CN102423084A - 咸鸭蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法,涉及禽蛋腌制方法的技术领域。该方法,包括下列步骤:选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋;配制以下重量份数的加工辅料:食盐18~22,黄酒0.5~1,白糖0.5~1,黄泥8~12,水30~35,搅拌均匀,制成黄泥浆状的加工辅料;把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面,装载在食品级容器里,放置在阴凉通风处,夏天12~18天,春、秋18~25天,冬天28~33天。本发明通过添加的味精、白糖、辣椒,去除了咸鸭蛋腥味,使得咸鸭蛋更美味;黄泥将鸡蛋密封住,缩短腌制时间,鸭蛋不容易变质;无需对温度进行调节,一年四季均可操作,方便于家庭小范围的实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种禽蛋腌制方法的技术领域,具体地讲是一种咸鸭蛋的制作方法。
背景技术
目前咸鸭蛋的制备方法一般是盐水腌制的方法,该方法加工时间长,咸度不容易控制,特别是夏天鸭蛋容易变臭,影响了产品的质量;其次,现有的咸鸭蛋的口感存在腥味较大,不符合人们的消费观念;再次,现有的腌制咸鸭蛋的制作方法均需要一定的温度条件,不方便于家庭小范围、随时的加工制作。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种加工时间缩短、咸度适中、口感无腥味的咸鸭蛋的制作方法。
本发明的目的主要是通过下述方案得以实现的:一种咸鸭蛋的制作方法,包括下列步骤:
(1) 鸭蛋的选取:选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋
(2) 按以下重量份数配制加工辅料:食盐18~22,黄酒0.5~1,白糖0.5~1,黄泥8~12,水30~35,搅拌均匀,制成黄泥浆状的加工辅料;
(3) 咸鸭蛋的腌制:把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面,装载在食品级容器里,放置在阴凉通风处,夏天12~18天,春、秋18~25天,冬天28~33天腌制完成。
食品级容器即指与食品直接接触的包装、存放容器, 需要符合国家食品安全要求,避免包装、存放容器中有害物质对食品的污染,比如木制容器、陶瓷容器、玻璃容器等。
春夏秋冬季节的划分:四季划分指标:候平均气温小于10℃为冬季;候平均气温大于22℃为夏季;候平均气温在10℃~22℃之间为春秋季。通常以阳历3~5月为春季,6~8月为夏季,9~11月为秋季,12月~来年2月为冬季,并且常常把1、4、7、10月作为冬、春、夏、秋季的代表月份。
本发明具有的有益效果是:通过在加工辅料中添加的味精、白糖、辣椒,达到去除咸鸭蛋腥味的目的,使得咸鸭蛋的口感更美味;本发明所使用的黄泥法腌制咸鸭蛋的制作方法,黄泥将鸡蛋密封住,使得腌制时间缩短,鸭蛋不容易变质而发臭;其次,该方法无需对温度进行调节,如需在腌制房内操作等,一年四季均可以操作,更加方便于家庭等小范围的操作实施。
作为优选,还包括配制以下重量份数的加工辅料:味精0.01~0.02,辣椒 0.01~0.02。
进一步地,加工辅料中重量份数优选为食盐19~21,黄酒0.6~0.8,白糖0.6~0.8,辣椒0.013~0.018,味精0.013~0.018,黄泥9~11,水32~34。
更进一步地,咸鸭蛋的腌制时间优选为夏天15天,春秋季节20天,冬季30天。
具体实施方式
本发明是结合以下实施例进行说明。
实施例1:
一种咸鸭蛋的制作方法,采用下列步骤:
(1)鸭蛋的选取:选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋;
(2)包括配制以下重量份数的加工辅料:食盐19,黄酒0.6,白糖0.6,辣椒0.013,味精0.013,黄泥9,水32,搅拌均匀,制成黄泥浆状的加工辅料;
(3)咸鸭蛋的腌制:把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面,装载在食品级容器里,放置在阴凉通风处,夏天15天,春秋季节20天,冬季30天,即可腌制完成。
实施例2:
一种咸鸭蛋的制作方法,采用下列步骤:
(1)鸭蛋的选取:选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋;
(2)包括配制以下重量份数的加工辅料:食盐20,黄酒0.7,白糖0.7,辣椒0.015,味精0.015,黄泥10,水33,搅拌均匀,制成黄泥浆状的加工辅料;
(3)咸鸭蛋的腌制:把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面,装载在食品级容器里,放置在阴凉通风处,夏天15天,春秋季节20天,冬季30天,即可腌制完成。
实施例3:
一种咸鸭蛋的制作方法,采用下列步骤:
(1)鸭蛋的选取:选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋;
(2)包括配制以下重量份数的加工辅料:食盐21,黄酒0.8,白糖0.8,辣椒0.018,味精0.018,黄泥11,水34,搅拌均匀,制成黄泥浆状的加工辅料;
(3)咸鸭蛋的腌制:把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面,装载在食品级容器里,放置在阴凉通风处,夏天15天,春秋季节20天,冬季30天,即可腌制完成。
将加工好的咸鸭蛋进行口感测试:经多人进行品尝,均认为无腥味,口感好。
利用上述方法制作得到的咸鸭蛋,大大缩短了制作时间且对温度无要求,方便于家庭等小范围的操作实施。
Claims (4)
1.一种咸鸭蛋的制作方法,其特征在于,包括下列步骤:
(1)鸭蛋的选取:选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋;
(2)包括配制以下重量份数的加工辅料:食盐18~22,黄酒0.5~1,白糖0.5~1,黄泥8~12,水30~35,搅拌均匀,制成黄泥浆状的加工辅料;
(3)咸鸭蛋的腌制:把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面,装载在食品级容器里,放置在阴凉通风处,夏天12~18天,春、秋18~25天,冬天28~33天腌制完成。
2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法,其特征在于,还包括配制以下重量份数的加工辅料:味精0.01~0.02,辣椒 0.01~0.02 。
3.根据权利要求2所述的咸鸭蛋的制作方法,其特征在于,加工辅料中重量份数优选为食盐19~21,黄酒0.6~0.8,白糖0.6~0.8,辣椒0.013~0.018,味精0.013~0.018,黄泥9~11,水32~34。
4.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法,其特征在于,咸鸭蛋的腌制时间夏天15天,春秋季节20天,冬季30天。
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