CN1035425A

CN1035425A - 蓝藻-螺旋藻饮料的制造方法

Info

Publication number: CN1035425A
Application number: CN89100036A
Authority: CN
Inventors: 冯春发; 彭素萍
Original assignee: Jiangxi Normal University
Current assignee: Jiangxi Normal University
Priority date: 1988-12-29
Filing date: 1988-12-29
Publication date: 1989-09-13

Abstract

一种利用本身所具有的天然色素，制造蓝色透明的蛋白质氨基酸饮料的方法，它是以蓝藻—螺旋藻为主要原料，经磨细、浸取，在控制溶液温度，pH值、反应时间的条件下，采用酶法水解，得到蛋白质氨基酸溶液，该溶液佐以其他酸味剂、甜味剂、适量香精，制得含有较高白质和含有18种氨基酸的饮料，该饮料中尤其含有人体所必需的8种的氨基酸、维生素C和胡萝卜素，饮料不使用防腐剂，它是一种营养丰富、酸甜可口的保健饮料且具有生产成本低的特点。

Description

本发明属于饮料的制造方法，特别是利用蓝藻为原料制造具有自身天然蓝色的透明蛋白质氨基酸饮料。

蓝藻-螺旋藻（Spinuling platensis）是二十世纪七十年代以来国际市场上开发利用的一种植物蛋白资源。它含有丰富的蛋白质，天然蓝-绿色素、葡聚糖、矿物质和β-胡萝卜素。对于蓝藻的开发利用，大致有以下几种途径：1、保留原有成分及风味的加工方法，它是在干净的蓝藻中佐以其它食物一起食用;2、在蓝藻中掺入其它添加剂改进风味的方法，如把蓝藻粉与乳酪、奶粉、香精混和制成蛋糕、饼干、冰淇琳或作为添加剂加入其它食品中，以提高其质量。而直接从蓝藻中利用自身的蓝色，不需外加色素，制造透明的，而不是悬浊液的蛋白质氨基酸饮料的方法尚未见报道。

本以明的目的是利用蓝藻-螺旋藻本身赋予的蛋白质和天然蓝色素，提供一种制造蓝色透明的蛋白质氨基酸饮料的方法。该方法是利用蓝藻干粉，以经过精选的酶作催化剂，在一定酸度、温度与激活剂的条件下，将蓝藻蛋白水解，制造出一种易于消化吸收，透明而又营养丰富的蛋白质氨基酸饮料。

本发明利用蓝藻-螺旋藻为原料，经酶法水解得到一定的多肽、氨基酸和可溶性蛋白的饮料。就蓝藻而言，其蛋白质含量高达60%以上，β-胡萝卜素含量达1.90克/千克，此外还含有维持生命活动的碳水化合物及调节生命活动的多种无机盐及微量元素。

表1 蓝藻与主要动植物营养成份的比较

蓝藻的细胞壁是粗蛋白组成的，含木质纤维素少。因此易于消化吸收，其消化率可达85%。蓝藻中具有多种天然色素，如叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、藻蓝素等，在加工过程中，只要控制好技术条件，这些天然色素是不会破坏的，这就为制造蓝藻天然色素饮料提供了必要的物质条件。

本发明制造蓝藻饮料的方法是，取干净、经过消毒的干藻粉进行磨细，加入一定量的水浸取2～3次，过滤，取滤液或不经过滤的溶液与藻泥，滴加适量的酸，使PH值调至PH＝4～9，在30～62℃温度范围内，用酶水解1.5～6小时，然后调节酸性，使溶液中PH＝2.8～3.5，放置4～8小时，分离出固体渣，上清液通过真空脱除异味，这样获得的水解物佐以其他配料，可以制得具有天然蓝色素的透明而又含可溶性蛋白质及氨基酸的饮料。发明人认为，选择适当的酶种对水解过程是重要的，本发明使用胰蛋白酶、米曲酶、木瓜酶、酶清、菠萝酶及从枯草杆菌中提取的蛋白酶和淀粉均是有效的。同时，发明人注意到溶液的PH值对酶的水解影响很大，它不仅可能导致酶的失活、底物沉淀，也强烈左右水解物的色泽。当使用某种酶水解时，如PH＞8.5，则水解后溶液无色，而另一些酶却在此条件下可获得较稳定的色泽，当然，底物的浓度确定也是一个重要因素，底物浓度过高，得率下降，成本高，浓度偏低时，水解速度慢，反应时间长，得率也低。最后，酶在水解过程中，受某些阳离子的激活也是至关重要的，否则，即使其它条件选择得好，长时间的水解得率也甚低。蓝藻水解的效果受到六大因素的控制，即，酶的种类、底物浓度、PH值、反应时间、反应温度及激活剂。一般来说，酶干藻粉＝1∶200～400（以重量百比计）是有效的，溶液PH值为4～9，温度控制在30～62℃，反应1.5～6小时，使用Na⁺、Ca²⁺或Mg²⁺作激活剂，可以获得较好的效果。其产品可浓缩或冲稀，配成各种浓度的饮料，现以一种产品的氨基酸成份列于表2。其可溶蛋白质含量为6克/升。

