CN104140907A

CN104140907A - 一种茶酒制备工艺

Info

Publication number: CN104140907A
Application number: CN201310483336.3A
Authority: CN
Inventors: 朱玲; 刘敏
Original assignee: WUHAN QIYU HIGH-NEW TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: WUHAN QIYU HIGH-NEW TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2013-10-16
Filing date: 2013-10-16
Publication date: 2014-11-12
Anticipated expiration: 2033-10-16
Also published as: CN104140907B

Abstract

本发明涉及一种茶酒制备工艺。本发明以茶叶为原料，采取的制备工艺包括：挑选茶叶，清洗，漂烫，烘干，粉碎，消毒灭菌，加入纤维素酶、α-淀粉酶和糖化酶进行渥堆酶解，加入白砂糖、酵母发酵，蒸馏得到茶酒。该制备方法在酿造过程中没有加入任何粮食，且极大地提高了出酒效率，酒精度数可以达到46度以上，清彻明亮，既有茶叶的风味又有酒的爽口。用茶叶代替粮食进行发酵生产，每年可节约大量粮食资源，市场前景广阔。

Description

一种茶酒制备工艺

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种茶酒的制备工艺。

背景技术

传统的白酒在酿造过程中主要以粮食为发酵原料，如高梁、玉米、小麦、木薯等，而后通过蒸煮糊化，再加入酒曲进行密封发酵。据2011年和2012国家统计年鉴，中国一年的白酒产出量已超过1000万吨，按平均出酒率45%左右，至少需要2200万吨以上的粮食供给。粮食是我国人民最基本的生活资料，十三亿人口对粮食的需求量巨大，我国人均粮食产量刚刚达到世界平均水平。我国人口增长快，耕地面积减少到18亿亩的警戒线，而且自然灾害频繁，有可能导致大面积减产。因此探寻合适的发酵原料来替代粮食，提高出酒率成为许多企业关注的焦点。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种茶酒的制备工艺，用茶叶代替粮食进行发酵生产，其通过如下具体方案实现。

一种茶酒制备工艺，其特征在于包括如下步骤：

1）选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片，冷水清洗，沥干待用；

2）将茶叶投入热水锅内漂烫，每5 分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干，备用；

3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1.5-2.5小时，捞起蒸煮40-50分钟消毒；

4)蒸煮消毒后的茶叶加入适量纤维素酶（将茶叶的纤维素分解成

淀粉）和α-淀粉酶（将生成的淀粉转分解成糖链）拌匀，1.5-2.5小时后加入适量糖化酶（将糖链水解成单糖）混合均匀，放入糖化箱内，于25-30℃渥堆48小时；

5)经糖化后茶叶置于发酵罐，加入适量蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液，常温下密封20-30天，使其发酵；

6)完成发酵的原料置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。

进一步地，上述步骤还包括将茶叶粉碎的步骤，即将步骤2）处理烘干后的茶叶粉碎，再实施步骤3）。

优化地，所述茶叶粉碎的步骤系采用粉碎机将茶叶粉碎成20目。

进一步地，所述步骤2）中的热水锅的水温为70-80℃。

进一步地，所述步骤3）中温水的温度为25-35℃。

进一步地，所述步骤4）中3种酶的用量分别为，以茶叶的重量百分比计算，纤维素酶0.1-0.3%，α-淀粉酶0.4-0.6%，糖化酶0.6-1.0%。

进一步地，所述步骤5）中蔗糖的用量为茶叶重量的15-25%，酵母的用量为茶叶重量的0.5%。

进一步地，所述步骤5）中的发酵罐为陶瓷缸，防止塑料桶中塑化剂的影响。

进一步地，所述步骤5）中的酵母菌液系采用25-28度的浓度为0.1-0.3%的糖水活化2小时所得。

采取上述方案的有益效果在于：

1）在酿造过程中没有加入任何粮食，且极大地提高了出酒效率。中国是世界茶叶的发源地，也是世界上最大的茶叶生产国。用茶叶代替粮食进行发酵生产，每年可节约大量粮食资源，市场前景广阔。

