CN104543287A - 一种蜜汁姜片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜汁姜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄、姜味浓郁、清甜可口，具有洋姜独特的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，还具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁姜片的制作方法。
背景技术
洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
洋姜的作用：洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
洋姜通常用作调味料，且经济效益低，用于加工成蜜汁姜片可实现对洋姜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜洋姜经济效益低的问题，提供一种蜜汁姜片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜汁姜片的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的洋姜为原料；
（2）切片：将鲜姜用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成4-5㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入800ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡45-65分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取蔗糖500g，冷水220ml和姜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮15-18分钟，离火后浸泡16-18小时，然后加入红糖80g、蜂蜜30g，用小火煮30分钟，待糖液收浓后，离火浸泡12-15小时；
（5）晾晒：把姜片捞出，放在竹屉上，加入适量的香草香精，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
有益效果：本发明产品色泽金黄、姜味浓郁、清甜可口，具有洋姜独特的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，还具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜汁姜片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的洋姜为原料；
（2）切片：将鲜姜用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成6-8㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入800ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡45分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取葡萄糖300g，冷水150ml和姜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮22分钟，离火后浸泡12小时，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、话梅香精15g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡25小时；
（5）晾晒：把姜片捞出，放在竹屉上，加入适量的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
实施例2：
一种蜜汁姜片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的洋姜为原料；
（2）切片：将鲜姜用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成3㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入400ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡25分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取果糖800g，冷水600ml和姜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡8小时，然后加入甘草60g、豆浆50ml，用小火煮37分钟，待糖液收浓后，离火浸泡5-7小时；
（5）晾晒：把姜片捞出，放在竹屉上，加入适量的柠檬香精，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种蜜汁姜片的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的洋姜为原料；
（2）切片：将鲜姜用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成4-5㎜的薄片；
（3）护色：将亚硝酸氢钠放入800ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡45-65分钟，然后用清水漂洗干净；
（4）糖煮：取蔗糖500g，冷水220ml和姜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮15-18分钟，离火后浸泡16-18小时，然后加入红糖80g、蜂蜜30g，用小火煮30分钟，待糖液收浓后，离火浸泡12-15小时；
（5）晾晒：把姜片捞出，放在竹屉上，加入适量的香草香精，搅拌均匀，晾干即可；
（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
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Publications (1)
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