CN104172022A - 一种红薯食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红薯食品及其制作方法，属于食品领域，由以下重量份的原料制成，主料：红薯90～110份，搅拌料：糖2.5～3.5份、玉米淀粉9～11份、水8～12份、食盐0.3～0.6份、味精1.3～1.7份、白胡椒粉0.9～1.1份、大豆分离蛋白3～5份，上浆料：浆粉0.8～1.2份、水1～1.5份，面包屑15～25份。红薯经清洗、蒸煮、去皮后加入搅拌料搅拌、成型，上浆、上粉后油炸、速冻即得，本发明的红薯食品富含优质的膳食纤维和多种微量元素，口感香脆、安全卫生且便于携带，能够及时补充人体所需的能量、膳食纤维及多种营养成份，老少皆宜。其相应的制作方法工艺简单，提高红薯附加值，具有很好市场推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种红薯食品及其制作方法。
背景技术
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘、性平、归脾、肾经”，“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用，其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒，常吃红薯能提高人体的免疫力。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
尽管红薯种植历史悠久，其传统的储藏方式主要是窖藏或干制，但时间久了，也会引起腐烂或变质，降低红薯的使用价值，目前红薯加工食品单一，满足不了众多消费者的需求。
发明内容
本发明目的在于提供了一种红薯食品，提供其相应的制作方法则是本发明的另一个目的。
基于上述目的，本发明采取了以下技术方案：
一种红薯食品，由以下重量份的原料制成，主料：红薯90～110份，搅拌料：糖2.5～3.5份、玉米淀粉9～11份、水8～12份、食盐0.3～0.6份、味精1.3～1.7份、白胡椒粉0.9～1.1份、大豆分离蛋白3～5份，上浆料：浆粉0.8～1.2份、水1～1.5份，面包屑15～25份。
优选的，红薯食品，由以下重量份的原料制成，主料：红薯100份，搅拌料：糖3份、玉米淀粉10份、水10份、食盐0.5份、味精1.61份、白胡椒粉0.99份、大豆分离蛋白4份，上浆料：浆粉1份、水1.3份，面包屑18份。
红薯食品的制作方法，包括以下步骤：主料红薯经清洗、蒸煮、去皮后加入搅拌料搅拌、成型，依次裹上浆料（上浆）、裹面包屑（上粉）后油炸、速冻即得。
优选的，所述搅拌在真空状态下进行，搅拌过程中通液氮使原料温度维持在-4℃左右。
优选的，油炸时，油温为155～160℃，时间为60～90秒。
优选的，速冻时，速冻机温度设定为-36～-40℃，时间设定为35～40分钟。
本发明中的浆粉为挂糊上浆的主要原料。目前，市场上有成品浆粉销售，其主要成分为小麦粉、香辛料、瓜尔豆胶。上浆的主要作用是为了获取粘性，为后续的上粉操作做准备，另一方面也是为了提高产品的脆性。
本发明中的面包屑主要为上粉中的原料，裹面包屑在上粉机上进行。
本发明提供的红薯食品富含优质的膳食纤维和多种微量元素，其口感香脆、安全卫生且便于携带，能够及时补充人体所需的能量、膳食纤维以及其他多种营养成份，老少皆宜。其相应的制作方法工艺简单、制作方便、生产成本低，能够大幅度提高红薯的附加值，具有很好的市场推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种红薯食品，由以下重量份的原料制成，主料：红薯100kg，搅拌料：糖3 kg、玉米淀粉10 kg、水10kg、食盐0.5 kg、味精1.61 kg、白胡椒粉0.99 kg、大豆分离蛋白4 kg，上浆料：浆粉（批号3112，江苏鼎盛味业食品有限公司生产）1 kg、水1.3kg，面包屑18 kg。红薯食品相应的制作方法，包括以下几个步骤：主料经清洗、蒸煮、去皮、加搅拌料搅拌、成型、上浆、上粉、油炸、速冻、装袋、装箱、入库，采用优质红薯，检查红薯无变质，进行清洗、蒸煮、去皮；将搅碎的红薯投放在真空搅拌机内，加入玉米淀粉搅拌均匀后，再加入预先配制好的搅拌料，搅拌均匀，开启液氮管道，边通入液氮边搅拌，控制原料温度为-4℃，停止搅拌，搅拌好的原料放入桶车内；投放到成型机内，调整成型机参数，使之成型，成型后单重17g；成型后传送带输送至上浆机上，裹上浆料（上浆），单重22g；上浆后输送至上粉机网带上，裹面包屑（上粉）；传送带输送至油炸机内，进行油炸，油温为155℃，时间为70秒，油炸后单重控制在28g左右；速冻时，速冻机温度设定为-36℃，时间设定为40分钟；入-18℃冷藏库保存。
