CN1045338A - 一种快餐饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种烘烤制作面食品的方法，特别是快餐饼的制作方法，由面粉、鸡蛋、发酵剂混合制成稀面团，放入盛植物油的煎锅中，撒上芝麻，加温，煎炸烘烤，制成长方形薄饼后，再卷入火腿、生菜、甜面酱等佐餐食品制成。成品松软可口，营养丰富，并兼有中西餐之特点。本发明，制造方法简单，加工时间短，可以分档次生产系列产品。

Description

本发明涉及一种烘烤制作面食品的方法，特别是一种快餐饼的制作方法。

现有的快餐食品，国内有烧饼、油条、煎饼、烙饼、包子等等，种类繁多，国外则有汉堡包、意大利皮隆饼、墨西哥的薄饼等，各式各样;所有这些食品，有的生产仍需较长时间，如包子、烧饼等;有的在街头制作贩卖，很不卫生;有的则掺有动物油脂，或价钱较贵，不适合中国人的口味;在营养方面，有的还比较单调，如油条等。

本发明的目的，是要提供一种快餐饼的制作方法，它不但制作方法简单，生产迅速，并且产品营养丰富，味道爽口，价钱便宜，有益卫生，能为中外人士所乐于接受。

本发明的目的是这样实现的：由面粉、鸡蛋、发酵剂等原材料和成面团，该面团经烘烤后，再卷以佐餐食品制成，具体操作过程如下：先以酵母及酒花加水制成发酵液，作为发酵剂，再将鸡蛋打成糊状，与发酵液一起，加入面粉中，搅拌、混合成稀面团;将稀面团放入已盛有植物油并放在微火上的长方形煎锅中，将表面多余面去掉刮平，撒上芝麻，然后升高炉温，在烘炉中煎炸烘烤同时进行，升温两分钟后，表面***并呈金黄色，这时，刷上糖色，成长方形薄饼，出锅;将长方形薄饼，卷入各种佐餐食品，即成快餐饼。

在原材料中，所用植物油和面粉的重量比为1∶（4-8），鸡蛋用量约每100-200g面粉，掺入鸡蛋一个;所用的佐餐食品，有火腿、生菜、洋葱、西红柿、甜面酱等，所用原材料及佐餐食品，均可根据不同口味，灵活变化，形成不同档次，多种多样的系列产品。

本发明的实施例如下：

取0.5%发酵液25ml、鸡蛋1个，面粉100g按规定混合，做成面团，放入盛有20g植物油的长25cm宽20cm深0.5cm的煎锅中刮平，撒上芝麻，增温后，约二分钟，面团***，表面呈金黄色，即成25X20X0.7cm之长方形薄饼，出锅，卷入佐餐食品，即成快餐饼。

本发明具有以下优点：

1、本发明所生产之快餐饼，具有中西食品相结合之特点，因其既象面包，又象烧饼，既象油炸，又象烘烤，同时还夹有火腿、生菜、甜面酱等佐餐食品，所以味美爽口，为高档食品。营养丰富，乐于为中外人士所接受，如再配以大麦糖粥或牛奶，作成份饭，招待宾客，更可改变大吃大喝习惯，社会效益好。

2、工序简单，生产周期短，成本低，室内批量生产，无动物脂肪，清洁卫生，老少咸宜，并可生产味道不同，档次不同的系列产品，适用范围广，发展前景好。

Claims (2)

1、一种烘烤制作面食品的方法，特别是快餐饼的制作方法，由面粉、鸡蛋、发酵剂等原材料和成面团，该面团经烘烤后再卷以佐餐食品，其特征在于：

(1)、使用之发酵剂为发酵液，该发酵液以酵母及酒花加水制成；

(2)、使用之鸡蛋，预先打成糊状，与发酵液一起，加入面粉中，搅拌，混合成稀面团；

(3)、将稀面团放入已盛有植物油并放在微火上的长方形煎锅中，将表面刮平，撒上芝麻，然后增高火温，进行煎炸烘烤，待表面***并呈金黄色时，刷上糖色，成长方形薄饼，出锅；

(4)、将制成的长方形薄饼，卷入各种佐餐食品，即成快餐饼；

(5)、所使用之原材料中，植物油和面粉的重量比为1∶(4-8)；

(6)、鸡蛋的用量，约为每100至200克面粉掺入鸡蛋一个。

2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述佐餐食品，有火腿、生菜、洋葱、西红柿、甜面酱等，可根据不同口味，不同档次，形成多种花样的系列产品。