CN104256218A - 一种玫瑰芸豆馅粘豆包及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种玫瑰芸豆馅粘豆包及其生产方法， 为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题， 在豆包面皮中加入刀豆粉、紫甘蔗粉，加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-10%，豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的质量比为6.3:1，本发明的豆包馅是玫瑰芸豆馅，玫瑰芸豆馅是由玫瑰花、芸豆、红糖、白砂糖、水组成。 本发明的一种 玫瑰芸豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了刀豆粉、紫甘蔗粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种玫瑰芸豆馅粘豆包及其生产方法。
背景技术
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。
发明内容
为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种玫瑰芸豆馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了刀豆粉、紫甘蔗粉，增强了粘豆包的营养价值。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种玫瑰芸豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为42:13，所述的豆包面皮中加入刀豆粉、紫甘蔗粉，所述的豆包馅为玫瑰芸豆馅。
所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-10%。
所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的质量比为6.3:1。
所述的玫瑰芸豆馅是由玫瑰花、芸豆、红糖、白砂糖、水组成。
所述的玫瑰芸豆馅中玫瑰花、芸豆的质量比为1:8
所述的玫瑰芸豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：
步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质芸豆、玫瑰花，清洗干净，将芸豆放入锅中煮熟，直至开始破皮，将水倒出，将芸豆皮滤除，然后将芸豆捣烂成芸豆泥，将玫瑰花洗干净取花瓣晒半干，然后磨碎，磨碎后放入锅中加入适量水和红糖，加热熬制粘稠状，然后与芸豆泥混合搅拌，加入红糖、白砂糖，搅拌均匀，冷却，得到玫瑰芸豆馅，然后揉捏成圆形，冷冻，备用；
步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、刀豆、紫甘蔗，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、刀豆粉、紫甘蔗粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加刀豆粉、紫甘蔗粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4：将发酵好的面团与玫瑰芸豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
本发明的有益效果：本发明提供了一种玫瑰芸豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了刀豆粉、紫甘蔗粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
在添加的刀豆粉、紫甘蔗粉中：
刀豆，含蛋白质28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类植物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%，还含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等，营养价值丰富，更是具有补肾、散寒、下气、利肠胃、止呕吐的功效，治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。
紫甘蔗，含有大量的铁、钙、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，中医认为，甘蔗味甘性寒，入肺、脾、胃经；具有清热、生津、润燥止渴、止咳化痰的功效，可治大便燥结、反胃欲呕、心烦口渴。
因此，玫瑰芸豆馅不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种玫瑰芸豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为42:13，所述的豆包面皮中加入刀豆粉、紫甘蔗粉，所述的豆包馅为玫瑰芸豆馅。
所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-10%。
所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的质量比为6.3:1。
所述的玫瑰芸豆馅是由玫瑰花、芸豆、红糖、白砂糖、水组成。
所述的玫瑰芸豆馅中玫瑰花、芸豆的质量比为1:8
所述的玫瑰芸豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：
步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质芸豆、玫瑰花，清洗干净，将芸豆放入锅中煮熟，直至开始破皮，将水倒出，将芸豆皮滤除，然后将芸豆捣烂成芸豆泥，将玫瑰花洗干净取花瓣晒半干，然后磨碎，磨碎后放入锅中加入适量水和红糖，加热熬制粘稠状，然后与芸豆泥混合搅拌，加入红糖、白砂糖，搅拌均匀，冷却，得到玫瑰芸豆馅，然后揉捏成圆形，冷冻，备用；
步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、刀豆、紫甘蔗，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、刀豆粉、紫甘蔗粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加刀豆粉、紫甘蔗粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4：将发酵好的面团与玫瑰芸豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
经实验证明，在豆包面皮中加入了刀豆粉、紫甘蔗粉，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而玫瑰芸豆馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。
Claims (5)
1.一种玫瑰芸豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为42:13，所述的豆包面皮中加入刀豆粉、紫甘蔗粉，所述的豆包馅为玫瑰芸豆馅。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-10%。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的刀豆粉、紫甘蔗粉的质量比为6.3:1。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的玫瑰芸豆馅是由玫瑰花、芸豆、红糖、白砂糖、水组成。
5.根据权利要求4所述的一种玫瑰芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的玫瑰芸豆馅中玫瑰花、芸豆的质量比为1:8
根据权利要求1所述的一种玫瑰芸豆馅粘豆包，其特征在于：所述的玫瑰芸豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：
步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质芸豆、玫瑰花，清洗干净，将芸豆放入锅中煮熟，直至开始破皮，将水倒出，将芸豆皮滤除，然后将芸豆捣烂成芸豆泥，将玫瑰花洗干净取花瓣晒半干，然后磨碎，磨碎后放入锅中加入适量水和红糖，加热熬制粘稠状，然后与芸豆泥混合搅拌，加入红糖、白砂糖，搅拌均匀，冷却，得到玫瑰芸豆馅，然后揉捏成圆形，冷冻，备用；
步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、刀豆、紫甘蔗，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、刀豆粉、紫甘蔗粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加刀豆粉、紫甘蔗粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4：将发酵好的面团与玫瑰芸豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
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2014
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