CN102613464B - 一种香菇鸡肉粥及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香菇鸡肉粥及其生产方法。本发明1、本产品所用原料，均为纯天然原辅材料，绝无化学添加剂和香精香料等；2、本产品所用玉米碴子选自东北优质粘玉米，口感独特，清新滑爽；3、本产品所用香菇和鸡肉处理后产生的香菇水溶液和鸡汤水加到配汤锅中，营养价值被充分挖掘，确保了本产品风味的纯天然性；4、原料采用去除筋膜、碎骨等杂质的鸡脯肉，肉质鲜嫩，是蛋白质含量最高的肉类之一，同时脂肪含量低，维生素A含量高，保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，营养丰富；5、原料香菇也是高蛋白低脂肪的营养保健食品，香菇的药用价值高；6、产品经过高温旋转杀菌，保证本产品内容物稀稠均匀。
Description
技术领域
本发明涉及一种香菇鸡肉粥及其生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前市场上八宝粥产品琳琅满目、良莠不齐但口感绝大多数以甜味为主，其他口味很少，如何丰富八宝粥产品的口味来满足部分消费者求新求异的要求，故出现了咸味粥的概念，但现有的咸味粥在生产过程中相关物料营养价值流失、其风味亦在加工过程中发生变化，不能体现出物料的天然风味，这对于现在追求风味天然化的趋势相左。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种风味好、营养价值高的香菇鸡肉粥及其生产方法。
为此本发明采用的技术方案是：本发明的各物料组成及重量比如下：
糯 米 4~7%
麦 仁 3~8%
玉米碴子 0.5~3%
高粱米 0.5~2.5%
鸡肉 3~6%
香菇丁 0.2~2.0%
食盐 0.4~1.5%
鸡精 0.1~0.5%
黄酒 0.5~2.2%
乳化剂 0.05~0.1%
五香粉 0.001~0.005%
白砂糖 0.1~0.5%
其余为水。
本发明还包括干红甜椒丁，其重量比占原料的0.1~0.2%。
本发明所述的乳化剂为蔗糖酯。
本发明按以下步骤生产：
1）香菇丁：用冷水浸泡1~2小时后剔除杂质沥干水分备用，泡过的香菇水配汤用；
2)冷冻鸡脯肉：用自来水解冻后，去除筋膜、碎骨、血水等杂质切成小丁，预煮3~10分钟左右捞出冷却后沥干水分备用，预煮过的鸡汤水用砂布过滤后配汤用；
3）糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子：将糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子剔除杂质后分两至三批一同在淘米机中淘洗混合约3~8分钟，装箩沥干水份后备用；
4）将处理好的各种配料混拌均匀，备用；
5）空罐消毒；
6）配汤：化糖锅中按比例注入水，开汽加热，将配料倒入化糖锅至各配料全部化开，然后将备用的香菇水和鸡汤加入配汤锅内至比例要求，加热至70~90℃，将配制好的汤液泵入储汤桶中，储汤桶设置保温装置，确保汤温在70~90℃；
7）装罐：将混合料用指定模具装入罐内；
8）加汤：将配制好的汤水均匀地加入罐内；
9）杀菌。
本发明还包括干红甜椒丁：用冷水浸泡1小时后剔除杂质沥干水分备用。
本发明所述5）步骤中，采用82℃以上热水消毒后备用。
本发明所述6）步骤中所述配料为按比例加入的食盐、鸡精、黄酒、乳化剂、五香粉、白砂糖。
本发明所述9）步骤中，在120~125℃下旋转杀菌30~60分钟。
本发明所述的乳化剂为蔗糖酯。