2）茶酒生产工艺中添加了纤维素酶，α-淀粉酶和糖化酶，一步步对茶叶进行分解，并增加了原料渥堆的步骤，先进行酶解再进行液态发酵，使发酵更为彻底。

3）该方法所得茶酒是经过蒸馏所得到的白酒，酒精度数可以达到46度以上，清彻明亮，既有茶叶的风味又有酒的爽口。

4）在发酵过程中所用的是陶瓷缸进行发酵，防止塑料桶中塑化剂的影响，并保留了中国酿酒文化的传统。

5）前期实验通过对茶酒中的菌种进行多次筛选，培育的酵母菌株更适合此种工艺茶酒的生产，出酒率可以达到70%。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本专利的技术方案做更进一步的阐述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的部分实施方式。

实施例1

1）选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片30kg，冷水清洗，沥干待用；

2）将茶叶投入70-80℃热水锅内漂烫，每5 分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干，备用；

3）取上述经过预处理的茶叶投入30℃温水中浸泡2小时，捞起得到茶叶后放于蒸锅中蒸45分钟消毒灭菌并使其糊化；

4）将蒸煮灭菌后的茶叶加入60g（茶叶重量百分比0.2%）的纤维素酶和150g（茶叶重量百分比0.5%）的α-淀粉酶拌匀，2小时后加入240g(茶叶重量百分比0.8%)的糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，于28℃下渥堆48小时；

5）经糖化后的茶叶置于陶瓷发酵罐，加入含茶叶重量百分比20%的蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液（含酵母量为150g，先用25-28度的浓度为0.2%的糖水活化2小时），所用水为纯净水,加液量至液面淹没过茶叶3公分厚度即可，密封25天，使其发酵；

6）完成发酵的原料置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。

实施例2

1）选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片50kg，冷水清洗，沥干待用；

2）将茶叶投入70-80℃热水锅内漂烫，每5 分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干，采用不锈钢万能粉碎机将茶叶粉碎成20目，备用；

3）取上述经过预处理的茶叶投入30℃左右温水中浸泡2小时，捞起得到茶叶后放于蒸锅中蒸45分钟消毒灭菌并使其糊化；

4）将蒸煮消毒后的茶叶加入茶叶重量百分比0.2%的纤维素酶和0.5%的α-淀粉酶拌匀，2小时后加入茶叶重量百分比0.8%的糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，静置2天；

5）经糖化后的茶叶置于陶瓷发酵罐，加入含茶叶重量百分比20%的蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液（酵母含量为250g，先用25-28度的浓度为0.2%的糖水活化2小时）），所用水为纯净水,加液量至液面淹没过茶叶3公分厚度即可，密封25天，使其发酵；

6）完成发酵的原料置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。

应理解，上述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims

1.一种茶酒制备工艺，其特征在于包括如下步骤：

1)选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片，冷水清洗，沥干待用;

2)将茶叶投入热水锅内漂烫，每5 分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干，备用;

3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1.5-2.5小时，捞起蒸煮40-50分钟消毒灭菌;

4)蒸煮灭菌后的茶叶待冷却至常温后加入适量纤维素酶和α-淀粉酶拌匀，1.5-2.5小时后加入适量糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，于25-30℃渥堆48小时;

5)经糖化后茶叶置于发酵罐，加入适量蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液，常温下密封20-30天，使其发酵;

6)发酵完成的酒醅置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。

2.如权利要求1所述的茶酒制备工艺，其特征在于：还包括将茶叶粉碎的步骤，即将步骤2)处理烘干后的茶叶粉碎，再实施步骤3)。

3.如权利要求2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述茶叶粉碎的步骤系采用粉碎机将茶叶粉碎成20目。

4.如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤2)中的热水锅的水温为70-80℃。

5.如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤3)中温水的温度为25-35℃。

6.如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤4)中3种酶的用量分别为，以茶叶的重量百分比计算，纤维素酶0.1-0.3%，α-淀粉酶0.4-0.6%，糖化酶0.6-1.0%。

7.如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中蔗糖的用量为茶叶重量的15-25%，酵母的用量为茶叶重量的0.5%。

8.如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中的发酵罐为陶瓷缸。

9.如权利要求1或2所述的茶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中的酵母菌液系采用25-28度的浓度为0.1-0.3%的糖水活化2小时所得。