CN104082455A - 一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法，按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例进行原料拼配，然后经过酶解处理、提取、香气回收、管式分离、低温真空浓缩、将回收香气添加到浓缩液中、添加天然牛奶香精、真空冷冻干燥等工序，加工出能快速溶解于水，具天然奶香、茶香的速溶乌龙茶茶粉。本发明通过乌龙茶原料的合理拼配和现代分离提取技术的优化组合，避免了传统加工导致的香气成分和滋味成分的损失，从而保留了乌龙茶原有的特点，冲泡后色泽金黄明亮，滋味醇厚回甘，香气清高馥郁，同时具有天然奶香，可用于液体纯茶饮料的调配、固体纯茶饮料的直接饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种乌龙茶粉的加工方法，尤其涉及一种奶香型速溶乌龙茶粉的加工方法。
背景技术
乌龙茶是中国十大名茶之一，属于半发酵茶类，其中乌龙茶中的铁观音乌龙茶独具“观音韵”，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，汤色金黄浓艳似琥珀；金观音乌龙茶，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵味”显，汤色金黄清澈；金萱乌龙茶具独特奶花香气，是台湾茶中较独具特色的茶品，它最大的品质特征是有一股明显的“奶香”。速溶乌龙茶为速溶茶粉中的一种，精选优质乌龙茶，经过现代分离纯化技术，即冲即饮，轻便易携带，为减肥人士所热爱。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥等方面，深受日本、东南亚等国家的青睐。传统的加工方法是将乌龙茶茶叶进行提取后浓缩进行喷雾干燥后制作成茶粉，该速溶茶粉制作方法容易造成香气成分和滋味成分的损失。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题就是如何提供一种奶香型速溶乌龙茶粉的加工方法，避免加工导致的香气成分和滋味成分的损失。
(二)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种奶香型速溶乌龙茶粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将茶叶原料的质量按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例拼配；
步骤二：将茶叶原料在35～40℃的环境下采用β-葡萄糖苷酶解处理；
步骤三：酶解处理后，利用密闭式提取机进行提取，提取温度为60～80℃，提取时间为1～2小时，得到提取液；
通过香气回收***回收乌龙茶香气成分；
步骤四：提取液经过18000r/min的高速管式分离机进行离心达到澄清效果，避免了传统膜过滤导致茶叶滋味成分的损失；
步骤五：在20～25℃温度下对提取液进行低温真空浓缩，避免了传统高温浓缩导致的茶叶滋味成分的氧化，将产品中的水分蒸发掉，得到浓缩液；
步骤六：将步骤三提取时回收的乌龙茶香气成分添加到浓缩液中，混匀；
步骤七：按照1公斤茶叶原料添加2～4ml天然牛奶香精的比例，将天然牛奶香精添加到浓缩液中；
步骤八：将浓缩液进行真空冷冻干燥，避免了传统喷雾干燥导致的茶叶香气成分的损失和滋味成分的氧化，冷冻温度为-30℃～-40℃，真空冷冻干燥时间为12～14小时。
本发明还提供一种奶香型速溶乌龙茶粉，其特征在于，所述奶香型速溶乌龙茶粉根据上文所述的方法加工得到。
(三)有益效果
本发明的一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法，按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例进行原料的拼配，然后经过酶解处理、提取、香气回收、管式分离、低温真空浓缩、将回收香气添加到浓缩液中、添加天然牛奶香精、真空冷冻干燥等工序，加工出能快速溶解于水，具天然奶香、茶香的速溶乌龙茶茶粉。本发明通过乌龙茶原料的合理拼配和现代分离提取技术的优化组合，避免了加工导致的香气成分和滋味成分的损失，从而保留了乌龙茶的原有特点，冲泡后色泽金黄明亮，滋味醇厚回甘，香气清高馥郁，同时具有天然奶香，可用于液体纯茶饮料的调配、固体纯茶饮料的直接饮用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1：本发明提供的一种奶香型速溶乌龙茶粉的加工方法的方框流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
