CN103504021A - 一种含砂仁的豆干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含砂仁的豆干,它是由下述重量份的原料组成的:黄豆50-60、红豆30-40、花生8-10、葡萄干4-6、芒果干3-4、山楂核2-3、地瓜干2-3、白术1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食盐2-6、味精0.5-1、桑葚适量、豆制品消泡剂0.03-0.05。本发明生产的豆干营养丰富、口感良好,在压榨前加入的各种粉剂和利用桑葚作为口味调节剂的方法,为产品提供了高的保健价值,其中桑葚可以用来治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩;腰酸耳鸣;须发早白;失眠多梦;津伤口渴;消渴;肠燥便秘,滋阴润肺;砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种含砂仁的豆干,属于食品加工领域。
背景技术
豆干作为人们喜爱的食品越来越受到人们的重视,传统豆干使用各种豆原料加入食盐、白糖等制成,导致产品营养结构单一,均衡性较差,口感没有大的变化,随着人们对于高品质食品的追求,豆干的保健和口感的改善也成了人们关于的重点,桑葚酸甜且无毒,还具有很强的保健价值,用桑葚来改善传统豆干口感的方法未见报道。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种含砂仁的豆干。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种含砂仁的豆干,它是由下述重量份的原料组成的:
黄豆50-60、红豆30-40、花生8-10、葡萄干4-6、芒果干3-4、山楂核2-3、地瓜干2-3、白术1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食盐2-6、味精0.5-1、桑葚适量、豆制品消泡剂0.03-0.05。
一种含砂仁的豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)浸泡:先将上述黄豆、红豆和花生在冰水中浸泡5-10分钟,再在15-20℃的水中浸泡15-20小时;
(2)磨浆:将浸泡后的黄豆、红豆和花生在磨浆机中磨浆后经过2-4次分离得到纯浆,先在温度为50-60℃下蒸煮6-10分钟,然后在温度95-100℃蒸煮30-40分钟,在蒸煮结束前3-5分钟,加入上述豆制品消泡剂,过200-250目筛得滤浆;
(3)点浆:点浆用的凝固剂为14-17波镁度的食用氯化镁,点浆温度为75-85℃;
(4)破脑:将上述点浆成型的物料破碎成豆块,上箱;
(5)压榨:
a、将上述重量份的白术切片,在煮熟的糯米汤中浸泡20-30分钟,取出沥干,取白术质量20-30%的食盐细粉,置锅内炒热,加入沥干后的白术片,炒至外面挂有土色时取出,筛去食盐,放凉后粉碎成粉;
b、将上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉;
c、将上述重量份的砂仁与生姜混合,加混合料重量5-8%的蜂蜜搅拌均匀后,入锅文火翻炒3-5分钟,出料冷却,研碎成粉;
d、将上述得到的粉料混合,加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食盐、味精、搅拌分散,均匀铺洒在上述豆块表面,在压力为1-3Mpa、温度为60-70℃下,压榨20-25分钟,得湿坯;
(6)一次卤制:温度为75-85℃,时间为10-15min,卤水盐份为5-6%;
(7)调味液配制:将桑葚洗净、榨汁,在80-90℃的条件下加热15-20分钟,静置于常温,用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中,加入澄清液重量2-4%的酒曲,搅拌均匀盖好缸盖,在25-28℃下发酵3-5天,发酵结束后,加入发酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖,混合搅拌后即得调味液;
(8)调味:将一次卤制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述调味液中,在50-60℃下浸泡10-12分钟;
(9)烘烤:先在60-80℃下预烘烤3-5分钟,然后在95-100℃下烘烤15-20分钟;
(10)灭菌、包装,即得所述含砂仁的豆干。
本发明的优点是:
本发明生产的豆干营养丰富、口感良好,在压榨前加入的各种粉剂和利用桑葚作为口味调节剂的方法,为产品提供了高的保健价值,其中桑葚可以用来治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩;腰酸耳鸣;须发早白;失眠多梦;津伤口渴;消渴;肠燥便秘,滋阴润肺;砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。
具体实施方式
实施例1
一种含砂仁的豆干,它是由下述重量份(公斤)的原料组成的:
