以浸提出来，烫漂少于1秒不充分，超过30秒烫的过烂；浸提是将垛块得到的绿藻碎块浸于酒精含量为50-100％，重量为海藻2-5倍的酒精溶液中，在10-80℃下浸提1-5小时；真空浓缩是将浸提所得绿藻浸提液在0.02-0.1MPa真空度下浓缩1-10倍得绿藻浓缩液。
本发明制作天然绿藻汁饮料的方法工艺简单，成本较低，效率高，适合工业化生产，制作的绿色绿藻汁饮料呈天然绿色，透明，含有多种微量元素和绿藻多糖，具有抗病毒，抑制癌细胞活性，抗艾滋病病毒等食疗保健作用，制作的乳白色绿藻汁饮料具有同样的功效。
下面给出本发明的实施例，用来进一步说明本发明。
实施例1，一种天然绿色绿藻汁饮料，每100kg净水配1kg绿藻浓缩液，1kg蔗糖，0.005kg甜菊甙。
按上述配比的该饮料制作方法如下：首先以大然绿藻为原料制取绿藻浓缩液和滤渣，挑选新鲜绿藻(于海藻要以海水浸泡复水后使用)，剔除发黄或变烂部分，以淡水洗净后沥水，放入含2％CaCL2的80℃水溶液中迅速烫漂2秒钟，取出立即放入冷水中冷却，捞出挤去其夹带的水，破碎成1×2mm碎块，迅速浸于酒精含量为50％，用量为海藻3倍的酒精溶液中，在30℃下浸泡2小时，过滤提取绿藻浸提液并得到滤渣，滤渣再加入新鲜酒精溶液，浸泡2小时后过滤，再换酒精溶液反复浸提3-4次，合并浸提滤液，该滤液在0.05MPa真空度下浓缩3倍，得绿藻浓缩液。
然后取***中制取的净水100kg，加入1kg绿藻浓缩液，煮沸5分钟，再加入1kg蔗糖，0.005kg甜菊甙，在60℃下热处理5分钟，以100目滤布除去沉淀，加热至40℃，在0.08MPa真空度下脱气处理5分钟，迅速装罐封口，在110℃下灭菌10分钟制得天然绿色绿藻汁饮料。
实施例2，一种天然绿色绿藻汁饮料，每100kg净水配8kg绿藻浓缩液，15kg蔗糖，0.1kg甜菊甙。
按上述配比的该饮料制作方法如下：首先以天然绿藻为原料制取绿藻浓缩液和滤渣，挑选新鲜绿藻，以淡水洗净后沥水，放入含18％CaCL2的100℃水溶液中烫漂20秒钟，取出立即放入冷水中冷却，捞出挤去夹带的水，破碎成1×2mm碎块，迅速浸入酒精含量为98％，用量为海藻5倍的酒精溶液中，在80℃下浸泡5小时，过滤提取绿藻浸提液并得到滤渣，该绿藻浸提液在0.1MPa真空度下浓缩9倍，得绿藻浓缩液。
然后取***中制取的净水100kg，加入8kg绿藻浓缩液，煮沸30分钟，再加入15kg蔗糖，0.1kg甜菊甙，在110℃下热处理18分钟，以100目滤布除去沉淀，加热至60℃，在0.08MPa真空度下脱气处理15分钟，迅速装罐封口，在120℃下灭菌30分钟制得天然绿色绿藻汁饮料。

Claims (3)

1、一种天然绿藻汁饮料，其特征在于：该饮料主要包含净水、绿藻、蔗糖、甜菊甙，其配比是每100kg净水配0.1-8kg绿藻浓缩液，0.5-15kg蔗糖，0.001-0.1kg甜菊甙。
2、一种权利要求1所述的天然绿藻汁饮料的制作方法，其特征在于：先以天然绿藻为原料制取绿藻浓缩液和滤渣，在制取绿藻浓缩液以后，在净水中加入绿藻浓缩液，煮沸1-40分钟，再加入蔗糖，甜菊甙，在60-120℃下热处理1-20分钟，过滤后加热至40-60℃，在真空下脱气处理3-15分钟，装罐封口后在110-120℃下高温灭菌10-30分钟制得；
绿藻浓缩液和滤渣的制取是经烫漂，冷却，垛块，浸提，过滤得绿藻浸提液和滤渣，绿藻浸提液经真空浓缩得绿藻浓缩液；
上述烫漂是将绿藻放入含0.1-20％的CaCL2温度为80-100℃的水溶液中烫漂1-30秒钟；
上述浸提是将垛块得到的绿藻碎块浸于酒精含量为50-100％，重量为海藻的2-5倍酒精溶液中，在10-80℃下浸提1-5小时。
3、按照权利要求2所述的天然绿藻汁饮料的制作方法，其特征在于真空浓缩是将浸提所得绿藻浸提液在0.02-0.1MPa真空度下浓缩1-10倍得绿藻浓缩液。
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