CN103907986A - 一种马蹄饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种马蹄饮料的制备方法，其制备方法为：原料的选取；去皮、护色；切粒；预煮、离心、漂洗；调配；均质、脱气；装瓶、封盖、杀菌。本发明的特点是：本发明制备出来的马蹄饮料口感清爽、风味独特、酸甜适口，具有马蹄特有的清香；稳定性好，保质期长，口味极佳；将马蹄的营养成分溶于饮料中，具有良好的保健效果，开发了马蹄的市场，丰富了饮料的品种。
Description
技术领域
本发明属于一种饮料的加工领域，具体涉及一种马蹄饮料的制备方法。
背景技术
马蹄，又名荸荠（Eleocharis Tuberosa Chestmut），是一种莎草科多年水生草本植物的地下球茎。马蹄属性味甘寒之物，其营养丰富：含水分68.52％、淀粉18.75％、蛋白质2.25％、脂肪0.19％、灰分1.58％。马蹄还含有丰富的矿物质元素钙、磷、钾、铁、胡萝卜素、VE等，其中钾的含量高达523mg／100g。另外，马蹄还含有一种具有抗菌作用的活性成分——荸荠英（又名马蹄英），它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及浓脓杆菌有抑制作用，也是夏秋季治疗急性肠胃炎的佳品。
马蹄肉质白嫩、醇甜清香、甘美爽13，素有“蔬中之果”、“江南人参”的美誉。其生津止渴、清热开胃、化痰益气、醒神名目等功效在药典中早有记载，是一种兼具有风味性、营养性和保健性于一体的食品。随着马蹄产量的不断增大.马蹄的深加工越来越重要。一直以来，马蹄一直被用来加工成马蹄粉、马蹄糕，马蹄饮料类产品加工也没有形成一定的产业规模，且产品的稳定性不稳定、风味不好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马蹄饮料的制备方法，生产出来的马蹄饮料稳定性好，保质期长，口味独特、清爽、酸甜可口，开发了马蹄的市场，丰富了饮料的品种。
本发明一种马蹄饮料的制备方法的技术方案是这样实现的：
一种马蹄饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选取：选择皮薄、肉呈白色、质地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，无腐烂、无病虫的马蹄作为原料；
（2）去皮、护色：经挑好的马蹄用削皮器先挖去两端.削去外皮后立即用0.1％的盐酸溶液浸泡2～3min；
（3）切粒：将马蹄果均匀切成边长约3～4mm的方粒；
（4）预煮、离心、漂洗：马蹄果粒在70～80％下，用处理后的水煮3～5min，然后过滤，过滤后的滤液经高速离心机离心5～10min后弃渣，取上层清液，制得马蹄汤汁；马蹄粒用处理过的水漂洗4～6次后备用；
（5）调配：将马蹄汤汁、糖、酸、稳定剂混合均匀，制得混合液；
（6）均质、脱气：将调配好的汤汁用高压均质机20～40MPa均质两次；均质后用真空脱气机在600～700mmHg压力下脱气至无泡沫产生；
（7）装瓶、封盖、杀菌：先装马蹄粒，然后灌入均质好的混合液，封盖，然后在85～90℃下杀菌15～20min。
步骤（5）中各原料的配方比为：马蹄汤汁30％、糖含量6％、酸含量0.1%、稳定剂0.2～0.5%。
步骤（5）中所述的稳定剂为***胶。
步骤（5）所述糖为白砂糖和冰片糖，其含量为白砂糖70%，冰片糖为30%。
步骤（7）中加入的马蹄粒含量为30%。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明制备出来的马蹄饮料口感清爽、风味独特、酸甜适口，具有马蹄特有的清香；稳定性好，保质期长，口味极佳；将马蹄的营养成分溶于饮料中，具有良好的保健效果，开发了马蹄的市场，丰富了饮料的品种；既满足了消费者夏秋饮品的需要，又解决了广大农民当年大量新鲜马蹄积压的难题。
具体实施方式
实施例1
一种马蹄饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选取：选择皮薄、肉呈白色、质地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，无腐烂、无病虫的马蹄作为原料；
（2）去皮、护色：经挑好的马蹄用削皮器先挖去两端.削去外皮后立即用0.1％的盐酸溶液浸泡2min；
（3）切粒：将马蹄果均匀切成边长约3mm的方粒；
（4）预煮、离心、漂洗：马蹄果粒在70％下，用处理后的水煮3min，然后过滤，过滤后的滤液经高速离心机离心5min后弃渣，取上层清液，制得马蹄汤汁；马蹄粒用处理过的水漂洗4次后备用；
（5）调配：将马蹄汤汁、糖、酸、稳定剂混合均匀，其各配方比为蹄汤汁25％、糖含量6％、酸含量0.1%、***胶0.2%，制得混合液；其中，糖为70%的白砂糖和30%的冰片糖。