本发明的优点是：1、本产品所用原料，均为纯天然原辅材料，绝无化学添加剂和香精香料等；2、本产品所用玉米碴子选自东北优质粘玉米，口感独特，清新滑爽；3、本产品中所用干红甜椒丁，使产品色彩丰富，更加吸引眼球；4、本产品所用香菇和鸡肉处理后产生的香菇水溶液和鸡汤水加到配汤锅中，营养价值被充分挖掘，确保了本产品风味的纯天然性；5、原料采用去除筋膜、碎骨等杂质的鸡脯肉，肉质鲜嫩，是蛋白质含量最高的肉类之一，同时脂肪含量低，维生素A含量高，保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，营养丰富；6、原料香菇也是高蛋白低脂肪的营养保健食品，香菇的药用价值高。香菇中的多糖能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体将血脂有益；7、产品经过高温旋转杀菌，保证本产品内容物稀稠均匀。
具体实施方式
实施例1：
本发明各物料组成及重量比如下：
糯 米 7%
麦 仁 3%
玉米碴子 3%
高粱米 2.5%
鸡肉 3%
香菇丁 0.2%
食盐 1.5%
鸡精 0.1%
黄酒 2.2%
乳化剂 0.1%
五香粉 0.001%
白砂糖 0.5%
其余为水。
本发明还包括干红甜椒丁，其重量比占原料的0.1%。
本发明所述乳化剂为蔗糖酯。
本发明按以下步骤生产：
1）香菇丁：用冷水浸泡2小时后剔除杂质沥干水分备用，泡过的香菇水配汤用；
2)冷冻鸡脯肉：用自来水解冻后，去除筋膜、碎骨、血水等杂质切成小丁，预煮3分钟左右捞出冷却后沥干水分备用，预煮过的鸡汤水用砂布过滤后配汤用；
3）糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子：将糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子剔除杂质后分两至三批一同在淘米机中淘洗混合约8分钟，装箩沥干水份后备用；
4）将处理好的各种配料混拌均匀，备用；
5）空罐消毒；
6）配汤：化糖锅中按比例注入水，开汽加热，将配料倒入化糖锅至各配料全部化开，然后将备用的香菇水和鸡汤加入配汤锅内至比例要求，加热至70℃，将配制好的汤液泵入储汤桶中，储汤桶设置保温装置，确保汤温在70℃；
7）装罐：将混合料用指定模具装入罐内；
8）加汤：将配制好的汤水均匀地加入罐内；
9）杀菌。
本发明还包括干红甜椒丁：用冷水浸泡1小时后剔除杂质沥干水分备用。
所述5）步骤中，采用82℃以上热水消毒后备用。
所述6）步骤中所述配料为按比例加入的食盐、鸡精、黄酒、乳化剂、五香粉、白砂糖。
所述9）步骤中，在120℃下旋转杀菌60分钟。
所述乳化剂为蔗糖酯。
实施例2：
本发明各物料组成及重量比如下：
糯 米 4%
麦 仁 8%
玉米碴子 0.5%
高粱米 0.5%
鸡肉 6%
香菇丁 2.0%
食盐 0.4%
鸡精 0.5%
黄酒 0.5%
乳化剂 0.05%
五香粉 0.005%
白砂糖 0.1%
其余为水。
本发明还包括干红甜椒丁，其重量比占原料的0.2%。
本发明所述乳化剂为蔗糖酯。
本发明按以下步骤生产：
1）香菇丁：用冷水浸泡1小时后剔除杂质沥干水分备用，泡过的香菇水配汤用；
2)冷冻鸡脯肉：用自来水解冻后，去除筋膜、碎骨、血水等杂质切成小丁，预煮10分钟左右捞出冷却后沥干水分备用，预煮过的鸡汤水用砂布过滤后配汤用；
3）糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子：将糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子剔除杂质后分两至三批一同在淘米机中淘洗混合约3分钟，装箩沥干水份后备用；
4）将处理好的各种配料混拌均匀，备用；
5）空罐消毒；
6）配汤：化糖锅中按比例注入水，开汽加热，将配料倒入化糖锅至各配料全部化开，然后将备用的香菇水和鸡汤加入配汤锅内至比例要求，加热至90℃，将配制好的汤液泵入储汤桶中，储汤桶设置保温装置，确保汤温在90℃；
