CN104489464A - 鹿胶即食糕及其制作方法 - Google Patents

鹿胶即食糕及其制作方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

一种鹿胶即食糕，主要由新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份制作。制作方法：新鲜鹿皮盐腌得到干鹿皮经过处理在蒸球中搓皮化皮。胶汁经过滤沉淀进入油脂分离机，油脂分离机入料口有筛网，过滤后匀速通过油脂分离机。敞口浓缩，去沫。加冰糖、植物油和黄酒蒸发制胶块，化胶加冰糖、黄酒、新鲜核桃仁、炒熟黑芝麻和干制红枣熬制，模具中冷却。即食糕味道可口方便随身携带打开包装即可食用。

Description

鹿胶即食糕及其制作方法
技术领域
本发明属于鹿胶食品及其制作方法领域，特别涉及鹿胶即食糕及其制作方法。
背景技术
鹿皮是我国的传统中药，药用历史悠久。《神农本草经》上品里就有鹿皮胶“主伤中劳绝，腰痛，赢瘦，补中益气，妇人闭血无子，止痛，安胎。久服轻身延年。”案《说文》云：胶，昵也，作之以皮。同时《本草纲目》中就有鹿皮“补气 、涩精、敛疮”功效的记载。
《四川中药志》中也记载了其“能补气，涩虚滑。治妇女白带，血崩不止，肾虚滑精，涂一切疮”。《北京市中药炮制规范》 描述鹿皮胶味咸，性温，归肝，肾经，主治补气 ，涩虚精，强筋健骨．可用于身体瘦弱，腰酸耳鸣，头晕目眩，虚弱久 咳，痰中带血，虚喘气短，妇女经血不调，崩漏带下，性偏于温，既能补阳，又可滋阴补血、止血。
目前使用鹿胶产品时需要对其进行熬煮等加工，费时费力，并且不易随身携带。
发明内容
本发明的一个目的是提供鹿胶即食糕，本名发明的另一个目的是提供其制作方法，本方法制作的鹿胶即食糕，营养丰富，适合随身携带，可以随时食用。
采用的技术方案是：
鹿胶即食糕，主要由新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份制作而成的。所述的份均为质量份。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒，所述的植物油为豆油，均为已知产品。
鹿胶即食糕的制作方法：主要包括下列步骤：
第一步、准备原料：新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份。所述的份均为质量份。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒，所述的植物油为豆油，均为已知产品。
第二步、取新鲜鹿皮3500-4000份，进行盐腌，铺好一层新鲜鹿皮，铺一层盐，再铺好一层鹿，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为360-400天，温度为常温25摄氏度。铺新鲜鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
得到干鹿皮1166-1333份。
第三步、然后进行割皮处理。
第四步、然后进行泡皮处理，每天换水2-3次，泡皮时间为7天。
第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间8-9小时。
第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
第一次搓皮：加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1.8-2.0倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.1-1.31%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
第二次搓皮：加入水，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1.8-2.0倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
在蒸球中进行化皮：
第一次化皮，加水为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.2-1.4倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa, 蒸球内温度118-123℃，时间160min，转速5 r/min。
上述过程中当加热至120℃开始放气，至放气完毕。
第一次化皮以后放出全部胶汁。
第二次化皮，加水为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.1-1.3倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度110-120℃，时间160min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
第三次化皮，加水为第二步中所述的干鹿皮的质量的1.2-1.4倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度110-120℃，时间80min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
所述的搓皮和化皮均为已知技术。
第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2-4小时。
第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
油脂分离机的入料口放有120 目筛网。
过滤后匀速通过油脂分离机，流速控制在30-50kg /min,油脂分离机的转速为17000 r/min。
油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min,再进行排渣。
第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
第十一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。（加入水提沫）。
每次提沫都是调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作：
将冰糖18-22份加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
