CN101411453A - 一种卤味料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种卤味料，属于食品加工技术领域。为使人们可以轻松享受美味卤食，丰富中华传统饮食文化，本发明所采用的技术方案为：一种卤味料，由下述重量份数的天然香辛料组成：大茴香10－15份、川花椒10－15份、红辣椒10－15份、肉桂6－15份、辛夷6－15份、白胡椒6－15份、小茴香6－15份、高良姜6－15份、丁香6－15份、肉寇6－15份、砂仁6－15份、白寇6－15份、白芷6－15份、草果6－15份、干姜6－15份、枸杞6－15份、大枣6－15份。本发明所提供的卤味料辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，并具有滋阴补肾、养血健脾的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤制食品的卤味料，属于食品加工技术领域。
背景技术
卤食因色泽诱人、香气浓郁而著称于世，是中华传统美食的重要组成部分，其历史悠久，源远流长。制作卤食的精髓在于由众多天然香辛料熬煮制成的卤汁。香辛料的组成、比例不同，制作出的卤食在口味上就会有很大差别，因此也就有了所谓秘方之说。随着国人知识产权意识的不断提高，已有一些风味独特的卤料申请了专利，如：专利号为CN02137831.2的发明提供了一种用于卤制茶干的卤料，而专利申请CN200810052057.0提供的技术方案适于卤制鸡蛋，发明CN02133646.6则公开了一种带有调味料的方便卤料。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种辣而不燥、鲜而不腥的卤味料，使人们可以轻松享受美味卤食，丰富中华传统饮食文化。
为了达到上述目的，本发明采用了这样的技术方案：一种卤味料，由下述重量份数的天然香辛料组成：大茴香10-15份、川花椒10-15份、红辣椒10-15份、肉桂6-15份、辛夷6-15份、白胡椒6-15份、小茴香6-15份、高良姜6-15份、丁香6-15份、肉寇6-15份、砂仁6-15份、白寇6-15份、白芷6-15份、草果6-15份、干姜6-15份、枸杞6-15份、大枣6-15份。
作为优选的方案，所需天然香辛料的重量份数为：大茴香10份、川花椒10份、红辣椒10份、肉桂6份、辛夷6份、白胡椒6份、小茴香6份、高良姜6份、丁香6份、肉寇6份、砂仁6份、白寇6份、白芷6份、草果6份、干姜6份、枸杞6份、大枣6份。
本发明所提供的卤味料辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，并具有滋阴补肾、养血健脾的作用。其中川花椒、红辣椒、白胡椒、干姜等常见香料气香且具有辛辣味，肉桂、丁香、肉寇、白寇、砂仁、白芷等具有浓郁的芳香，加入温胃散寒、消食止痛的高良姜，消食化乱的草果则可进一步增进食欲。卤味料中枸杞气微、性平、味甜，具有补肾滋阴、养肝明目的作用，大枣味甘、性温，能够补气健脾、养血安神，从而提升了本方滋补、养血、健脾的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
取大茴香10g、川花椒10g、红辣椒10g、肉桂6g、辛夷6g、白胡椒6g、小茴香6g、高良姜6g、丁香6g、肉寇6g、砂仁6g、白寇6g、白芷6g、草果6g、干姜6g、枸杞6g、大枣6g，混合均匀。
实施例2
取大茴香12g、川花椒14g、红辣椒15g、肉桂10g、辛夷12g、白胡椒15g、小茴香12g、高良姜10g、丁香12g、肉寇8g、砂仁14g、白寇10g、白芷12g、草果12g、干姜10g、枸杞15g、大枣15g，装入卤料袋中。卤锅中加适量水及食盐、糖、植物油等调味料，并将装入卤料袋的卤味料和猪蹄、猪耳朵等食物投入锅中，上火烧开后不断翻动食物直至熟烂。
实施例3
取大茴香14g、川花椒12g、红辣椒12g、肉桂15g、辛夷10g、白胡椒12g、小茴香10g、高良姜15g、丁香10g、肉寇15g、砂仁12g、白寇12g、白芷10g、草果15g、干姜15g、枸杞10g、大枣10g。卤锅中加水、调味料、鸡肉、猪肉以及上述卤味料上火熬煮，食物熟烂后捞出，卤汁冷却备用。
实施例4
取大茴香15g、川花椒15g、红辣椒14g、肉桂8g、辛夷15g、白胡椒10g、小茴香15g、高良姜12g、丁香15g、肉寇10g、砂仁15g、白寇15g、白芷15g、草果8g、干姜12g、枸杞12g、大枣12g，混合均匀。
Claims (2)
1、一种卤味料，由下述重量份数的天然香辛料组成：大茴香10-15份、川花椒10-15份、红辣椒10-15份、肉桂6-15份、辛夷6-15份、白胡椒6-15份、小茴香6-15份、高良姜6-15份、丁香6-15份、肉寇6-15份、砂仁6-15份、白寇6-15份、白芷6-15份、草果6-15份、干姜6-15份、枸杞6-15份、大枣6-15份。
2、如权利要求1所述的卤味料，其特征在于：所需天然香辛料的重量份数为大茴香10份、川花椒10份、红辣椒10份、肉桂6份、辛夷6份、白胡椒6份、小茴香6份、高良姜6份、丁香6份、肉寇6份、砂仁6份、白寇6份、白芷6份、草果6份、干姜6份、枸杞6份、大枣6份。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2008
- 2008-11-03 CN CNA2008102307165A patent/CN101411453A/zh active Pending
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