7）装罐：将混合料用指定模具装入罐内；
8）加汤：将配制好的汤水均匀地加入罐内；
9）杀菌。
本发明还包括干红甜椒丁：用冷水浸泡1小时后剔除杂质沥干水分备用。
所述5）步骤中，采用82℃以上热水消毒后备用。
所述6）步骤中所述配料为按比例加入的食盐、鸡精、黄酒、乳化剂、五香粉、白砂糖。
所述9）步骤中，在125℃下旋转杀菌30分钟。
所述乳化剂为蔗糖酯。
实施例3：
本发明各物料组成及重量比如下：
糯 米 6%
麦 仁 5%
玉米碴子 2%
高粱米 1.5%
鸡肉 4%
香菇丁 4%
食盐 0.8%
鸡精 0.3%
黄酒 1.2%
乳化剂 0.08%
五香粉 0.002%
白砂糖 0.3%
其余为水。
本发明还包括干红甜椒丁，其重量比占原料的0.15%。
本发明所述乳化剂为蔗糖酯。
本发明按以下步骤生产：
1）香菇丁：用冷水浸泡1.5小时后剔除杂质沥干水分备用，泡过的香菇水配汤用；
2)冷冻鸡脯肉：用自来水解冻后，去除筋膜、碎骨、血水等杂质切成小丁，预煮8分钟左右捞出冷却后沥干水分备用，预煮过的鸡汤水用砂布过滤后配汤用；
3）糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子：将糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子剔除杂质后分两至三批一同在淘米机中淘洗混合约6分钟，装箩沥干水份后备用；
4）将处理好的各种配料混拌均匀，备用；
5）空罐消毒；
6）配汤：化糖锅中按比例注入水，开汽加热，将配料倒入化糖锅至各配料全部化开，然后将备用的香菇水和鸡汤加入配汤锅内至比例要求，加热至80℃，将配制好的汤液泵入储汤桶中，储汤桶设置保温装置，确保汤温在80℃；
7）装罐：将混合料用指定模具装入罐内；
8）加汤：将配制好的汤水均匀地加入罐内；
9）杀菌。
本发明还包括干红甜椒丁：用冷水浸泡1小时后剔除杂质沥干水分备用。
所述5）步骤中，采用82℃以上热水消毒后备用。
所述6）步骤中所述配料为按比例加入的食盐、鸡精、黄酒、乳化剂、五香粉、白砂糖。
所述9）步骤中，在123℃下旋转杀菌50分钟。
所述乳化剂为蔗糖酯。
Claims (3)
1.一种香菇鸡肉粥的制备方法，其特征在于，各物料组成及重量比如下：
其余为水；
按以下步骤进行：
1)香菇丁：用冷水浸泡1～2小时后剔除杂质沥干水分备用，泡过的香菇水配汤用；
2)冷冻鸡脯肉：用自来水解冻后，去除筋膜、碎骨、血水以及其它杂质后，切成小丁，预煮3～10分钟捞出冷却后沥干水分备用，预煮过的鸡汤水用纱布过滤后配汤用；
3)混合料：糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子：将糯米、麦仁、高粱米、玉米碴子剔除杂质后分两至三批一同在淘米机中淘洗混合3～8分钟，装箩沥干水份后备用；
4)将处理好的混合料混拌均匀，备用；
5)空罐消毒；
6)配汤：化糖锅中按比例注入水，开汽加热，将食盐、鸡精、黄酒、乳化剂、五香粉、白砂糖倒入化糖锅至各配料全部化开，然后将备用的香菇水和鸡汤加入配汤锅内至比例要求，加热至70～90℃，将配制好的汤液泵入储汤桶中，储汤桶设置保温装置，确保汤温在70～90℃；
7)装罐：将混合料用指定模具装入罐内；
8)加汤：将配制好的汤水均匀地加入罐内；
9)杀菌：在120～125℃下旋转杀菌30～60分钟。
2.根据权利要求1所述的一种香菇鸡肉粥的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖酯。
3.根据权利要求1所述的一种香菇鸡肉粥的生产方法，其特征在于，所述5)步骤中，采用82℃以上热水消毒后备用。
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