CN105524708A - 一种榛子油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:将脱皮的榛子仁烘干,密闭容器中避光保存,粉碎得榛子粉;将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉热榨,一份榛子粉冷榨,将冷榨和热榨后得到的榛子粕混合粉碎后热榨,将三次压榨得到的粗油混合,隔膜过滤,冷却后即可制得榛子油。本发明的榛子仁经过烘干并在密闭容器中避光保存,多次压榨,可有效提高牡丹籽的出油率,出油率高达52.1%;冷榨和热榨相结合的榨油方式,既保证了榛子油的营养,又保证了榛子油浓郁纯正的香味,产品品质高;隔膜过滤减少了牡丹籽油香味和营养成分的损失;本发明的方法不需要有机溶剂,无残留,方法简单易行,适用于大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食用油领域,具体涉及一种榛子油的制备方法。
背景技术
榛子,属桦木科榛属植物,又称山板栗、尖粒、锤子等。在世界范围内榛属有约20个品种,分布于亚洲、欧洲及北美洲;在中国境内有8个种类2个变种,分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种,它的果实形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量大,吃起来特别香美,余味绵绵,在“世界四大坚果”中,有着“坚果之王”的称号。
榛子本身富含油脂,大多为不饱和脂肪酸,其含量达到60.5%,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用;榛子的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤的功效;榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚,可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症,可延长病人的生命期;榛子本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用;榛子还具有降低胆固醇的作用,避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害,能够有效地防止心脑血管疾病的发生;榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高,长期食用有助于调整血压
目前,从榛子仁中制备榛子油的方法有压榨法和浸出法,浸出法是一种较先进的制油方法,它是应用固液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的接触(浸泡或喷淋),使油料中油脂被萃取出来的一种方法,多采用预榨饼后再浸提。其缺点为浸提出来的毛油含非油物质较多,色泽较深,质量较差,且浸出所用溶剂多为有机溶剂,易燃易爆,具有一定毒性,生产的安全性差以及会造成油脂中溶剂的残留。压榨法应用较多。压榨法是借助机械外力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法,但是压榨法存在出油率低,生产周期长,生产效率低的缺点。
发明内容
本发明针对现有技术的不足,提供了一种榛子油的制备方法,该方法可有效提高榛子仁的出油率,所得榛子油品质高,适用于大规模工业化生产。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:
1)将脱皮的榛子仁烘干至含水量为9-12%,将烘干好的榛子仁放入密闭容器中,避光保存2-5天;
2)将避光保存好的榛子仁粉碎成30-40目,得榛子粉;
3)将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉在90-110℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得一次粗油和一次榛子粕;
4)将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨,得二次粗油和二次榛子粕;
5)将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至50-80目,110-130℃温度下旋转烘烤30-40min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得三次粗油和三次榛子粕;
6)将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合,隔膜过滤2次,得过滤油;
7)将过滤油自然沉淀20-30h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
所述步骤6)中隔膜过滤的压力为0.5MPa。
本发明的有益效果:本发明的榛子仁经过烘干并在密闭容器中避光保存,多次压榨,可有效提高牡丹籽的出油率,出油率高达52.1%;冷榨和热榨相结合的榨油方式,既保证了榛子油的营养,又保证了榛子油浓郁纯正的香味,产品品质高;隔膜过滤减少了牡丹籽油香味和营养成分的损失;本发明的方法不需要有机溶剂,无残留,方法简单易行,适用于大规模工业化生产。
具体实施方式
实施例1
一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:
1)将100kg脱皮的榛子仁烘干至含水量为9%,将烘干好的榛子仁放入密闭容器中,避光保存5天;
2)将避光保存好的榛子仁粉碎成30目,得榛子粉;
3)将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉在110℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得一次粗油和一次榛子粕;
4)将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨,得二次粗油和二次榛子粕;
5)将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至50目,130℃温度下旋转烘烤30min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得三次粗油和三次榛子粕;
6)将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合,在0.5MPa条件下进行隔膜过滤2次,得过滤油;
7)将过滤油自然沉淀30h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
实施例2
一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:
1)将100kg脱皮的榛子仁烘干至含水量为10%,将烘干好的榛子仁放入密闭容器中,避光保存4天;
2)将避光保存好的榛子仁粉碎成35目,得榛子粉;
3)将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉在105℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得一次粗油和一次榛子粕;
4)将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨,得二次粗油和二次榛子粕;
