CN104473101A - 一种工厂化生产白辣椒的方法 - Google Patents

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张建初
刘德禹
吴宇鹰
周建中
吴毅丰
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明提供工厂化生产白辣椒的方法，所述方法包括以下步骤：首先将新鲜青辣椒（清除破损、腐烂变质辣椒）用清水洗净，再将洗净后的辣椒用80—85℃热水漂烫3—4分钟，然后将漂烫后的辣椒均匀摊在不锈钢网带上输送到光处理设备中，光处理设备中的光通亮为80—85klux、色温为6000—65000k,温度为55℃，调节网带速度使光照时间在3—4小时左右，使辣椒完全变白后，将白辣椒送入多层式热风干燥设备中以60—65℃的热风脱水至含水量40—45%，加入8-10%的食盐，反复揉搓使食盐均匀沾在辣椒上，再将配料后的辣椒装入腌制容器中压紧排尽空气密封腌10—15天以上，最后经检验后进行包装。

Description

一种工厂化生产白辣椒的方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒加工的生产方法，尤其是工厂化生产工艺取代传统生产工艺，提高了产品质量，缩短了生产工艺时间，使生产工艺标准化的方法。
背景技术
白辣椒是湖南的地方特色产品。现有的白辣椒制作工艺是热水漂烫、露天晒制。生产工艺粗放没有统一标准，生产受场地限制和天气影响，不能形成规模化生产。露天晒制过程容易受环境污染，产品不能达到食品卫生要求。
另一方面，辣椒种植受气候和市场影响较大每年在辣椒盛产季节生产基地都有辣椒销售难的问题。青辣椒加工产品很少。通过加工提高滞销期辣椒经济价值，缓解辣椒销售难也是需要解决的大课题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工厂化生产白辣椒的方法，做到白辣椒生产的工厂化、规模化生产。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：工厂化生产白辣椒的方法，所述方法包括以下步骤：
1）、辣椒清洗
将新鲜青辣椒（清除破损、腐烂变质辣椒）用清水洗净
2）、漂烫
将洗净后的辣椒用80—85℃热水漂烫3—4分钟
3）、光照脱色
将漂烫后的辣椒均匀摊在不锈钢网带上输送到光处理设备中，光处理设备中的光通亮为80—85klux、色温为6000—65000k,温度为55℃，调节网带速度使光照时间在3—4小时左右，使辣椒完全变白；
4）、热风脱水
将白辣椒送入多层式热风干燥设备中以60—65℃的热风脱水至含水量40—45%
5）、配料
加入8-10%的食盐，反复揉搓使食盐均匀沾在辣椒上；
6）、腌制
将配料后的辣椒装入腌制容器中压紧排尽空气密封腌10—15天以上；
7）、检验、包装
经检验后进行包装。
与已有技术相比，本发明有下列特点：
1、由传统的露天晒制改成室内人工光照，不受天气影响，避免了环境对产品的污染。缩短了加工时间，传统方法要晒两天，本发明工艺光照时间只要3—4小时。
2、由于采用多层热风干燥方法进行脱水，控制制适宜温度防止产品褐变，使产品更加爽脆可口。
具体实施方式
实施例一
本实施例的生产步骤如下：
1、辣椒清洗
将新鲜青辣椒（清除破损、腐烂变质辣椒）用清水洗净。
2、漂烫
将洗净后的辣椒用80—85℃热水漂烫3—4分钟
3、光照脱色
将漂烫后的辣椒均匀摊在不锈钢网带上输送到光处理设备中，光处理设备中的光通亮为80—85klux、色温为6000—6500k,温度为55℃，调节网带速度使光照时间在3—4小时左右，使辣椒完全变白。
4、热风脱水
将白辣椒送入多层式热风干燥设备中以60—65℃的热风脱水至含水量40—45%
5、配料
加入8-10%的食盐，反复揉搓使食盐均匀沾在辣椒上。
6、腌制
将配料后的辣椒装入腌制容器中压紧排尽空气密封腌10—15天以上。
7、检验、包装
经检验后进行包装。
实施例二
本实施例与例一基本相同，但是热风温度为70—75℃， 光通量为40—45klux，色温为3000—3500k
实施例三
本实施例与例一基本相同，但是热风温度为70—75℃， 光通量为25—30klux，色温为2500—2800k
实施结果表明：以实施例一变白时间最短，产品品质最好。
以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.工厂化生产白辣椒的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
1）、辣椒清洗
将新鲜青辣椒（清除破损、腐烂变质辣椒）用清水洗净
2）、漂烫
将洗净后的辣椒用80—85℃热水漂烫3—4分钟
3）、光照脱色
将漂烫后的辣椒均匀摊在不锈钢网带上输送到光处理设备中，光处理设备中的光通亮为80—85klux、色温为6000—65000k,温度为55℃，调节网带速度使光照时间在3—4小时左右，使辣椒完全变白；
4）、热风脱水
将白辣椒送入多层式热风干燥设备中以60—65℃的热风脱水至含水量40—45%
5）、配料
加入8-10%的食盐，反复揉搓使食盐均匀沾在辣椒上；
6）、腌制
将配料后的辣椒装入腌制容器中压紧排尽空气密封腌10—15天以上；
7）、检验、包装
经检验后进行包装。
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