CN104397315B - 一种畅便话梅的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种凉果类副食品的生产方法，具体涉及一种畅便话梅的制备方法。所述方法包括如下步骤：将青梅鲜果放入质量百分数为5‑7％的盐溶液擦皮，针孔机插孔；漂洗；浸糖：将青梅鲜果浸入糖水中腌制60‑70天；将所得青梅鲜果，烘干至含水量为30‑40％；将所得青梅鲜果裹上草药粉末；将所得青梅鲜果烘干，充氮气密封包装。本发明的畅便话梅的制备方法，解决了传统高盐腌制加工会大大降低青梅保健功能的缺点，通过插孔使青梅能吸收糖液，不但可以节约成本，还不会造成高盐溶液水污染，直接糖制还避免了盐腌制青梅过程中漂洗脱盐过程中，青梅的各种营养成分丢失的问题。

Description

一种畅便话梅的制备方法

技术领域

本发明涉及一种凉果类副食品的生产方法，具体涉及一种畅便话梅的制备方法。

背景技术

青梅果又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，是我国的特产，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种果酸，是一种药食两用资源，具有多种保健功能。青梅鲜果苦涩味较重，不宜鲜食，需要经过腌制以去除苦味方可使用。

青梅的现有加工技术的主要步骤为：高盐腌制-脱盐漂洗-晒干-糖浸-晒干-裹粉。其有如下缺点：1、高盐腌制：盐腌制保存的过程中，比例约为100斤青梅30斤盐，增加了用盐的成本，而且高盐腌制产生的废卤水，会产生大量的水污染；2、脱盐漂洗：脱盐漂洗腌制青梅，约24小时，在漂洗过程中，在脱盐的时候也把青梅中大量的氨基酸，单宁，果胶等营养物漂洗掉，严重降低青梅的保健功能；3、肉质易破损，成品不饱满，由于在腌制的过程中，青梅肉质已经***，盐胚捞起的时候容易破损，漂洗后再进行糖制，成品的肉质不饱满。

上述青梅加工方式的食盐用量大，高盐腌制使得青梅产品中大多数营养物质流失，且这种产品含盐量、热量都太高，对人们的身体健康造成不利的影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种产品质量可靠，节约成本的畅便话梅的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

提供一种畅便话梅的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将青梅鲜果放入质量百分数为5-7％的盐溶液擦皮，针孔机插孔；

步骤2、漂洗；

步骤3、浸糖：将青梅鲜果浸入糖水中腌制60-70天；

步骤4、将步骤3所得青梅鲜果，烘干至含水量为30-40％；

步骤5、裹粉：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子30-40份、罗布麻茶20-30份、绿茶20-30份、甘草20-30份；

步骤6、将步骤5所得青梅鲜果烘干，充氮气密封包装。

本发明的有益效果在于：本发明的畅便话梅的制备方法，解决了传统高盐腌制加工会大大降低青梅保健功能的缺点，通过插孔使青梅能吸收糖液，不但可以节约成本，还不会造成高盐溶液水污染，直接糖制还避免了盐腌制青梅过程中漂洗脱盐过程中，青梅的各种营养成分丢失的问题，是一项环境友好型的生态型加工技术。本发明方法所制得的畅便话梅没有青梅苦味，产品脆而饱满，具有韧性，产品保鲜效果好，保质期长。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：本发明的畅便话梅的制备方法，解决了传统高盐腌制加工会大大降低青梅保健功能的缺点，通过插孔使青梅能吸收糖液，不但可以节约成本，还不会造成高盐溶液水污染，直接糖制还避免了盐腌制青梅过程中漂洗脱盐过程中，青梅的各种营养成分丢失的问题，是一项环境友好型的生态型加工技术。

本发明提供一种畅便话梅的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将青梅鲜果放入质量百分数为5-7％的盐溶液擦皮，擦皮是为了去除李果表面果蜡，方便腌制入味针孔机插孔；

