CN104095044A - 菠萝味香豆干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种菠萝味香豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、果糖6-8、菠萝10-14、蜜拉圣果8-10、西梅8-10、香菇粉10-15、生麦芽7-9、上海青冻干粉3-4、鳕鱼肝油10-15、鸭骨10-15、三文鱼鱼肉15-20、紫菜8-10、大豆叶2-3、葛根2-3、荔枝壳2-3、紫藤花1-2、百草霜0.5-1、金樱子1-2、月桂叶1-2、营养液20-30；本发明中加入多种中药，具有清热解毒、止血消肿、健胃理气的功效，将营养液和豆干胚放入菠萝皮内隔水清蒸，豆干具有菠萝的香甜味，色香味俱全。

Description

菠萝味香豆干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种菠萝味香豆干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种菠萝味香豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种菠萝味香豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、果糖6-8、菠萝10-14、蜜拉圣果8-10、西梅8-10、香菇粉10-15、生麦芽7-9、上海青冻干粉3-4、鳕鱼肝油10-15、鸭骨10-15、三文鱼鱼肉15-20、紫菜8-10、大豆叶2-3、葛根2-3、荔枝壳2-3、紫藤花1-2、百草霜0.5-1、金樱子1-2、月桂叶1-2、营养液20-30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；
所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；
（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；
（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。
菠萝味香豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆制成生豆浆，再加入果糖；将菠萝从侧面开口，从开口处挖出菠萝肉，将菠萝肉、蜜拉圣果和西梅混合制成果汁，菠萝皮留着待用；
（2）将大豆叶、葛根、荔枝壳和紫藤花混合加5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤取滤液，将香菇粉、上海青冻干粉和生麦芽混合加上滤液和成糊，放在锅内隔水清蒸10-15分钟，再送入烘箱烘干后磨成粉体；
（3）将除三文鱼鱼肉以外的其它剩余原料混合加7-8倍的水熬煮30-40分钟，过滤得药液，将三文鱼鱼肉放在药液中熬煮20-30分钟，将三文鱼鱼肉捞出加上鳕鱼肝油捣碎得三文鱼鱼肉沫；
（4）将生豆浆、果汁、（2）中的粉体和（3）中的三文鱼鱼肉沫混合后制成豆干胚；将营养液和豆干胚放入（1）中的菠萝皮内，再隔水清蒸15-20分钟即得豆干。
本发明的优点是：本发明中加入多种中药，具有清热解毒、止血消肿、健胃理气的功效，将营养液和豆干胚放入菠萝皮内隔水清蒸，豆干具有菠萝的香甜味，色香味俱全。
具体实施方式
一种菠萝味香豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆210、果糖7、菠萝13、蜜拉圣果9、西梅9、香菇粉15、生麦芽7、上海青冻干粉4、鳕鱼肝油15、鸭骨15、三文鱼鱼肉20、紫菜10、大豆叶3、葛根3、荔枝壳3、紫藤花2、百草霜1、金樱子2、月桂叶2、营养液30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须2、刺五加2、马鹿胎1、佛手花2、沙果20、菠萝莓20、莲雾15、刺嫩芽10、人参菜12、鳗鱼肉10、麻油6、核仁油6、小麦粉15；
所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；
（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；
（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。
菠萝味香豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆制成生豆浆，再加入果糖；将菠萝从侧面开口，从开口处挖出菠萝肉，将菠萝肉、蜜拉圣果和西梅混合制成果汁，菠萝皮留着待用；
（2）将大豆叶、葛根、荔枝壳和紫藤花混合加5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤取滤液，将香菇粉、上海青冻干粉和生麦芽混合加上滤液和成糊，放在锅内隔水清蒸10-15分钟，再送入烘箱烘干后磨成粉体；
（3）将除三文鱼鱼肉以外的其它剩余原料混合加7-8倍的水熬煮30-40分钟，过滤得药液，将三文鱼鱼肉放在药液中熬煮20-30分钟，将三文鱼鱼肉捞出加上鳕鱼肝油捣碎得三文鱼鱼肉沫；
（4）将生豆浆、果汁、（2）中的粉体和（3）中的三文鱼鱼肉沫混合后制成豆干胚；将营养液和豆干胚放入（1）中的菠萝皮内，再隔水清蒸15-20分钟即得豆干。

Claims (2)

1.一种菠萝味香豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、果糖6-8、菠萝10-14、蜜拉圣果8-10、西梅8-10、香菇粉10-15、生麦芽7-9、上海青冻干粉3-4、鳕鱼肝油10-15、鸭骨10-15、三文鱼鱼肉15-20、紫菜8-10、大豆叶2-3、葛根2-3、荔枝壳2-3、紫藤花1-2、百草霜0.5-1、金樱子1-2、月桂叶1-2、营养液20-30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；
所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；
（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；
（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。
2.根据权利要求1所述的菠萝味香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将黄豆制成生豆浆，再加入果糖；将菠萝从侧面开口，从开口处挖出菠萝肉，将菠萝肉、蜜拉圣果和西梅混合制成果汁，菠萝皮留着待用；
（2）将大豆叶、葛根、荔枝壳和紫藤花混合加5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤取滤液，将香菇粉、上海青冻干粉和生麦芽混合加上滤液和成糊，放在锅内隔水清蒸10-15分钟，再送入烘箱烘干后磨成粉体；
（3）将除三文鱼鱼肉以外的其它剩余原料混合加7-8倍的水熬煮30-40分钟，过滤得药液，将三文鱼鱼肉放在药液中熬煮20-30分钟，将三文鱼鱼肉捞出加上鳕鱼肝油捣碎得三文鱼鱼肉沫；
（4）将生豆浆、果汁、（2）中的粉体和（3）中的三文鱼鱼肉沫混合后制成豆干胚；将营养液和豆干胚放入（1）中的菠萝皮内，再隔水清蒸15-20分钟即得豆干。
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