经过两个小时加入植物油8-10份。经过两个小时加入黄酒10-15份。
上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
第十三步、将2-3份的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份共同熬制。
温度105-110摄氏度，时间4-5小时，出锅。
此时产品的含水量为18-20%，所述的百分数为质量百分数。
第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
本产品打开包装即可随时食用，因此名为“即食糕”。
鹿皮可以选用养殖的梅花鹿皮或者马鹿皮。
蒸球转速5 r/min，5转/分钟。
油脂分离机的转速为17000r/min，17000转/分钟。
其优点在于：
本产品由于加工过程中去掉了鹿皮中的油脂，味道更加可口，并且方便随身携带，打开包装即可随时食用。
鹿制品自古就是高级营养品，都为宫廷食用，本鹿胶糕传承了鹿文化，更增加了现代工艺的制作方法，可以使更多的人能服用到这种高级营养品，使得大家的气血运行更加顺畅，延年益寿，增加健康，健康的身体是提高生活品质的基础。
本即食糕有较高的胶原蛋白、氨基酸和赖氨酸等营养成分，营养非常丰富。经过油胶分离和浓缩的深加工工艺，更加提高了产品质量。
附图说明
图1为本发明实施例中三次化皮时工艺参数的列表。
具体实施方式
实施例1
鹿胶即食糕，主要由新鲜梅花鹿皮3500公斤、制作胶块使用的冰糖18公斤、制作胶块使用的植物油8公斤、制作胶块的黄酒10公斤、脱模使用的植物油2公斤、化胶时候添加的冰糖72公斤、化胶时候添加的黄酒78公斤、新鲜核桃仁88公斤、炒熟黑芝麻140公斤和干制红枣95公斤制作而成的。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
鹿胶即食糕的制作方法：主要包括下列步骤：
第一步、准备原料：新鲜梅花鹿皮3500公斤、制作胶块使用的冰糖18公斤、制作胶块使用的植物油8公斤、制作胶块的黄酒10公斤、脱模使用的植物油2公斤、化胶时候添加的冰糖72公斤、化胶时候添加的黄酒78公斤、新鲜核桃仁88公斤、炒熟黑芝麻140公斤和干制红枣95公斤。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
第二步、取新鲜梅花鹿皮3500公斤，进行盐腌，铺好一层新鲜梅花鹿皮，铺一层盐，再铺好一层新鲜梅花鹿皮，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为360天，温度为常温25摄氏度。铺梅花鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
得到干梅花鹿皮1166公斤。
第三步、然后进行割皮处理。
第四步、然后进行泡皮处理，每天换水2次，泡皮时间为7天。
第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间8小时。
第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
第一次搓皮：加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干鹿皮质量的1.8倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.1%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
第二次搓皮：加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1.8倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
在蒸球中进行化皮：
第一次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.2倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,球内温度118-123℃，时间160min，转速5 r/min。
上述过程中当加热至120℃开始放气，至放气完毕。
第一次化皮以后放出全部胶汁。
第二次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.1倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度110-120℃，时间160min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
第三次化皮，加水为第二步中所述的梅花干鹿皮的质量的1.2倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度110-120℃，时间80min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
所述的搓皮和化皮均为已知技术。
第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2小时。
第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
油脂分离机的入料口放有120 目筛网。
过滤后匀速通过油脂分离机，流速控制在30kg /min,油脂分离机的转速为17000 r/min。
油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min,再进行排渣。
第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
第十一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。（加入水提沫）。
每次提沫都是调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作：
将冰糖18公斤加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
经过两个小时加入植物油8公斤。经过两个小时加入黄酒10公斤。
上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