（6）均质、脱气：将调配好的汤汁用高压均质机20MPa均质两次；均质后用真空脱气机在600mmHg压力下脱气至无泡沫产生；
（7）装瓶、封盖、杀菌：先装马蹄粒，马蹄粒加入量为30%，然后灌入均质好的混合液，封盖，然后在85℃下杀菌20min。
实施例2
一种马蹄饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选取：选择皮薄、肉呈白色、质地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，无腐烂、无病虫的马蹄作为原料；
（2）去皮、护色：经挑好的马蹄用削皮器先挖去两端.削去外皮后立即用0.1％的盐酸溶液浸泡2.5min；
（3）切粒：将马蹄果均匀切成边长约3.5mm的方粒；
（4）预煮、离心、漂洗：马蹄果粒在75％下，用处理后的水煮4min，然后过滤，过滤后的滤液经高速离心机离心8min后弃渣，取上层清液，制得马蹄汤汁；马蹄粒用处理过的水漂洗5次后备用；
（5）调配：将马蹄汤汁、糖、酸、稳定剂混合均匀，其各配方比为蹄汤汁25％、糖含量6％、酸含量0.1%、***胶0.3%，制得混合液；其中，糖为70%的白砂糖和30%的冰片糖。
（6）均质、脱气：将调配好的汤汁用高压均质机,35MPa均质两次；均质后用真空脱气机在650mmHg压力下脱气至无泡沫产生；
（7）装瓶、封盖、杀菌：先装马蹄粒，马蹄粒加入量为30%，然后灌入均质好的混合液，封盖，然后在88℃下杀菌18min。
实施例3
一种马蹄饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料的选取：选择皮薄、肉呈白色、质地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，无腐烂、无病虫的马蹄作为原料；
（2）去皮、护色：经挑好的马蹄用削皮器先挖去两端.削去外皮后立即用0.1％的盐酸溶液浸泡3min；
（3）切粒：将马蹄果均匀切成边长约4mm的方粒；
（4）预煮、离心、漂洗：马蹄果粒在80％下，用处理后的水煮5min，然后过滤，过滤后的滤液经高速离心机离心10min后弃渣，取上层清液，制得马蹄汤汁；马蹄粒用处理过的水漂洗6次后备用；
（5）调配：将马蹄汤汁、糖、酸、稳定剂混合均匀，其各配方比为蹄汤汁25％、糖含量6％、酸含量0.1%、***胶0.5%，然后加入30%的马蹄粒；其中糖为70%的白砂糖和30%的冰片糖。
（6）均质、脱气：将调配好的汤汁用高压均质机30MPa均质两次；均质后用真空脱气机在650mmHg压力下脱气至无泡沫产生；
（7）装瓶、封盖、杀菌：先装马蹄粒，马蹄粒加入量为30%，然后灌入均质好的混合液，封盖，然后在90℃下杀菌15min。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种马蹄饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料的选取：选择皮薄、肉呈白色、质地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，无腐烂、无病虫的马蹄作为原料；
（2）去皮、护色：经挑好的马蹄用削皮器先挖去两端.削去外皮后立即用0.1％的盐酸溶液浸泡2～3min；
（3）切粒：将马蹄果均匀切成边长约3～4mm的方粒；
（4）预煮、离心、漂洗：马蹄果粒在70～80％下，用处理后的水煮3～5min，然后过滤，过滤后的滤液经高速离心机离心5～10min后弃渣，取上层清液，制得马蹄汤汁；马蹄粒用处理过的水漂洗4～6次后备用；
（5）调配：将马蹄汤汁、糖、酸、稳定剂混合均匀，制得混合液；
（6）均质、脱气：将调配好的汤汁用高压均质机20～40MPa均质两次；均质后用真空脱气机在600～700mmHg压力下脱气至无泡沫产生；
（7）装瓶、封盖、杀菌：先装马蹄粒，然后灌入均质好的混合液，封盖，然后在85～90℃下杀菌15～20min。
2.如权利要求1所述的一种马蹄饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中各原料的配方比为：马蹄汤汁30％、糖含量6％、酸含量0.1%、稳定剂0.2～0.5%。
3.如权利要求1所述的一种马蹄饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述的稳定剂为***胶。
4.如权利要求1所述的一种马蹄饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述糖为白砂糖和冰片糖，其含量为白砂糖70%，冰片糖为30%。
5.如权利要求1所述的一种马蹄饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）加入的马蹄粒含量为30%。
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