步骤2、漂洗；

步骤3、浸糖：将青梅鲜果浸入糖水中腌制60-70天；

步骤4、将步骤3所得青梅鲜果，烘干至含水量为30-40％；

步骤5、裹粉：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子30-40份清肝明目，润肠通便。、罗布麻茶20-30份主要起降压功效、绿茶20-30份调味增香、甘草20-30份甜味，降火；中草药的粉末多为纤维素，纤维素有增强肠蠕动的功能。几种主要中药药物需容易获得，容易粉碎，在中药配伍中药性不冲突，效果好成本低，适用于大规模生产。

步骤6、将步骤5所得青梅鲜果烘干含水量百分30到百分35之间，充氮气密封包装。

优选的，上述的畅便话梅的制备方法中，所述步骤3具体为：每100千克青梅鲜果添加30-40千克糖水，所述糖水中糖的质量百分数为30-40％，浸泡一天，然后第二天开始每天加6公斤的糖，直到测试糖水中糖的质量百分数达到55-65％停止加糖，继续浸泡直至青梅鲜果浸入糖水的时间为60-70天。

优选的，上述的畅便话梅的制备方法中，所述步骤4具体为：将步骤3所得青梅鲜果捞起，沥干20-25小时后，烘干至含水量为30-40％。

优选的，上述的畅便话梅的制备方法中，所述步骤5具体为：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子35份、罗布麻茶25份、绿茶25份、甘草25份。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明的畅便话梅的制备方法，解决了传统高盐腌制加工会大大降低青梅保健功能的缺点，通过插孔使青梅能吸收糖液，不但可以节约成本，还不会造成高盐溶液水污染，直接糖制还避免了盐腌制青梅过程中漂洗脱盐过程中，青梅的各种营养成分丢失的问题，是一项环境友好型的生态型加工技术。本发明方法所制得的畅便话梅没有青梅苦味，产品脆而饱满，具有韧性，产品保鲜效果好，保质期长。

实施例1

一种畅便话梅的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤1、将青梅鲜果放入质量百分数为6％的盐溶液擦皮，针孔机插孔；

步骤2、漂洗；

步骤3、浸糖：每100千克青梅鲜果添加35千克糖水，所述糖水中糖的质量百分数为35％，浸泡一天，然后第二天开始每天加6公斤的糖，直到测试糖水中糖的质量百分数达到60％停止加糖，继续浸糖，使青梅鲜果浸入糖水的时间为65天；

步骤4、将步骤3所得青梅鲜果捞起，沥干23小时后，烘干至含水量为35％；

步骤5、裹粉：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子35份、罗布麻茶25份、绿茶25份、甘草25份；

步骤6、将步骤5所得青梅鲜果烘干，充氮气密封包装。

实施例2

一种畅便话梅的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤1、将青梅鲜果放入质量百分数为5％的盐溶液擦皮，针孔机插孔；

步骤2、漂洗；

步骤3、浸糖：每100千克青梅鲜果添加30千克糖水，所述糖水中糖的质量百分数为30％，浸泡一天，然后第二天开始每天加6公斤的糖，直到测试糖水中糖的质量百分数达到55％停止加糖，继续浸糖，使青梅鲜果浸入糖水的时间为60天；

步骤4、将步骤3所得青梅鲜果捞起，沥干20小时后，烘干至含水量为30％；

步骤5、裹粉：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子30份、罗布麻茶20份、绿茶20份、甘草20份；

步骤6、将步骤5所得青梅鲜果烘干，充氮气密封包装。

实施例3

一种畅便话梅的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤1、将青梅鲜果放入质量百分数为7％的盐溶液擦皮，针孔机插孔；

步骤2、漂洗；

步骤3、浸糖：每100千克青梅鲜果添加40千克糖水，所述糖水中糖的质量百分数为40％，浸泡一天，然后第二天开始每天加6公斤的糖，直到测试糖水中糖的质量百分数达到65％停止加糖，继续浸糖，使青梅鲜果浸入糖水的时间为70天；