第十三步、将2公斤的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖72公斤、化胶时候添加的黄酒78公斤、新鲜核桃仁88公斤、炒熟黑芝麻140公斤和干制红枣95公斤共同熬制。
温度105摄氏度，时间4小时，出锅。
第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
实施例2
鹿胶即食糕，主要由新鲜梅花鹿皮4000公斤、制作胶块使用的冰糖22公斤、制作胶块使用的植物油10公斤、制作胶块的黄酒15公斤、脱模使用的植物油3公斤、化胶时候添加的冰糖77公斤、化胶时候添加的黄酒82公斤、新鲜核桃仁92公斤、炒熟黑芝麻160公斤和干制红枣105公斤制作而成的。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
鹿胶即食糕的制作方法：主要包括下列步骤：
第一步、准备原料：新鲜梅花鹿皮4000公斤、制作胶块使用的冰糖22公斤、制作胶块使用的植物油10公斤、制作胶块的黄酒15公斤、脱模使用的植物油3公斤、化胶时候添加的冰糖77公斤、化胶时候添加的黄酒82公斤、新鲜核桃仁92公斤、炒熟黑芝麻160公斤和干制红枣105公斤。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
第二步、取新鲜梅花鹿皮4000公斤，进行盐腌，铺好一层新鲜梅花鹿皮，铺一层盐，再铺好一层新鲜梅花鹿皮，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为400天，温度为常温25摄氏度。铺新鲜梅花鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
得到干梅花鹿皮1333公斤。
第三步、然后进行割皮处理。
第四步、然后进行泡皮处理，每天换水3次，泡皮时间为7天。
第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间9小时。
第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
第一次搓皮：加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的2.0倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.31%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
第二次搓皮：加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的2.0倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
在蒸球中进行化皮：
第一次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.4倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,球内温度118-123℃，时间160min，转速5 r/min。
上述过程中当加热至120℃开始放气，至放气完毕。
第一次化皮以后放出全部胶汁。
第二次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.3倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度110-120℃，时间160min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
第三次化皮，加水为第二步中所述的梅花干鹿皮的质量的1.4倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度110-120℃，时间80min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
所述的搓皮和化皮均为已知技术。
第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2-4小时。
第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
油脂分离机的入料口放有120 目筛网。
过滤后匀速通过油脂分离机，流速控制在50kg /min,油脂分离机的转速为17000 r/min。
油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min,再进行排渣。
第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
第十一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。（加入水提沫）。
每次提沫都是调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作：
将冰糖22公斤加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
经过两个小时加入植物油10公斤。经过两个小时加入黄酒15公斤。
上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
第十三步、将3公斤的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖77公斤、化胶时候添加的黄酒82公斤、新鲜核桃仁92公斤、炒熟黑芝麻160公斤和干制红枣105公斤共同熬制。
温度110摄氏度，时间5小时，出锅。
第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
实施例3
鹿胶即食糕，主要由新鲜梅花鹿皮3750公斤、制作胶块使用的冰糖20公斤、制作胶块使用的植物油9公斤、制作胶块的黄酒13公斤、脱模使用的植物油2.5公斤、化胶时候添加的冰糖74.5公斤、化胶时候添加的黄酒80公斤、新鲜核桃仁90公斤、炒熟黑芝麻150公斤和干制红枣100公斤制作而成的。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
鹿胶即食糕的制作方法：主要包括下列步骤：
