CN104207263A - 香蕉、红枣复合果汁及制备方法 - Google Patents

香蕉、红枣复合果汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种香蕉、红枣复合果汁及制备方法，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和黄河蜜瓜汁的质量比例为10％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14％；复合稳定剂为总质量的0.4％。本发明的感官指标：色泽均匀一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。理化指标：总糖度10％-13％；总酸度0.6％-0.7％；重金属含量不得超标。

Description

香蕉、红枣复合果汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及香蕉、红枣复合果汁及制备方法。
背景技术
复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。香蕉质地柔软、清甜芳香、营养丰富、深受人们喜爱。每100克香蕉含碳水化合物18.8克，蛋白质1.5克，维生素C10毫克，维生素A200毫克，钾282毫克红枣属鼠李科，落叶乔木。红枣既可食用，亦能入药，维生素C含量较高，对人体具有滋补作用。香蕉属跃变型果实，不易贮藏。长期以来，香蕉以鲜食为主，加工品只有少量的香蕉干、香蕉酱，香蕉饮料很少，单纯以香蕉味原料加工成饮料，其外观、口味均不理想。用香蕉与红枣以一定比例复合制成饮料，不但营养价值高，风味亦很独特。此产品对预防便秘、利尿有一定作用，对牙床组织溃烂出血、痔疮有特殊疗效。现有技术中，利用红枣与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与香蕉配合制成果汁的报道尚没有见到。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香蕉、红枣制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取香蕉、红枣，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述香蕉、红枣复合果汁，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和香蕉汁的质量比例为10％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14％；复合稳定剂为总质量的0.4％。
香蕉汁的制备方法是：
1)选果：选择符合原料品质要求的香蕉，剔除霉烂等不合格者；
2)去皮、切分：表面清洗干净，沥去表水后去皮并切成2-3厘米厚的块状；
3)混合、打浆：与含0.5％柠檬酸的果胶酶液混合，并用50目打浆机进行初步打浆；
4)酶解：果胶酶用量0.03％、酶解温度45℃、酶解时间2小时；
5)打浆：酶解后的香蕉液再用50目打浆机进行打浆，离心分离并取得香蕉汁。
红枣汁的制备方法是：
1)选果：选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣；剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物；
2)清洗：用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物；
3)预煮：将红枣倒入夹层锅进行预煮，料水比例为1∶7，75-80℃煮制35分钟；
4)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得浆液；
5)过滤：将胶体磨调成500-600目，打碎果肉，经过滤可得枣汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取香蕉汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
色泽均匀一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。
理化指标：
总糖度10％-13％；总酸度0.6％-0.7％；重金属含量不得超标。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取香蕉、红枣，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述香蕉、红枣复合果汁，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和香蕉汁的质量比例为10％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14％；复合稳定剂为总质量的0.4％。
香蕉汁的制备方法是：
1)选果：选择符合原料品质要求的香蕉，剔除霉烂等不合格者；
2)去皮、切分：表面清洗干净，沥去表水后去皮并切成2-3厘米厚的块状；
3)混合、打浆：与含0.5％柠檬酸的果胶酶液混合，并用50目打浆机进行初步打浆；
4)酶解：果胶酶用量0.03％、酶解温度45℃、酶解时间2小时；
5)打浆：酶解后的香蕉液再用50目打浆机进行打浆，离心分离并取得香蕉汁。
红枣汁的制备方法是：
1)选果：选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣；剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物；
2)清洗：用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物；
3)预煮：将红枣倒入夹层锅进行预煮，料水比例为1∶7，75-80℃煮制35分钟；
4)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得浆液；
5)过滤：将胶体磨调成500-600目，打碎果肉，经过滤可得枣汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取香蕉汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
色泽均匀一致；口感柔和，酸甜可口，具有香蕉的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。
理化指标：
总糖度10％-13％；总酸度0.6％-0.7％；重金属含量不得超标。

Claims (4)

1.一种香蕉、红枣复合果汁，是由香蕉汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和香蕉汁的质量比例为10％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14％；复合稳定剂为总质量的0.4％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，香蕉汁的制备方法是：
1)选果：选择符合原料品质要求的香蕉，剔除霉烂等不合格者；
2)去皮、切分：表面清洗干净，沥去表水后去皮并切成2-3厘米厚的块状；
3)混合、打浆：与含0.5％柠檬酸的果胶酶液混合，并用50目打浆机进行初步打浆；
4)酶解：果胶酶用量0.03％、酶解温度45℃、酶解时间2小时；
5)打浆：酶解后的香蕉液再用50目打浆机进行打浆，离心分离并取得香蕉汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，红枣汁的制备方法是：
1)选果：选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣；剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物；
2)清洗：用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物；
3)预煮：将红枣倒入夹层锅进行预煮，料水比例为1∶7，75-80℃煮制35分钟；
4)打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得浆液；
5)过滤：将胶体磨调成500-600目，打碎果肉，经过滤可得枣汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取香蕉汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104997098A (zh) * 2015-07-10 2015-10-28 乔生艮 一种红枣汁及其制作方法
CN106071498A (zh) * 2016-06-29 2016-11-09 柳州沪桂食品有限公司 一种香蕉果汁饮品

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