CN104322623A - 一种啤酒面包及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种啤酒面包及制备方法,包括以下步骤:S01:将鲜酵母溶于温水中形成酵母液;S02:将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒,搅拌均匀,和成软面坯;S03:将软面坯放入涂有油脂的容器中,用湿布盖好进行发酵;S04:揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯,放置在涂有油的烤盘上,盖上湿布进行再次发酵;S05:将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中,并在195-200℃的温度下拷7-8分钟,然后在175-180℃的温度下烤30-35分钟;S06:取出面包并降温。制作工艺精细,制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气,而且酥软,口味香甜。
Description
技术领域
本发明涉及一种啤酒面包及制备方法。
背景技术
面包,也写做麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品,其按照材料可划分为主食面包、花色面包、调理面包等。
面包的种类繁多,其中就包括啤酒面包,传统的啤酒面包制作工艺比较简单,使得面包的口味有些不足。
发明内容
针对上述问题,本发明提供一种啤酒面包及制备方法,制作工艺精细,制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气,而且酥软,口味香甜。
为实现上述技术目的,达到上述技术效果,本发明通过以下技术方案实现:
一种啤酒面包,包括以下原料:高筋面粉20-25克,蛋黄3-5克,鲜酵母1-2克,淡啤酒16-18克,饴糖浆0.4-0.5克,黑麦粉10-14克,精盐0.5-0.6克,桂花蜜0.05-0.1克,芝麻粉0.1-0.3克。
优选,还包括桑葚酒0.3-0.5克。
优选,还包括果仁5-8克。
一种啤酒面包的制备方法,包括以下步骤:
S01:将鲜酵母溶于温水中形成酵母液;
S02:将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒,搅拌均匀,和成软面坯;
S03:将软面坯放入涂有油脂的容器中,用湿布盖好进行发酵;
S04:揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯,放置在涂有油的烤盘上,盖上湿布进行再次发酵;
S05:将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中,并在195-200℃的温度下拷7-8分钟,然后在175-180℃的温度下烤30-35分钟;
S06:取出面包并降温。
优选,在步骤S03中,发酵至体积增大为原来的1.8-2.3倍。
优选,在步骤S04中,发酵至体积增大为原来的2-3倍。
本发明的有益效果是:通过两次发酵和两次烘烤,使得制备出来的面包色香味俱全,制作工艺精细,制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气,而且酥软,口味香甜。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步的详细描述,以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施,但所举实施例不作为对本发明的限定。
一种啤酒面包,包括以下原料:高筋面粉20-25克,蛋黄3-5克,鲜酵母1-2克,淡啤酒16-18克,饴糖浆0.4-0.5克,黑麦粉10-14克,精盐0.5-0.6克,桂花蜜0.05-0.1克,芝麻粉0.1-0.3克。
优选,还包括桑葚酒0.3-0.5克。
优选,还包括果仁5-8克。
一种啤酒面包的制备方法,包括以下步骤:
S01:将鲜酵母溶于温水中形成酵母液;
S02:将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒,搅拌均匀,和成软面坯;
S03:将软面坯放入涂有油脂的容器中,用湿布盖好进行发酵;
S04:揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯,放置在涂有油的烤盘上,盖上湿布进行再次发酵;
S05:将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中,并在195-200℃的温度下拷7-8分钟,然后在175-180℃的温度下烤30-35分钟;
S06:取出面包并降温。
优选,在步骤S03中,发酵至体积增大为原来的1.8-2.3倍。
优选,在步骤S04中,发酵至体积增大为原来的2-3倍。
通过两次发酵和两次烘烤,使得制备出来的面包色香味俱全,制作工艺精细,制得的啤酒面包不仅具备啤酒的香气,而且酥软,口味香甜,别具风味。
以上仅为本发明的优选实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或者等效流程变换,或者直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种啤酒面包,其特征在于,包括以下原料:高筋面粉20-25克,蛋黄3-5克,鲜酵母1-2克,淡啤酒16-18克,饴糖浆0.4-0.5克,黑麦粉10-14克,精盐0.5-0.6克,桂花蜜0.05-0.1克,芝麻粉0.1-0.3克。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒面包,其特征在于,还包括桑葚酒0.3-0.5克。
3.根据权利要求2所述的一种啤酒面包,其特征在于,还包括果仁5-8克。
4.一种啤酒面包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S01:将鲜酵母溶于温水中形成酵母液;
S02:将高筋面粉、黑麦粉混合并加入精盐、桂花蜜、芝麻粉、蛋黄、酵母液、饴糖浆和淡啤酒,搅拌均匀,和成软面坯;
S03:将软面坯放入涂有油脂的容器中,用湿布盖好进行发酵;
S04:揉搓发酵后的软面坯成圆形面包生坯,放置在涂有油的烤盘上,盖上湿布进行再次发酵;
S05:将步骤S04获得的面包生坯送人烤箱中,并在195-200℃的温度下拷7-8分钟,然后在175-180℃的温度下烤30-35分钟;
S06:取出面包并降温。
5.根据权利要求4所述的一种啤酒面包的制备方法,其特征在于,在步骤S03中,发酵至体积增大为原来的1.8-2.3倍。
6.根据权利要求5所述的一种啤酒面包的制备方法,其特征在于,在步骤S04中,发酵至体积增大为原来的2-3倍。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105309552A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-02-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高粱藜麦杂粮面包及其加工方法 |
CN107258854A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-10-20 | 钟静涛 | 药膳面包的制作方法 |
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CN102511524A (zh) * | 2011-12-07 | 2012-06-27 | 刘聪 | 一种苦瓜味的面包及其制备方法 |
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