CN104222718A - 一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法 - Google Patents

一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法，通过分别将蓝莓、樱桃制作成蓝莓果酱、樱桃果酱之后，加入柠檬汁、甜味剂混合搅拌后，得到蓝莓樱桃复合果酱，具有以下优点：1.采用天然柠檬汁作为酸味剂，使得产品自然健康且具有独特的酸味；2.采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味。

Description

一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及一种蓝莓樱桃复合果酱，具体涉及一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法。
【背景技术】
蓝莓果实营养丰富、甜酸适度、肉质细腻、香气清爽、风味独特、高热量、低脂肪、口感好。由于其在防止脑神经衰老、增强心功能、明目、抗癌及软化血管、增强人体免疫等方面的特殊保健作用，被国际粮农组织列为五大保健食品之一，堪称“世界水果之王”。樱桃富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁等微量元素及多种维生素，有益气、祛风湿、透疹、解毒功效，且可抗贫血、促进血液生成、收涩止痛、养颜驻容。由于蓝莓与樱桃成熟季节性强、成熟期短，很难进行保存。
目前，国内外企业针对上述不足，将蓝莓或樱桃制作成果酱，以延长保存期。目前市面上仅有蓝莓果酱、樱桃果酱等，而能使蓝莓和樱桃丰富的保健作用得以充分发挥，风味独特的蓝莓樱桃复合果酱则很少见。
【发明内容】
本发明针对上述问题，提供一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法，通过将蓝莓果酱与樱桃果酱真空浓缩成复合果酱，所制得的复合果酱保留了天然蓝莓与樱桃特有的口感与风味。
本发明提供一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，原料按质量百分比计算，包括如下组分：
蓝莓果酱35～40份、樱桃果酱35～40份、柠檬汁1～2份、甜味剂20～30份。
特别的，原料按质量百分比计算，包括如下组分：蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、柠檬汁1份、甜味剂20份。
特别的，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
本发明还提供一种蓝莓樱桃复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S01：制备蓝莓果酱：选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为：放入85～95℃的水中烫漂8～12分钟，或放入微波炉中加热1～2分钟；
S02：制备樱桃果酱：选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为：放入85～95℃的水中烫漂8～12分钟，或放入微波炉中加热1～2分钟；
S03、果酱混合：将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合：蓝莓果酱35～40份、樱桃果酱35～40份、柠檬汁1～2份、甜味剂20～30份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
S04：真空浓缩:在温度为50～60℃、真空度为80～90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱；
S05、灌装成型：将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
相较于现有技术，本发明所述的一种蓝莓樱桃复合果酱及其制备方法，通过分别将蓝莓、樱桃制作成蓝莓果酱、樱桃果酱之后，加入柠檬汁、甜味剂混合搅拌后，得到蓝莓樱桃复合果酱，具有以下优点：11.采用天然柠檬汁作为酸味剂，使得产品自然健康且具有独特的酸味；2.采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味。
【具体实施方式】
为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。
实施例1：
一种蓝莓樱桃复合果酱，原料按质量百分比计算，包括：
蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、柠檬汁1份、甜味剂20份。
制备方法：
S01：制备蓝莓果酱：选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为：放入85℃的水中烫漂12分钟，或放入微波炉中加热2分钟，采用此方法制得的蓝莓果酱保持了蓝莓原有的果香与营养成分；
S02：制备樱桃果酱：选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为：放入95℃的水中烫漂8分钟，或放入微波炉中加热2分钟，采用此方法制得的樱桃果酱保持了樱桃原有的果香与营养成分；
S03、果酱混合：将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合：蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、柠檬汁1份、甜味剂24份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
S04：真空浓缩:在温度为50℃、真空度为90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱，采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味；
S05、灌装成型：将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
实施例2：
一种蓝莓樱桃复合果酱，原料按质量百分比计算，包括：
蓝莓果酱40份、樱桃果35份、柠檬汁2份、甜味剂30份。
制备方法：
S01：制备蓝莓果酱：选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为：放入95℃的水中烫漂8分钟，或放入微波炉中加热2分钟，采用此方法制得的蓝莓果酱保持了蓝莓原有的果香与营养成分；
S02：制备樱桃果酱：选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为：放入90℃的水中烫漂10分钟，或放入微波炉中加热1.5分钟，采用此方法制得的樱桃果酱保持了樱桃原有的果香与营养成分；
S03、果酱混合：将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合：蓝莓果酱40份、樱桃果35份、柠檬汁2份、甜味剂30份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
S04：真空浓缩:在温度为60℃、真空度为90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱，采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味；
S05、灌装成型：将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
实施例3：
一种蓝莓樱桃复合果酱，原料按质量百分比计算，包括：
蓝莓果酱38份、樱桃果酱37份、柠檬汁1.5份、甜味剂25份。
制备方法：
S01：制备蓝莓果酱：选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为：放入90℃的水中烫漂11分钟，或放入微波炉中加热1分钟，采用此方法制得的蓝莓果酱保持了蓝莓原有的果香与营养成分；
S02：制备樱桃果酱：选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为：放入85℃的水中烫漂12分钟，或放入微波炉中加热1分钟，采用此方法制得的樱桃果酱保持了樱桃原有的果香与营养成分；
S03、果酱混合：将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合：蓝莓果酱38份、樱桃果酱37份、柠檬汁1.5份、甜味剂25份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
S04：真空浓缩:在温度为55℃、真空度为85kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱，采用真空浓缩法，更好地保存了蓝莓和樱桃固有的营养成分和风味；
S05、灌装成型：将步骤S04所得的蓝莓樱桃复合果酱灭菌、灌装制成成品。
上述实施例，蓝莓樱桃复合果酱的灌装采用排气密封法进行灌装。
需要说明的是，本发明以上所述实施都只能认为是对本发明的说明，而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而实施例并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (4)

1.一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，原料按质量份计算，包括如下组分：
蓝莓果酱35～40份、樱桃果酱35～40份、柠檬汁1～2份、甜味剂20～30份。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，原料按质量百分比计算，包括如下组分：
蓝莓果酱35份、樱桃果酱40份、柠檬汁1份、甜味剂20份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蓝莓樱桃复合果酱，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
4.一种蓝莓樱桃复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S01：制备蓝莓果酱：选取新鲜蓝莓，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的蓝莓进行加热软化处理后，放入打浆机中进行打浆处理，得到蓝莓果酱；所述加热软化处理为：放入85～95℃的水中烫漂8～12分钟，或放入微波炉中加热1～2分钟；
S02：制备樱桃果酱：选取新鲜樱桃，放入水中清洗干净后，捞出控干水分；将控干后的樱桃进行加热软化处理后，去掉樱桃核，放入打浆机中进行打浆处理，得到樱桃果酱；所述加热软化处理为：放入85～95℃的水中烫漂8～12分钟，或放入微波炉中加热1～2分钟；
S03、果酱混合：将制得蓝莓果酱、樱桃果酱与柠檬汁、甜味剂按如下质量百分比混合：蓝莓果酱35～40份、樱桃果酱35～40份、柠檬汁1～2份、甜味剂20～30份，搅拌均匀之后得到果酱混合物；
S04：真空浓缩:在温度为50～60℃、真空度为80～90kPa的条件下对果酱混合物进行真空浓缩得到蓝莓樱桃复合果酱；
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