CN104146250A - 一种玛咖组合物的制备方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玛咖组合物的制备方法及其应用，所述的玛咖组合物由重量百分比25~55%的玛咖提取物和45~75%的玛咖活性粉组成。所述的制备方法包括前处理、混匀步骤，具体包括：分别制备玛咖提取物和玛咖活性粉；称量，混匀得到。本发明的制剂为所述的玛咖组合物中加入食品领域可接受的辅料制备得到片剂、颗粒剂、胶囊剂等。本发明的应用为所述的玛咖组合物在制备食品、保健食品、调味品以及食品添加剂中的应用。本发明制备得到的玛咖组合物具有浓郁辛辣味，风味独特，营养丰富，可以作为调料直接用于食品和烹饪中，也可以作为食品添加剂加入到各种食品中，能满足市场对营养和口味兼具的要求。

Description

一种玛咖组合物的制备方法及其应用

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种玛咖组合物及其制备方法与应用。

背景技术

吗咖（Lepidium meyennii Walp.）是原产于南美州秘鲁安第斯山脉高山地区的一年生或两年生草本植物，属十字花科（Cruciferae）独行菜属（Lepidium L.）。是当地常用的一种食用植物，有悠久的应用历史。为世界卫生组织推荐的可以食用的植物。本世纪以来，吗咖在我国云南，新疆等地引种成功。在云南丽江，香格里拉等地已有规模化种植，并已列入我国食品新资源目录。

吗咖具有营养物质含量丰富和均衡的特点。吗咖富含氨基酸和碳水化合物，并含苄基异硫氰酸酯、生物碱、甾醇、有机酸、挥发油等次生代谢产物。吗咖烯和吗咖酰胺是吗咖的特有化学成分。文献报道吗咖具有增强增强***活力、调节内分泌***、抗衰老、抗疲劳、抗压力、抗氧化等生理作用。

吗咖作为食品原料，风靡健康产品市场，国内外的主要产品均以吗咖生品或粗品为原料，产品技术含量不高，产品质量缺乏可控的标准。制备玛咖的标准提取物组合物，建立质量标准体系，对玛咖加工产业的发展具有促进作用。

开发新型调味品满足更大的消费群体的要求势在必行，芥末酱以其强烈的刺激性气味备受大众欢迎，芥末和吗咖中都含有芥子油苷类的物质，芥子油苷经过芥子酶分解后，生成刺激性气味的异硫氰酸酯类物质，吗咖调味食品的制作，能满足市场对营养和口味兼具的要求。因此，开发一种具备上述营养和口感的深加工产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种玛咖组合物；第二目的在于提供所述玛咖组合物的制备方法；第三目的在于提供所述玛咖组合物的制剂；第四目的在于提供所述玛咖组合物的应用。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的玛咖组合物由重量百分比25~55%的玛咖提取物和45~75%的玛咖活性粉组成。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、混匀步骤，具体包括：

A、前处理：分别用玛咖干燥根茎和新鲜玛咖根茎制备玛咖提取物和玛咖活性粉；

B、混匀：按配比比例称量玛咖提取物和玛咖活性粉，混匀，粉碎过筛得到目标物玛咖组合物。

本发明的第三目的是这样实现的，所述的玛咖组合物中加入食品领域可接受的辅料制备得到片剂、颗粒剂、胶囊剂等。

本发明的第四目的是这样实现的，所述的玛咖组合物在制备食品、保健食品、调味品以及食品添加剂中的应用。

本发明制备得到的玛咖组合物具有浓郁辛辣味，风味独特，营养丰富，可以作为调料直接用于食品和烹饪中，也可以作为食品添加剂加入到各种食品中，能满足市场对营养和口味兼具的要求。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明方法所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的玛咖组合物由重量百分比25~55%的玛咖提取物和45~75%的玛咖活性粉组成。