步骤4、将步骤3所得青梅鲜果捞起，沥干25小时后，烘干至含水量为40％；

步骤5、裹粉：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子40份、罗布麻茶30份、绿茶30份、甘草30份；

步骤6、将步骤5所得青梅鲜果烘干，充氮气密封包装。

实施例4

一种畅便话梅的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤1、收购青梅鲜果，分选(根据直径大小将鲜果分成3个不同等级)，放质量百分数为5％的盐溶液擦皮，用针孔机插孔(为了让青梅鲜果以后可以更好的吸收糖液，这样做出来的成品比较饱满，比较有韧性，同时可以去青梅苦味，以往的做法是盐腌制，盐腌制会软化鲜果，最后的成品不会饱满和韧性)；

步骤2、漂洗(清洗青梅鲜果的泥土，盐巴，加上去除青梅的苦味)；

步骤3、浸糖(例如青梅鲜果的量为100公斤，准备好30％浓度的糖水40公斤用以浸没鲜果，然后第二天开始每天加6公斤的糖，连续加10天以上，测试糖水的浓度达到60％左右停止，浸糖60天以上以保证成品的饱满度和柔软度，时间不够成品会脆，糖度不够会微苦)；

步骤4、捞起，沥干至第二天，烘干至含水量35％左右；

步骤5、裹粉(将青梅裹上中草药成分的粉末，粉末细度为150目，含量为决明子40％、罗布麻茶20％、绿茶20％、甘草20％，这些成分起到通便的作用)，烘干，让青梅充分吸收中草药粉末；

步骤6、进行充氮气独立包装(没有加充氮设备，成品比较容易氧化，味道不新鲜)。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种畅便话梅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、将青梅鲜果放入质量百分数为5-7％的盐溶液擦皮，针孔机插孔；

步骤2、漂洗；

步骤3、浸糖：每100千克青梅鲜果添加30-40千克糖水，所述糖水中糖的质量百分数为30-40％，浸泡一天，然后第二天开始每天加6公斤的糖，直到测试糖水中糖的质量百分数达到55-65％停止加糖，继续浸泡直至青梅鲜果浸入糖水的时间为60-70天；

步骤4、将步骤3所得青梅鲜果，烘干至含水量为30-40％；

步骤5、裹粉：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子30-40份、罗布麻茶20-30份、绿茶20-30份、甘草20-30份；

步骤6、将步骤5所得青梅鲜果烘干，充氮气密封包装。

2.根据权利要求1所述的畅便话梅的制备方法，其特征在于，所述步骤4具体为：将步骤3所得青梅鲜果捞起，沥干20-25小时后，烘干至含水量为30-40％。

3.根据权利要求1所述的畅便话梅的制备方法，其特征在于，所述步骤5具体为：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子35份、罗布麻茶25份、绿茶25份、甘草25份。

4.根据权利要求1所述的畅便话梅的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

步骤1、将青梅鲜果放入质量百分数为6％的盐溶液擦皮，针孔机插孔；

步骤2、漂洗；

步骤3、浸糖：每100千克青梅鲜果添加35千克糖水，所述糖水中糖的质量百分数为35％，浸泡一天，然后第二天开始每天加6公斤的糖，直到测试糖水中糖的质量百分数达到60％停止加糖，继续浸糖，使青梅鲜果浸入糖水的时间为65天；

步骤4、将步骤3所得青梅鲜果捞起，沥干23小时后，烘干至含水量为35％；

步骤5、裹粉：将步骤4所得青梅鲜果裹上草药粉末，所述草药粉末由如下质量份的粉末原料组成：决明子35份、罗布麻茶25份、绿茶25份、甘草25份；

步骤6、将步骤5所得青梅鲜果烘干，充氮气密封包装。