实施例1：取乌龙茶叶20kg，其中金观音乌龙茶40％、铁观音乌龙茶40％、金萱乌龙茶20％，用β-葡萄糖苷酶进行酶解处理，酶解处理后经过密闭式提取，提取温度为60℃，时间2小时，同时通过香气回收***回收乌龙茶香气成分；提取液经过管式分离；低温真空浓缩，浓缩温度为20℃，出液浓度为41％；按照1公斤茶叶原料添加2ml天然牛奶香精的比例添加到浓缩液中，同时将回收的乌龙茶香气成分添加到浓缩液中，混匀；真空冷冻干燥12小时，冷冻温度为-30°，得到4.22kg速溶茶粉，粉碎、过60目筛，用内双层PE袋包装。
实施例2：取乌龙茶叶20kg，其中金观音乌龙茶40％、铁观音乌龙茶50％、金萱乌龙茶10％，用β-葡萄糖苷酶进行酶解处理，酶解处理后经过密闭式提取，提取温度为70℃，时间1.5小时，同时通过香气回收***回收乌龙茶香气成分；提取液经过管式分离；低温真空浓缩，浓缩温度为20℃，出液浓度为43％；按照1公斤茶叶原料添加2ml天然牛奶香精的比例添加到浓缩液中，同时将回收的乌龙茶香气成分添加到浓缩液中，混匀；真空冷冻干燥12小时，冷冻温度为-35℃，得到4.45kg速溶茶粉，粉碎、过60目筛，用内双层PE袋包装。
实施例3：取乌龙茶叶20kg，其中金观音乌龙茶40％、铁观音乌龙茶40％、金萱乌龙茶20％，用β-葡萄糖苷酶进行酶解处理，酶解处理后经过密闭式提取，提取温度为80℃，时间1小时，同时通过香气回收***回收乌龙茶香气成分；提取液经过管式分离；低温真空浓缩，浓缩温度为25℃，出液浓度为44％；按照1公斤茶叶原料添加4ml天然牛奶香精的比例添加到浓缩液中，同时将回收的乌龙茶香气成分添加到浓缩液中，混匀；真空冷冻干燥13小时，冷冻温度为-35℃，得到4.58kg速溶茶粉，粉碎、过60目筛，用内双层PE袋包装。
上述实施例的速溶乌龙茶粉的感官指标见下表：
| 项目 | 奶香型速溶乌龙茶 | 传统速溶乌龙茶 |
| 外形 | 空心颗粒，晶片状，有光泽 | 粉末状，无光泽 |
| 滋味 | 醇厚回甘，带天然奶香 | 醇和 |
| 汤色 | 金黄明亮，无沉淀物 | 金黄尚亮，有沉淀物 |
| 香气 | 清高馥郁，天然奶香 | 纯正 |
| 速溶性 | 在冷、热水中能快速溶解 | 搅拌后能在热水中溶解 |
表1
以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (2)
1.一种奶香型速溶乌龙茶粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将茶叶原料的质量按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例拼配；
步骤二：将茶叶原料在35～40℃的环境下采用β-葡萄糖苷酶解处理；
步骤三：酶解处理后，利用密闭式提取机进行提取，提取温度为60～80℃，提取时间为1～2小时，得到提取液；
通过香气回收***回收乌龙茶香气成分；
步骤四：提取液经过18000r/min的高速管式分离机进行离心达到澄清效果，避免了传统膜过滤导致茶叶滋味成分的损失；
步骤五：在20～25℃温度下对提取液进行低温真空浓缩，避免了传统高温浓缩导致的茶叶滋味成分的氧化，将产品中的水分蒸发掉，得到浓缩液；
步骤六：将步骤三提取时回收的乌龙茶香气成分添加到浓缩液中，混匀；
步骤七：按照1公斤茶叶原料添加2～4ml天然牛奶香精的比例，将天然牛奶香精添加到浓缩液中；
步骤八：将浓缩液进行真空冷冻干燥，避免了传统喷雾干燥导致的茶叶香气成分的损失和滋味成分的氧化，冷冻温度为-30℃～-40℃，真空冷冻干燥时间为12～14小时。
2.一种奶香型速溶乌龙茶粉，其特征在于，所述奶香型速溶乌龙茶粉根据权利要求1所述的方法加工得到。
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