所述的玛咖组合物的粒径范围为80~ 120目。

所述的玛咖提取物是以玛咖干燥的根茎为原料，经前处理、提取、浓缩制备得到，具体包括：

A、前处理：取玛咖干燥根茎，水洗，除去杂质，破碎备用；

B、提取：将前处理后的玛咖干燥根茎置入提取罐中，加入固液体积比6~10倍的体积浓度40~60%的乙醇浸泡12~36h，超声提取2~3次，得到玛咖提取液；

C、浓缩：将玛咖提取液于40℃以下浓缩得到目标物玛咖提取物。

A步骤中所述破碎的粒径为0.3~ 0.5cm。

B步骤中所述超声提取的温度为40℃以下。

B步骤中所述超声提取的频率为40~60KHz。

所述的玛咖活性粉是以新鲜的玛咖根茎为原料，经前处理、活化、发制得到，具体包括：

A、前处理：取新鲜玛咖根茎，水洗，除去杂质，切碎备用；

B、活化：将前处理后的新鲜玛咖根茎于30~37℃水浴中活化10~12h；

C、发制：将活化后的新鲜玛咖根茎中加入体积比0.2~0.4的冰屑，用胶体磨磨细至80~120目，于30~37℃水浴中发制0.5~1h得到目标物玛咖活性粉。

A步骤中所述切碎的粒径为0.3~0.5 cm。

B步骤中新鲜吗咖活化过程使吗咖细胞内的葡萄糖硫苷酶（芥子酶）被活化，形成异硫氰酸酯类物质，提高调味品的辛辣味。

C步骤中所述胶体磨磨细时候的温度控制在10℃以下。

C步骤磨细过程中，加冰屑后，温度控制在10℃以下，减少芥子油苷、异硫氰酸酯类物质的挥发。

本发明所述玛咖组合物的制备方法，包括前处理、混匀步骤，具体包括：

A、前处理：分别用玛咖干燥根茎和新鲜玛咖根茎制备玛咖提取物和玛咖活性粉；

B、混匀：按配比比例称量玛咖提取物和玛咖活性粉，混匀，粉碎过筛得到目标物玛咖组合物。

本发明所述的玛咖组合物的制剂为所述的玛咖组合物中加入食品领域可接受的辅料制备得到片剂、颗粒剂、胶囊剂等。

本发明的应用为所述的玛咖组合物在制备食品、保健食品、调味品以及食品添加剂中的应用。

本发明的具体内容如下：

玛咖富含不同极性大小的营养物质和生理活性物质，玛咖提取物是采用50%含水乙醇为溶剂进行提取、提取前浸泡原料、采用超声波提取技术、提取温度为40℃以下等，其目的是促进营养元素和活性物质的释出与提取。

玛咖活性粉所用的原料采用国产新鲜吗咖，特别是在云南丽江、香格里拉等高山地区规模化栽种的玛咖为原料，用鲜品加工可保留吗咖的营养成分和生理活性物质，以及特有的风味。活化过程可使细胞内的葡萄糖硫苷酶（芥子酶）活化，形成异硫氰酸酯类物质，提高玛咖特有的辛辣味；磨细过程中加入冰屑，温度控制在10℃左右，减少辛辣味等挥发性物质的挥发。 

本发明的玛咖提取物蛋白质含量≥15.0%、氨基酸含量≥20.0%、多糖含量≥15.0%、玛咖烯及玛咖酰胺含量≥12%、芥子油苷及异硫氰酸酯类物质含量≥20.0%、灰分≤4.0%，重金属砷≤0.04ppm、铅≤0.08ppm、汞≤0.02ppm、镉≤0.04ppm、铜≤7.0ppm，该玛珈提取物营养丰富，活性成分含量较高，可作为食品添加剂、矫味剂或可直接服用。

本发明吗咖组合物的制作方法是根据终端产品的需要，将玛咖提取物和玛咖活性粉按不同的比例配合，得到二者比例不同的玛咖组合物。

所得到的玛咖组合物，可以制成不同粒度的粉末，作为食品调料使用，也可以在食品的烹调中使用。

所得到的玛咖组合物，可以作为食品添加剂，加入到各种食品中，例如：糕点、面点、快餐等。在调制过程中，可与盐、糖、醋、酒等混合，也可以加入抗氧化剂防止吗咖调味食品褐变氧化，该调味食品具有浓郁持久的辛辣味。

