CN105077026A - 一种保健雪花米片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉10-18％、黑米粉35-43％、糙米粉12-18％、糯米粉10-18％、全麦粉5-10％、大豆粉5-10％、乳粉2-5％、蛋黄粉1-3％、麦芽糊精1-2％、强化剂0.5-1％、添加剂0.5-1％；所述的山药微粉按重量份由山药60-80份、无臭蒜15-25份、紫苏1-5份、甘蓝10-15份、香菇5-10份、绞股蓝2-5份、枸杞2-5份、桑叶1-3份、沙苑子1-3份制成；所述保健雪花米片可具有降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，且风味独特，能满足不同市场和人群的需求，同时可即冲即饮，食用非常方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种保健雪花米片及其制备方法。
背景技术
米片作为一种以大米为原料制成的片粉物，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，其具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，以大米制成的米片具有较高的营养价值。
但是现有的城乡食品市场中，各种米片类食品甚多，其功效主要以充饥和补充营养为主，保健功效单一，不能满足不同市场和人群的需求。
因此，开发出一种保健米片，不仅可以满足人们日追求健康、营养、均衡的饮食方式以实现健康、营养、均衡的营养要求，还具有明显的保健功效，这对于本领域技术人员开发一种新的食品来源具有重要的意义。
发明内容
本发明提出了一种保健雪花米片及其制备方法，所述保健雪花米片可具有降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，且风味独特，能满足不同市场和人群的需求，同时可即冲即饮，食用非常方便。
一种保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉10-18％、黑米粉35-43％、糙米粉12-18％、糯米粉10-18％、全麦粉5-10％、大豆粉5-10％、乳粉2-5％、蛋黄粉1-3％、麦芽糊精1-2％、强化剂0.5-1％、添加剂0.5-1％；所述的山药微粉按重量份由山药60-80份、无臭蒜15-25份、紫苏1-5份、甘蓝10-15份、香菇5-10份、绞股蓝2-5、枸杞2-5份、桑叶1-3份、沙苑子1-3份制成。
其中，山药微粉的含量可以为12％、、13％、14％、15％、17％，黑米粉的含量可以为36％、37％、38％、39％、40％、41％、42％，糙米粉的含量可以为13％、14％、15％、16％、17％，糯米粉的含量可以为11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％，全麦粉的含量可以为6％、7％、8％、9％，大豆粉的含量可以为6％、7％、8％、9％，乳粉的含量可以为3％、4％。
优选地，所述保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉12-15％、黑米粉39-41％、糙米粉14-16％、糯米粉12-15％、全麦粉6-8％、大豆粉6-8％、乳粉3-4％、蛋黄粉1-2％、麦芽糊精1-2％、强化剂0.5-1％、添加剂0.5-1％。
优选地，制备所述山药微粉包括如下步骤：按重量份将山药、无臭蒜、紫苏、甘蓝、香菇、绞股蓝、枸杞、桑叶和沙苑子通过清洗、切碎、干燥、混合和预粉碎，再送入超微粉碎机进行超微粉碎，得到所述山药微粉。
优选地，所述强化剂由乳酸亚铁、磷酸氢钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌组成。所述强化剂可按中国居民膳食营养素参考摄入量表配比制作。
优选地，所述添加剂由天然食用色素和增香剂组成；所述天然食用色素选自叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色中的一种或者多种；所述增香剂选自鲜奶香精、芝麻香精、花生香精、核桃仁香精中的一种或者多种。
一种所述保健雪花米片的制备方法，包括如下步骤：
S1、将山药微粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麦粉、玉米粉、大豆粉加入清水中调制得到生浆；
S2、将S1得到的生浆加入带有搅拌器的蒸煮器内，蒸煮得到熟浆；
S3、向S2得到的熟浆中加入乳粉、蛋黄粉、麦芽糊精、强化剂、添加剂，搅拌均匀得到料浆，汽蒸得到糊料；
S4、将S3得到的糊料冷却后切片，干燥，粉碎分离，风干得到所述保健雪花米片。
优选地，在S1中，混合粉料和清水的重量比为1:2-3。
优选地，在S2中，蒸煮温度为80-90℃，蒸煮时间40-60min。
优选地，在S3中，汽蒸温度为110-120℃，汽蒸时间为30-40min。
