CN104137982A - 抗运动性疲劳凉拌猴头菇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种抗运动性疲劳凉拌猴头菇及其制备方法，属于食品加工技术领域，其中各组分的重量份组成为猴头菇150～250份，海鲜素0.2～0.8份、鸡粉1～2份、淀粉2～8份、浓缩鸡汁0.5～1.5份、浓汤80～120份，其制备方法包括原料前处理、切配、漂烫、过凉、脱水、调味液调配、包装、灭菌步骤；凉拌猴头菇整体形态完好，且具有猴头菇应有的鲜美滋味和猴头菇正常芳香气味、诱人食欲，口感爽滑；本发明将猴头菇应用于抗疲劳饮食中，具有健脾开胃、有效缓解运动性疲劳的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种凉拌猴头菇及其制备方法，具体涉及一种具有抗运动性疲劳功能的凉拌猴头菇及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
疲劳又称疲乏，是一种主观不适感觉。但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力，身体功能暂时降低的现象。运动性疲劳是由于运动性刺激所引起的组织、器官甚至整个机体工作能力暂时下降的现象。运动性疲劳造成机体的代谢失衡和医学问题，具有如下几点特征：中枢神经***的疲劳、免疫功能下降、神经内分泌功能抑制、造血***功能抑制、机体抗过氧化能力下降等。运动性疲劳研究至今已有百余年历史，而市场上的抗运动性疲劳产品如功能性饮料、功能性饼干等种类繁多且销量高居不下。中草药是我国中华民族的文化瑰宝，随着现代科学对中草药的不断研究，发现多种中药对增强机体抗疲劳***具有良好的功效，近十几年来，中药抗运动性疲劳的研究取得了重要进展，同时也开发出相应的产品。但是，其产品多为提取其功能成分添加到其他食品中，利用具有抗疲劳作用的中药材搭配其他食材，制备出营养合理的膳食餐还鲜有报道。
猴头菇是一种珍贵的药食两用菌，具有很高的营养价值和药用价值。猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增强机体对运动负荷的适应能力和抗疲劳功能，还具有补脾胃、助消化、益肾精等功效。因此，适于运动后的疲劳人群食用。
由于猴头菇的保健价值高，现有对猴头菇的加工利用技术繁多。CN201310102618.4公开了一种猴头菇汤的制备方法，将猴头菇粉碎、打浆后熬制而成；CN201310485589.4公开了一种猴头菇酱油的加工方法，其为以猴头菇的热水提取液作为原料与其他材料复配制成酱油产品；CN201310495085.0公开了一种茯苓猴头菇营养粉的制作方法，是以茯苓、猴头菇为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、均质、喷雾干燥等步骤制成营养粉；但现有技术中无将鲜食猴头菇应用于抗疲劳饮食中。
本发明将猴头菇通过前处理、漂烫、熟制、包装等工序，辅以浓汤调味制作而成。此产品不仅具有很高的营养价值，有健脾开胃、有效缓解运动性疲劳的作用，而且也非常适合现在健康生活，健康饮食的理念。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种抗运动性疲劳作用的凉拌猴头菇，该食品营养丰富且搭配合理，味道鲜美可口，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群；同时，制备工艺简单易行，适用于生产上的大规模生产，经济效益可观。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种凉拌猴头菇，由以下重量份组成：
猴头菇150～250份，海鲜素0.2～0.8份、鸡粉1～2份、淀粉2～8份、浓缩鸡汁0.5～1.5份、浓汤80～120；
猴头菇150～180份，海鲜素0.2～0.5份、鸡粉1～1.5份、淀粉5～8份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤80～100份；
猴头菇200～250份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1～1.5份、淀粉5～8份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤100～120份；
猴头菇200～250份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1～1.5份、淀粉5～8份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤100～120份；
猴头菇180～200份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1.5～2份、淀粉2～5份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤100～120份；
猴头菇165～225份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1.5～2份、淀粉2～5份、浓缩鸡汁0.5～1份、浓汤100～120份；
猴头菇180份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤100份；
猴头菇225份，海鲜素0.58份、鸡粉2份、淀粉25份、浓缩鸡汁1份、浓汤120份。
本发明的另外一个目的是在于提供一种凉拌猴头菇的制备方法，包括以下步骤：
工艺流程：
原料前处理→切丁→漂烫→过凉→脱水→调味液调配→包装→灭菌；
一种凉拌猴头菇的制备方法，包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫2～5min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去20～30％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾5～10min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：120～125℃灭菌15～30min。
一种凉拌猴头菇的制备方法，包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫4min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去25％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：121℃灭菌21min。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明的凉拌猴头菇整体形态完好，且具有猴头菇应有的鲜美滋味和猴头菇正常芳香气味、诱人食欲，口感爽滑；本发明将猴头菇应用于抗疲劳饮食中，具有健脾开胃、有效缓解运动性疲劳的作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种凉拌猴头菇，由以下重量份组成：
猴头菇180份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤100份。