按本发明的制作方法得到的产品具有味道独特，营养丰富，保留了吗咖特有的风味，可添加辅料或与其他生理活性物质配合，制成固体制剂（如：片剂、颗粒剂、胶囊剂）等。

实施例1

取玛咖干燥的根茎，水洗，除去杂质，粉碎为0.3cm的小块状，用6倍量浓度为50%的乙醇浸泡24h超声波提取，超声频率为50khz，提取温度为30℃，提取3次，每次20min，合并上清液，离心，浓缩至相对密度为1.1，得到玛咖提取物，待用。

挑选产自云南高海拔地区的优质新鲜吗咖，经逆流水冲洗，除去杂质，切碎为0.3cm的小块状，在37℃水浴中活化12 h，加入体积比为0.3倍的冰屑，用胶体磨在10℃磨细，磨细后的吗咖粉在37℃水浴中发制1 h，得到玛咖活性粉，待用。

称取玛咖标准提取物50 g，玛咖活性粉100g混合搅拌均匀即可得到一种玛咖提取物组合物。

在以上所得玛咖提取物组合物中分别加入盐5 g，抗坏血酸3 g，羧甲基纤维素20 g混合搅拌均匀，高压均质后，包装成10g/瓶，即可得到一种玛咖调味品。

实施例2

取玛咖干燥的根茎，水洗，除去杂质，粉碎为0.5cm的小块状，用8倍量浓度为60%的乙醇浸泡24h超声波提取，超声频率为50khz，提取温度为30℃，提取2次，每次25min，合并上清液，离心，浓缩到相对密度为1.2，得到玛咖提取物，待用。

挑选产自云南高海拔地区的优质新鲜吗咖，经逆流水冲洗，除去杂质，切碎，在37℃水浴中活化10 h，加入体积比为0.4倍冰屑，用胶体磨在5℃磨细，磨细后的吗咖粉在30℃水浴中发制0.5h，得到玛咖活性粉，待用。

称取玛咖标准提取物125g，玛咖活性粉375g混合搅拌均匀即可得到一种玛咖提取物组合物。

在以上所得玛咖提取物组合物中分别加入酒5g，白醋5 g，白糖5g，盐5 g，抗坏血酸3 g混合搅拌均匀，包装成100g/瓶，即可得到一种玛咖酱，口干较佳，可直接食用。

实施例3

取玛咖干燥的根茎，水洗，除去杂质，粉碎为小块状，用10倍量浓度为40%的乙醇浸泡12h超声波提取，超声频率为50khz，提取温度为40℃，提取3次，每次30min，合并上清液，离心，浓缩到相对密度为1.1，得到玛咖标准提取物，待用。

挑选产自云南高海拔地区的优质新鲜吗咖，经逆流水冲洗，除去杂质，切碎，在30℃水浴中活化10 h，加入体积比为0.2倍冰屑，用胶体磨在10℃磨细，磨细后的吗咖粉在30℃水浴中发制1h，得到玛咖活性粉，待用。

称取玛咖标准提取物55g，玛咖活性粉45g混合搅拌均匀即可得到一种玛咖提取物组合物。

将所得玛咖提取物组合物加入到已经发制好的面粉1.5kg中，混合搅拌均匀，蒸制40min取出，即可得到一种面点，口干较佳，可直接食用。

实施例4

取玛咖干燥的根茎，水洗，除去杂质，粉碎为小块状，用10倍量浓度为50%的乙醇浸泡12h超声波提取，超声频率为40khz，提取温度为30℃，提取3次，每次30min，合并上清液，离心，浓缩到一定体积，得到玛咖标准提取物，待用。

挑选产自云南高海拔地区的优质新鲜吗咖，经逆流水冲洗，除去杂质，切碎，在30℃水浴中活化10 h，加入体积比为0.4倍冰屑，用胶体磨在5℃磨细，磨细后的吗咖粉在30℃水浴中发制1h，得到玛咖活性粉，待用。

