CN102771555A - 一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法 - Google Patents

一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法，首先制备出复合发酵剂，再将鲜牛奶进行预杀菌、高速离心分离脱脂处理，去除胆固醇乳，杀菌后，然后按组成原料的配方鲜牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖1.8-2.2%和复合发酵剂2.8-3.2%的比例混合接种，通过预发酵和二次发酵，最后迅速降温至2-4℃，酸度达到81°T，即可得到成品。本发明的双歧杆菌代谢因子有利于人体抗衰老、改善人体免疫、防癌、作用；低胆固醇乳、具有调节血压、血脂作用；添加可协助胰岛素维持正常糖代谢的重要营养因子，具有三重功效，是一种功能新健康乳。

Description

一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法，属于食品饮料领域。
背景技术
发展优质专用农产品生产是农业结构调整的方向和重点，乳制品加工业上联种植业、加工业，近期国家对于复原乳的问题十分重视，乳制品是保鲜制品，受运输半径的影响十分明显，因此，大力发展中部地区养殖业、种植业，能够大量消化农副产品，其就地转化对于改善产品质量，提高人们身体健康，是十分必要的。
高血压、高血脂、高血糖已成为当今社会中老年人多发的慢性病，而胆固醇在体内具有重要的生理作用,是人体不可缺少的物质。但血中胆固醇含量的增加与冠心病发病率的升高密切相关,过多胆固醇在体内堆积会导致动脉粥样硬化和其他心血管疾病等病症。因此，人们越来越倾向于通过饮食控制体内胆固醇水平。
发明内容
为了有效改善“三高”人群的饮食结构，调节血压、血脂、改善血糖，本发明的目的在于提供一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）复合发酵剂制备：优选双歧杆菌种，进行复苏、好氧驯化、分离和选育处理，得到青春双歧杆菌，然后按照乳酸链球菌18-22%、保加利亚乳杆菌38-42%和青春双歧杆菌38-42%的配方混合培养7.5-8.5小时，混合培养的温度为36-38℃，冷却，得到复合发酵剂；
（2）首先将鲜牛奶进行预杀菌、在低温2-6℃下，高速离心分离脱脂14-16分钟的脱脂处理，去除胆固醇乳，再杀菌4-6秒，杀菌温度控制在120-125℃，然后按组成原料的配方鲜牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖1.8-2.2%和复合发酵剂2.8-3.2%的比例混合接种，预发酵，预发酵的温度为37℃，时间为30分钟；
（3）预发酵后进行灌装和二次发酵，所述的二次发酵温度为42℃，时间为6小时，最后迅速降温至2-4℃，酸度达到81°T，即可得到成品。
所述的步骤（1）复合发酵剂中乳酸链球菌20%、保加利亚乳杆菌40%和青春双歧杆菌40%。
所述的步骤（2）中组成原料的配方为鲜牛奶90%、水5%、白砂糖2%和复合发酵剂3%。
双歧杆菌经多次驯化使其由厌氧菌变为生命力比较胆盛的好养菌，命名为青春双歧杆菌，能够与乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌在同一环境下共生、成为一种新型的混合发酵剂。
双歧杆菌代谢因子有利于人体抗衰老、防癌、作用低胆固醇乳、具有改善人体免疫、调节血压作用；添加可协助胰岛素维持正常糖代谢的重要营养因子可改善血糖，因此本产品具有三重功效，是一种功能新健康乳。
本发明的优点：
（1）添加可协助胰岛素维持正常糖代谢的重要营养因子；
（2）含有合理配比的葡萄糖氧化分解酶复合体中多种必需的微量营养成分；
（3）含有对延缓葡萄糖在肠道吸收、促进肠道双岐菌增殖、降低血脂有重要作用的其他营养功效因子，如膳食纤维、低聚果糖等；
（4）脱脂处理，去除胆固醇乳降低牛奶中胆固醇含量。
具体实施方式
实施例1：低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）复合发酵剂制备：优选双歧杆菌种，进行复苏、好氧驯化、分离和选育处理，得到青春双歧杆菌，然后按照乳酸链球菌20%、保加利亚乳杆菌40%和青春双歧杆菌40%的配方混合培养8小时，混合培养的温度为37℃，冷却，得到复合发酵剂；
（2）首先将鲜牛奶进行预杀菌、在低温2-6℃下，高速离心分离脱脂15分钟的脱脂处理，去除胆固醇乳，再杀菌5秒，杀菌温度控制在121℃，然后按组成原料的配方鲜牛奶90%、水5%、白砂糖2%和复合发酵剂3%的比例混合接种，预发酵，预发酵的温度为37℃，时间为30分钟；
（3）预发酵后进行灌装和二次发酵，所述的二次发酵温度为42℃，时间为6小时，最后迅速降温至2-4℃，酸度达到81°T，即可得到成品。

Claims (3)

1.一种低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）复合发酵剂制备：优选双歧杆菌种，进行复苏、好氧驯化、分离和选育处理，得到青春双歧杆菌，然后按照乳酸链球菌18-22%、保加利亚乳杆菌38-42%和青春双歧杆菌38-42%的配方混合培养7.5-8.5小时，混合培养的温度为36-38℃，冷却，得到复合发酵剂；
（2）首先将鲜牛奶进行预杀菌、在低温2-6℃下，高速离心分离脱脂14-16分钟的脱脂处理，去除胆固醇乳，再杀菌4-6秒，杀菌温度控制在120-125℃，然后按组成原料的配方鲜牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖1.8-2.2%和复合发酵剂2.8-3.2%的比例混合接种，预发酵，预发酵的温度为37℃，时间为30分钟；
（3）预发酵后进行灌装和二次发酵，所述的二次发酵温度为42℃，时间为6小时，最后迅速降温至2-4℃，酸度达到81°T，即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）复合发酵剂中乳酸链球菌20%、保加利亚乳杆菌40%和青春双歧杆菌40%。
3.根据权利要求1所述的低胆固醇双歧酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）中组成原料的配方为鲜牛奶90%、水5%、白砂糖2%和复合发酵剂3%。
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