第一步、准备原料：新鲜梅花鹿皮3750公斤、制作胶块使用的冰糖20公斤、制作胶块使用的植物油9公斤、制作胶块的黄酒13公斤、脱模使用的植物油2.5公斤、化胶时候添加的冰糖74.5公斤、化胶时候添加的黄酒80公斤、新鲜核桃仁90公斤、炒熟黑芝麻150公斤和干制红枣100公斤。
干制红枣为市售的已知产品。所述的黄酒为18度黄酒。所述的植物油为豆油。
第二步、取新鲜梅花鹿皮3750公斤，进行盐腌，铺好一层新鲜梅花鹿皮，铺一层盐，再铺好一层新鲜梅花鹿皮，再铺一层盐，如此反复，从下至上，依次铺好，盐腌时间为380天，温度为常温25摄氏度。铺新鲜梅花鹿皮时，皮毛向下，皮板向上。较长的盐腌时间可以促进蛋白质的凝固，有利于提高出胶率。
得到干梅花鹿皮1250公斤。
第三步、然后进行割皮处理。
第四步、然后进行泡皮处理，每天换水3次，泡皮时间为7天。
第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间9小时。
第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中。
第一次搓皮：加入水和食用碳酸钠，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1.9倍，食用碳酸钠为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.2%，进行搓皮处理，目的是为了去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
第二次搓皮：加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1.9倍，进行搓皮处理，目的是为了再次去除油质和杂质。
蒸球内加热60-80 ℃，时间20分钟，转速5 r/min，然后蒸球停转，停止加热，卸压，然后放掉蒸球内的水。
然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不显碱性为止。
在蒸球中进行化皮：
第一次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.3倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,球内温度118-123℃，时间160min，转速5 r/min。
上述过程中当加热至120℃开始放气，至放气完毕。
第一次化皮以后放出全部胶汁。
第二次化皮，加水为第二步中所述的干梅花鹿皮的质量的1.2倍，蒸汽压强为0.12-0.2Mpa,蒸球内温度110-120℃，时间160min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第二次放出胶汁。
第三次化皮，加水为第二步中所述的梅花干鹿皮的质量的1.3倍，蒸汽压强0.12-0.2Mpa，蒸球内温度110-120℃，时间80min，转速5 r/min。
当加热至120℃开始放气，放气完毕，第三次放出胶汁。
所述的搓皮和化皮均为已知技术。
第七步、第六步得到的三次的胶汁混合起来，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶。
第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀3小时。
第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机。
油脂分离机的入料口放有120 目筛网。
过滤后匀速通过油脂分离机，流速控制在40kg /min,油脂分离机的转速为17000 r/min。
油脂分离机每30min排渣一次，排渣前用热水冲油脂分离机2min,再进行排渣。
第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时。
第十一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。
然后加入水，水的质量为第二步中所述的干梅花鹿皮质量的1%，继续在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，使胶汁微沸上沫，使胶汁微沸上沫，上沫以后将沫盛出。（加入水提沫）。
每次提沫都是调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液。夹层锅压强为0.06-0.08Mpa。
所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作：
将冰糖20公斤加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液。
经过两个小时加入植物油9公斤。经过两个小时加入黄酒13公斤。
上述过程中可以搅拌几次。本步骤中调节蒸汽压强从0.08Mpa向0.06Mpa变化，此为本领域技术人员的常规技术。
蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱。
第十三步、将2.5公斤的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模。所述的植物油均为豆油。
第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块。
第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶。化胶以后加入化胶时候添加的冰糖74.5公斤、化胶时候添加的黄酒80公斤、新鲜核桃仁90公斤、炒熟黑芝麻150公斤和干制红枣100公斤共同熬制。
温度110摄氏度，时间4.5小时，出锅。
第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中。冷却、脱模、切块、包装。
所述的梅花鹿皮也可以用马鹿皮代替。
鹿皮的营养价值：
①　《神农本草经》上品（兽）鹿皮胶“主伤中劳绝，腰痛，赢瘦，补中益气，妇人闭血无子，止痛，安胎。久服轻身延年。”
②　《纲目》：“一切漏疮，烧灰和猪脂纳之，日五、六易，愈乃止。”
③　《四川中药志》：“能补气，涩虚滑。治妇女白带，血崩不止，肾虚滑精。涂一切疮。”
冰糖的营养价值：
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
黄酒的营养价值：
黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。
核桃的营养价值：
