CN105519824A - 一种抹茶豌豆馅粘豆包及其生产方法 - Google Patents

Abstract

<b>一种抹茶豌豆馅粘豆包及其生产方法，</b><b>为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，</b><b>在豆包面皮中加入紫薯粉、紫苏粉，加入的紫薯粉、紫苏粉的添加量为豆包面皮整体质量的4-10%，豆包面皮中加入的紫薯粉、紫苏粉的质量比为5:1，本发明的豆包馅是抹茶豌豆馅，抹茶豌豆馅是由抹茶粉、豌豆、蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精制成。</b><b>本发明的一种</b><b>抹茶豌豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫薯粉、紫苏粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。</b>

Description

一种抹茶豌豆馅粘豆包及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种抹茶豌豆馅粘豆包及其生产方法。

背景技术

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。

发明内容

为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种抹茶豌豆馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫薯粉、紫苏粉，增强了粘豆包的营养价值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种抹茶豌豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:11，所述的豆包面皮中加入紫薯粉、紫苏粉，所述的豆包馅为抹茶豌豆馅。

所述的豆包面皮中加入的紫薯粉、紫苏粉的添加量为豆包面皮整体质量的4-10%。

所述的豆包面皮中加入的紫薯粉、紫苏粉的质量比为5:1。

所述的抹茶豌豆馅由抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精制成。

所述的抹茶豌豆馅由抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精的质量比为1:5:4:1:1:2:1。

所述的抹茶豌豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精，将豌豆清洗干净，将豌豆用温水浸泡2-3小时，取出放入锅中煮烂，取出捣碎成豌豆泥，取3-5个鸡蛋黄打烂，然后放入豌豆泥中，搅拌均匀，然后加入抹茶粉、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精、水，继续搅拌，搅拌均匀后放入锅中蒸煮20-30分钟，每隔十分钟取出搅拌一次，蒸煮后取出，制成圆球形，于-20℃的温度条件下冷冻15-25分钟，取出，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、紫薯、紫苏，将糯米、大米放入清水中浸泡3-5小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面，将紫薯洗净、去皮、蒸煮、脱水、粉碎，得到紫薯粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫薯粉、紫苏粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与抹茶豌豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25℃以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。

本发明的有益效果：本发明提供了一种抹茶豌豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了紫薯粉、紫苏粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。

在添加的紫薯粉、紫苏粉中：

紫薯，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。

紫苏，含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2，丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力，每百克含水分85.7克，蛋白质3.8克，脂肪1.3克，碳水化合物6.4克，磷44毫克，铁2.3毫克，胡萝卜素9.09克，维生素B10.02毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C47毫克。

因此，抹茶豌豆馅不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种抹茶豌豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:11，所述的豆包面皮中加入紫薯粉、紫苏粉，所述的豆包馅为抹茶豌豆馅。

所述的豆包面皮中加入的紫薯粉、紫苏粉的添加量为豆包面皮整体质量的4-10%。

所述的豆包面皮中加入的紫薯粉、紫苏粉的质量比为5:1。

所述的抹茶豌豆馅由抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精制成。

所述的抹茶豌豆馅由抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精的质量比为1:5:4:1:1:2:1。

所述的抹茶豌豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精，将豌豆清洗干净，将豌豆用温水浸泡2-3小时，取出放入锅中煮烂，取出捣碎成豌豆泥，取3-5个鸡蛋黄打烂，然后放入豌豆泥中，搅拌均匀，然后加入抹茶粉、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精、水，继续搅拌，搅拌均匀后放入锅中蒸煮20-30分钟，每隔十分钟取出搅拌一次，蒸煮后取出，制成圆球形，于-20℃的温度条件下冷冻15-25分钟，取出，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、紫薯、紫苏，将糯米、大米放入清水中浸泡3-5小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面，将紫薯洗净、去皮、蒸煮、脱水、粉碎，得到紫薯粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫薯粉、紫苏粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与抹茶豌豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25℃以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。

Claims (6)

1.一种抹茶豌豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:11，所述的豆包面皮中加入紫薯粉、紫苏粉，所述的豆包馅为抹茶豌豆馅。

2.根据权利要求1所述的一种抹茶豌豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的紫薯粉、紫苏粉的添加量为豆包面皮整体质量的4-10%。

3.根据权利要求1所述的一种抹茶豌豆馅粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的紫薯粉、紫苏粉的质量比为5:1。

4.根据权利要求1所述的一种抹茶豌豆馅粘豆包，其特征在于：所述的抹茶豌豆馅由抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精制成。

5.根据权利要求4所述的一种抹茶豌豆馅粘豆包，其特征在于：所述的抹茶豌豆馅中抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精的质量比为1:5:4:1:1:2:1。

6.根据权利要求1所述的一种抹茶豌豆馅粘豆包，其特征在于：所述的抹茶豌豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取抹茶粉、豌豆、鸡蛋黄、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精，将豌豆清洗干净，将豌豆用温水浸泡2-3小时，取出放入锅中煮烂，取出捣碎成豌豆泥，取3-5个鸡蛋黄打烂，然后放入豌豆泥中，搅拌均匀，然后加入抹茶粉、蜂蜜、白砂糖、红糖、麦芽糊精、水，继续搅拌，搅拌均匀后放入锅中蒸煮20-30分钟，每隔十分钟取出搅拌一次，蒸煮后取出，制成圆球形，于-20℃的温度条件下冷冻15-25分钟，取出，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的糯米、大米、紫薯、紫苏，将糯米、大米放入清水中浸泡3-5小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面，将紫薯洗净、去皮、蒸煮、脱水、粉碎，得到紫薯粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加紫薯粉、紫苏粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与抹茶豌豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25℃以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。