其制备方法，包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫2min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去30％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌15min。
实施例2
一种凉拌猴头菇，由以下重量份组成：
猴头菇225份，海鲜素0.58份、鸡粉2份、淀粉25份、浓缩鸡汁1份、浓汤120份。
其制备方法，包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去30％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：120℃灭菌30min。
实施例3
一种凉拌猴头菇，由以下重量份组成：
猴头菇200份，海鲜素0.5份、鸡粉1份、淀粉8份、浓缩鸡汁1份、浓汤120份。
其制备方法，包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去20％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌25min。
实施例4
一种凉拌猴头菇，由以下重量份组成：
猴头菇200份，海鲜素0.5份、鸡粉1份、淀粉5份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤100份。
其制备方法，包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去20％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾5min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：125℃灭菌15min。
实施例5
一种凉拌猴头菇，由以下重量份组成：
猴头菇180份，海鲜素0.2份、鸡粉1份、淀粉5份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤80份。
其制备方法，包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫5min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去20％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾5min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：120℃灭菌30min。
Claims (10)
1.一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇150～250份，海鲜素0.2～0.8份、鸡粉1～2份、淀粉2～8份、浓缩鸡汁0.5～1.5份、浓汤80～120份。
2.猴头一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇150～180份，海鲜素0.2～0.5份、鸡粉1～1.5份、淀粉5～8份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤80～100份。
3.一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇200～250份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1～1.5份、淀粉5～8份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤100～120份。
4.一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇200～250份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1～1.5份、淀粉5～8份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤100～120份。
5.一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇180～200份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1.5～2份、淀粉2～5份、浓缩鸡汁1～1.5份、浓汤100～120份。
6.一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇165～225份，海鲜素0.5～0.8份、鸡粉1.5～2份、淀粉2～5份、浓缩鸡汁0.5～1份、浓汤100～120份。
7.一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇180份，海鲜素0.8份、鸡粉2份、淀粉2份、浓缩鸡汁1.5份、浓汤100份。
8.一种凉拌猴头菇，其特征在于：由以下重量份组成：
猴头菇225份，海鲜素0.58份、鸡粉2份、淀粉25份、浓缩鸡汁1份、浓汤120份。
9.如权利要求1-8任一项所述的凉拌猴头菇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫2～5min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去20～30％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾5～10min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：120～125℃灭菌15～30min。
10.如权利要求1-8任一项所述的抗运动性疲劳凉拌猴头菇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.原料前处理：选择卫生标准合格的新鲜的猴头菇，去除其根部的培养基及表面黑斑点，用清水洗净；
b.切配：将前处理后的猴头菇分别切成滚刀块，备用；
c.漂烫：将切配好的猴头菇放入沸水中漂烫4min；
d.过凉漂烫后的猴头菇迅速用冷水过凉；
e.脱水按照工艺要求将漂烫后原料脱去25％水分；
f.调味液调配将调味料按比例配好后，加入浓汤，加热至沸腾10min；
g.包装将调味液和猴头菇按照一定比例包装，封口；
h.灭菌：121℃灭菌21min。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105852081A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-08-17 | 马丽 | 凉拌野生菌及其制备方法 |
| CN112741305A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-05-04 | 李长青 | 一种猴头菇制品及其制备方法 |
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2014
- 2014-05-06 CN CN201410190572.0A patent/CN104137982A/zh active Pending
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