补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
黑芝麻的营养价值：
黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。
补钙、降血压和养颜润肤等功能乌发润发。
红枣的营养价值：
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C 和微量钙等多种营养成分。

Claims (10)

1.鹿胶即食糕，其特征在于：主要由新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份制作而成的，所述的份均为质量份。
2.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于：主要由新鲜鹿皮3500份、制作胶块使用的冰糖18份、制作胶块使用的植物油8份、制作胶块的黄酒10份、脱模使用的植物油2份、化胶时候添加的冰糖72份、化胶时候添加的黄酒78份、新鲜核桃仁88份、炒熟黑芝麻140份和干制红枣95份制作而成的；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
3.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于：主要由新鲜鹿皮4000份、制作胶块使用的冰糖22份、制作胶块使用的植物油10份、制作胶块的黄酒15份、脱模使用的植物油3份、化胶时候添加的冰糖77份、化胶时候添加的黄酒82份、新鲜核桃仁92份、炒熟黑芝麻160份和干制红枣105份制作而成的；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
4.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于：新鲜鹿皮3750份、制作胶块使用的冰糖20份、制作胶块使用的植物油9份、制作胶块的黄酒13份、脱模使用的植物油2.5份、化胶时候添加的冰糖74.5份、化胶时候添加的黄酒80份、新鲜核桃仁90份、炒熟黑芝麻150份和干制红枣100份制作而成的；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
5.根据权利要求1所述的鹿胶即食糕，其特征在于：所述的新鲜鹿皮为新鲜梅花鹿皮或新鲜马鹿皮。
6.鹿胶即食糕的制作方法：主要包括下列步骤：
第一步、准备原料：新鲜鹿皮3500-4000份、制作胶块使用的冰糖18-22份、制作胶块使用的植物油8-10份、制作胶块的黄酒10-15份、脱模使用的植物油2-3份、化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份，所述的份均为质量份；
第二步、取新鲜鹿皮3500-4000份，进行盐腌，得到干鹿皮1166-1333份；
第三步、然后进行割皮处理；
第四步、然后进行泡皮处理，每天换水2-3次，泡皮时间为7天；
第五步、然后进行洗皮、刮毛处理，时间8-9小时；
第六步、上述经过第五步处理的产物放入蒸球中，进行至少一次搓皮处理；
然后在蒸球中进行化皮处理；得到胶汁；
第七步、第六步得到的胶汁，经石英砂过滤罐过滤后进入储液桶；
第八步、第七步中储液桶中的产物进入沉淀罐，沉淀2-4小时；
第九步、第八步经过沉淀的产物进入油脂分离机；
油脂分离机的入料口放有120 目筛网；
过滤后匀速通过油脂分离机，流速控制在30-50kg /min,油脂分离机的转速为17000 r/min；
第十步、第九步中得到的产物，进入浓缩罐进行敞口浓缩，蒸汽加热，蒸汽温度100-105摄氏度，时间12小时；
第十一步，第十步浓缩以后的产物加入夹层锅内在蒸汽压强0.06 -0.08Mpa条件下，至少去沫一次；
第十二步、第十一步中得到的产物，经过120目的滤网过滤去沫，然后加入夹层锅中，同时加入事先做好的过滤糖浆液；夹层锅压强为0.06-0.08mpa；
所述的事先做好的过滤糖浆液为按照以下步骤制作：
将冰糖18-22份加入冰糖质量4倍的水，融化成糖浆液，沉淀2小时经120目筛过滤后，得到过滤糖浆液；
经过两个小时加入植物油8-10份；经过两个小时加入黄酒10-15份；
蒸发至用胶铲挑起胶膏，胶铲挂旗不得脱落出胶至胶箱；
第十三步、将2-3份的植物油均匀涂抹到模具上，将第十二步得到的产物倒入模具中，冷却24小时，脱模；
第十四步、切胶、晾胶、闷胶和擦胶，得到胶块；
第十五步、得到的胶块放入化胶锅当中化胶；化胶以后加入化胶时候添加的冰糖72-77份、化胶时候添加的黄酒78-82份、新鲜核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制红枣95-105份共同熬制，温度105-110摄氏度，时间4-5小时，出锅；
第十六步、将第十五步得到的产品倒入模具中；冷却、脱模、切块、包装。
7.根据权利要求6所述的鹿胶粉的制作方法：其特征在于下列步骤：
所述的第一步、准备原料：新鲜鹿皮3500份、制作胶块使用的冰糖18份、制作胶块使用的植物油8份、制作胶块的黄酒10份、脱模使用的植物油2份、化胶时候添加的冰糖72份、化胶时候添加的黄酒78份、新鲜核桃仁88份、炒熟黑芝麻140份和干制红枣95份；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
8.根据权利要求6所述的鹿胶粉的制作方法：其特征在于下列步骤：所述的第一步、准备原料：新鲜鹿皮4000份、制作胶块使用的冰糖22份、制作胶块使用的植物油10份、制作胶块的黄酒15份、脱模使用的植物油3份、化胶时候添加的冰糖77份、化胶时候添加的黄酒82份、新鲜核桃仁92份、炒熟黑芝麻160份和干制红枣105份；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
9.根据权利要求6所述的鹿胶粉的制作方法：其特征在于下列步骤：所述的第一步、准备原料：新鲜鹿皮3750份、制作胶块使用的冰糖20份、制作胶块使用的植物油9份、制作胶块的黄酒13份、脱模使用的植物油2.5份、化胶时候添加的冰糖74.5份、化胶时候添加的黄酒80份、新鲜核桃仁90份、炒熟黑芝麻150份和干制红枣100份；所述的黄酒为18度黄酒；所述的植物油为豆油。
10.根据权利要求6所述的一种鹿胶粉的制作方法：其特征在于下列步骤：所述的新鲜鹿皮为新鲜梅花鹿皮或者新鲜马鹿皮。
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