CN107173770A - 一种银杏营养酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银杏营养酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法由银杏果、核桃、芝麻、枸杞等作为主要原料，各原料重量百分比分别为：银杏果3‑5％、核桃7‑10％、白芝麻8‑12％、枸杞0.5‑1％、冰糖10‑15％、蜂蜜0.5‑2％，余量为净化水；经过原料挑选、原料预处理、调浆均质、调味、灌装杀菌即得。本发明所制得的银杏营养酱营养丰富、风味独特，并且应用范围广，可直接冲调食用，可代替果酱、奶油，炼奶作涂抹料，也可作为原料用于冷饮，糕点，糖果生产中，是一种纯天然高营养的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱的制备方法，具体涉及一种银杏营养酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
银杏是唯一含萜类化合物银杏内酯的植物。由于银杏果、叶良好的医疗保健作用，自20世纪80年代，银杏的科研和生产步入高潮。世界许多国家都对银杏产品进行了深度的开发，获得了一定的经济和社会效益。我国的银杏树资源占世界资源总量的70％，从20世纪90年代开始，我国银杏的种植和生产有了很大的发展。银杏果，又名白果，内含多种生物活性营养物质，1992年被我国***确定为药食同源食品。近年来，在白果鸡、白果月饼等传统食品的基础上，先后有白果罐头、银杏汁、银杏酒等新兴食品问世。
银杏的食用价值：银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够防病治病、美容健康、延缓衰老，有延年益寿的功效。
核桃的食用价值：核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、安神等功效。核桃中的磷脂对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
枸杞的食用价值：枸杞具有补精气不足，养颜，肌肤变白，明目安神等作用。
目前虽然对银杏果加工的报道较多，但除了银杏罐头和银杏汁等，其他工业化的银杏果制品不多，远远没有发挥出银杏果应有的经济价值。银杏食品大多口感较差，苦涩感较重，严重影响了产品的口感，因此有必要发明一种美味营养的银杏酱的制备方法，以综合利用我国丰富的银杏资源，推进银杏产业的发展，还可以满足广大消费者的食用需求，充分发挥银杏树的经济和生态效益，推动农村经济发展。
发明内容
本发明提供了一种银杏营养酱及其制备方法，克服现有技术的不足，采用传统工艺结合现代技术，将银杏加工成营养美味的银杏酱，本发明的银杏酱不仅保留了银杏优异的使用价值，而且去除了银杏固有的苦涩味，美味可口。
技术方案：
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种银杏营养酱的原料配方及重量比例为：银杏果3-5％、核桃7-10％、白芝麻8-12％、枸杞0.5-1％、冰糖10-15％、蜂蜜0.5-2％，余量为净化水。
使用上述配方的一种银杏营养酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；
(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸5-8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1-2％的银杏脱毒液中浸泡1-2h，浸泡完蒸煮20-25min；冷却，再用清水浸泡1-2h，水洗，取出后进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然后倒入搅拌机粉碎成粉，备用；芝麻处理：清洗后用滤网沥干，放进炒锅中炒至水分收干，转小火连续翻炒至芝麻往外溅后关火，冷却并放入搅拌机里粉碎成粉，备用；枸杞处理：将枸杞洗净，打浆备用；
(3)调浆均质：将上述预处理好的银杏果浆、核桃粉、白芝麻粉、枸杞浆倒入锅中，加净化水，用中火煮沸后调至小火熬1小时，熬至黏稠酱状，并将冰糖调成浓度为60-65％的溶液倒入上述混合物锅中，混合均匀，放入均质机中均质，温度为80℃，压力25MPa，得到浓稠状的液体；
(4)调味：上述液体冷却后再加入蜂蜜，搅拌均匀；
(5)灌装杀菌：将浆体定量分装于容器中，密封后置于高压杀菌锅中在温度为121℃下保持30min进行杀菌，减压冷却后取出，即得成品。
更为优选的，在步骤(2)中所述银杏脱毒液为食用级亚硫酸钠水溶液、食品级碳酸钠水溶液、食用级磷酸氢钠水溶液中的一种或几种的混合物。
更为优选的，在步骤(2)中所述银杏果磨浆过程是于磨浆机中边进料边添加净化水进行磨浆，按银杏果1∶1-1∶1.5的比例加入净化水。
更为优选的，在步骤(2)中所述核桃、白芝麻粉碎成粉，粉碎粒度为40目至60目。
更为优选的，在步骤(3)中所述调浆均质过程，均质前混合物的固形物含量为20-30％，总糖含量为10-15％。
本发明的有益效果：本发明制备的产品，通过预处理银杏，将银杏固有的苦涩味去除，提升了银杏酱的口感；通过银杏配以核桃、白芝麻、枸杞、蜂蜜等多种原料制作，不仅保留了原料中的营养物质，还产生了独特的风味并具有良好的保健功效，并且应用范围广，可直接冲调食用，可代替果酱、奶油，炼奶作涂抹料，也可作为原料用于冷饮，糕点，糖果生产中，是一种纯天然高营养的保健食品。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1
一种银杏营养酱的原料配方及重量比例为：银杏果3％、核桃10％、白芝麻9％、枸杞1％、冰糖10％、蜂蜜2％，余量为净化水。
使用上述配方的一种银杏营养酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；
