CN104543883A

CN104543883A - 一种麻辣小菜的制备方法

Info

Publication number: CN104543883A
Application number: CN201310506932.9A
Authority: CN
Inventors: 罗连英
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-24
Filing date: 2013-10-24
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明公开了一种麻辣小菜的制备方法，包括：将新鲜蔬菜中加入食盐腌制10至15天，加入的食盐比例为：每100克蔬菜加入15～25克食盐；将腌制好的蔬菜进行水洗脱盐处理后放入沸水中煮3～7分钟；煮好的蔬菜捞出冷却并沥干水份，之后对煮好的蔬菜进行脱水处理，脱水后的蔬菜中的含水量为20％～30％；在脱水后的蔬菜中加入食盐、辣椒碎、花椒油、白糖和香油搅拌均匀，其中，加入各材料的比例为：每100克脱水后的蔬菜加入的材料量为食盐重量为3～5克、辣椒碎4～6克、花椒油2～4克、白糖3～5克、香油3～5克。本发明提供的制备方法不仅可以生产出色泽口味俱佳的小菜，同时，利用本发明提供的制备方法生产出来的小菜还具有便于保存的特点。

Description

一种麻辣小菜的制备方法

技术领域

本发明涉及小菜的制备技术，尤其涉及一种麻辣小菜的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，及人们饮食习惯的原因，很多人在吃饭时经常会选择一些小菜佐餐。但目前市场上可以选择的小菜的口味及品种相对单一，比如通常为一些酱菜或榨菜等。而且，目前市场上销售的小菜多为生菜腌制，即没有经过加热消毒的处理过程，因而加工后的成品中可能存在一些原料携带的细菌等影响人们的身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣小菜的制备方法，从而为从们提供一种口味独特的小菜，且在小菜加工过程中可以有效杀灭的蔬菜中的细菌。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种麻辣小菜的制备方法，包括：

将新鲜蔬菜中加入食盐腌制10至15天，加入的食盐比例为：每100克蔬菜加入15～25克食盐；

将腌制好的蔬菜进行水洗脱盐处理后放入沸水中煮3～7分钟；

煮好的蔬菜捞出冷却并沥干水份，之后对煮好的蔬菜进行脱水处理，脱水后的蔬菜中的含水量为20％～30％；

在脱水后的蔬菜中加入食盐、辣椒碎、花椒油、白糖和香油搅拌均匀，其中，加入各材料的比例为：每100克脱水后的蔬菜加入的材料量为食盐重量为3～5克、辣椒碎4～6克、花椒油2～4克、白糖3～5克、香油3～5克。

所述的新鲜蔬菜包括芹菜、豇豆、金针菇、平菇或萝卜中的一种或多种。

该方法还包括：将搅拌均匀后的小菜采用杀菌机进行杀菌处理。

该方法还包括：将搅拌均匀后的小菜采用密封包装的方式进行包装。

由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明实施例提供的一种麻辣小菜的制备方法不仅可以生产出色泽口味俱佳的小菜，同时，在小菜的加工过程中还可以有效杀灭蔬菜中的细菌，保证食用者的安全。另外，利用本发明提供的制备方法生产出来的小菜还具有便于保存的特点，且生产小菜的处理过程相对简单且成本低廉。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

本发明实施例提供的一种麻辣小菜的制备方法，其制备过程主要可以包括以下处理步骤：

步骤一：将新鲜蔬菜中加入食盐腌制10至15天，加入的食盐比例为：每100克蔬菜加入15～25克食盐；通过相应的腌制过程可以对蔬菜进行适度的脱水，同时还可以一定程度上保持蔬菜的新鲜度；

步骤二：将腌制好的蔬菜进行水洗脱盐处理后放入沸水中煮3～7分钟；

其中，对于易煮烂的蔬菜可以煮的时间短一些，对于一些耐煮的蔬菜则可以煮的时间相对长一些；

通过煮制的过程一方面可以对蔬菜中的细菌进行灭杀，另一方面也可以令一些不宜生食的蔬菜可以放心食用；

步骤三：煮好的蔬菜捞出冷却并沥干水份，之后对煮好的蔬菜进行脱水处理，脱水后的蔬菜中的含水量为20％～30％；

具体可以采用脱水机进行脱水处理，例如，可以在脱水机中脱水处理5～8分钟，具体脱水时间可以根据蔬菜中的含水量确定；

步骤四：在脱水后的蔬菜中加入食盐、辣椒碎、花椒油、白糖和香油搅拌均匀，其中，加入各材料的比例为：每100克脱水后的蔬菜加入的材料量为食盐重量为3～5克、辣椒碎4～6克、花椒油2～4克、白糖3～5克、香油3～5克。

本发明提供的制备方法中，所述的新鲜蔬菜可以包括芹菜、豇豆、金针菇、平菇或萝卜中的一种或多种，或者也可以为其他蔬菜。

本发明提供的制备方法还可以包括：将搅拌均匀后的小菜采用杀菌机进行杀菌处理，以进一步有效杀灭小菜中的细菌，保证食用者可以安全食用。

本发明提供的制备方法还可以包括：将搅拌均匀后的小菜采用密封包装的方式进行包装，例如，可以按照固定的重量（如100克或200克等）密封包装于食用级别的塑料袋中，以方便运输和携带，且便于消费者长期保存食用。

下面将结合一个具体的制备10千克金针菇的处理过程对本发明进行说明。

步骤一：将新鲜的10千克金针菇中加入2000克食盐腌制15天；

步骤二：将腌制好的金针菇进行水洗脱盐处理后放入沸水中煮5分钟；

步骤三：煮好的金针菇捞出冷却并沥干水份，之后对煮好的金针菇进行脱水处理，具体可以在脱水机中脱水处理5分钟；

步骤四：在脱水后的金针菇中加入食盐、辣椒碎、花椒油、白糖和香油搅拌均匀，其中，由于脱水后的金针菇的重量为9千克，故加入各材料的量分别为：食盐300克、辣椒碎400克、花椒油200克、白糖300克、香油400克。

步骤五：将上述搅拌均匀后的芹菜进行杀菌包装处理。

通过上述提供的一种麻辣小菜的制备方法不仅可以生产出色泽口味俱佳的小菜，以满足人们日益增长的食品口味需求，同时，在小菜的加工过程中还可以有效杀灭蔬菜中的细菌及令不可生食的蔬菜变得可以安全食用，从而保证食用者的安全。另外，利用本发明提供的制备方法生产出来的小菜还具有便于保存的特点，且生产小菜的处理过程相对简单且成本低廉。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

Claims

1.一种麻辣小菜的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的新鲜蔬菜包括芹菜、豇豆、金针菇、平菇或萝卜中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，该方法还包括：将搅拌均匀后的小菜采用杀菌机进行杀菌处理。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，该方法还包括：将搅拌均匀后的小菜采用密封包装的方式进行包装。