CN104509926A - 人参、麦冬复合保健饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种植物饮料，即人参、麦冬复合保健饮料及制备方法,是以人参为原料，经过水浸提得到人参汁,以此人参汁为主要原料并添加具有保健作用的麦冬汁等制成人参、麦冬复合保健饮料。人参、麦冬加工工艺不破坏原料的原有营养特性、味道和有效功能，保证了饮料的天然性。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物饮料，即人参、麦冬复合保健饮料及制备方法。
背景技术
五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。人参具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气 用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。
麦冬又名沿阶草、书带草、麦冬门，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物， 含有皂苷类, 黄酮类, 多糖, 氨基酸等成分。性微寒, 味甘、微苦, 具有养阴生津, 润肺清火。用于肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴。有免疫调节, 降血糖, 抗疲劳, 抗衰老等药理作用。
高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、麦冬产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以麦冬为主要原料生产的人参、麦冬复合保健饮料开发具有重要的意义,具有独特的市场定位及迫切需求。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、麦冬复合保健饮料及制备方法。是以人参、麦冬为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。
本发明的技术解决方案是：人参、麦冬复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人参汁、12%～15%麦冬汁、8.0%～12.0％糖浆、0.05%～0.07％柠檬酸，余量为软化水或水。
优选：人参、麦冬复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参、麦冬复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％，余量为软化水。
人参、麦冬复合保健饮料及制备方法，其步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后（人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败），保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有较高的提取率。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。可有效地防止浆液褐变。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁渣分离的更加彻底。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
二、麦冬汁制备
（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、无病虫害、无霉变的麦冬原料。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润。
（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持4～6h，直至润至适于切制程度。闷润处理，减少了由于浸泡所造成的有效成分丢失。
（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在50～60min内达到95℃～100℃保持2～6h，熬制，直至麦冬熟透,然后保持浸提温度60℃～70℃提取12～24h。便于有效成分有较高的提取率。
（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（7）酶解：在浆液中加入1%～1.2% a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。加入淀粉酶可将淀粉水解，既提高了出汁率又改善了太子参汁的风味。
（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（9）过滤: 灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。麦冬汁中含有果胶质物质, 稳定剂进行复合处理使得制出的麦冬汁不易出现分层沉淀。
（11）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、麦冬复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、15%～20%麦冬汁、8.0%～12.0％糖浆、0.05%～0.07％柠檬酸，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～65℃，送入高压均质机中,在20mPa～25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10-15min脱气。使不同粒子的悬浮液均质化，获得不易分离和沉淀的汁液。同时原料细胞间隙中存在着氧、氮和二氧化碳等气体被脱去,从而减少或避免汁液成分的氧化，保持其色泽和风味。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100～120℃, 杀菌时间为15-20分钟。
优选：人参、麦冬复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
二、麦冬汁制备
（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、无病虫害、无霉变的麦冬原料。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润。
（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持4h，直至润至适于切制程度。闷润处理，减少了由于浸泡所造成的有效成分丢失。
（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍水，使锅内温度在60min内达到95℃保持3h，熬制，直至麦冬熟透,然后保持浸提温度70℃提取12h。
（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm。
（7）酶解：在浆液中加入1.2% a-淀粉酶，在45℃下酶解1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。
（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（9）过滤: 灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（11）离心：将澄清后的汁液在3500r/min～8500r/min离心机中进行离心30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、麦冬复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料用高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。
除人参、麦冬为活性成分外，还可以加入饮料常用各类载体、辅料。
与现有技术相比，本发明的主要优点在于:
（1）本产品为市场上极受欢迎的一种产品形式，工艺简单，成本低，大大提高了人参的附加值，具有极大的开发潜力。
（2）原料来源方便,生产设备简单、生产成本较低。
（3）加工过程中采用不破坏原料的原有营养物质的物理加工，保持了原料的味道和营养特性的天然性。
（4）闷润处理，减少了由于浸泡所造成的有效成分丢失。
（5）最大程度的发挥保健的有益功效；口感好、生产过程耗能少、成本低,适合大规模生产,具有显著的经济效益和社会效益。
（6）本发明饮料是以具有较强保健作用的人参、麦冬为主原料，使得本申请生产饮料既具有大补元气、补肺益气、气短喘促、少气乏力、抗疲劳与耐缺氧、提高免疫功能和核酸合成率，促进抗体免疫物质产生等保健作用，又增加了麦冬独具的胡萝卜素、粘液质、糖类等营养作用。适合中老年人群，特别是体质虚弱的人群。
（7）工艺方法上针对人参、麦冬自身特性，进行了提取步骤的科学排布，提高了原料利用率，保证了产品稳定性，更保证了有效成分充分提取。
具体实施方式
实施例1
人参、麦冬复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参、麦冬复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％，余量为软化水。
实施例2
人参、麦冬复合保健饮料及制备方法
1、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料。置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持10～12h时，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
2、麦冬汁制备
（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、气味浓郁、无病虫害、无霉变的、质优的合格麦冬原料。除去霉烂，变质的。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润。
（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料。置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持4～6h，直至润至适于切制程度。
（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在50～60min内达到95℃～100℃保持2～6h，熬制，直至麦冬熟透。然后保持浸提温度60℃～70℃提取12～24h。
（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（7）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。
（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（9）过滤: 灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（11）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