优选地，在S4中，将S3得到的糊料在2-5℃下冷却20-22h，切片得到2-3mm厚度的薄片；将所述薄片在30-40℃下干燥3-4h后，常温静止4-6h，在60-70℃下干燥2-3h，常温静置4-6h，再粉碎分离得到5-7目的原片，将所述原片在热风干燥机中进行干燥，得到所述保健雪花米片。
本发明中，所述保健雪花米片中包含山药微粉，山药微粉含有山药、无臭蒜、紫苏、香菇、绞股蓝、枸杞、桑叶、沙苑子中的有效成分，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，本发明制成的保健雪花米片添加了山药、无臭蒜、紫苏、香菇、绞股蓝、枸杞、桑叶、沙苑子等成分，使米片具有更多样的保健性的同时，还具有特殊的辛香味，口感丰富，风味独特，能满足不同市场和人群的需求。
本发明中，所述米片的主料由黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麦粉、玉米粉和大豆粉组成，其中黑米除了富含人体所必需氨基酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，还含有丰富的黄酮、花青素、生物碱等抗癌活性物质；全麦粉含有丰富的膳食纤维及微量元素，对平衡血糖、降低胆固醇具有重要的作用；大豆粉能增强人体新陈代谢、调整神经***功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生；通过将上述成分进行合理配比设计，使所制备的保健米片对三高具有明显的调节作用，其营养丰富，能力均衡，可即冲即饮，食用非常方便。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1：本发明实施例1提出的一种保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉10％、黑米粉35％、糙米粉14％、糯米粉18％、全麦粉5％、大豆粉10％、乳粉2％、蛋黄粉3％、麦芽糊精1％、强化剂1％、添加剂1％；所述的山药微粉按重量份由山药60份、无臭蒜25份、紫苏1份、甘蓝15份、香菇5份、绞股蓝5份、枸杞2份、桑叶3份、沙苑子1份制成。
实施例2：本发明实施例2提出的一种保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉10％、黑米粉38％、糙米粉18％、糯米粉10％、全麦粉10％、大豆粉5％、乳粉5％、蛋黄粉1％、麦芽糊精2％、强化剂0.5％、添加剂0.5％；所述的山药微粉按重量份由山药80份、无臭蒜15份、紫苏3份、甘蓝10份、香菇10份、绞股蓝2份、枸杞5份、桑叶1份、沙苑子3份制成。
实施例3：本发明实施例3提出的一种保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉12％、黑米粉39％、糙米粉15％、糯米粉12％、全麦粉8％、大豆粉6％、乳粉4％、蛋黄粉1％、麦芽糊精2％、强化剂0.5％、添加剂0.5％；所述的山药微粉按重量份由山药70份、无臭蒜20份、紫苏5份、甘蓝13份、香菇8份、绞股蓝4份、枸杞3份、桑叶2份、沙苑子2份制成。
实施例4：本发明实施例4提出的一种保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山药微粉15％、黑米粉40％、糙米粉14％、糯米粉12％、全麦粉6％、大豆粉6％、乳粉3％、蛋黄粉1％、麦芽糊精1％、强化剂1％、添加剂1％；所述的山药微粉按重量份由山药70份、无臭蒜20份、紫苏2份、甘蓝12份、香菇7份、绞股蓝3、枸杞4份、桑叶2份、沙苑子2份制成。
根据实施例1-4中保健雪花米片的组分和配比，在制备过程中，包括如下步骤：
S1、将山药微粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麦粉、玉米粉、大豆粉加入清水中调制得到生浆，混合粉料和清水的重量比为1:2-3；
S2、将S1得到的生浆加入带有搅拌器的蒸煮器内，蒸煮得到熟浆，蒸煮温度为80-90℃，蒸煮时间为40-60min；
S3、向S2得到的熟浆中加入乳粉、蛋黄粉、麦芽糊精、强化剂、添加剂，搅拌均匀得到料浆，汽蒸得到糊料，汽蒸温度为110-120℃，汽蒸时间为30-40min；
S4、S3得到的糊料在2-5℃下冷却20-22h，切片得到2-3mm厚度的薄片；将所述薄片在30-40℃下干燥3-4h后，常温静置4-6h，在60-70℃下干燥2-3h，常温静置4-6h，经粉碎分离得到5-7目的原片，将所述原片在热风干燥机中进行干燥，得到所述保健雪花米片。
下面通过具体实施例对上述糙米降脂营养麦片的制备过程进行详细说明：