实施例2
一种红薯食品，由以下重量份的原料制成，主料：红薯90kg，搅拌料：糖2.5kg、玉米淀粉9.5 kg、水9.2 kg、食盐0.4kg、味精1.32 kg、白胡椒粉0.91 kg、大豆分离蛋白3.2kg，上浆料：浆粉（批号3112，江苏鼎盛味业食品有限公司生产）0.83 kg、水1.1kg，面包屑16 kg。红薯食品相应的制作方法，包括以下几个步骤：主料经清洗、蒸煮、去皮、加搅拌料搅拌、成型、上浆、上粉、油炸、速冻、装袋、装箱、入库，采用优质红薯，检查红薯无变质，进行清洗、蒸煮、去皮；将搅碎的红薯投放在真空搅拌机内，加入玉米淀粉搅拌均匀后，再加入预先配制好的搅拌料，搅拌均匀，开启液氮管道，边通入液氮边搅拌，控制原料温度为-4℃，停止搅拌，搅拌好的原料放入桶车内；投放到成型机内，调整成型机参数，使之成型，成型后单重17g；成型后传送带输送至上浆机上，裹上浆料（上浆），单重22g；上浆后输送至上粉机网带上，裹面包屑（上粉）；传送带输送至油炸机内，进行油炸，油温为158℃，时间为65秒，油炸后单重控制在28g左右；速冻时，速冻机温度设定为-40℃，时间设定为35分钟；入-18℃冷藏库保存。
实施例3
一种红薯食品，由以下重量份的原料制成，主料：红薯110kg，搅拌料：糖3.5kg、玉米淀粉11kg、水12 kg、食盐0.6kg、味精1.7 kg、白胡椒粉1.1 kg、大豆分离蛋白5kg，上浆料：浆粉（批号3112，江苏鼎盛味业食品有限公司生产）1.2 kg、水1.5kg，面包屑25 kg。红薯食品相应的制作方法，包括以下几个步骤：主料经清洗、蒸煮、去皮、加搅拌料搅拌、成型、上浆、上粉、油炸、速冻、装袋、装箱、入库，采用优质红薯，检查红薯无变质，进行清洗、蒸煮、去皮；将搅碎的红薯投放在真空搅拌机内，加入玉米淀粉搅拌均匀后，再加入预先配制好的搅拌料，搅拌均匀，开启液氮管道，边通入液氮边搅拌，控制原料温度为-4℃，停止搅拌，搅拌好的原料放入桶车内；投放到成型机内，调整成型机参数，使之成型，成型后单重17g；成型后传送带输送至上浆机上，裹上浆料（上浆），单重22g；上浆后输送至上粉机网带上，裹面包屑（上粉）；传送带输送至油炸机内，进行油炸，油温为160℃，时间为90秒，油炸后单重控制在28g左右；速冻时，速冻机温度设定为-36℃，时间设定为40分钟；入-18℃冷藏库保存。
Claims (7)
1.一种红薯食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成，主料：红薯90～110份，搅拌料：糖2.5～3.5份、玉米淀粉9～11份、水8～12份、食盐0.3～0.6份、味精1.3～1.7份、白胡椒粉0.9～1.1份、大豆分离蛋白3～5份，上浆料：浆粉0.8～1.2份、水1～1.5份，面包屑15～25份。
2.根据权利要求1所述的红薯食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成，主料：红薯100份，搅拌料：糖3份、玉米淀粉10份、水10份、食盐0.5份、味精1.61份、白胡椒粉0.99份、大豆分离蛋白4份，上浆料：浆粉1份、水1.3份，面包屑18份。
3.权利要求1或2所述红薯食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：主料红薯经清洗、蒸煮、去皮后加入搅拌料搅拌、成型，依次裹上浆料（上浆）、裹面包屑（上粉）后油炸、速冻即得。
4.根据权利要求3所述的红薯制品制作方法，其特征在于，所述搅拌在真空状态下进行，搅拌过程中通液氮使原料温度维持在-4℃左右。
5.根据权利要求3所述的红薯制品制作方法，其特征在于，油炸时，油温为155～160℃，时间为60～90秒。
6.根据权利要求3所述的红薯制品制作方法，其特征在于，速冻时，速冻机温度设定为-36～-40℃，时间设定为35～40分钟。
7.根据权利要求3所述的红薯制品制作方法，其特征在于，所述裹面包屑的步骤在上粉机上进行。
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