CN104273196A - 一种酥性饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种酥性饼干及其制备方法，包括：面粉，食盐，食用碳酸氢氨，酵母，鸡精，食用香精，碳酸氢钠，乳化剂，生物酶，卵磷脂，酵母抽提物，泡打粉，白糖25-26份，木糖醇，转化糖，胡萝卜，通过调粉、压面，成型，烘干，冷却制备而成。与现有技术相比，本发明的优点是选用简单、天然的生产饼干的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，保持饼干营养成分的同时，有利于人们的健康。

Description

一种酥性饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种酥性饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着人们对健康的重视，人们对饼干的要求也越来越高，希望其在具有营养以及保证口味的同时，也能有利于人们的健康。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种具有丰富营养且、有利于人们健康的酥性饼干及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供：一种酥性饼干，包括以下重量份的原料：面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖25-26份，木糖醇20-21份，转化糖5-6份，胡萝卜0.002-0.003份。
一种酥性饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）将上述原料均匀地混合在一起，加入水10-12份，采用酥性搅拌机，搅拌5min，搅拌速度为30r/min制成面团；
（2）经过辊压机辊压：面团均通过1组压辊辊压后形成带状面片；
（3）经过成型机压成饼干；
（4）烘干采用软红外电烤炉250℃，加热15min。
（5）室温下冷却，使得温度降到45℃以下，包装。
在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。
步骤（3）中成型时要用针孔凹花印模。
本发明的有益效果在于：与现有技术相比，本发明的优点是选用简单、天然的生产饼干的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，保持饼干营养成分的同时，有利于人们的健康。
具体实施方式
一种酥性饼干，包括以下重量份的原料：面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖25-26份，木糖醇20-21份，转化糖5-6份，胡萝卜0.002-0.003份。
一种酥性饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）将上述原料均匀地混合在一起，加入水10-12份，采用酥性搅拌机，搅拌5min，搅拌速度为30r/min制成面团；
（2）经过辊压机辊压：面团均通过1组压辊辊压后形成带状面片；
（3）经过成型机压成饼干；
（4）烘干采用软红外电烤炉250℃，加热15min。
（5）室温下冷却，使得温度降到45℃以下，包装。
优先地，在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。
优先地，步骤（3）中成型时要用针孔凹花印模，可以防止表面起泡。

Claims (4)

1.一种酥性饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖25-26份，木糖醇20-21份，转化糖5-6份，胡萝卜0.002-0.003份。
2.根据权利要求1所述的一种酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将上述原料除白糖外均匀地混合在一起，加入水10-12份，采用酥性搅拌机，搅拌5min，搅拌速度为30r/min制成面团；
（2）经过辊压机辊压：面团均通过1组压辊辊压后形成带状面片；
（3）经过成型机压成饼干；
（4）烘干采用软红外电烤炉250℃，加热15min；
（5）室温下冷却，使得温度降到45℃以下，包装。
3. 根据权利要求2所述的一种酥性饼干的制备方法，其特征在于，在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。
4. 根据权利要求2所述的一种酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤（3）中成型时要用针孔凹花印模。
 
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