黄豆60、红豆40、花生10、葡萄干6、芒果干4、山楂核3、地瓜干3、白术2、砂仁2、生姜3、白糖6、食盐2、味精0.5、桑葚适量、豆制品消泡剂0.05。
一种含砂仁的豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)浸泡:先将上述黄豆、红豆和花生在冰水中浸泡10分钟,再在20℃的水中浸泡20小时;
(2)磨浆:将浸泡后的黄豆、红豆和花生在磨浆机中磨浆后经过4次分离得到纯浆,先在温度为60℃下蒸煮10分钟,然后在温度100℃蒸煮40分钟,在蒸煮结束前5分钟,加入上述豆制品消泡剂,过250目筛得滤浆;
(3)点浆:点浆用的凝固剂为17波镁度的食用氯化镁,点浆温度为85℃;
(4)破脑:将上述点浆成型的物料破碎成豆块,上箱;
(5)压榨:
a、将上述重量份的白术切片,在煮熟的糯米汤中浸泡30分钟,取出沥干,取白术质量30%的食盐细粉,置锅内炒热,加入沥干后的白术片,炒至外面挂有土色时取出,筛去食盐,放凉后粉碎成粉;
b、将上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉;
c、将上述重量份的砂仁与生姜混合,加混合料重量8%的蜂蜜搅拌均匀后,入锅文火翻炒5分钟,出料冷却,研碎成粉;
d、将上述得到的粉料混合,加入混料4%的甘油、上述白糖、食盐、味精、搅拌分散,均匀铺洒在上述豆块表面,在压力为3Mpa、温度为70℃下,压榨25分钟,得湿坯;
(6)一次卤制:温度为85℃,时间为15min,卤水盐份为6%;
(7)调味液配制:将桑葚洗净、去核榨汁,在85℃的条件下加热20分钟,静置于常温,用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中,加入澄清液重量4%的酒曲,搅拌均匀盖好缸盖,在8℃下发酵5天,发酵结束后,加入发酵液2%的醋酸、3%的冰糖,混合搅拌后即得调味液;
(8)调味:将一次卤制后的豆干加入到其重量4倍的上述调味液中,在60℃下浸泡12分钟;
(9)烘烤:先在80℃下预烘烤5分钟,然后在100℃下烘烤20分钟;
(10)灭菌、包装,即得所述含砂仁的豆干。
Claims (2)
1.一种含砂仁的豆干,其特征在于它是由下述重量份的原料组成的:
黄豆50-60、红豆30-40、花生8-10、葡萄干4-6、芒果干3-4、山楂核2-3、地瓜干2-3、白术1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食盐2-6、味精0.5-1、桑葚适量、豆制品消泡剂0.03-0.05。
2.一种如权利要求1所述的含砂仁的豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)浸泡:先将上述黄豆、红豆和花生在冰水中浸泡5-10分钟,再在15-20℃的水中浸泡15-20小时;
(2)磨浆:将浸泡后的黄豆、红豆和花生在磨浆机中磨浆后经过2-4次分离得到纯浆,先在温度为50-60℃下蒸煮6-10分钟,然后在温度95-100℃蒸煮30-40分钟,在蒸煮结束前3-5分钟,加入上述豆制品消泡剂,过200-250目筛得滤浆;
(3)点浆:点浆用的凝固剂为14-17波镁度的食用氯化镁,点浆温度为75-85℃;
(4)破脑:将上述点浆成型的物料破碎成豆块,上箱;
(5)压榨:
a、将上述重量份的白术切片,在煮熟的糯米汤中浸泡20-30分钟,取出沥干,取白术质量20-30%的食盐细粉,置锅内炒热,加入沥干后的白术片,炒至外面挂有土色时取出,筛去食盐,放凉后粉碎成粉;
b、将上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉;
c、将上述重量份的砂仁与生姜混合,加混合料重量5-8%的蜂蜜搅拌均匀后,入锅文火翻炒3-5分钟,出料冷却,研碎成粉;
d、将上述得到的粉料混合,加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食盐、味精、搅拌分散,均匀铺洒在上述豆块表面,在压力为1-3Mpa、温度为60-70℃下,压榨20-25分钟,得湿坯;
(6)一次卤制:温度为75-85℃,时间为10-15min,卤水盐份为5-6%;
(7)调味液配制:将桑葚洗净、榨汁,在80-90℃的条件下加热15-20分钟,静置于常温,用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中,加入澄清液重量2-4%的酒曲,搅拌均匀盖好缸盖,在25-28℃下发酵3-5天,发酵结束后,加入发酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖,混合搅拌后即得调味液;
(8)调味:将一次卤制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述调味液中,在50-60℃下浸泡10-12分钟;
(9)烘烤:先在60-80℃下预烘烤3-5分钟,然后在95-100℃下烘烤15-20分钟;
(10)灭菌、包装,即得所述含砂仁的豆干。
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