(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1％的食品级碳酸钠水溶液中浸泡2h，浸泡完蒸煮25min；冷却，再用清水浸泡2h，水洗，取出后按与银杏果1∶1.5的比例加入净化水进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然后倒入搅拌机粉碎成粒度为60目粉，备用；芝麻处理：清洗后用滤网沥干，放进炒锅中炒至水分收干，转小火连续翻炒至芝麻往外溅后关火，冷却并放入搅拌机里粉碎成粒度为60目粉，备用；枸杞处理：将枸杞洗净，打浆备用；
(3)调浆均质：将上述预处理好的银杏果浆、核桃粉、白芝麻粉、枸杞浆倒入锅中，加净化水，用中火煮沸后调至小火熬1小时，熬至黏稠酱状，并将冰糖调成浓度为60％的溶液倒入上述混合物锅中，混合均匀，测得混合物的固形物含量在20-30％内，总糖含量为10-15％放入均质机中均质，温度为80℃，压力25MPa，得到浓稠状的液体；
(4)调味：上述液体冷却后再加入蜂蜜，搅拌均匀；
(5)灌装杀菌：将浆体定量分装于容器中，密封后置于高压杀菌锅中在温度为121℃下保持30min进行杀菌，减压冷却后取出，即得成品。
实施例2
一种银杏营养酱的原料配方及重量比例为：银杏果5％、核桃7％、白芝麻8％、枸杞0.5％、冰糖15％、蜂蜜1％，余量为净化水。
使用上述配方的一种银杏营养酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；
(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1％的的银杏脱毒液(银杏脱毒液为食用级亚硫酸钠水溶液和食用级磷酸氢钠水溶液按照1∶1重量比混合得到)中浸泡2h，浸泡完蒸煮25min；冷却，再用清水浸泡2h，水洗，取出后按与银杏果1∶1.5的比例加入净化水进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然后倒入搅拌机粉碎成粒度为40目粉，备用；芝麻处理：清洗后用滤网沥干，放进炒锅中炒至水分收干，转小火连续翻炒至芝麻往外溅后关火，冷却并放入搅拌机里粉碎成粒度为40目粉，备用；枸杞处理：将枸杞洗净，打浆备用；
(3)调浆均质：将上述预处理好的银杏果浆、核桃粉、白芝麻粉、枸杞浆倒入锅中，加净化水，用中火煮沸后调至小火熬1小时，熬至黏稠酱状，并将冰糖调成浓度为65％的溶液倒入上述混合物锅中，混合均匀，测得混合物的固形物含量在20-30％内，总糖含量为10-15％放入均质机中均质，温度为80℃，压力25MPa，得到浓稠状的液体；
(4)调味：上述液体冷却后再加入蜂蜜，搅拌均匀；
(5)灌装杀菌：将浆体定量分装于容器中，密封后置于高压杀菌锅中在温度为121℃下保持30min进行杀菌，减压冷却后取出，即得成品。
Claims (6)
1.一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，原料配方及重量比例为：银杏果3-5％、核桃7-10％、白芝麻8-12％、枸杞0.5-1％、冰糖10-15％、蜂蜜0.5-2％，余量为净化水。
2.根据权利要求1所述的一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；
(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸5-8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1-2％的银杏脱毒液中浸泡1-2h，浸泡完蒸煮20-25min；冷却，再用清水浸泡1-2h，水洗，取出后进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然后倒入搅拌机粉碎成粉，备用；芝麻处理：清洗后用滤网沥干，放进炒锅中炒至水分收干，转小火连续翻炒至芝麻往外溅后关火，冷却并放入搅拌机里粉碎成粉，备用；枸杞处理：将枸杞洗净，打浆备用；
(3)调浆均质：将上述预处理好的银杏果浆、核桃粉、白芝麻粉、枸杞浆倒入锅中，加净化水，用中火煮沸后调至小火熬1小时，熬至黏稠酱状，并将冰糖调成浓度为60-65％的溶液倒入上述混合物锅中，混合均匀，放入均质机中均质，温度为80℃，压力25MPa，得到浓稠状的液体；
(4)调味：上述液体冷却后再加入蜂蜜，搅拌均匀；
(5)灌装杀菌：将浆体定量分装于容器中，密封后置于高压杀菌锅中在温度为121℃下保持30min进行杀菌，减压冷却后取出，即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，在步骤(2)中所述银杏脱毒液为食用级亚硫酸钠水溶液、食品级碳酸钠水溶液、食用级磷酸氢钠水溶液中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求2所述的一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，在步骤(2)中所述银杏果磨浆过程是于磨浆机中边进料边添加净化水进行磨浆，按银杏果1∶1-1∶1.5的比例加入净化水。
5.根据权利要求2所述的一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，在步骤(2)中所述核桃、白芝麻粉碎成粉，粉碎粒度为40目至60目。
6.根据权利要求2所述的一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，在步骤(3)中所述调浆均质过程，均质前混合物的固形物含量在20-30％以内，总糖含量10-15％以内。
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