称取玛咖标准提取物2.5kg，玛咖活性粉7.5kg混合搅拌均匀即可得到一种玛咖提取物组合物。

取所得玛咖提取物组合物3份、适量食品可接受的辅料7份，按常规方法制粒，成型后，压制成0.55g/片，即可直接服用。

实施例5

取玛咖干燥的根茎，水洗，除去杂质，粉碎为小块状，用8倍量浓度为50%的乙醇浸泡12h超声波提取，超声频率为50khz，提取温度为20℃，提取2次，每次20min，合并上清液，离心，浓缩到一定体积，得到玛咖标准提取物，待用。

挑选产自云南高海拔地区的优质新鲜吗咖，经逆流水冲洗，除去杂质，切碎，在30℃水浴中活化10 h，加入体积比为0.4倍冰屑，用胶体磨在5℃磨细，磨细后的吗咖粉在30℃水浴中发制1h，得到玛咖活性粉，待用。

称取玛咖标准提取物0.55kg，玛咖活性粉0.45kg混合搅拌均匀即可得到一种玛咖提取物组合物。

将所得玛咖提取物组合物与适量食品可接受的辅料混合均匀，按常规方法制粒，低温干燥，分装成0.5g/袋，即可得到一种玛咖颗粒剂。

Claims (10)

1.一种玛咖组合物，其特征在于所述的玛咖组合物由重量百分比25~55%的玛咖提取物和45~75%的玛咖活性粉组成。

2.根据权利要求1所述的玛咖组合物，其特征在于所述的玛咖组合物的粒径范围为80~ 120目。

3.根据权利要求1所述的玛咖组合物，其特征在于所述的玛咖提取物是以玛咖干燥的根茎为原料，经前处理、提取、浓缩得到，具体包括：

A、前处理：取玛咖干燥根茎，水洗，除去杂质，晾干，破碎备用；

B、提取：将前处理后的玛咖干燥根茎置入提取罐中，加入固液体积比6~10倍的体积浓度40~60%的乙醇浸泡12~36h，超声提取2~3次，每次20~30min得到玛咖提取液；

C、浓缩：将玛咖提取液于40℃以下浓缩至相对密度为1.1~1.2得到目标物玛咖提取物。

4.根据权利要求3所述的玛咖组合物，其特征在于A步骤中所述破碎的粒径为0.3~0.5cm。

5.根据权利要求3所述的玛咖组合物，其特征在于B步骤中所述超声提取的温度为40℃以下。

6.根据权利要求3所述的玛咖组合物，其特征在于B步骤中所述超声提取的频率为40~60KHz。

7.根据权利要求1所述的玛咖组合物，其特征在于所述的玛咖活性粉是以新鲜的玛咖根茎为原料，经前处理、活化、发制得到，具体包括：

A、前处理：取新鲜玛咖根茎，水洗，除去杂质，切碎备用；

B、活化：将前处理后的新鲜玛咖根茎于30~37℃水浴中活化10~12h；

C、发制：将活化后的新鲜玛咖根茎中加入体积比0.2~0.4的冰屑，用胶体磨磨细至80~120目，于30~37℃水浴中发制0.5~1h得到目标物玛咖活性粉。

8.一种权利要求1~7任一所述玛咖组合物的制备方法，其特征在于包括前处理、混匀步骤，具体包括：

A、前处理：分别用玛咖干燥根茎和新鲜玛咖根茎制备玛咖提取物和玛咖活性粉；

B、混匀：按配比比例称量玛咖提取物和玛咖活性粉，混匀得到目标物玛咖组合物。

9.权利要求1~7任一所述的玛咖组合物的制剂，其特征在于所述的玛咖组合物中加入食品领域可接受的辅料制备得到片剂、颗粒剂、胶囊剂。

10.权利要求1~7任一所述的玛咖组合物在制备食品、保健食品、调味品以及食品添加剂中的应用。