本发明中，所述保健雪花米片中包含山药微粉，山药微粉含有无臭蒜、山药、紫苏、香菇、绞股蓝、枸杞、桑叶、沙苑子中的有效成分，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、降血压、降血糖、排毒清肠、预防肠胃疾病、润肺止咳和增强人体抵抗力等多种保健功效，本发明制成的保健雪花米片添加了无臭蒜、山药、紫苏、香菇、绞股蓝、枸杞、桑叶、沙苑子等成分，使米片具有更多样的保健性的同时，还具有特殊的辛香味，口感丰富，风味独特，能满足不同市场和人群的需求。
本发明中，所述米片的主料由黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麦粉、玉米粉和大豆粉组成，其中黑米除了富含人体所必需氨基酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，还含有丰富的黄酮、花青素、生物碱等抗癌活性物质；全麦粉含有丰富的膳食纤维及微量元素，对平衡血糖、降低胆固醇具有重要的作用；大豆粉能增强人体新陈代谢、调整神经***功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生；通过将上述成分进行合理配比设计，使所制备的保健米片对三高具有明显的调节作用，其营养丰富，能力均衡，可即冲即饮，食用非常方便。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种保健雪花米片，其特征在于，其原料按重量百分比包括：山药微粉10-18％、黑米粉35-43％、糙米粉12-18％、糯米粉10-18％、全麦粉5-10％、大豆粉5-10％、乳粉2-5％、蛋黄粉1-3％、麦芽糊精1-2％、强化剂0.5-1％、添加剂0.5-1％；所述山药微粉按重量份由山药60-80份、无臭蒜15-25份、紫苏1-5份、甘蓝10-15份、香菇5-10份、绞股蓝2-5份、枸杞2-5份、桑叶1-3份、沙苑子1-3份制成。
2.根据权利要求1所述保健雪花米片，其特征在于，其原料按重量百分比包括：山药微粉12-15％、黑米粉39-41％、糙米粉14-16％、糯米粉12-15％、全麦粉6-8％、大豆粉6-8％、乳粉3-4％、蛋黄粉1-2％、麦芽糊精1-2％、强化剂0.5-1％、添加剂0.5-1％。
3.根据权利要求1或者2所述保健雪花米片，其特征在于，制备所述山药微粉包括如下步骤：按重量份将山药、无臭蒜、紫苏、甘蓝、香菇、绞股蓝、枸杞、桑叶和沙苑子通过清洗、切碎、干燥、混合和预粉碎，再送入超微粉碎机进行超微粉碎，得到所述山药微粉。
4.根据权利要求1-3任一项所述蒜香风味保米片，其特征在于，所述强化剂由乳酸亚铁、磷酸氢钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌组成。
5.根据权利要求1-4任一项所述保健雪花米片，其特征在于，所述添加剂由天然食用色素和增香剂组成；所述天然食用色素选自叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色中的一种或者多种；所述增香剂选自鲜奶香精、芝麻香精、花生香精、核桃仁香精中的一种或者多种。
6.一种根据权利要求1-5所述保健雪花米片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将山药微粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麦粉、玉米粉、大豆粉加入清水中调制得到生浆；
S2、将S1得到的生浆加入带有搅拌器的蒸煮器内，蒸煮得到熟浆；
S3、向S2得到的熟浆中加入乳粉、蛋黄粉、麦芽糊精、强化剂、添加剂，搅拌均匀得到料浆，汽蒸得到糊料；
S4、将S3得到的糊料冷却后切片，干燥，粉碎分离，风干得到所述保健雪花米片。
7.根据权利要求6所述保健雪花米片的制备方法，其特征在于，在S1中，混合粉料和清水的重量比为1:2-3。
8.根据权利要求6或者7所述保健雪花米片的制备方法，其特征在于，在S2中，蒸煮温度为80-90℃，蒸煮时间为40-60min。
9.根据权利要求6-8任一项所述保健雪花米片的制备方法，其特征在于，在S3中，汽蒸温度为110-120℃，汽蒸时间为30-40min。
10.根据权利要求6-9任一项所述保健雪花米片的制备方法，其特征在于，在S4中，将S3得到的糊料在2-5℃下冷却20-22h，切片得到2-3mm厚度的薄片；将所述薄片在30-40℃下干燥3-4h后，常温静置4-6h，在60-70℃下干燥2-3h，常温静置4-6h，经粉碎分离得到5-7目的原片，将所述原片在热风干燥机中进行干燥，得到所述保健雪花米片。
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| CN106261765A (zh) * | 2016-08-05 | 2017-01-04 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种浓香椰肉发泡米片的制备方法 |
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