CN104432254A - 一种芥末即食软壳虾及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芥末即食软壳虾及其制备方法，其原料按重量份比包括：软壳虾100-120份，芥末1.5～2份，葡萄糖8～10份，味精1～1.5份，葱油2～3份，食用盐1.2～1.5份。该加工工艺简单，节能环保，效果好，最大限度的保留氨基酸、避免营养物质和风味物质损失，使其成为营养丰富、水分含量较高、质地柔软、风味好、食用和携带方便的旅游休闲食品以及超市食品等高附加值产品。

Description

一种芥末即食软壳虾及其制备方法

技术领域

本发明属于虾制品加工技术领域， 尤其是涉及一种芥末即食软壳虾及其制备方法。

背景技术

软壳虾营养价值极高，肉质松软，易消化，无机盐含量高于其他动物性食品，特别是含大量的钙，虾壳也可食用，并含丰富的甲壳素。虾在养殖过程中会脱壳产生软壳虾，但其软壳过程时间短，对其软壳时间难以把握，软壳虾的获取难度极大。因此，在不影响虾风味的前提下， 可采用人为方法对虾壳进行软化来获取软壳虾，其不仅能够使得人们在食用虾时没有坚硬的虾壳， 同时虾壳中含有的营养成分也易于吸收。

在现有专利中，报道了几种关于以虾为主要原料制备的产品，例如， 戚国祥等在申请号为 201110049288.8 的专利中公开一项涉及一种即食虾仁休闲食品的加工方法，其是由去壳、 漂洗、 沥水、预熟化、调味、预冻结、升华干燥、解析干燥、包装等技术单元构成，但制备方法中采用的干燥工艺是真空冷冻干燥，包括预冻结、升华干燥和解析干燥三阶段，同时需要控制温度和真空度不同阶段的变化值，存在着工艺复杂、生产周期长，耗能高，并且真空冷冻干燥虽能较大程度的保留物性不变，如氨基酸含量损失较少，但鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的比重却也相应变小，导致风味特征不突出，并且水分含量过低 2％ ~5％，口感差，弹性和咀嚼性较差的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芥末即食软壳虾及其制备方法，解决了现有技术中即食虾风味差、口感差、弹性及咀嚼性较差等不足。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种芥末即食软壳虾，其原料按重量份比包括：软壳虾100-120份，芥末1.5～2份，葡萄糖8～10份，味精1～1.5份，葱油2～3份，食用盐1.2～1.5份。

一种芥末即食软壳虾的制备方法，包括如下步骤：

（1）取鲜活软壳虾吐泥后，将虾头部去除，挤出胃中的残留物，同时去除虾背部的肠子、须、腿，用清水清洗3-5次；

（2）将净化后的软壳虾于100-120℃下蒸煮10-15min后，热风烘干至含水量为16%-18%；

（3）将软壳虾外形处理整齐后，在调味汁中浸泡10-15min，取出脱汁2-3min，将软壳虾于滚筒中进行芥末喷雾，至芥末喷涂均匀，并热风烘干至软壳虾含水量为10-12%；

（4）最后将处理好的软壳虾风冷降温，抽真空包装。

所述步骤（3）中调味汁中按原料重量份比添加有葡萄糖、味精、葱油、食用盐。

本发明的优点在于：

本发明的有益效果是采用蒸汽蒸制避免传统煮制过程中营养物质流失，起到一定杀菌作用，脱去部分水分，减少后续干燥时间 ；调味液浸渍可丰富其海鲜风味，去除不良腥味；热风烘烤加热速度快、效率高，不会引起物质的化学变化，加热时间短，可以减少食品加热过程中营养成分、风味物质的损失；经真空包装后，可防止虾仁液体溶出、涨袋现象的出现。该加工工艺简单，节能环保，效果好，最大限度的保留氨基酸、避免营养物质和风味物质损失，使其成为营养丰富、水分含量较高、质地柔软、风味好、食用和携带方便的旅游休闲食品以及超市食品等高附加值产品。

具体实施方式

实施例1

一种芥末即食软壳虾，其原料按重量份比包括：软壳虾100份，芥末1.5份，葡萄糖8份，味精1份，葱油2份，食用盐1.2份。

一种芥末即食软壳虾的制备方法，包括如下步骤：

（1）取鲜活软壳虾吐泥后，将虾头部去除，挤出胃中的残留物，同时去除虾背部的肠子、须、腿，用清水清洗3次；

（2）将净化后的软壳虾于100℃下蒸煮10min后，热风烘干至含水量为16%；

（3）将软壳虾外形处理整齐后，在调味汁中浸泡10min，取出脱汁2min，将软壳虾于滚筒中进行芥末喷雾，至芥末喷涂均匀，并热风烘干至软壳虾含水量为10%；

（4）最后将处理好的软壳虾风冷降温，抽真空包装。

实施例2

一种芥末即食软壳虾，其原料按重量份比包括：软壳虾120份，芥末2份，葡萄糖10份，味精1.5份，葱油3份，食用盐1.5份。

一种芥末即食软壳虾的制备方法，包括如下步骤：

（1）取鲜活软壳虾吐泥后，将虾头部去除，挤出胃中的残留物，同时去除虾背部的肠子、须、腿，用清水清洗5次；

（2）将净化后的软壳虾于120℃下蒸煮15min后，热风烘干至含水量为18%；

（3）将软壳虾外形处理整齐后，在调味汁中浸泡15min，取出脱汁3min，将软壳虾于滚筒中进行芥末喷雾，至芥末喷涂均匀，并热风烘干至软壳虾含水量为12%；

（4）最后将处理好的软壳虾风冷降温，抽真空包装。

实施例3

一种芥末即食软壳虾，其原料按重量份比包括：软壳虾110份，芥末2份，葡萄糖9份，味精1.5份，葱油2份，食用盐1.3份。

一种芥末即食软壳虾的制备方法，包括如下步骤：

（1）取鲜活软壳虾吐泥后，将虾头部去除，挤出胃中的残留物，同时去除虾背部的肠子、须、腿，用清水清洗4次；

（2）将净化后的软壳虾于110℃下蒸煮12min后，热风烘干至含水量为17%；

（3）将软壳虾外形处理整齐后，在调味汁中浸泡13min，取出脱汁3min，将软壳虾于滚筒中进行芥末喷雾，至芥末喷涂均匀，并热风烘干至软壳虾含水量为11%；

（4）最后将处理好的软壳虾风冷降温，抽真空包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种芥末即食软壳虾，其特征在于：其原料按重量份比包括：软壳虾100-120份，芥末1.5～2份，葡萄糖8～10份，味精1～1.5份，葱油2～3份，食用盐1.2～1.5份。

2.一种如权利要求1所述的一种芥末即食软壳虾的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）取鲜活软壳虾吐泥后，将虾头部去除，挤出胃中的残留物，同时去除虾背部的肠子、须、腿，用清水清洗3-5次；

（2）将净化后的软壳虾于90-100℃下蒸煮10-15min后，热风烘干至含水量为16%-18%；

（3）将软壳虾外形处理整齐后，在调味汁中浸泡10-15min，取出脱汁2-3min，将软壳虾于滚筒中进行芥末喷雾，至芥末喷涂均匀，并热风烘干至软壳虾含水量为10-12%；

（4）最后将处理好的软壳虾风冷降温，抽真空包装。

3.根据权利要求1所述的一种芥末即食软壳虾的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中调味汁中按原料重量份比添加有葡萄糖、味精、葱油、食用盐。