本发明所提供的方法可以得到具有下列性质的饮料：

色泽：淡蓝色澄清度：清亮透明无沉淀

气味：无异味

表2 蓝藻饮料中氨基酸含量

口感：酸甜可口无防腐剂

可溶性蛋白质 4～8克/升

氨基酸总量 250～1000毫克/升

钙 1150毫克/升铁 1～3毫克/升

钾 42～50毫克/升镁 10～15毫克/升

维生素C 60～200毫克/升

总酸量：0.15～0.20% 白糖 8～10%

其它为Co₂和水。

本发明与现有制造饮料技术相比，具有下列显著特点：1）、原料营养成份多，配制高质量的饮料不需要或很少需要加入其他添加剂;2）、酶的来源广泛，饮料不需外加色素，利用本身固有的天然色素作为着色剂;3）、饮料没加入防腐剂，饮用安全性高;4）、蛋白质及氨基酸含量较高而且含有多种天然矿物质，易于消化吸收。

实施例

例1.将干净磨细的蓝藻-螺旋藻粉，用水浸提2～3次，取上清液在PH＝5～8，温度50℃，酶∶干藻粉＝1∶300，加入微量Ca²⁺，用胰蛋白酶水解1.5～2.5小时，过滤，调节PH＝3使酶失活，经真空脱异味后再消毒，加入其他添加剂制得清亮透明，具有天然蓝色素的蛋白质氨基酸饮料。

例2、将蓝藻干粉用水浸提1～2次，上清液与藻泥一起，消毒，加入微量的Na⁺或Ca²⁺，在PH＝7.5～8.5，温度45～62℃，用木瓜酶或酶清水解2～3小时，酶∶蓝藻干粉＝1∶400。过滤，使滤液在PH＝3.5下失活，真空脱异味，消毒，与柠檬酸、砂糖及维生素C混合，配制成酸甜可口，透明的具有天然蓝色的蛋白饮料。

例3、将干藻粉与水磨成糊状，以从枯草杆菌中提取的蛋白酶及淀粉酶∶藻糊＝1∶250的比例，使PH＝6～8，温度50℃，加少量Mg²⁺或Ca²⁺，水解3～4小时，离心过滤，滤液调PH＝3.2，真空脱臭，消毒，佐以其他原料配制具有天然蓝色透明的蛋白饮料。

例4、将干藻粉5克与少量水研磨成糊状后，加20倍的水浸取，消毒，使藻胶泥PH＝5～8，加入微量Na⁺和一定量的米曲酶提取液，酶∶干藻粉＝1∶200，在温度45～52℃下水解2～4小时，离心分离，滤液调PH＝3以后，静止3～4小时，分离沉淀物，滤液经真空脱臭，消毒后，再加100毫克维生素C，白砂糖40克，少量香精，加水至500毫升，用柠檬酸调节总酸量为1.8克/升，即制得蓝色透明的蛋白质氨基酸饮料。

Claims

1、一种利用蓝藻--螺旋藻制造蛋白质、氨基酸饮料的方法，它是将蓝藻磨细后，以水浸提2～3次，将其上清液或提取液与藻泥一起，调节溶液的酸碱度为PH=4～9，再加入一定量的酶作为催化剂，温度控制在30～62℃范围，水解1.5～6小时，离心分离，溶液PH调至2.8～3.5使酶失活，然后与其他酸味剂、甜味剂、维生素C及碳酸水配制成酸甜可口的天然蓝色透明蛋白质、氨基酸饮料，其主要成份为：

可溶性蛋白质含量 4～8克/升

氨基酸总量含量 280～1000毫克/升

钙：1150毫克/升铁 1～3毫克/升

钾：42～50毫克/升镁 10～15毫克/升

维生素C 60～200毫克/升

总酸量：0.15～0.20% 糖 8～10%

其它为CO₂及水。

2、根据权利要求1的蓝藻饮料的制造方法，它使用了酶作催化剂进行水解，其特征是至少使用了下列酶中的一种作催化剂进行水解，a）木瓜酶;b）胰蛋白酶;c）米曲酶;d）菠萝酶;e）从枯草杆菌中提取的蛋白酶或淀粉酶。

3、根据权利要求1或2的蓝藻饮料的制造方法，其特征是所用酶作催化剂时，酶与蓝藻干粉的重量比为：酶∶干藻粉＝1∶200～400。

4、根据权利要求3的蓝藻饮料的制造方法，它是在酸性或弱碱性条件下水解，其特征是：

a）溶液的PH值应控制在PH＝4～9的条件下进行;

b）溶液的温度控制在30～62℃，反应1.5～6小时;

c）使用的酶是经过激活的，至少采用了Na⁺、Ca²⁺或Mg²⁺中的一种或几种作激活剂。

5、根据权利要求4的蓝藻饮料的制备方法，经酶催化水解后得到的混合溶液，必须进行失活处理，其特征是选择PH＝2.8～3.5的酸度条件使溶液中的酶失活。

6、根据权利要求1的蓝藻饮料的制造方法，它选用了维生素C为酸味剂，其特征是维生素C的加入量为60～200毫克/升。

7、根据权利要求1的蓝藻饮料的制备方法，其特征是饮料的蓝颜色是蓝藻本身的蓝藻色素，无需外加其它色素。

8、根据权利要求1或6或7的蓝藻饮料的制造方法，其特征是饮料中没有添加防腐剂。