3、人参、麦冬复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、12%～15%麦冬汁、8.0%～12.0％糖浆、0.05%～0.07％柠檬酸，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～65℃，送入高压均质机中,在20mPa～25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10-15min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100～120℃, 杀菌时间为15-20分钟。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
实施例3
人参、麦冬复合保健饮料及制备方法
1、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm左右。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1.0h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（10）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
2、麦冬汁制备
（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、气味浓郁、无病虫害、无霉变的、质优的合格麦冬原料。除去霉烂，变质的。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润。
（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料。置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持4h，直至润至适于切制程度。
（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍水，使锅内温度在60min内达到95℃保持3h，熬制，直至麦冬熟透。然后保持浸提温度70℃提取12h。
（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm左右。
（7）酶解：在浆液中加入1.2%a-淀粉酶，在45℃下酶解1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。
（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（9）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（11）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
3、人参、麦冬复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中，在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20′-15′-20′/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温，后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
Claims (4)
1.一种人参、麦冬复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成： 0.15%～0.20%人参汁、12%～15%麦冬汁、8.0%～12.0％糖浆、0.05%～0.07％柠檬酸，余量为软化水。
2.按照权利要求1所述的人参、麦冬复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％，余量为软化水。
3.一种如权利要求1或2所述人参、麦冬复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；
二、麦冬汁制备
（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、无病虫害、无霉变的麦冬原料；
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润；
（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持4～6h，直至润至适于切制程度；闷润处理，减少了由于浸泡所造成的有效成分丢失；
（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在50～60min内达到95℃～100℃保持2～6h，熬制，直至麦冬熟透,然后保持浸提温度60℃～70℃提取12～24h；
（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；
（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；
（7）酶解：在浆液中加入1%～1.2% a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；
（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；
（9）过滤: 灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；
（11）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；
三、人参、麦冬复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、15%～20%麦冬汁、8.0%～12.0％糖浆、0.05%～0.07％柠檬酸，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀；
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～65℃，送入高压均质机中,在20mPa～25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10-15min脱气；
（3）灌装、杀菌：调配饮料用高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100～120℃, 杀菌时间为15-20分钟。
4.一种如权利要求3所述人参、麦冬复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润；
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度；
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm；
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h；
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌；
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；
二、麦冬汁制备
（1）选料:选取挑选饱满、色泽好、无病虫害、无霉变的麦冬原料；
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行闷润；
（3）闷润: 将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持4h，直至润至适于切制程度；闷润处理，减少了由于浸泡所造成的有效成分丢失；
（4）浸提：将麦冬碎料倒入夹层锅中，加10倍水，使锅内温度在60min内达到95℃保持3h，熬制，直至麦冬熟透,然后保持浸提温度70℃提取12h；
（5）打浆：将浸提的麦冬碎料连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；
（6）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；
（7）酶解：在浆液中加入1.2% a-淀粉酶，在45℃下酶解1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；
（8）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；
（9）过滤: 灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（10）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液；
（11）离心：将澄清后的汁液在3500r/min～8500r/min离心机中进行离心30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；
三、人参、麦冬复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.15%、麦冬汁12%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.05％按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀；
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气；
（3）灌装、杀菌：调配饮料用高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。
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| CN1146875A (zh) * | 1995-06-29 | 1997-04-09 | 吴炳云 | 一种新型的参须麦冬保健饮料 |
| CN101095548A (zh) * | 2007-07-19 | 2008-01-02 | 丁伟强 | 一种强身保健饮剂 |
| CN101507501A (zh) * | 2009-03-12 | 2009-08-19 | 重庆天圣制药股份有限公司 | 一种保健饮料及其制备方法 |
| US20120076874A1 (en) * | 2009-05-26 | 2012-03-29 | Hee Young Jeon | Composition with improved bioavailability of saponin and method for improving the bioavailability of saponin (as amended) |
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2014
- 2014-12-29 CN CN201410832254.XA patent/CN104509926B/zh active Active
Patent Citations (4)
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| CN104509926B (zh) | 2016-08-24 |
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