5)将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至60目,125℃温度下旋转烘烤35min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得三次粗油和三次榛子粕;
6)将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合,在0.5MPa条件下进行隔膜过滤2次,得过滤油;
7)将过滤油自然沉淀25h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
实施例3
一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:
1)将100kg脱皮的榛子仁烘干至含水量为11%,将烘干好的榛子仁放入密闭容器中,避光保存3天;
2)将避光保存好的榛子仁粉碎成40目,得榛子粉;
3)将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉在100℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得一次粗油和一次榛子粕;
4)将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨,得二次粗油和二次榛子粕;
5)将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至70目,120℃温度下旋转烘烤30min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得三次粗油和三次榛子粕;
6)将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合,在0.5MPa条件下进行隔膜过滤2次,得过滤油;
7)将过滤油自然沉淀20h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
实施例4
一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:
1)将100kg脱皮的榛子仁烘干至含水量为11%,将烘干好的榛子仁放入密闭容器中,避光保存4天;
2)将避光保存好的榛子仁粉碎成35目,得榛子粉;
3)将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉在95℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得一次粗油和一次榛子粕;
4)将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨,得二次粗油和二次榛子粕;
5)将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至70目,115℃温度下旋转烘烤40min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得三次粗油和三次榛子粕;
6)将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合,在0.5MPa条件下进行隔膜过滤2次,得过滤油;
7)将过滤油自然沉淀25h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
实施例5
一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:
1)将100kg脱皮的榛子仁烘干至含水量为12%,将烘干好的榛子仁放入密闭容器中,避光保存2天;
2)将避光保存好的榛子仁粉碎成40目,得榛子粉;
3)将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉在90℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得一次粗油和一次榛子粕;
4)将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨,得二次粗油和二次榛子粕;
5)将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至80目,110℃温度下旋转烘烤40min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得三次粗油和三次榛子粕;
6)将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合,在0.5MPa条件下进行隔膜过滤2次,得过滤油;
7)将过滤油自然沉淀30h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
对比例
一种榛子油的制备方法,是由以下步骤制得的:将100kg脱皮的榛子仁粉碎成30-40目,得榛子粉;将榛子粉在100℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得粗油;将粗油在6MPa条件下进行过滤2次,将过滤后的油自然沉淀20-30h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
观察实施例1-5和比较例1制得的榛子油成色,并将其送入农业部农产品质量监督检验检测中心进行检测,质量检测结果如表1所示。
表1质量检测结果
由表1结果可知,采用本发明方法制备得到的榛子油色泽浅,香味纯正,出油率高达52.1%以上,产品品质高。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰,这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (2)
1.一种榛子油的制备方法,其特征在于,是由以下步骤制得的:
1)将脱皮的榛子仁烘干至含水量为9-12%,将烘干好的榛子仁放入密闭容器中,避光保存2-5天;
2)将避光保存好的榛子仁粉碎成30-40目,得榛子粉;
3)将榛子粉平均分成两份,一份榛子粉在90-110℃的温度下旋转烘烤20min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得一次粗油和一次榛子粕;
4)将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨,得二次粗油和二次榛子粕;
5)将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至50-80目,110-130℃温度下旋转烘烤30-40min,烘烤完的物料送入榨油机进行压榨,得三次粗油和三次榛子粕;
6)将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合,隔膜过滤2次,得过滤油;
7)将过滤油自然沉淀20-30h,杀菌,冷却,装罐,装罐后充入氮气进行密封,即可制得榛子油。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤6)中隔膜过滤的压力为0.5MPa。
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