CN104172052A - 一种孜然羊排风味调味粉及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种孜然羊排风味调味粉及其加工方法，其由下述的原料制成：香椿嫩叶、山茶油适量、芹菜籽粉、孜然、羊肉、虾壳粉、海带微粉、诃子叶、荆芥、钙果叶、杜仲雄花、凤头姜粉末、食盐、酱油粉、冰糖粉、山楂酱、孜然油脂、料酒、黑蒜营养液。本发明制得的孜然羊排风味调味粉，融合羊排、孜然烧烤风味，香浓细腻，咸甜适宜，风味独特，营养丰富，适用于休闲小食品、羊羔肉和烧烤等领域，配伍合理，增进食欲促进消化同时，能够补钙健骨，有益人体健康。

Description

一种孜然羊排风味调味粉及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种孜然羊排风味调味粉及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
    调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种孜然羊排风味调味粉及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种孜然羊排风味调味粉，是由下述重量份的原料制成：
香椿嫩叶8-10、山茶油适量、芹菜籽粉0.5-1、孜然0.5-1、羊肉15-20、虾壳粉5-8、海带微粉6-8、诃子叶0.2-0.3、荆芥0.2-0.3、钙果叶0.2-0.3、杜仲雄花0.2-0.3、凤头姜粉末8-10、食盐40-50、酱油粉4-8、冰糖粉3-5、山楂酱10-20、孜然油脂0.4-0.6、料酒20-30、黑蒜营养液8-12；
所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
所述的孜然羊排风味调味粉的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将香椿嫩叶淖水1-2分钟，捞出放入淡盐水中冷却后，磨制成浆香椿浆泥，将羊肉除杂切块，加清水煮开，去除血水、杂物，捞出冲洗干净切制成片状，与加入凤头姜粉末、冰糖粉、孜然油脂、黑蒜营养液、料酒滚揉均匀，入笼蒸至汁液收干，绞制成糜，与香椿浆泥、山楂酱、虾壳粉、海带微粉、食盐揉拌均匀，压制、切片，得羊肉面片；
（2）、将诃子叶、荆芥、钙果、杜仲雄花加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；
（3）、将芹菜籽粉、孜然干炒出香，再精磨至80-100目，均匀涂洒至羊肉面片表面，放入山茶油锅内翻煎至熟，捞出放入烤箱烘干，研磨成粉，与保健粉混合均匀，分袋、包装，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的孜然羊排风味调味粉，融合羊排、孜然烧烤风味，香浓细腻，咸甜适宜，风味独特，营养丰富，适用于休闲小食品、羊羔肉和烧烤等领域， 配伍合理，增进食欲促进消化同时，能够补钙健骨，有益人体健康。
具体实施方式
一种孜然羊排风味调味粉，是由下述重量（斤）的原料制成：
香椿嫩叶10、山茶油适量、芹菜籽粉1、孜然1、羊肉20、虾壳粉6、海带微粉8、诃子叶0.3、荆芥0.3、钙果叶0.3、杜仲雄花0.3、凤头姜粉末10、食盐50、酱油粉8、冰糖粉5、山楂酱20、孜然油脂0.6、料酒30、黑蒜营养液12；
所述的黑蒜营养液由以下重量（斤）的原料组成：黑蒜40、海参肽2、枣叶茶8、可可粉3、胶原蛋白5、瓜拉纳粉4、北虫草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果6、乌饭子4、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入18倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
所述的孜然羊排风味调味粉的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将香椿嫩叶淖水2分钟，捞出放入淡盐水中冷却后，磨制成浆香椿浆泥，将羊肉除杂切块，加清水煮开，去除血水、杂物，捞出冲洗干净切制成片状，与加入凤头姜粉末、冰糖粉、孜然油脂、黑蒜营养液、料酒滚揉均匀，入笼蒸至汁液收干，绞制成糜，与香椿浆泥、山楂酱、虾壳粉、海带微粉、食盐揉拌均匀，压制、切片，得羊肉面片；
（2）、将诃子叶、荆芥、钙果、杜仲雄花加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；
（3）、将芹菜籽粉、孜然干炒出香，再精磨至100目，均匀涂洒至羊肉面片表面，放入山茶油锅内翻煎至熟，捞出放入烤箱烘干，研磨成粉，与保健粉混合均匀，分袋、包装，即得。

Claims (2)

1.一种孜然羊排风味调味粉，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
香椿嫩叶8-10、山茶油适量、芹菜籽粉0.5-1、孜然0.5-1、羊肉15-20、虾壳粉5-8、海带微粉6-8、诃子叶0.2-0.3、荆芥0.2-0.3、钙果叶0.2-0.3、杜仲雄花0.2-0.3、凤头姜粉末8-10、食盐40-50、酱油粉4-8、冰糖粉3-5、山楂酱10-20、孜然油脂0.4-0.6、料酒20-30、黑蒜营养液8-12；
所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的孜然羊排风味调味粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将香椿嫩叶淖水1-2分钟，捞出放入淡盐水中冷却后，磨制成浆香椿浆泥，将羊肉除杂切块，加清水煮开，去除血水、杂物，捞出冲洗干净切制成片状，与加入凤头姜粉末、冰糖粉、孜然油脂、黑蒜营养液、料酒滚揉均匀，入笼蒸至汁液收干，绞制成糜，与香椿浆泥、山楂酱、虾壳粉、海带微粉、食盐揉拌均匀，压制、切片，得羊肉面片；
（2）、将诃子叶、荆芥、钙果、杜仲雄花加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；
（3）、将芹菜籽粉、孜然干炒出香，再精磨至80-100目，均匀涂洒至羊肉面片表面，放入山茶油锅内翻煎至熟，捞出放入烤箱烘干，研磨成粉，与保健粉混合均匀，分袋、包装，即得。
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